鱼下脚料综合利用研究进展

鱼下脚料包括鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼内脏、鱼皮、鱼鳔等,占鱼鲜质量的50%左右,丢弃掩埋造成了浪费和污染。综述鱼下脚料中有效成分研究现状,对其综合开发利用进行展望。     

杂交鳢风味鱼皮ClO2冷杀菌及加工工艺的研究

以杂交鳢鱼皮为原料,在分析其营养价值的基础上,研究鱼皮ClO2冷杀菌技术及风味鱼皮的加工工艺。结果表明:鱼皮原料经50 mg/kg ClO2溶液浸泡10~15 min,可有效降低原始菌落的数量;采用复合天然香辛料配制成的去腥剂,可有效去除鱼皮中的土腥味;鱼皮预处理后,再经沸水烫漂15~25 s,冰水浸泡3 min,并在添加有泡椒的盐水和糟卤(按1∶1(V∶V)比例混合)腌渍液中腌渍4 h后,即得爽滑脆嫩、酸辣鲜香的风味鱼皮产品。     

鱼骨的利用研究进展

鱼骨含有多种营养成分,加工利用价值很高,能直接加工成特色食品,鱼骨中丰富的钙能制成多种补钙食品。鱼骨能提取硫酸软骨素、鱼骨油、鱼骨蛋白等物质,具有广阔的深加工前景。     

二氧化钛对鱼皮明胶纳米可食膜理化及保鲜性能的影响

本研究将相对于明胶含量分别为30∶1、20∶1和10∶1的二氧化钛(Ti O2)添加到鱼皮明胶(Fish skin gelatin,FSG)中,开发出一系列Ti O2-FSG抗菌纳米可食膜,并对其机械性能、阻隔性能和保鲜性能进行比较分析。结果表明:成膜液组分中Ti O2的含量越高,Ti O2与FSG的相互作用越强,导致可食膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大,外观颜色变白,抗拉强度、水溶性和水蒸气透过系数逐渐降低。二氧化钛-鱼皮明胶可食膜对李斯特菌(Listeria monocytogenes)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureas)、大肠杆菌(Escherichia coli)和铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)具有显著性抑制作用,尤其是对革兰氏阳性菌的抑制效果明显,对冷藏猪肉具有良好的保鲜效果。二氧化钛-鱼皮明胶可食膜在食品保鲜包装方面具有巨大的应用潜力。     

介绍三种板栗加工机械

<正>一、板栗剥壳去衣加工成套设备该设备由中国农机院收获加工机械研究所研制。包括分级机组、热处理机组、硬皮处理机组、剥壳去衣与壳仁分离机组、红衣处理机组、辅助设备、输送系统和电器控制系统等,整套设备全部采用集中电气控制,具有故障停机、故障报警联锁、过载保护、工作计时等功能,控制柜面板上有全套设备的工艺流程显示屏,操作简单方便,性能稳定,工作可靠。该设备加工的板栗,剥壳整仁率高、栗仁不变色、无机械损伤。总功率38.04千瓦,剥壳整仁率90%,红衣剥净率90%,工作效率为300千克/小时(鲜板栗)。     

老陈醋的功效

<正>1.调节血脂(1)原料生黄豆、8%(V/V)老陈醋。(2)作法将适量的生黄豆洗净、晾干后用老陈醋浸泡,在阴凉处密封放置2周左右即可。(3)食用方法每早用醋豆10粒,豆醋1汤勺,加入40mL的凉开水稀释后服用。     

减量化肥条件下炭醋材料对烟田土壤常规五项的影响

为寻求优质烟叶的田间生产减量施肥方法及验证炭醋材料的实际应用效果,以烟草K326为试材,通过一年三点的田间小区试验,研究了炭醋材料、减量施肥对土壤化学养分动态变化的影响。永仁县的结果表明：在常规化肥基础上减量施肥,施用炭醋材料减肥对土壤化学养分氮和钾有良好的缓释作用,对磷有活化作用;姚安县和武定县的研究结果表明：与正常施肥配施炭醋材料相比,减量化肥条件下炭醋材料对土壤的养分具有更好的缓释与活化效果,而在减肥(10%~20%)条件下依然能保持其优越性。因此按照炭醋材料减肥的施肥方式或许能有效减少化肥用量。     

