核桃加工产业的现状与展望

<正>核桃,与扁桃、腰果、榛子并称为"世界四大坚果"。核桃营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪,矿物质和维生素。核桃加工分为初加工和深加工,初加工主要分为脱青皮、清洗、干燥、射频杀虫、破壳、壳仁分离及贮藏,而深加工是指加工核桃油、核桃粉、核桃乳和核桃休闲食品等。1.核桃加工产业的现状我国每年都有大量核桃需要进行初加工。目前为止,我国核桃初加工中大部分仍沿用传统的人工加工模式,只有一少部分使用了青皮脱皮机、清洗     

四川鲜食核桃贮藏保鲜与品质评价研究进展

核桃是世界著名的"四大干果"之一,鲜食核桃含有比干核桃更高的营养物质,因此越来越受到人们的喜爱。相信在不久的将来,鲜食核桃将成为一种时尚食品。通过阐述鲜食核桃的采收、采后生理变化和贮藏方式,以及贮藏中各种成分的变化,总结出鲜食核桃的3种贮藏方式和市场上鲜食核桃的主要贮藏方法,以期对鲜食核桃产业的发展提供参考。     

核桃栽培技术探究

核桃是一种较为常见的干果,营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素。核桃含油量高达50%～60%,是食用油和工业用油的原料。由于核桃栽培技术的特殊性和复杂性,种植者面临着诸多挑战。因此,深入研究核桃栽培技术具有重要意义。基于此,文章阐述了核桃的栽培价值,分析了核桃的栽培条件,研究了核桃栽培技术,以期为相关人员提供参考。     

核桃高产栽培技术要点

核桃为胡桃科植物,含有丰富的亚油酸及DHA,是大脑和视觉功能发育所必需的营养成分,享有"长寿果"的美誉。核桃还具有健脑益智、抗衰老、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病等作用,所以成为了比较常见的保健品。简要介绍了核桃高产栽培技术要点,供参考。     

核桃青皮沤制有机肥技术要点

阿克苏地区是一个核桃生产大区,栽培面积约15.7万hm²,年产干核桃约49万t,同时会产生4～5倍干核桃的核桃青皮,青皮中不仅含有多种生物碱(约0.7%)、胶质(约1.7%)、多酪类、黄酬类、单宁类、香豆素、祗类、酱类和有酸物质等多元有机化合物,还含有较高的氮、磷、钾和钙、镁、铁、锌等微量元素以及维生素B和维生素C等多种营养成分,加工后的核桃青皮随意堆放在田间地头、渠道边或掩埋,不仅造成了资源的浪费,还带来环境污染安全隐患。对核桃青皮最佳的处理方式就是采用高温堆肥法生产有机肥,实现废弃的核桃青皮肥料化利用。本技术要点是利用核桃青皮渣混合黑木耳渣(或动物粪便),用尿素、草木灰调节碳氮比(C/N)和pH后接种微生物菌剂,沤制的有机肥无污染、养分全面、有机质和钾含量高,可有效改善土壤质量,提高土壤肥力水平。     

世界乳品加工业的发展概况

乳品是最接近"完善的食品",几乎含有生命活动所需要的全部营养成分,其营养价值是其它食品所无法比拟的,特别是钙质,对于人体骨骼发育极其重要 .日常食物中增加乳及乳制品摄取,还有助于糖尿病的治疗和预防胆结石,对增强体质、保持健康体魄极为有利.世界许多发达和发展中国家,都把发展乳品业及乳制品加工业作为改善国民体质的重要措施.战后日本提出"一杯奶强壮一个民族"的口号,日本学校中每个孩子一天饮200ml乳,18岁男女青年平均身高现已增长十几厘米.由此可见,乳类在人类食品中占有特殊的地位.     

甜糯玉米的生物保鲜技术

玉米籽粒中含有70%～75%的淀粉、10%左右的蛋白质、4%～5%的脂肪,以及2%左右的多种维生素.由于其蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素B2的含量均高于稻米,因此玉米有"黄金作物"之称,而甜糯嫩玉米具有香、甜、糯、嫩等特点,享有"作物水果"之美誉.采用FGW生物保鲜剂对甜糯玉米进行保鲜处理,不仅可以保持甜糯玉米原有的色、香、味,而且在常温下贮藏期可达1年以上,具有良好的经济效益.     

核桃肽乳营养饮料的研制

核桃仁中含有丰富的优质蛋白质,谷蛋白是核桃蛋白的主要成分,但含有较多的疏水性氨基酸,溶解性差,严重限制了核桃蛋白在食品工业中的应用。采用复合蛋白酶,有控制地水解得到富含多肽的核桃浆,并以其为母液研制出核桃肽乳营养饮料,同时以多肽浓度为评价指标,重点探讨了蛋白酶的筛选与复配及酶解条件的优化。结果显示,最佳酶解条件为三酶复合(碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶的比例为1:1,酶用量共为5000U/g,Flavourzyme酶用量为1000U/mL),酶解温度为55℃,酶解时间为180min。水解过程中采用内切蛋白酶和外切肽酶组成的复合蛋白酶,基本消除了核桃浆中的苦味。核桃肽乳营养饮料调配的最佳配方为:蔗糖量为6%,苹果酸为0.1%,β-环状糊精量为0.6%,复合稳定剂为0.3%。所得产品富含生物活性多肽,含量高达20.89mg/mL,口感良好,极易吸收。     

气象条件对赫章县优质核桃生产的影响分析

核桃含有丰富的营养素,对人体有益,是深受人们喜爱的坚果食品之一。核桃种植与气象条件密切相关,主要影响因素有当地的温度、光照、水分等资源,依据气象预报信息合理选择生产时间和土壤,可以实现优质核桃的高质高产。基于精细化气象服务系统,设置必要因素的阈值,为广大种植户提供可靠的生产建议。     

核桃内种皮多酚的研究进展及应用前景

核桃内种皮中含有丰富的对人体有益的多酚物质,但在核桃食品加工过程中往往被当作废弃物来处理,造成资源的巨大浪费,因此开发利用核桃内种皮多酚物质具有重要的现实意义。针对核桃内种皮多酚生理活性的提取和分离技术进行综述,并对其应用前景进行了展望。