蔬菜加工新趋势

我国在蔬菜在加工处理上,始终朝着保鲜、营养、方便、可口方向发展。在深加工方面,随着国外需求与技术的引进,现已大规模开发生产出速冻蔬菜、蔬菜罐头、脱水蔬菜等品种。随着食品工业的迅速发展,近年来蔬菜加工又出现了新的趋势。     

蔬菜脱毒速冻真空升华干燥技术

速冻食品起源于20世纪20年代的美国,但在较长的时间内,由于人们对速冻食品缺乏认识,发展速度十分缓慢,直到第二次世界大战后才迅速发展起来。最近几年,世界速冻食品的生产和消费方兴未艾,增长速度高达20%~30%,而速冻食品在我国的发展历史只有30多年。刚开始主要是沿海城市的一些大型罐头厂在试制和生产速冻食品,在技术上多采用冷藏间代替冻结间,大部分工序为人工操作。由于冷藏间的制冷能力有限,冻结时间大多在几个小时以上,许多产品成为“慢冻食品”。进入20世纪80年代,随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功,我国的速冻食品加工…     

国内外蔬菜育种及良种产业化发展动态

(续上期)2．2．2杂种优势育种 我国对蔬菜杂种优势的研究始于50年代,但是,直至60年代中期,杂种一代一直未应用于生产。70年代初,第一批用于生产的蔬菜杂种一代逐渐问世,如茄子杂种一代苏长茄(1964-1968),番茄杂种一代浦江一号和浙江1、2、3号(1970-1972),白菜杂种一代青杂早丰(1963—1971),甘蓝杂种一代“京丰一号”(1970—1973)等。70年代中到80年代初,蔬菜杂种优势利用研究获得更迅速地发展,     

要求具体 规范适用 速冻果蔬生产管理标准出台

<正>近年来,我国的水果和蔬菜速冻加工业得到了快速发展,给人们的日常饮食消费带了极大的便利。但长期以来由于入行门槛低,且无质量标准可循,整个产业链运行尚存在诸多不规范之处和质量安全隐患。据悉,由国家质检总局、国家标准委制定的《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》已于近日发布实施。专家指出,随着该标准的实施,将对进一步规范果蔬速冻加工业、提高果蔬速冻加工技术水平、满足消费者的多样化营养需求、确保上市产品质量安全等方面发挥积极的作用。据专家介绍,水果和蔬菜都是季节性产品,从     

速冻保鲜蔬菜新技术

由于速冻蔬菜具有食用方便、清洁卫生、保鲜性能好,又可四季供应等特点,在日本市场深受欢迎。我国年出口日本的量达2万吨左右,适销品种达10余个。衡量速冻保鲜蔬菜新鲜度的重要标志之一是色、香、味。为保持速冻蔬菜色、香、味,必须注意检查以下几项内容。     

蘑菇速冻工艺

蘑菇速冻后品质良好、肉质鲜美,是一种深受人们喜爱的速冻蔬菜.速冻蘑菇品质的优劣,主要取决于速冻工艺.笔者现介绍一种蘑菇速冻工艺.     

HACCP在速冻蔬菜生产中的应用

为了保证速冻蔬菜食品的安全性,对其生产过程中的各个环节可能存在的潜在生物危害、化学危害和物理危害进行了分析。确定了3个关键控制点(CCP),并制定了相应的临界限值和预防措施,建立了监控方法。将HACCP应用于速冻蔬菜的生产过程中,可使危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高产品的安全性。     

水生蔬菜与休闲农业

介绍了我国水生蔬菜生产的基本情况、水生蔬菜文化及其在我国农业中的地位和作用.由于休闲农业在现代社会活动中发挥出越来越重要的作用,故将休闲农业与水生蔬菜种植加工业相结合,利用优势互补,以促进水生蔬菜与休闲农业共同健康发展.     

加速发展有机蔬菜产业强化蔬菜产品出口优势

加速发展有机蔬菜产业，及时地进行菜安全生产技术支撑体系三项认证，建与国际接轨的规模化有机蔬菜生产基，促进我国有机蔬菜产品向产业化方向展，并使我国有机蔬菜食品在世界贸中占据主导地位，进一步强化我国具战略出口优势的蔬菜产品在国际上的位，使我国成为名符其实的世界蔬菜品生产大国和出口强国。同时，发展有蔬菜产业，也有利于我国食物结构调，有利于丰富蔬菜及其加工产品品种，善人民日常生活，保证人民健康安全。利于农业产业结构调整，加速农业产化进程，提早产生显著的经济效益和会效益。新世纪初蔬菜产品出口面临发展机遇蔬…     

国外蔬菜种质资源的引种利用

自７０年代初至今我国自国外引入蔬菜种质材料约２万份,其中中国农科院引进的约１万份。筛选出一批优良品种用于生产或育种。在我国１９８０年以来审定的品种中,引自国外的或以国外材料作亲本的品种约占２６％。近年还从国外引进了稀有蔬菜的优良品种,以及适于加工用的优良品种,增加了我国蔬菜市场的花色品种。     

中国蔬菜新品种选育开发的新思路

随着蔬菜生产的发展,蔬菜良种的需求量也增长较快,从20世纪80年代以来,我国已有许多地方从蔬菜人手,开展优质蔬菜新品种培育、研发、推广,形成了相应的技术体系.1999年出台的<植物知识专利产权保护条例>和2000年实施的<中华人民共和国种子法>对规范蔬菜良种繁育管理起到较好的作用.     

