利用蘑菇杀青水生产酱油

蘑菇酱油味道鲜美,色鲜油浓,醇香清澄,营养丰富,是制汤做菜的美味佳品。一般酱醋食品厂所生产的酱油以粮食和油料作物为主要原料,以米曲霉为主要微生物经发酵而制成,成本较高,且需要一定的发酵室、制曲设备、发酵设备、溶盐设备、制醋机等设备。生产食用蘑菇酱油的主要原料是利     

永丰辣酱：传统名牌重焕生机

永丰辣酱是双峰县的传统特色产品，历史十分悠久。据县志记载，早在明崇祯年间，永丰一带少数人开始晒制永丰辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水晒成酱坯，再掺和碎辣椒，曝晒成酱。至清咸丰年间成为宫廷贡品，一时间名闻遐迩。17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，以后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊，其中以蔡广祥店为盛，年产酱40余担。中共早期卓越领导人之一蔡和森的少年时代曾在此店学徒三年。到清朝末年，境内年产商品辣酱约200担。     

扬州酱菜——宝塔菜的栽培与加工

宝塔菜属唇形科,块茎状似螺丝、蚕蛹、又名草石蚕、螺丝菜等。其食用部分为地下块茎。肉质脆嫩无纤维。经加工腌渍酱制后,风味独特,营养丰富。不但是佐餐佳品,可(贝贵)赠亲友,也是筵席上的爽口菜。其营养成份:500克中含蛋白质27.5克、脂肪1.5克、碳水化合物115克,经加工腌渍酱制     

生化法生产蘑菇酱油工艺初探

酱油是人们日常生活中不可缺少的调味佳品。酱油的生产有三种方法:发酵法、兑制法和生化法。其中发酵法是目前国内外传统的生产酱油的方法。它是以脱脂大豆和麦麸为原料,利用米曲霉经发酵而制成。近年来,有报道利用蘑菇杀青水与各种佐料按一定的比例混合后兑制成酱油,这就是所谓的兑制法。最近,我们利用生化法制作蘑菇酱油,它是先把蘑菇(菇脚)中的蛋白质酸水解后,再调制成酱油。该法既具有兑制法的快速,工艺和设备简便,材料易得和成本低的特点;又具有发酵法酱油的色鲜油浓,醇香清澄,酱油的含氮     

低盐风味酱蘑菇研制工艺

在当今世界,食品朝着低盐、低糖、低脂肪方向发展的情况下,食用菌加工业也正在快速兴起。为适应广大消费者的平衡膳食,笔者经过多次实验,采用新的研制工艺,科学的配方,加工出具有色、香、味及高营养价值的低盐风味酱蘑菇新产品。 一、工艺流程 原料的选择整理→漂洗→烫漂杀青→切分→配料酱制→后熟→成品。     

味美脆嫩咸辣椒

酱菜多年以来是我国人们膳食中不可缺少的佐餐菜品 ,特殊的风味和营养价值 ,对促进食欲 ,开胃健体都有一定的好处。特别是以辣椒为原料制作的酱菜更受人欢迎。下面介绍一种咸辣椒的制作方法原料选择　辣椒为夏、秋季常见的蔬菜 ,有多种食用方法。腌制时选用新鲜整齐 ,无破损的辣椒为宜。主料和配料　鲜辣椒 5kg,食盐1 .3kg,花椒水适量制作规程　 1先将鲜辣椒擦洗干净 ,晾干表面水分 ,但绝不要在阳光下曝晒。无论是牛角椒或羊角椒 ,最好都在其蒂部扎眼 ,以便盐分能尽快渗入 ,但要注意扎眼后 ,谨防生水渗入 ,否则容易霉烂。2准备工作就绪后 ,…     

"天下红"辣椒酱好吃不上"火"

辣椒,是人们生活中不可缺少的佐餐调料。因其辛辣、上"火",使不少人不敢享用。现在河北鸡泽"天下红"辣椒有限公司经过多年研制,开发了"富含清火因子"的"天下红"辣椒酱等系列产品,吃起来就不怕"上火"了。那凭什么技术与方法呢?1、乳酸发酵:将鲜辣椒经乳酸发酵后,变得辣味温柔、香味醇厚、口感纯正,于是解决了辣椒辣味冲呛、入口刺喉、灼伤胃肠的问题;     

