白茶审评要点

白茶属微发酵茶,是我国六大茶类的一种,主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建瓯县等地.其品质特征为:成茶满披白毫,汤色清淡,味鲜醇,有毫香.基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干.因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种,其中白毫银针分为一、二、三级,白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级,贡眉分为特级贡眉和一、二、三级,新白茶分为特级新白茶和一、二、三级.适制白茶的茶树品种为:福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等.     

陈年白茶感官审评现状浅析

近年来陈年白茶市场火热,但产品标准缺乏,以次充好现象时有发生.文章简述了陈年白茶感官审评的参考标准,从实际工作角度提出福建陈年白茶感官品质特征、存在的主要品质问题以及审评技巧,以期能进一步提升陈年白茶生产、贸易及评价的标准化.     

浅谈福鼎白茶及老白茶的特点

中国传统六大茶类中的白茶是微发酵茶的一种。中国茶叶流通协会(CTMA)数据显示,白茶年生产总量接连多年维持约15%的增长(2013年-2016年),是目前国内市场相对热销的茶叶品种。同时陈年白茶(老白茶)是消费者购买的主要白茶产品,也是大部分厂家主推的产品。中国白茶发源地之一的福鼎,其白茶的产量约占中国总产量的50%,是白茶的重要产区。因此正确认识和了解福鼎白茶,特别是福鼎老白茶对消费者和从事白茶相关行业人员是十分必要的。     

浅谈毛茶审评

茶叶审评与检验,一般包括感官审评、法定检验和理化测定三个方面。所谓毛茶审评,是指感官审评,是以毛茶标准样为依据的。茶叶标准样是衡量茶叶生产水平和品质水平的标志,是制定和执行茶价政策的实物依据,是在生产实践中产生出来的,同时反映生产实际而又促使生产技术的不断进步。我国茶叶品种繁多,茶叶标准样比较复杂,目前执行的有部标40余套、省标80多套。毛茶一般分为六级十二等,一级一样,每级两     

绿茶审评技术浅谈

绿茶品名虽然很多,如炒青、烘青、晒青以及丰富多彩的地方名茶,但在制茶原理上却是大同小异的。我国生产的绿茶主要是炒青和烘青。炒青毛茶是眉茶的原料,烘青毛茶一般作窨制花茶的茶坯。炒青与烘青的工艺差别,前者是在捻揉后进行烘炒结合,形成紧结匀整的条形茶,其色绿润,香味浓醇;后者是在揉捻后直接烘干,其茶条紧直而有锋苗,色泽墨绿油润,香味清正醇和,叶底黄绿明亮,叶片完整。从而形成了不同的品质风格。     

浅谈自茶的审评

白茶属微发酵茶,是我国六大茶类之一,其品质特征为：成茶披满白毫,汤色清淡,味鲜醇、清甜、有毫香。基本工艺流程是萎凋、晒干或低温烘干。因采用鲜叶原料不同，分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白茶五种。生产白茶对品种和加工工艺都要求十分严格，造合制白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。     

基于感官审评和GC-MS检测的春雨二号白茶香气成分分析

以春雨二号茶树品种不同嫩度、不同萎凋工艺和不同茶树品种加工的白茶为样本,采用气相色谱-质谱联用法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)测定各香气成分的相对含量,结合感官评价,为春雨二号茶树品种的白茶产品开发提供数据支持.试验从13种白茶茶样中分析得到了40种香气物质,相...     

浅谈蒸青茶在制品的审评

蒸青茶的加工工艺流程包括：蒸（杀）青-叶打-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干。这种有别于炒、烘、晒青茶的工序，形成了蒸青茶特有的品质，即干茶深绿油润、汤色浅绿清澈、叶底翠绿、滋味醇和、香气鲜爽、条索细直紧圆形似松针。蒸青茶的品质与工艺参数有着密切的联系，而目前蒸青茶多采用连续化生产，确定了工艺参数往往在一天的生产中都不作大的改变。进厂的鲜叶质量水平虽然当天相差不多，却也存在着个体上的差异，随着摊放时间的延长，鲜叶的新鲜度和含水量都会有较大的变化；一天中不同时间生产车间的温度、气压也有不同；且不同班次，不同操作工人的操作习惯也不尽相同，所有这些因素都会对产品质量有所影响，因此加强在制品的审评，及时发现某项因子的缺陷从而及时调整工艺参数，对确保整体产品质量的稳定有着重大意义。     

浅谈煇白茶的名称及其传承

一、煇白茶的传承煇白茶自清同治年间始产,原产地为现嵊州市地域内东北角覆卮山前的原前岗村。因干燥工序中用煇锅工艺(即在动态中干燥的做工过程),传统做法是要煇到干茶色泽初呈白色,还要再上烘笼烘到外形色泽呈霜白色。历史上曾叫前岗煇白。此茶历来产量不大且价高,初创时为当地茶农在亲朋之间交往时作馈赠之用,获好评后一度为前岗村出生的民族工业资本家俞丹屏先生作为在国民政府上层和在沪、杭办实业交际时的礼品茶,后随着产量的增加曾在沪、     

