烘焙对铁观音茶汤品质及儿茶素组分的影响研究

铁观音在制作的过程中最重要的一道工序就是烘焙,通过实践发现:烘焙的质量与铁观音的色、香、味等品质有着密不可分的关系.本文通过试验研究烘焙对铁观音茶汤品质及儿茶素组分的影响,希望能够为以后的铁观音制造者提供一些参考.     

不同炒青工艺对铁观音感官品质的影响

为研究炒青工艺对铁观音感官品质的影响,获得最佳炒青工艺参数,文章对采用相同做青工艺的铁观音做青叶,设置不同炒青温度、不同投叶量、不同炒青时间以及不同炒青机转速等处理加工铁观音毛茶,分析不同炒青工艺对铁观音感官品质的影响。结果表明,随着炒青温度的升高,投叶量的增加,炒青时间的延长以及炒青机转速的加快,所制铁观音毛茶的感官品质都呈现先升高后降低的趋势。综合考虑,铁观音炒青的最佳工艺参数为：炒青温度260～280℃,投叶量6～7 kg,杀青时间6～10 min,杀青机转速26～30 r/min,研究结果可为铁观音杀青工艺提供技术参考。     

不同摇青次数对铁观音品质的影响研究

为了研究摇青次数对闽南乌龙茶品质的影响,以同一片茶园,同一批次的铁观音鲜叶为原料,分别进行不同摇青次数处理(2次、3次、4次,5次),对照组的茶叶处理为目前生产中常见的摇青3次,然后按照乌龙茶传统加工工艺制得成品茶.按照国家标准,对各组样本茶叶的生化成分的差异进行检测分析,并对成品茶进行感官审评.综合结果表明:摇青4次...     

不同施肥对铁观音产量和品质的影响

铁观音乌龙茶以形如"观音"、重如铁,具"观音韵"而蜚声海内外,深受消费者青睐,但由于产量与制优率均较低,影响了铁观音的推广和生产效益的进一步提高.以往研究证明,乌龙茶产量、品质与施肥密切相关,本研究是在已有的基础上进行田间正交试验,旨在进一步验证盆栽试验结果,并探讨影响铁观音茶叶产量、品质的肥料主效因子和有机无机肥配施的优化组合,为铁观音科学施肥提供依据.     

不同发酵程度对铁观音品质影响的初步研究

在相同制茶环境和原料条件下,比较摇青3次（处理A）、摇青4次（处理B）、摇青5次（处理C）三种不同发酵程度对铁观音品质的影响。结果表明：采用处理B、处理C两种方式加工而成的茶叶品质明显优于处理A加工而成的茶叶．处理B与处理C两种方式加工而成的茶叶品质之间不存在明显差异。因此,从经济效益上分析,处理B方式更能以较少的投入产出较高的经济效益。     

铁观音烘焙技术的探讨

烘焙干燥是铁观音加工过程的重要工序。烘焙除蒸发水分,固定品质,紧结条形外,对于香气的发展和其它成分的转化,提高铁观音品质具有重要的作用。本文介绍了铁观音烘焙的技术与品质的关系。从火温是影响茶叶干燥效果的主要因素,提出看茶用火和不同阶段控焙的要求及技术。阐述了铁观音干燥是在一定温度下完成的,始终存在着热化作用。铁观音的烘焙正是运用热化作用原理,根据茶与火的君臣关系,即内因与外因的关系,外因通过内因起作用,控制其内含物质的变化,使铁观音的品质香臻圣炒,味得天真。     

不同精制烘焙工艺对武夷岩茶品质的影响

本文以武夷水仙、肉桂毛茶为原料,采用烘干机、电烘箱和木炭焙笼烘焙三种方式进行武夷岩茶精制烘焙试验。结果表明,生产效率最低的木炭焙笼烘焙的岩茶品质最佳,生产效率最高的烘干机烘焙的岩茶品质接近于炭焙岩茶,电烘箱烘焙的生产效率介于两者之间,所产岩茶品质较差。具体表现为,烘焙结束时,烘干机烘焙的岩茶茶多酚、咖啡碱含量较高,水浸出物、茶红素、茶褐素含量较低;电烘箱烘焙的岩茶茶红素、茶褐素含量较高,茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较低;木炭焙笼烘焙的岩茶氨基酸、茶多酚、茶红素含量较高。在感官品质方面,木炭焙笼烘焙的岩茶感官审评得分最高,香气、滋味佳,岩韵显;烘干机次之,岩韵较显;电烘箱烘焙的岩茶得分较低,香气、滋味表现尚佳,岩韵尚显。     

不同矮化修剪技术对铁观音产量和品质的影响

为了研究不同矮化修剪技术对铁观音产量与品质的影响,试验设修剪高度为35cm（A）、45cm（B）、55cm（C）、65cm（D）和常规轻修剪（CK）5个处理。结果得出：（1）处理A和处理B的铁观音春茶萌芽期比对照晚2～3d,处理C和处理D的春茶萌芽期与对照相当;（2）处理C铁观音的春茶发芽密度、一芽一叶百芽重和春茶产量分别比对照高38.91%、8.79%和73.92%,达到极显著水平,同时均显著高于其他处理;（3）处理A铁观音春茶的氨基酸含量最高,显著高于对照;矮化修剪铁观音春茶茶多酚和咖啡碱含量均显著低于对照;处理A的酚氨比为13.89,为五个处理中最低;（4）处理A铁观音春茶香气清高持久,味醇和鲜爽,汤色金黄、清澈,密码审评加权得分为65.3（总分70）,高于其他处理。     

