马铃薯──第二面包

马铃薯俗称土豆，它是世界上四大种植作物之一。西文人把它视作“第二面包”。顾名思义，它不仅是四方人的主食之一、而且它含有丰富的营养。首先，马铃薯中富含蛋白质和氨基酸。据测定，马铃薯鲜薯中蛋白质含量一般为２％左右，高蛋白品种蛋白质含量可达２．７％，而且其蛋白质的质量与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美，呵消化成分高。能很好地为人体所吸收。薯块中含有１８种氨基酸，其中包括人体必需的各种氨基酸。第二，马铃薯中富含各种矿物质元素。一般每５００ｇ鲜著中含钾５、３ｍｇ、钙４８ｍｇ、磷２６ｍｇ、铁４．０ｍｇ。此外，还含…     

无异味香菇脯的加工技术

香菇是一种高蛋白、低脂肪的现代营养食品,每100g干菇中约含蛋白质13g,脂肪1.8g、糖类54g、粗纤维7.8g,还有多种维生素、矿物质及微量元素。香菇蛋白中含有18种组成人体氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇含有7种。香菇不仅营养丰富,而且含有多种具有医疗保健作用的药效成分,如香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇,防止高血压和动脉硬化,香菇素有提高人体免疫能力和抗病毒作用,VD_2前体麦角甾醇能促进儿童智力和骨骼的发育,预防儿童佝偻病的发生;香菇多糖对肿瘤有很强的抑制作用;香菇中大     

春季鲜食大豆促早栽培技术

<正>大豆含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸,蛋白质含量为35%~40%,除蛋氨酸外,其余人体必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,每100g大豆含磷571mg、铁11mg及钙367mg,明显多于谷类,大豆中维生素B1、维生素B2等B族维生素和烟酸含量也较谷类多出数倍,并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维     

劝君多食菇

食用菌不仅营养价值高,而且还具有很好的医疗保健作用。这主要表现在它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物元素等各种有机化合物。食用菌都是高蛋白、低脂肪的食品,蛋白质中各种氨基酸组成成份较齐备,例如香菇、黑木耳、平菇、草菇的蛋白质都含有18种氨基酸,其中有8种是人体所必需的。金针菇、猴头蛋白质中含有16种氨基酸其中有6～7种人体是所必需的。银耳的蛋白质含有18种氨基酸,有7种人体为所必需。食用菌是人体必需氨基酸的极好来源,这是一般植物蛋白质食品所不能比拟     

马铃薯儿童冰淇淋生产工艺探讨

在我国，马铃薯的种植面积很大。马铃薯具有极为丰富的营养价值，淀粉含量大，蛋白质质量比大豆好，最接近动物蛋白，含丰富的赖氨酸（0.93mg/g）、色氨酸（0.32mg/g），这两种氨基酸是粮食中所缺少的。马铃薯还含有丰富的维生素C（含量与番茄相当），胆固醇含量极低。马铃薯还具有一定的医疗保健作用，中医认为马铃薯有和胃、调中、     

马桑香菇营养成分分析与食用安全性评价

采用国家标准规定方法,测定按照自行研发栽培方法栽培的马桑香菇的基本营养成分、氨基酸、矿质元素及其重金属含量及农药残留情况.结果显示,马桑香菇富含蛋白质和碳水化合物,蛋白质含量25.50 g·100-1g-1,含有17种人体必需和非必需氨基酸,其中包含8种必需氨基酸,占总氨基酸的34.68％;维生素B族、C族含量较为丰富...     

大豆保健营养饮料加工技术研究

大豆保健营养饮料加工技术研究福建省农科院果树研究所魏勤，何志刚，梁华弟大豆含有丰富的营养物质，其蛋白质含量４２％左右，脂肪含量１８％左右。蛋白质的氨基酸组成在１７种以上，其中包括８种人体必需氨基酸，还含有大量人体必需的脂肪酸—一油酸、亚油酸等，且不含...     

冷饭团果实营养成分与利用价值研究

对南五味子属植物冷饭团Kadsura coccinea果实(果肉)水分、粗蛋白、维生素C、蛋白质氨基酸含量以及矿物元素含量进行了测定,采用FAO/WHO蛋白模式进行氨基酸评分,并与7种常见水果进行比较。结果表明,冷饭团维生素C含量较高,粗蛋白中含有7种人体必需氨基酸和8种非必须氨基酸,氨基酸评分为40.06%,第一限制氨基酸为缬氨酸;含有10种矿质元素,其中镁、猛、铁、铜等矿物元素含量居7种水果前列。     

马铃薯栽培与病虫害防治措施

马铃薯属于大众蔬菜,营养丰富,不仅含维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素,而且含有抗坏血酸、微量元素、氨基酸等成分,既能食用也能药用。本文阐述了马铃薯栽培技术与病虫害防治技术,以供他们种植参考。     

