果品加工中减少维生素C损失的方法

维生素 C 也称为抗坏血酸,是水果中主要营养成分之一,对保持人体健康有重要的作用。人体缺乏维生素 C 可导致毛细血管发脆、齿龈容易出血,牙齿松动和骨节病等症状。一般来说。维生素 C 不稳定,易受破坏,在贮藏加工过程中最容易损失。因此,在果品贮藏和加工中应设法减少损失,尽量保持维生素 C 的正常含量。下面介绍一下具体的方法和措施。     

加热杀菌沙棘果汁中维生素C含量的变化

沙棘(Hippophae rhamnoides L.)是我国珍贵野生植物资源,含有丰富的人体必需的多种营养成分。虽在50年代初期,沙棘含高维生素C的特点,就已引起人们注意,但直至近年来,才日渐受到重视,并在食用和药用研究及开发利用方面,取得了显著成绩。 一般认为加热会使维生素C含量损失,因而在沙棘果汁加工生产过程中采用何种加工工艺,特别是热处理工艺,以减少维生素C含量的损失,已成为人们关注的问题。沙棘中维生素C是否对加热温度和加热时间很敏感,糖酸比在其中起什么作用,为此,我们在果汁加工过程中,采用不同糖酸比、杀菌温度和杀菌时间等处理,测定维生素C含量变化,为沙棘果汁生产提供一定参考。     

喝果汁饮料的四大误区

新鲜的果汁的确是最接近鲜水果，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也会减少；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。另外，水果中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被剔除了。     

猕猴桃保鲜技术

猕猴桃是一种藤本水果,营养丰富,尤以含维生素C较高,而被称之为"果中之王”.猕猴桃酸甜可口,别具风味,除鲜食外,还可加工制成罐头、果酱、果汁、果酒等. 猕猴桃原产我国,分布广泛,成熟期有早晚之分,而且果实有软毛、硬毛之分.由于猕猴桃采收期在9～10月上旬,正值气温较高季节,采收后若不进行有效的保鲜处理,在常温下极易软化和腐烂变质.因此, 采收后尽快贮藏在适宜的条件下并采取有效的防腐保鲜措施,是延长贮藏的关键.     

沙棘果汁及果汁饲料加工中维生素C保存率研究

沙棘果汁及果汁饲料生产中极易造成维生素C损失，生产及研究试验表明：在榨汁、提油、均质、脱气、灌浆、杀菌等主要加工工艺种，采用冷冻榨汁、离心担油、先脱气后均质、超高温杀菌后无菌灌装可使维生素C保存率达90％以上。     

8款红枣系列食品加工技术

红枣（大枣）味美甘甜,含糖量居各类果品之首,还含有粗脂肪、粗蛋白质、矿质元素及多种维生素（如维生素A原、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素E和维生素P）。维生素C含量超过一般水果,每100克鲜枣含维生素C高达300毫克。红枣是优良的滋补果品。红枣的加工制品是我国传统的出口商品,在国际市场上很受欢迎,常供不应求。红枣加工更是枣区农民发家致富的支柱产业。现介绍8款红枣系列食品的加工方法。     

沙棘果汁及果汁饮料加工中生素C保存率研究

沙棘果汁及果汁饮料生产中极易造成维生素C损失,生产及研究试验表明在榨汁、提油、均质、脱气、灌装、杀菌等主要加工工艺中,采用冷冻榨汁、离心提油、先脱气后均质、超高温杀菌后无菌灌装可使维生素C保存率达90%以上。     

不同加工方式对马铃薯中维生素C含量的影响

采用2,6-二氯靛酚滴定法测定不同加工方式下马铃薯(Solanum tuberosum)中维生素C含量的变化,探讨不同加工方式对马铃薯中维生素C含量的影响.结果表明,3种加工方式下马铃薯中维生素C随着加工时间增加而均有不同程度的损失,其中,蒸制使马铃薯中维生素C的损失量最少,在10 min时煮制使维生素C的损失最大,其他时间段比蒸制损失量稍大,炒制使维生素C损失量在3 min后随时间的增加变化不大.     

