荆州鱼糕制作技术

原料配比：青鱼或草鱼肉（除去骨、刺、皮及红肉的净鱼肉）500克,猪油100克,淀粉75克,蛋清10个（蛋黄另用）,生姜、葱白、盐、水适量, 也可放适量味精、蒜头或蒜白。     

如意百饼糕的制作技术

正一、原料配方米粉团1公斤(糯米粉与粳米粉比例为7:3),核桃仁50克,香油和橘饼各10克,蜜萝卜、柚子皮蜜饯、冬瓜制成的蜜饯(冬瓜条)各25克,去籽蜜樱桃50克,蜜青杏15克,白糖350克,芝麻20克,菜籽油250克(实耗10克)。二、技术要点(1)核桃仁处理。先把核桃仁用开水浸泡,剥去皮衣,人油锅炸     

甘薯糕的制作

<正>甘薯糕成品色泽为橙黄色,外观油润光滑、色调均匀一致,具有甘薯应有的香味及滋味,口感细腻柔软,有韧性。1.原料配方。甘薯1千克、琼脂10克、海藻酸钠1克、氯化钙1克、     

果味啤露的制作

<正> 近年来,不少饮料产品呈现朝盛夕衰的境遇。随着啤酒消费市场应运而生的果味啤露却越来越畅销,其关键是果味啤露融合了饮料与啤酒两者之长,迎合着众多消费群体。现将该饮品生产工艺介绍于下:     

制作黄金蜂巢糕

韩国名菜——黄金蜂巢糕，是一款甜品点心，金灿灿的表面布满蜂巢的孔洞，煞是奇特好看，入口后酥脆香甜，口感十分独特，因此倍受大家的喜爱，现介绍其制作过程。     

苹果梨制作梨糕工艺技术

苹果梨制作梨糕工艺技术包头市果树果品科学技术研究所（０１４０４５）田林森贾丽珍王振杰白露汪海霞苹果梨是从朝鲜引入的杂交梨（砂梨×秋子梨）接穗与杜梨嫁接后代萌蘖株的变异种。具有丰产、优质的特性，显示出了独特品种优势。苹果梨适应性强、丰产，其果实的可溶性...     

鼠曲草糕制作工艺研究

通过采用单因素试验以及正交试验法研究鼠曲草糕的制作工艺配方,为鼠曲草糕的开发提供理论依据及技术。结果表明:当鱼胶粉添加量为10g,加入白砂糖6g熬制成浆,再加入鼠曲草粉12.5g、柠檬汁3g时,即可得到酸甜可口,具有鼠曲草独特风味的鼠曲草糕。     

黑芝麻甘薯糕制作工艺

正甘薯又名红薯、白薯、红苕、地瓜等,其营养丰富,具有补脾、养心神、益气力、消疮肿、阻止动脉硬化、延缓衰老等功效,是保健食品的良好原料。黑芝麻含脂肪、蛋白质、维生素E、叶酸、卵磷脂、钙、磷、铁等。具有滋养肝肾、润肠通便、益血乌发、降血压及胆固醇、美容、益寿延年等作用。以黑     

鲜薯制作白酒的技术要点

薯类(红薯、木薯、马铃薯)是块根类淀粉质作物,在我国农村广泛种植,尤其是南方山区,可利用荒坡、荒山种植,数量极大,大部分用于喂猪和食用。传统的薯类酿酒方法需要蒸煮,不仅劳动强度大。而且消耗大量燃料,成本高,发酵时间又长,至少一个月以上,所以用于酿酒的数量较少(酒厂收购的干薯丝例外)。然而,薯酒因其清凉不上火,深受人们的喜爱。若能利用生鲜薯直接酿制白酒,不仅简化制作工艺,节省能源,     

麻城肉糕制作工艺配方研究

探讨了甘薯淀粉添加量、搅拌时间、猪肉鱼肉比及食用盐添加量对传统麻城肉的感官评价值及质构特性的影响,并通过正交试验优化制备工艺。结果表明,对肉糕感官评价值影响大小顺序为搅拌时间食用盐添加量甘薯淀粉添加量猪肉鱼肉比;正交试验确定麻城肉糕制作最优工艺配方(以500 g鱼肉为基准)为甘薯淀粉添加量为340 g,搅拌时间为12 min,猪肉鱼肉比为3.0∶5.0,食用盐添加量为26 g。