低温肉制品中微生物的控制

低温肉制品营养丰富,水分含量较高,为微生物提供了良好的生长条件,很容易被污染而腐败变质。根据微生物的生长特点,通过在加工过程中对原料肉、辅料、人员、器具、生产环境、水的卫生管理,以及对温度和水分的良好控制等一系列措施,限制微生物的生长,以保证产品品质优良,延长其保质期。     

中期低温库贮存种子生活力监测初报

对甘肃省中期库1993年建库存到2002年贮存10年左右的10688份种质资源具有代表性的8大类13种作物203份资源材料抽样进行生活力监测及水份测定,监测结果表明,对于外部环境较为稳定的低温库来说,作物耐贮存性和入库种子的质量(高生活力和低含水量)是影响种子生活力的主要因素.     

低温储藏 常温干燥 粮食技术的现状和展望

文章对低温储藏、常温干燥粮食技术的优点、可行性及国内外现状和发展前景进行了综述。     

影响中期低温库贮存种子生活力因素的研究

对甘肃省中期低温库贮存7~10年具有代表性的8大类13种作物的203份资源材料抽样进行生活力监测,结果表明:除贮存8年的10份大豆(地方)品种比入库发芽率平均上升7.4%外,其它193份资源材料的发芽率均为下降,其中茄子、西瓜、苦荞麦、高粱4种作物需要立即更新。对于外部环境较为稳定的种子低温贮藏来说,作物耐贮存性和入库种子的质量(高生活力和低含水量)是影响种子生活力的主要因素。     

玻璃干燥器存放少量玉米自交系的贮存效果

用玻璃干燥器在常温、密封、干燥条件下长时间存放少量玉米自交系，能较好保持所存放自交系的发芽率，使所存种子有较好的利用价值，既省时、省工，又节省费用，但应注意相应的一些关键技术问题，以防降低保存效果。     

Nisin复合防腐剂在低温灌肠肉制品中的应用

研究了以Nisin(A)为主防腐剂,以其它乳酸钠(B)、柠檬酸钠(C)和EDTA(D)为复合防腐剂,应用到低温灌肠肉制品中以延长其保质期.采用四因素三水平的L27(313)正交实验,以肉制品的保质期的时间作为评价指标,筛选出防腐效果最佳的实验组合A2B2C3D3.即Nisin 0.5 g、乳酸钠40 mL、柠檬酸钠3.0g、EDTA 0.5 g.     

低温肉制品在保质期内出水的解决办法

低温肉制品的种类很多,在保质期内发生出水现象的低温肉制品一般是那些经真空包装、二次灭菌的产品,如烤肉、烤肠、烤火腿等。这类产品的共同特点是：蒸煮杀菌后需裸露,待冷却后进行二次包装的过程中,有发生二次污染的可能。此外,在加工、贮藏、运输和销售过程中,这类产品很容易受环境和微生物的影响而发生劣变,进而失去其营养价值和食用价值。     

贮藏容器与包装材料对百香果常温贮藏品质的影响

为寻找适宜百香果生产应用的贮藏容器和包装材料,比较了塑料筐、泡沫箱、纸箱3种贮藏容器及PE自封袋、网面袋、单层纸、OPP自封袋和气泡袋5种包装材料对百香果贮藏品质的影响。结果表明：塑料筐贮藏的果实失重率最高,皱缩速度最快,泡沫箱失重率最低,皱缩速度最慢;泡沫箱和纸箱的着色指数（CI）值显著高于塑料筐（P<0.05）。贮藏期间,PE自封袋、OPP自封袋和气泡袋贮藏的果实失重率显著低于CK、网面袋和单层纸（P<0.05）,贮藏后期网面袋和OPP自封袋的CI值显著高于CK、PE自封袋和单层纸（P<0.05）,PE自封袋贮藏的果实TA含量下降缓慢,贮藏后期显著高于其他5个处理组。综上所述,泡沫箱有利于百香果的保水和转色,PE自封袋包装的百香果保水效果最好,转色最慢,果实后熟最慢。     

腌腊薰肉制品的制作方法及其特点

腌腊制品，是我国传统的食品之一，是将畜肉类进行腌制，在寒冬腊月的自然气候条件下风干成熟，形成独特的腌腊风味，具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味成鲜可口、风味独特、便于携运和耐贮藏的特点，至今仍为广大消费者所喜爱。     

延长低温牛肉制品货架期方法的研究

低温牛肉西红柿肠用可食性壳聚糖和Nisin作为涂膜保鲜液处理后,结合真空包装,分别置于常温(20℃左右)和冷藏(0￣4℃)两种不同温度下贮藏,测定不同贮藏期细菌总数、大肠杆菌、TVB-N和H2S等指标及进行感官评定。结果表明,经处理贮藏的牛肉西红柿肠的货架期均优于对照组;在20℃时,各处理组的货架期分别为30,30和60d;在4℃条件下,各处理组的货架期分别为60,60和120d以上。     

不同厚度聚乙烯薄膜对韭薹低温贮藏品质的影响

为建立冷藏条件下韭薹自发气调包装(MAP)保鲜方法,将新鲜预冷的韭薹(200±0.5)g密封包装于25 cm×60 cm的聚乙烯(Polyethylene,PE)薄膜包装袋内,薄膜厚度分别为10、20、25、30、45μm,于(0±0.5)℃下贮藏105 d,研究不同O₂和CO₂透过率的薄膜对韭薹贮藏过程中包装袋内O₂和CO₂体积分数及产品品质的影响。结果表明,不同O₂和CO₂透过率的聚乙烯薄膜包装处理都可以很好地抑制韭薹品质劣变;不同处理组之间袋内O₂和CO₂的体积分数均存在显著差异(P<0.05);45μm PE袋(O₂透过率(4 080±352)cm³·m^-2·d^-1·0.1 MPa^-1、CO₂透过率(16 566±1 415)cm³·m^-...     