苹果深加工技术与综合利用研究

水果生产是当前农民脱贫致富的重要途径,也是中国大部分地区主要增收产业,随着果品储藏及加工技术的不断提升,水果生产处理能力明显提升,但仍有20％的果品因未能及时进行处理而出现腐烂,果品损失非常严重.因此,加强果品生产管理及深加工技术的推广应用,对于水果产业的发展有着非常重要的促进作用,苹果作为中国主要水果品种,必须进行生...     

吃蔬菜的9个误区

1.久存蔬菜。上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃。这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素。例如菠菜,在通常状况下（20℃）每放置1天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。2.丢掉含维生素最多的部分。习惯性蔬菜加工方式直接影响蔬菜中营养素的含量。     

新疆西梅(欧洲李)栽培实用技术

西梅有第三代功能性水果的美称,富含维生素A、C和纤维素以及钾等矿物质,营养价值丰富,适宜加工成果干、果脯、果汁、果酱等不同产品。美国最新公布的研究结果表明,西梅果实所含的抗氧化剂是各类水果中含量最高的,抵制自由基对人体细胞的损伤,对人体和大脑都有延缓衰老的功效。因此在国内外市场上呈现出供不应求的状况,市场空间巨大,市场前景广阔。     

吃蔬菜的9个误区

1.久存蔬菜。上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃。这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素。例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置1天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。2.丢掉含维生素最多的部分。习惯性蔬菜加工方式直接影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而     

农业标准化生产让农民受益匪浅

误区一：喝果汁可以代替吃水果 解读：新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生索C也会减少。果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。     

果汁无菌包装工艺

1、果汁无菌包装的灭菌处理 果汁是由不同水果制成的,它们的成分和特性各不相同.与包装相关的主要因素是果汁的酸性、酶、维生素C、色泽和香味,果汁变质主要是由酵母和霉菌引起的.     

黑加仑栽培技术

黑加仑,学名黑穗醋栗,是虎耳草科多年生小灌木,天山山区有野生种分布.其果实为小浆果,富含糖、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、维生素等物质.尤以维生素C含量高,在水果中仅次于猕猴桃,可做为提取维生素C的原料.其汁紫红色而透明.还可制果汁、果酒、果酱,也可生食.     

黑加仑栽培技术

黑加仑,学名黑穗醋栗,是虎耳革科多年生小灌木,天山山区有野生种分布.其果实为小浆果,富含糖、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、维生素等物质.尤以维生素C含量高,在水果中仅次于猕猴桃,可做为提取维生素C的原料.其汁紫红色而透明,可制果汁、果酒、果酱,也可生食.     

猕猴桃叶面喷施氨基酸增产增收效果好

猕猴桃又名毛桃、藤梨，因是猕猴喜爱的一种野生水果，故名猕猴桃。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，故被誉为“维C之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，是一种优质、保健果品，具有较高的经济价值。我省猕猴桃的主产区主要分布在龙门山断裂带，也就是汶川大地震的重灾区，因此，猕猴桃的优质高产栽培对灾区的恢复重建具有非常重要的意义。     

猴桃叶面喷施氨基酸增产增收效果好

猕猴桃又名毛桃、藤梨，因是猕猴喜爱的一种野生水果，故名猕猴桃。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，故被誉为“维C之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，是一种优质、保健果品，具有较高的经济价值。我省猕猴桃的主产区主要分布在龙门山断裂带，也就是汶川大地震的重灾区，因此，猕猴桃的优质高产栽培对灾区的恢复重建具有非常重要的意义。     

猕猴桃保鲜技术

猕猴桃是一种藤本水果,营养丰富,尤以含维生素C较高,而被称之为"果中之王".猕猴桃酸甜可口,别具风味,除鲜食外,还可加工制成罐头、果酱、果汁、果酒等.     

果品加工业前景与方法

当前我国果品加工业已逐步形成以出口贸易为主的产业发展模式,加工品种类繁多,主要有罐头、果汁、果酒、鲜切果品、脱水果品、冷冻果品等。2011年主要水果加工品出口累计达443.8万吨,出口总额约为56亿美元(约350亿人民币);进口水果加工品52.2万吨,进口额8.2亿美元(约51.2亿人民币),其中罐头和果汁占主导地位,柑橘罐头、苹果汁是我国出口量最大的果蔬加工产品,柑橘罐头产量占世界柑橘罐头总