辣椒的花样加工

辣椒营养丰富,味道辛辣,刺激性强,具有很好的开胃引发食欲的功能,是很多人都喜欢的一种蔬菜。将辣椒做成各种各样的特色小吃和调味料,更别有一番风味。盐渍辣椒叶辣椒叶含有多种营养成份,直接食用会有苦涩味,应先经盐渍加工,再配上芝麻、花生仁等制成什锦小菜,是佐餐的美味佳品     

内蒙古托克托县辣椒新品种比较试验

以6个辣椒新品种为材料,分别对辣椒形态、果形、营养品质、产量效益指标进行测定及对比。结果表明,品种北星1号和托县酱椒果肉厚,单果质量较重,适宜作为鲜食或者酱制辣椒品种。北星6号和托县泡椒果肉厚中等,果实深红色,适宜作为干制或者加工提取红色素辣椒品种。品种F114和托县灯笼红果肉较薄,风味品质独特,作为干制辣椒品种在当地具有推广应用价值。     

灵芝醋饮料加工工艺优化研究

为了深入挖掘灵芝优越的保健功效,本研究以灵芝为原料,通过单因素和正交试验,筛选发酵菌株、优化发酵和调制工艺,经接受性检测,确定灵芝醋饮料加工工艺,切片灵芝按固水比1：100加水,100℃下煮制浸提2h。过滤;每100毫升滤液添加蔗糖16g,调配pH4．0,接种迪发酵母菌O．20g,32℃下发酵144h;发酵液接种沪酿1．01醋酸茵0．2g,120r·min＾－1、320C恒温发酵14d,抽滤获得灵芝醋酸发酵液;将灵芝醋酸发酵液和浸提液按1：1混合,每100毫升添加蔗糖7g、葡萄糖0．6g、食盐0．04g调配成灵芝醋饮料,然后包装灭菌,开发出一款具有灵芝独特风味的新型保健灵芝醋饮料。     

蘑菇脯的制作技术

果脯是我国传统的名优食品,利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列"蘑菇脯"食品,更是色鲜、味美、营养丰富,不仅为食用菌的利用增辟了新的途径,而且也为广大消费者提供了新型保健食品,现就"蘑菇脯"的加工技术简介于后:一、制作工艺(一)选料优质原料是制成优质蘑菇脯的基础.因此,制脯蘑菇必须选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的鲜菇作加工原料.     

蛹虫草甜米酒的生产工艺研究

以转色优质蛹虫草菌丝体及糯米为主要原料,按照单因子对照原则,参考一般甜米酒制作方法,以虫草素含量、虫草酸含量、总糖含量、氨基酸含量、酒精度、乙酸乙酯含量、总酸含量、感官评价等为主要指标,比较和优化了优质蛹虫草甜米酒的发酵工艺及主要技术参数。结果表明:蛹虫草与糯米最佳质量比为6∶80,最佳甜酒曲浓度为1.5%,最佳发酵时间为28h,最佳发酵温度为30℃,最佳终止发酵方法为微波灭菌法;对最佳发酵条件生产蛹虫草甜米酒的口感、风味及营养保健成分等进行感官评价及常规理化分析表明,该蛹虫草甜米酒在充分保留传统甜米酒风味的同时,营养及保健价值明显提高。     

蘑菇面酱酿造技术

蘑菇面酱营养丰富,味道鲜美,既可作鲜味菜肴,又是调味佳品,价格便宜,是深受消费者欢迎的副食品。同时,又为食用菌下脚原料的综合利用寻找了一条新的开发利用途径。现将其技术介绍如下。一、酿造原料配方蘑菇下脚原料(次菇、碎菇、菇脚、菇屑)30公斤,面粉100公斤,食盐3.5公斤,五香粉0.2公斤,糖精     

介绍2种荠菜的加工产品

1 即食荠菜泥 即食荠菜泥是以鲜荠菜为主要原料,添加各种调味品,经制泥、调配、杀菌等工序加工而成的酱状食品,可以直挂食用,也可作调味酱,做汤或夹在面食品(如馒头)中,其味道鲜甜香辣,口感细腻,是一种不可多得的佐餐佳品.     