水稻种子周年安全保存技术对比试验

通过对水稻种子在不同温、湿度条件下进行周年贮存,探索出水稻种子在不同冷藏条件下其发芽率的变化规律。为水稻种子的低温贮藏选择合适的库温,同时也为科学安全贮藏水稻种子提供理论依据。1 材料与处理1.1 供试材料2009年生产的水稻种子：长粒香、A22、旱72冬季一般不在温室内保存越冬（塑纺织袋包装）。     

低温库出库的杂交水稻种子发芽率变化的研究

通过对中优1号等几个杂交水稻组合种子从冷库出库后30 d内的发芽率变化情况研究表明:除个别组合外,绝大部分组合发芽率均有较大幅度的下降.发芽率下降幅度与组合特性有关,种子闭颖较差的博优组合发芽率下降幅度最大,其次是中优系列组合,种子闭颖较好的特优系列组合发芽率变化则不大.     

不同品种枸杞的低温贮藏品质差异性初步分析

为研究不同品种枸杞在低温贮藏环境中品质变化的差异性。以新疆精河县“0901”、“宁杞7号”、“圆果”3个品种枸杞（Lycium barbarum）为试材,置于3 ℃冷库中贮藏,定期测定果实呼吸强度、果形指数、色泽、可溶性固形物、抗坏血酸、可滴定酸、还原糖和可溶性糖含量。结果表明：低温贮藏过程中,3个品种枸杞均出现两个呼吸高峰;果形指数、可溶性固形物含量变化不大;可滴定酸、抗坏血酸、还原糖及可溶性糖含量呈动态变化。贮藏第24天与0 d相比,3个品种枸杞的还原糖和可溶性糖含量下降不明显。整个贮藏过程中,“圆果”枸杞的呼吸强度大体低于“宁杞7号”和“0901”枸杞,果形指数变化最小,色泽保持较好。因此,在3 ℃贮藏环境中,3个品种枸杞鲜果相比较而言,“圆果”枸杞的贮藏品质最好。     

浅谈蒜薹硅窗贮存气体成分

蒜薹是适宜气调贮藏的蔬菜品种.在合理的气调贮存条件下,蒜薹的生化及衰老代谢得到有效的控制,从而延长蒜薹贮藏期,提高商品质量.假如贮藏环境中气体成分不适,长期贮藏就会对蒜薹产生不利影响,甚至失去食用价值与商品价值,造成严重的经济损失.     

不同包装材料不同贮藏条件对黄瓜种子发芽率的影响

跟踪了用铝箔袋、铜版纸袋和罐包装的黄瓜种子存放在不同条件下种子发芽率的变化情况.结果表明:随着贮藏时间的延长,贮藏在北方的3种包装材料包装的黄瓜种子,其发芽率变化差异未达到极显著水平;而贮藏在高温高湿的南方的3种包装材料包装的黄瓜种子发芽率差异达到了极显著水平,铝箔袋包装对黄瓜种子的保存效果最好.因此,在实际生产中,在高温高湿条件下,如果要较长时间存放黄瓜种子,宜采用铝箔包装材料.     

健鹰农产品加工问答(74) 低温肉制品在保质期内出水的解决办法

低温肉制品的种类很多,在保质期内发生出水现象的低温肉制品一般是那些经真空包装、二次灭菌的产品,如烤肉、烤肠、烤火腿等。这类产品的共同特点是:     

肉在低温下贮藏的对比实验研究

利用三星的控温冰箱对肉在0℃和7℃低温环境下进行贮藏对比实验。分析了肉品在贮藏过程中的pH值、挥发性盐基氮及微生物指标(细菌总数),并对肉的感官做了定性描述。实验结果表明,猪肉在7℃贮藏时,第6天肉已腐败;而在0℃的肉第8天时,还基本处于一级鲜度,不丧失商品价值。     

不同厚度聚乙烯薄膜包装对枇杷贮藏品质的影响

对采后枇杷果实用0.01、0.03 mm厚的聚乙烯薄膜袋包装,以无薄膜散装作为对照,在室温(25±1)℃条件下贮藏,研究不同厚度的聚乙烯薄膜包装对枇杷鲜果的保鲜效果及生理指标变化的影响。结果表明:聚乙烯薄膜包装处理可显著抑制果实失重率的上升,延缓果实可溶性固形物、可滴定酸及VC含量的下降,保持采后枇杷果实的新鲜外观和品质,其中以0.03 mm厚度的聚乙烯薄膜包装处理效果为佳。     

低温对连州菜心采后贮藏品质的影响

以连州菜心为研究对象,分别于2、4、6℃和常温（25℃）条件下贮藏,用低场核磁共振（LF-NMR）技术和质构仪测定等方法,分别测定了菜心总含水量和硬度等指标,分析了不同温度下菜心水分及质构的变化。结果表明：在4种温度条件下,常温组的菜心品质整体显著低于其他3组（P<0.05）,贮藏期在6 d以内,2、4和6℃组之间无显著差异性（P<0.05）,均可以较好地维持菜心的品质,保持较高的含水量,降低失重率和呼吸强度,保持较高的硬度和可溶性固形物含量,延缓色泽变化和叶绿素降低。但贮藏时间大于6 d时,6℃组的菜心品质显著低于2℃和4℃组（P<0.05）,2℃和4℃组间无显著性差异。基于品质、能耗和成本综合考虑,对于贮藏6 d以内的菜心可以选择6℃贮藏,而对于贮藏时间大于6 d的菜心可选择4℃贮藏为宜。