石榴常见病害的发生与防治

石榴(Punica granatum L.)含有多种人体所需的营养成分,果实中含有维生素C及B族维生素,有机酸、糖类、蛋白质、脂肪,以及钙、磷、钾等矿物质,具有较高的营养价值。石榴汁中含有多种氨基酸和微量元素,     

草菇是糖尿病患者的良好食品

<正>草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体8种必需氨基酸整齐,含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白含量超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长     

松茸的营养构成及营养特点

正松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类。子实体中含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世     

黄靛牛肝菌子实体营养成分分析评价

测定了黄靛牛肝菌子实体的氨基酸、矿质元素以及维生素等主要营养成分含量,并与香菇和双孢蘑菇的营养成分进行了比较。结果表明,黄靛牛肝菌子实体富含蛋白质、多种维生素和矿物质,并含有18种游离氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸,其铅、镉、砷含量均在国家规定的食品安全标准范围之内。     

野生鸡Zong菌的蛋白质和水溶性多糖分析

分析了野生鸡Ｚｏｎｇ菌（Ｔｅｒｍｉｔｏｍｙｃｅｓ ａｌｂｕｍｉｎｏｓｕｓ）的可消化蛋白质含量、氨基酸组成和水溶性多糖含量。研究结果显示，除赖氨酸外，它含有理想水平的所有人体必需氨基酸，尢其是含硫的人体必需氨基酸，并含有１４．３％的水溶性多糖。     

菌核侧耳东华虎奶-1号的蛋白质与氨基酸成分分析

通过对菌核侧耳东华虎奶-1号蛋白质测定与氨基酸成分分析,以及同香菇、金针菇和平菇营养成分的比较可知,菌核侧耳干品中蛋白质质量百分含量为15.6%,比香菇和金针菇相对要高,且总氨基酸与蛋白质之比也大大高于香菇、金针菇和平菇,且含有人体必需的8种氨基酸,具有较高的食、药用价值。     

粘玉米开发前景广阔

粘玉米是玉米的一个变种,籽粒不透明,种皮无光泽,外观呈蜡质状,其胚乳淀粉为100%支链淀粉,其分子量比直链淀粉小的多,容易溶化吸收。籽粒中水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质比普通玉米高,其中人体所必须的氨基酸-赖氨酸的含量比普通玉米高30%～50%,维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C和硒、镁的含量都高于普通玉米,粘玉米鲜穗蒸熟后食用,具有口感柔软细腻、清香甜粘、皮薄无渣等特点,对降低胆固醇,预防高血压均有一定的作用。粘玉米营养价值高,是老少皆宜的保健食品,备受消费者的青睐。粘玉米是食品加工业的优质原料,除了加工果穗鲜食外,还…     

仙人掌果酱加工技术

仙人掌营养丰富,每100g鲜片中含有无机盐0．9g、蛋白质1．3g、纤维素2．6g、维生素C15．9mg、B族维生素30．07mg及各种氨基酸。另外,还含有可提高人体免疫功能、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤的物质。现介绍仙人掌果酱的加工技术要点：     

滑子蘑栽培技术

<正>1概述滑子蘑又名滑菇、光帽伞。属担子菌纲,伞菌目,丝膜菌科,鳞伞属。因其表面有粘胶质,故而得名。其味鲜美,营养丰富。每100克鲜菇含蛋白质1.1克、脂肪0.2克、糖2.2克,并含有钙、磷、铁、钠及维生素B1、B2。菇盖表面附有的粘状物是一种核酸,具有抑制肿瘤的作用,并对增进人体的脑力和体质均有益处。滑菇是很有发展前途的保健食品和出口创汇产品。     

木本珍贵芽菜--天绿香

天绿香，又名南洋菜，守宫木属，大戟科，为野生常绿灌木，是多年生观赏性野菜。原产于东南亚旅游胜地印尼巴厘岛，是当地居民的美食。它不仅营养丰富，且具有独特的药用价值。据有关资料介绍：天绿香含有胡萝卜素、维生素C、维生素B2及人体所需的赖氨酸等8种氨基酸以及植物蛋白质及矿物质等。其中胡萝卜素、维生素B2含量是普通蔬菜的10倍以上，维生素C含量是普通蔬菜的4—5倍以上，100g天绿香可为你提供人体一天所需的基本维生素。     

冬枣维C含量丰富,能防治心血管病

冬枣不仅味道可口、皮脆、肉质细嫩、汁多无渣、甘甜清香，而且营养极丰富。冬枣含糖20％～36％；含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所需的氨基酸，总含量为0．985mg／100g。冬枣含蛋白质1．65％，膳食纤维2．3％，总黄酮0．26％，烟酸0．87mg／100g，胡萝卜素1．1mg/kg，维生素BIO．1mg/kg，维生素B22．2mg／kg。