浅谈白茶热风萎凋的技术

传统白条制作关键性技术工序是美凋,白条徐有的外观色泽、叶态及香味,主要是在萎凋过程中形成的,萎凋技术掌握如何对形成白菜品质具有至关重要的作用。白茶萎调表面上主要是去除鲜叶中的水分,但实际上在减少水分过程中引起了一系列的自发性的理化变化,从而形成白茶满被白毫,色泽银白光润．具有清鲜毫香和清甜滋味的品质特征。福鼎白琳茶厂于1985年开始采用热风萎凋工艺制作白牡丹并取得成功,为缩短白茶制造生产周期,解决白茶雨天萎凋困难,稳定产品品质开辟了一条新的途径。白茶热风萎凋由加温炉灶、排气设备、萎凋帝、萎凋菁架等四…     

浅谈福鼎白茶的特点及发展

福鼎白茶是行业的领头羊,其发展有效推进行业的整体发展,因此本文通过对福鼎白茶的特点研究,与其他白茶的对比,分析了福鼎白茶集中力量促发展、认清形势找出路、创造品牌效应、建立品牌示范区、引领行业发展、重视科技绿色创新的发展步伐,并根据当前的发展现状对福鼎白茶提出发展建议。     

浅谈闽南乌龙茶毛茶审评技术

<正>闽南乌龙茶毛茶的审评技术难度较大,因不同产地、不同季别、不同气候条件、不同加工水平所制成的毛茶外形迥异、品质千差万别,没有经过长期反复的实践,就很难悟出其中的奥妙。现根据自己多年的审评实践,谈一谈闽南乌龙茶毛茶审评中的一些心得体会。闽南乌龙茶毛茶审评分为干评和湿评,亦即干看外形、湿评内质。     

浅谈乌龙茶安溪铁观音的审评

铁观音属乌龙茶(又称青茶),以其精湛传统的工艺制作,以及独特的观音韵而著称于世.产品色泽乌润,富有光泽,条索肥壮、卷曲紧实、沉重似铁,具有青蒂绿腹蜻蜓头的外形;汤色金黄或橙黄明亮;香气清香悠长;滋味醇厚甘鲜,饮之口中生津、齿颊溢香,素有绿叶红镶边,七泡有余香之美称.     

浅谈白茶加工设备的维修与保养

随着目前农业与食品行业设备的不断创新与优化,在茶叶领域也同步衍生出多种白茶加工设备。白茶从初制加工到精制处理再到成品包装均能从不同设备供应商中获取到配套的生产设备,以此来提高车间生产效率,降低企业用人成本。在白茶加工过程中,不同环节的设备在维保内容上的着重点不尽相同。因此,对白茶加工设备的维修、保养和注意事项进行了探讨,可为白茶加工企业在生产设备使用过程中提供指导与参考。     

浅谈白茶文化在设计领域的应用

我国是茶的发源地,且在不同地区有着不同的地域特色的文化,茶文化及其产品成了我国的象征标志.白茶是我国茶类中特殊的珍品,在我国日益发展的设计历程中,传统的设计已经满足不了人们日益增长的需求,因此需要不断地创新.本文将白茶文化与现代设计不同领域相结合,使茶文化更好的融入到现代设计中,希望可以推广和传承发扬茶文化.     

太湖白茶

太湖白茶是由江苏无锡市茶叶品种研究所采用20世纪90年代后期从浙江安吉县引种的安吉白茶为原料研制而成的名优茶。产地位于濒临太湖的惠山森林公园里，远离城市和交通干道，空气清新、无污染，植被多样，森林覆盖率高，生态环境优越。     

白茶演化

白茶，在我国已有千余年历史。《茶经》“七之事”所记：“永嘉图经，永嘉县东三百里有白茶山”。这是迄今发现的关于白茶的最早记载，而白茶真正兴起是在北宋时期。     

白茶的研究进展

本文论述了白茶的研究进展,内容包括白茶的发展史、种植技术、采摘与鲜叶质量、白茶的加工、保健品质研究五个部分,最后提出了白茶未来研究要点.     

乌龙茶的审评

茶叶品质的审评是贯穿于整个茶叶活动的始终。从茶树品种、栽培、采制以及包装贮运等一系列的活动对品质的影响都会在审评中作出客观的鉴定,藉以指导生产,提高品质,促进商品的发展。目前茶叶审评方法仍采用感官审评,理化审评有待于积极研究过渡到实用阶段。因此审评人员必须具备制