柑桔果醋的试制

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的营养丰富、风味优良的酸性调味品。果醋不但具有一般食醋的保健功能,还兼有相应水果的保健功能。地处川北部的南充素有“果城”之称,其柑桔的种植面积和产量尤在其它水果之上,除鲜食外,亦有加工成果汁、果肉罐头,但仍严重供大于求,致红桔价格曾降至每kg1～2角,严重挫伤了农民的积极性,制约了当地的生产发展。本文对该地区所产的红桔酿醋进行了试验研究,现将试验结果介绍如下,供参考。 1、主要原料与设备 1.1主要原料 柑桔: 红桔 本校自产 酵母:安琪牌…     

发酵蛹虫草产品的研制

以液体发酵蛹虫草分离得到的发酵液和菌丝体为原料,添加辅料调味,根据其不同的理化性质分别开发蛹虫草产品-虫草饮料、虫草酱,并提出工艺流程和操作要点.该产品营养丰富、成本低廉、口感好、方便食用,符合相关卫生标准.蛹虫草液体发酵技术成熟,发酵周期短,产品制作工艺简单,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景.     

香菇香辣酱的研制

香菇营养丰富，含有多种活性物质，具有防动脉硬化、抗肿瘤等多种生理功能且风味佳。我国香菇产量居世界前列，但开发的香菇品种很有限。本文以香菇为原料，对其加工成香辣酱的工艺、配方等进行研究。１ 材料与设备１．１ 材 料 香菇、红辣椒、砂糖、食盐、味精、姜粉、香油、辛香料，市售．要求优质。琼脂、山梨酸钾、辣椒红色素、异抗坏血酸钠，食用级。１．２ 设 备 搅拌机、杀菌锅、绞肉机、胶体磨。２ 工艺流程香菇→预处理→研磨→香菇酱。　→配料→红辣椒→预处理→绞碎→研磨→辣椒酱 装罐→杀菌→冷却→成品３ 操作要点３．１ 制…     

蘑菇面酱酿造技术

蘑菇面酱营养丰富,味道鲜美,既可作鲜味菜肴,又是调味佳品,其色香味好,价格便宜,深受消费者欢迎。蘑菇面酱的试制成功,又为食用菌下脚原料的综合利用增加了一条新途径。现将其生产技术介绍如下。(一)原料配方:蘑菇下脚原料(次菇、碎菇、菇脚、菇屑)15公斤,面粉50公斤,食盐1.75公斤,五香粉100克,糖精50克,苯甲酸钠50克,柠檬酸150克,水15公斤。     

复合益生菌发酵凝固型山药香蕉酸奶的研制

以山药浆、香蕉粉和鲜牛奶为主要原料,利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和益生菌(Lactobacillus casei Zhang)按1∶1∶1混合作为复合益生菌菌种,研制出一种集山药、香蕉和益生菌于一体的兼具营养保健功能新型乳品。通过单因素和正交实验确定了复合益生菌发酵山药香蕉酸奶的最佳工艺条件。结果表明:在鲜牛奶中添加1.8%复合益生菌、15%山药浆、0.3%香蕉粉,发酵8h。在此工艺条件下制得的酸奶风味独特、质地均匀、营养丰富,而且在储藏期内,该酸奶的活菌数表现稳定,优于同类产品。     

“中华神”香菇多糖营养液的研制

“中华神”香菇多糖营养液,系利用香菇菌经液体深层通气发酵培养获得的产品.经检测,该产品含有香菇多糖、蛋白质、氨基酸、维生素及对人体有益的多种微量元素等.实验结果表明,该产品具有提高细胞免疫功能和抗体形成、增强体质、促进智能发育及抗衰老等作用,是一种理想的保健营养品.一、工艺方案设计及操作技术(一)工艺方案设计 我们基于纯天然、富含营养、具有保健功能作为产品的主要特点为目标,选择利用香菇菌直接发酵获得的菌体和发酵液,经科学方法精制获得产品.因产品是营养保健口服液,口味应能为多