金线鱼鱼皮抗冻蛋白包埋工艺的研究

为了提高金线鱼鱼皮抗冻蛋白的热稳定性,采用多孔变性淀粉对金线鱼鱼皮抗冻蛋白进行包埋,对其包埋工艺和热稳定性进行研究。分别研究多孔变性淀粉壁芯材比、包埋温度和包埋时间等对金线鱼鱼皮抗冻蛋白包埋率的影响,并对其热滞活性进行了测定。结果表明,多孔变性淀粉包埋金线鱼鱼皮抗冻蛋白的最佳工艺条件为:壁芯材比为30:1、包埋温度为39℃、包埋时间为120 min,在此条件下,包埋率可达(85.12±1.10)%。各因素对抗冻蛋白包埋率的影响程度大小依次为:包埋温度壁芯材比包埋时间;热稳定性分析表明,多孔变性淀粉对抗冻蛋白起到了保护作用,提高了抗冻蛋白的热稳定性。     

玉米制作食醋方法

用玉米酿醋,醋香味浓,味道纯正,且工艺简便。现将制米曲及酿制方法介绍如下:(1)制米曲选择品质好,籽粒饱满,且无病虫的玉米粒,用量根据醋的多少而定。先在打米机上去皮,碾压成糁子。将糁倒在盛有冷水的缸或桶中,水量以盖住糁子为宜,加     

不同调控材料对滨海盐土快速脱盐效果研究

为给滨海盐土快速脱盐改造提供参考依据,以工农业废弃物秸秆、牛粪、脱硫石膏、醋渣为调控材料,研究不同组合下滨海盐土快速脱盐效果。结果表明,4种组合与对照相比,均可显著降低土壤容重,提高土壤孔隙度,增加土壤渗透性,其中T4(牛粪+醋渣)综合效果最好,与对照相比,土壤容重降低37.93%,土壤孔隙度提高12.37个百分点;各处理0~60 cm土层平均含盐量高低顺序为T1(秸秆+脱硫石膏)CK(对照)T2(牛粪+脱硫石膏)T3(秸秆+醋渣)T4(牛粪+醋渣),T1、T2、T3、T4与CK相比分别降低-123.9%,2.23%,30.45%,39.77%;各处理p H值与CK相比均显著下降,由高到低的顺序为CKT3T4T2T1,T1、T2、T3、T4与CK相比分别降低0.71,0.50,0.35,0.39个单位;各处理土壤CO_3~(2-)、HCO_3~-含量均明显下降,脱硫石膏处理还能增加土壤SO_4~(2-)、Ca~(2+)、Mg~(2+)含量。综上所述,在改善土壤物理结构、降低土壤盐分方面,牛粪效果明显好于秸秆,醋渣明显好于脱硫石膏;在抑制土壤脱盐碱化方面,脱硫石膏明显好于醋渣,但脱硫石膏容易增加土体总体含盐量。因此,推荐滨海盐土低成本快速脱盐方式为"牛粪+醋渣"。     

解除常规水稻品种“4628”种子休眠的方法初探

以"4628"种子为材料,从剥壳、物理、化学等处理方面对解除"4628"种子休眠的方法进行了研究.结果表明,剥壳处理、高温干燥、赤霉素、H2O2强氟精及含氮化合物处理都能打破种子休眠,提高发芽率.以强氧精处理是最经济、有效的方法,以200倍液浓度处理对解除"4628"种子休眠的效果最佳.     

多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的工艺研究

以椴树蜜为原料,采用酿酒酵母(Saccharomycodes ludwigii)、醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)与嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)混合多菌株共生发酵,研究共生发酵接种方式、发酵温度、接种量和接种比例4个因素对蜂蜜醋饮料的影响,采用L9(34)正交试验设计,共生发酵7 d。结果显示,优化条件为共生发酵温度32℃,混合接种量4%,接种比例1∶3∶1(酵母菌∶醋化醋杆菌∶嗜酸乳杆菌)。在此发酵条件下,蜂蜜醋饮料中总糖含量为6.5 g/dL,总酸含量(以醋酸计)为5.1 g/dL。     

荞麦醋与荞麦酒的酿造

<正>1.荞麦醋苦荞香醋风味独特,醋液呈棕红色,具有苦荞特有的香气,酸味柔和,余味略带涩味,体态澄清无沉淀,无醋鳗。(1)原料配方苦荞粉100kg、麸曲50kg、醋酸菌种子(新鲜醋醅)30kg、麸皮105kg、酒     

