冷冻渔船上小包装冷冻水产品的研制

渔业发达国家对小包装冷冻水产品进行了加工处理、冻结工艺条件、生化学、微生物学和包装材料等方面的研究,并在超级市场上经常有几百种不断更新的多姿多彩的小包装水产制品供应,以适应产品冷冻化、贮运低温化、品种多样化、食品高级化的要求。目前,我国对这种小包装冷冻水产品的研制和生产尚属初始阶段,这方面的研究工作有待大力组织和开展,它对发展水产品保鲜加工和渔业生产具有重大的经济和现实意义。     

水产食品中甲醛安全问题的思考

介绍了水产品中使用甲醛的原因及危害,指出了水产食品中存在甲醛检出率高的现实情况;总结了水产品中甲醛的来源途径,重点介绍了水产品中内源性甲醛的生成机制,就水产品中甲醛的限量标准和加强水产食品安全管理问题提出了看法.     

从日本目前的食品结构看水产食品加工技术

我曾于1981年赴日本福冈县等地的水产加工事业单位学习,通过在学习期间的所见所闻,现就日本人的饮食生活变化、水产加工状况及其水产食品加工技术作一介绍。一、饮食生活日本人随着生活水平的提高,对饮食营养卫生日见重视,各个阶层有不同的食谱要求。目前,在饮食的方式、调理方法和饮食物等方面已逐渐欧化和方便化。 1.加工食品食品加工业是指与食品的调理、保存、处理等有关系的一些产业,这些产业的加工食品、随着饮食生活方便化的要求,逐渐代替了     

水产食品的色变

<正> 在水产品加工过程中,往往会产生色素的变化,色变会使价值下降或提高。因而引起了国内外水产科学工作者的兴趣。产生色变的主要原因是由于肌肉色素及血液色素的生化反应和酶的作用、糖——氨基反应、重金属离子、微生物等。一、肌肉色素及血液色素引起的色变     

常温流通水产调理食品发展回顾与展望

一、前言 调理食品是即食性餐点Ready-to-eat meal)或经加热后即可食用的产品(杨 1995),其特点是食用方便、附加值高,讲究营养均衡、包装精美和小容量化。按其加工方式和运销储存特性,可将调理食品分为冷冻和常温流通两种。从水产加工品分类与名称GB11782来看,冷冻水产调理食品一般指冷冻鱼糜制品、附加值较高的冷冻品(如面包虾、鱼片、鱿     

对发展山东水产食品的管见

对发展山东水产食品的管见高金诚，傅日新，孙兆胜（山东省水产局加工处，济南２５００１３）《９０年代中国食物结构改革与发展纲要》（下称纲要）已经国务院第２２０次总理办公会审议通过。为贯彻《纲要》，结合山东人民水产食品消费实际，尝试提出９０年代山东水产食品...     

水产食品科学研究现状及其发展方向

<正> 一 加强水产品加工技术研究是促进国民经济稳定持续发展的需要,是调整优化渔业产业结构的坚实基础。在开展“九五”计划以来,我国水产加工工业以食用加工品为主,开展综合利用,在提高质量、创立品牌、培植龙头骨干企业上下功夫。首先注重大宗产品和低值产品的加工和综合利用;在市场经济的驱动下更加重视贝类和藻类的质量管理和产品开发应用;把内陆主产区与主销区间的冷链建设提到计划开发的议事日程。     

HACCP体系在水产调味品生产中的应用

应用HACCP原理对水产调味品的生产在鱼类生长、加工的过程中包括生物性的，化学及物理性的危害因素进行危害分析（HA），确定了原料接收、食品添加剂称量、包装瓶灭菌、（产品）加热灭菌等工序为关键控制点（CCP）。     

水产食品中甲醛风险评估研究进展

甲醛对人的呼吸、致敏和免疫、神经、内分泌系统均有影响,并有生殖毒性和致癌作用.本文主要从水产食品安全角度,根据风险评估理论,从甲醛对人体健康的危害、暴露评估、风险评估结果的不确定性和风险管理措施诸方面,探讨甲醛与人体健康之间的关系,综述水产食品中甲醛危害风险评估的研究进展.     

日本近期的水产加工食品

日本近期的水产加工食品一方面保持着传统的形式，另一方面积极采用现代技术。如果依照流通方式来划分，可分为低温流通食品和常温流通食品两类；如果依照加工原理来划分，可分为采用低温冻结贮藏食品、高温高压杀菌包装食品和水分活性低下法食品三类。     

浅谈水产食品的营养与药用价值

水产品营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，多吃水产食品可强身健体、预防疾病，增进健康。     

全国冷冻食品水产品小包装学术会在镇江召开

中国水产学会渔业制冷专业委员会与中国制冷学会第三专业委员会在农牧渔业部、水产总局、商业部中国食品公司和对外经济贸易部中国粮油食品进出口总公司的支持下于1982年6月5日至9日在江苏镇江市联合召开了“冷冻食品，水产品小包装学术讨论会”，来自全国56个单位70余名代表参加了会议，座谈和交流了25篇论文报告。     

水产食品快速低温微冻技术

我们通过冰结晶理论的研究，证实水产食品内形成冰结晶的大小、冰结晶分布情况与通过最大冰晶生成区的时间有关。水产食品是由无数细胞构成，细胞内的液体含有盐类等物质，故是溶液，在细胞和细胞之间存在的液体，其浓度要比细胞内低。     

科技创新是水产加工业健康发展的动力——信阳市广大水产食品有限责任公司

信阳市是河南水产资源最丰富的地区,信阳市广大水产是我省最早的水产品加工出口企业,在各级政府和省农业厅、省水产局的支持下,2006年完成水产品的销售3100万元,出口创汇150万美元,由于贸易技术壁垒、气候干旱、生态环境恶化,人民币升值等诸多因素的影响,公司出口创汇有所减少,     

水产保健食品的研究及其发展趋势

<正> 当今世界对食品结构的趋向是朝着高蛋白、低脂肪、有保健作用的天然保健食品方向发展,保健食品在国外亦称健康食品.水产品作为保健食品加以研究,正愈益引起人们的关注.据国外研究表明,鱼、贝、藻、虾、蟹等水产品中,有不少品种对防治癌症等疑难杂症有一定效果,这就使得人们对水产品极感兴趣.     

日本水产食品保质期限设定

日本对加工食品日期的表示，过去一直是按JAS规格、品质表示指标及食品卫生法的表示指标，原则上表示制造年月日，但是在要求采用国际食品规格期限表示以来，转向采用欧盟及美国采用的制造年月日表示和期限表示。     

水产食品加工的几个卫生问题

<正> 水产食品种类很多,如鱼虾蟹贝藻类等,是广大人民日常欢迎的食品。还有一些名贵的加工品如海参、燕窝、鱼翅、干贝和鲍鱼等,被誉为“海珍品”,在宴会上很受国际友人的赞美。水产品是人类食用蛋白质的重要来源,营养价值高,是优良的食品。水产食品本身含水分较多,在温度较高或体表破损时往往加快质量变化。同时由于水产生产有着很强的季节性和地区局限性,不及时保鲜或加工就会腐烂变质。为此,需要     

水产食品加工方法浅析

本文介绍了九种水产加工食品的加工方法及进行水产品深加工的重要意义。     

汉中市水产食品产业现状及发展对策研究

水产食品产业是汉中国民经济的重要产业之一。本文通过对汉中市水产食品产业现状的调查研究和统计分析,总结了近年来汉中市水产食品产业取得的成就,分析了存在的问题,提出了产业发展的对策建议。