北京市三大蔬菜批发市场行情研究

经历了20世纪80年代初期以蔬菜基地建设为主的蔬菜产销体制改革、80年代末期以批发市场建设为主的菜篮子工程建设以及1992年的蔬菜市场全面放开,北京市的蔬菜市场发生了巨大的变化,由原来的供不应求、严重短缺,转变为供求总量上大体平衡,而同时存在结构上不平衡现象的新局面.政府蔬菜经济工作的重点也逐渐由着力解决"没菜吃"问题转到"卖什么菜"问题,随着批发市场的建设和发展,京郊和全国各地蔬菜不断涌入北京,为保证北京市民的蔬菜供应、繁荣北京蔬菜市场做出了巨大贡献.     

大棚蔬菜种植技术及病虫害防治探析

近年来,我国农业科技生产得到进一步发展,在农业生产过程中,高效率的生产技术以及与时俱进的机械设备都起到十分关键的作用,将我国大棚蔬菜种植模式由传统化转为现代化.对于农业发展而言,种植大棚蔬菜是主要组成部分,利用人为或是自然条件营造出能够确保蔬菜健康生长的有利环境,能够保证蔬菜不受到季节的影响,最大程度上满足消费者对于优...     

青岛市城阳区蔬菜产业发展的新趋势

21世纪,我国的政治、经济、文化都进入了高速发展阶段,蔬菜生产也随着科学技术的不断发展进步而发生了新的变革,生物技术等高新技术的发展与应用,为蔬菜育种、栽培提供了新的途径和方式。因此,根据当今蔬菜生产的发展趋势．除大力发展绿色食品蔬菜和有机蔬菜的种植外．城阳区继续抓了特稀蔬菜生产,并着力发展种植具有保健作用的蔬菜和适应室内观赏的蔬菜。     

真空油炸冬瓜和黄瓜脆片技术

蔬菜脆片是２０世纪９０年代发展起来的一种休闲食品，而真空油炸蔬菜脆片最大限度地保持了蔬菜的营养成分、色泽和风味，产品酥脆可口、味道鲜美、食用方便、保质期长，被誉为２１世纪的“小食品之王”。若将具有营养和保健价值的蔬菜，如冬瓜、黄瓜等制成脆片，必将受到消费者的青睐。１．原料与辅料冬瓜、黄瓜含水分均大于９０％，属高水分蔬菜。辅料为麦芽糖和糊精、精炼棕榈油、菜籽油、玉米油、大豆油和柠檬酸等。２．主要设备主要设备包括速冻装置、真空浸渍锅和真空油炸系统。速冻装置为卧式冰柜，真空油炸系统见图１。３．设备用途…     

水生蔬菜与休闲农业

介绍了我国水生蔬菜生产的基本情况、水生蔬菜文化及其在我国农业中的地位和作用。由于休闲农业在现代社会活动中发挥出越来越重要的作用,故将休闲农业与水生蔬菜种植加工业相结合,利用优势互补,以促进水生蔬菜与休闲农业共同健康发展。     

新疆日光温室几种芽苗类蔬菜生产技术

日光温室以其高效、节能、低耗的特点在北方发展很快,但新疆高纬度地区早春及秋冬季的低温、弱光严重制约着果菜类蔬菜的高产、优质.喜凉的叶菜类生产也因近些年的"非季节性价格下跌"而难以获得高效益.因此在日光温室内利用芽菜较耐低温、需弱光、生长周期短、高效益的特点,在当年9月至次年的4月蔬菜淡季生产芽菜,可获得可喜的经济效益.下面介绍几种高效芽菜的栽培技术.     

国家蔬菜工程技术研究中心蔬菜采后保鲜与加工研究室

国家蔬菜工程技术研究中心（北京市农林科学院蔬菜研究中心）蔬菜采后保鲜与加工研究室始建于1978年。研究方向主要有：蔬菜采后生理、蔬菜贮藏及流通保鲜技术;鲜切蔬菜加工工艺、速冻蔬菜加工工艺、蔬菜饮料加工技术等。应用研发的大白菜强制通风贮藏技术解决了北京市冬贮大白菜的难题;果蔬差压预冷设备及配套技术的推广,推动了预冷技术在蔬菜流通领域中的应用,提高了蔬菜流通质量;出口蔬菜保鲜技术的研究,推进了京郊蔬菜出口的发展;     

提高棚室蔬菜效益的技术途径

1推广应用杂交种 富裕县棚室蔬菜生产从1983年开始已有15年的历史，现在已发展到436hm^2，棚室内所栽培的品种都以当地的主栽品种为主，如黄瓜品种有长春密刺、新泰密刺等常规品种，这些品种具有耐低温、耐高温、喜肥水，主蔓结瓜，节间短、瓜码密、抗枯萎病等优点。但近几年，这些常规品种混杂退化严重，对霜霉病抗性降低，产量不断下降，现在还有各别农户继续延用这些品种，从20世纪90年代初，我们引进试种蔬菜杂交种，如黄瓜的“中农5号”，番茄的“沈番402”等，通过几年的试种，这些杂交种表现出抗逆性强、产量高、品质优、效益高等特点。在生产中发挥有明显的增产、增收优势，适合在棚室内种植的蔬菜品种，应大力推广应用杂交种，改变传统的种植习惯，进一步提高富裕县的棚室蔬菜生产的经济效益。     

RFID技术在供港蔬菜卫生安全监管中的应用

本文介绍RFID技术在供港蔬菜卫生安全监管中的应用.通过完善供港蔬菜种植及其加工的检验检疫监管体系,开发RFID卫生安全电子信息系统,在供港蔬菜卫生安全溯源监管过程中进行关键点控制,建立生产种植、加工、包装、运输、检验检疫监管、消费等环节的信息共享机制.实现供港蔬菜"从农场到餐桌"的信息全程溯源,为我国食品安全溯源管理提供经验.