鱼皮胶原蛋白的脱脂除杂工艺研究进展

胶原蛋白是一种天然蛋白质,结构复杂、类型较多,在医药、保健、食品加工、化妆品等领域得到广泛的应用。我国水产品资源十分丰富,因此水产品胶原蛋白的研究受到了越来越多的关注。但是鱼皮中的脂肪、杂蛋白严重影响胶原蛋白的纯度。综述了鱼皮的研究进展、鱼皮提取过程中脱脂除杂工艺,以期为鱼皮胶原蛋白的提取研究提供有效的方法。     

三文鱼皮中虾青素的提取及其抗氧化性研究

以三文鱼皮为原料,研究虾青素的提取及其抗氧化性,分别从脱脂液和脱脂鱼皮中提取虾青素。单因素试验确定脱脂液中萃取剂及其料液比,脱脂鱼皮中NaOH浓度、加碱量、提取时间、中性蛋白酶加酶量、酶解温度及酶解时间,并通过正交试验进行工艺优化,研究虾青素清除DPPH·的能力。结果表明,脱脂液中加入1∶1二氯甲烷时虾青素提取率最高,脱脂鱼皮中虾青素提取的最佳条件为NaOH浓度0.3 mol/L,加碱量(m原料∶VNaOH)1∶10,提取时间18 h,中性蛋白酶加酶量350 U/g,酶解温度40℃,酶解时间7 h;虾青素清除DPPH·的能力强于VE。     

“山西老陈醋”路在脚下——访山西醋超市董事长王建忠

近几年,山西醋行业多了一个新名词"醋超市",它的亮相在业界众说纷纭,也让平静的山西醋行业一石激起千层浪。曾经在"经营山西醋为先"的论坛上,来自人民日报、新华社、中新社、光明日报、中央电视台等30多家新闻媒体的记者都曾赶去报道。为什么山西醋超市能产生这么大的反响?它的勃勃生机为山西醋产业的发展带来了什么?     

响应面优化即食罗非鱼鱼皮水发增重率

作为工厂化生产,出成率是效益的主要指标之一,而影响即食罗非鱼鱼皮出成率的关键是水发环节。以冷冻罗非鱼鱼皮制作即食鱼皮,探究罗非鱼鱼皮的水发最佳增重效果工艺。利用单因素试验法找到该环节不同因素的影响规律,通过响应面优化法进行优化。结果表明,以增重率作为响应值,得出相关方程式,其R~2=0.991 0,模型项F值为85.35,p0.000 1,说明回归方程是显著的,模拟有效;最优工艺为浸泡时间2.51 h,浸泡温度26.0℃,烧碱质量分数为0.61%;得出增重率为93.21%±0.03%,与拟合结果一致;为提高生产即食罗非鱼鱼皮水发环节的增重率提供参考。     

鲢鱼骨蛋白水解物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

为改善鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性,利用中性蛋白酶制备鱼骨蛋白水解物,研究不同鱼骨蛋白水解物添加量对肌原纤维蛋白凝胶性质及抗氧化活性的影响。结果表明,随着鱼骨蛋白水解物添加量的增大,肌原纤维蛋白表面疏水性、总巯基和活性巯基含量增加。当鱼骨蛋白水解物添加量为4%时,肌原纤维蛋白凝胶具有较好的保水性和持油性,凝胶强度达到最高,具有致密的微观结构。添加量为4%鱼骨蛋白水解物-肌原纤维蛋白复合物清除DPPH自由基能力达到最高,清除率为88.4%。鱼骨蛋白水解物可用作改善水产制品品质的天然抗氧化剂和凝胶质地增强剂。     

三种花生米的制作方法

鱼皮花生米原料:花生米19.5kg,面粉26.2kg,砂糖6kg,饴糖1.35kg,糖精7个,酱油2.3kg,精盐13g,油2.5kg,酵母50g,纯碱适量。制法:①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水开搅拌成浆,倒入缸(或不锈钢容器)中,再将晾凉的糖浆倒入搅拌,缸口加盖,待浆液有气泡发生时即上糖衣。③将花生米倒入旋     

醋养雏鸡少发病

食醋或米醋喂雏鸡，可以有效地预防雏鸡的肠道传染病。同时，醋还能增进食欲，有利于提高饲料利用率；能刺激肠蠕动，有利于消化吸收营养；能杀菌消炎，有利于鸡的生长发育，提高抗病能力。其具体做法是：在小鸡出壳后15d内，每天坚持用1份醋加10份水泡小米或拌料喂鸡，或1份醋加20份水给雏鸡饮用；出壳后头3d，若在醋里加入少量食糖，则防病效果更好。