不同类型叶面肥对铁观音茶叶产量和品质的影响

正官田乡位于福建漳平市东南部,东南与华安接壤,西北与永福毗邻,地理位置紧靠闽南金三角。官田乡地处南亚热带,气候温和、雨量充沛,光照充足,土壤为红黄壤,pH值4.5~5.5之间,具有适合茶叶生产的有利条件。官田乡2005年开始较大规模种植铁观音,现有茶园面积2.6万亩,茶叶初制厂633家,产量2000多吨,产值近3.2亿元。茶叶是官田乡最大宗的经济优势农产品,是官田乡农业支柱产业之一,近三分之一的农民收入来源于茶叶产业。为提高茶叶产量、品质,官田乡茶农使用茶叶叶面肥非常普遍,叶     

铁观音茶叶的烘箱烘焙技术

为进一步规范浓香型茶叶的品质特点,现把浓香型铁观音的烘焙技术加以整理,并初探茶叶烘焙中的热化波机制,提出“四波烘焙法”及火候等级审评,提升铁观音的亮点,为生产实践烘焙提供参考。     

不同摇青及烘焙工艺对单丛乌龙茶品质的影响

本文研究在不同摇青及烘焙工艺的条件下,单丛乌龙茶主要品质指标的含量变化,从而筛选出形成单丛乌龙茶优异品质的最佳摇青及烘焙工艺参数,有助于指导生产,提高单丛茶品质.通过设置不同的摇青次数、烘焙温度和烘焙时间,用三因素三水平正交试验法进行工艺参数的组合,分析其对单丛乌龙茶品质的影响.试验结果表明,摇青次数对水浸出物、咖啡碱...     

水质差异对铁观音冲泡品质的影响研究

为了研究不同水质对茶汤感官品质的影响,测定了4种不同水的硬度和pH,对4种不同水质冲泡名优安溪铁观音茶的感官品质进行感官审评,同时测定了茶汤化学成分的浸出量。结果表明,水的硬度对茶汤的内质影响不大,超出软水范围,就会表现出其显著影响;水的pH在较小范围之内,对茶叶冲泡的影响较小。     

不同干燥处理对乌龙茶品质的影响

选择影响乌龙茶干燥效果的主要因素—烘干温度、烘干时间及摊叶量进行最佳组合的探讨。其结果表明:烘干温度130℃,烘干时间20min,摊叶量0.75～1.02kg/m~2 的组合,品质最佳。三个因素中以烘干温度的高低,与乌龙茶的色、香、味的改善与提高,关系极为密切。     

不同辐照处理对茶叶品质的影响

茶叶在加工贮藏过程中极易受潮发霉而影响品质,茶叶的霉菌污染问题比较严重,散装茶叶的霉菌污染明显高于包装茶叶。目前已有不少研究者采用γ射线辐照和微波辐照的方法来灭菌,取得了良好的效果。王盛良等的研究认为微波对茶叶霉菌具有优异的杀灭效果。彭玲等研究了湖南红碎茶的辐照杀菌效果,认为2-4 kGy的剂量能确保霉菌数低于103个/g,且辐照对品质无负面影响。哈益明对罗布麻茶辐照灭菌的研究表明罗布麻茶最佳灭菌剂量范围为6-9 kGy。普洱茶还有螨虫污染问题,利用0.5-1.0 kGy的辐照就能彻底杀螨。上述研究结果表明辐照对杀灭茶叶中…     

浅析影响铁观音品质的几个因素

近年来,铁观音市场走势的偏好及种植面积大幅上涨,给安溪经济带来可喜的增长。但是由于大规模的无规划的种植及连年的耕作,安溪铁观音在栽培、茶园管理、加工等质量把控上也面临着诸多挑战,如病虫害的爆发规模、频率加大,水资源的匮乏,土壤退化,气候变暖等。本文综述了目前安溪铁观音在茶园栽培管理、品质化学成分及加工工艺等方面的研究进...     

变温烘焙技术对丹桂乌龙茶香气品质的影响

采用L_(16)(4~5)正交设计探讨变温烘焙技术对丹桂乌龙茶香气感官品质及香气成分的影响。结果表明,处理13(A_4B_1C_4D_2E_3)丹桂乌龙茶香气品质最佳,变温烘焙较佳参数为120℃、20 min,90℃、130 min,120℃、30 min。烘焙后,丹桂乌龙茶中的醇类、醛类、碳氢化合物、含氮化合物含量相对较高;共检出香气成分64种,主要为反-橙花叔醇、α-合金欢烯、苯乙醛、吲哚、苯乙醇、2-甲基丁酸-2-苯乙酯、苯乙腈、二氢芳樟醇、苯甲醇、芳樟醇、苯乙烯等,约占香气总量的90%。极差分析表明,香气品质影响因子的主次顺序为:烘焙Ⅲ阶段温度、Ⅲ阶段时间Ⅰ阶段温度、Ⅰ阶段时间Ⅱ阶段温度,即3个烘焙阶段的影响顺序为ⅢⅠⅡ,该研究结果为深入研究丹桂乌龙茶的烘焙技术提供了理论依据与参考。     

不同的包揉处理对乌龙茶品质的影响

引 言 闽南乌龙茶初制的包揉工序,按传统手工操作,时间长,工效低。据报道:每担乌龙茶包揉需棉布1米,全劳力三个工。前几年闽南茶区曾采用浙江珠茶整形机试图代替手工包揉;近年来又相继研制出了6CB—23型和6CWB—2—25型(金山牌)两种包揉机。本试验以手工包揉为对照,比较6CB—23型     

不同施钾量对铁观音春茶产量的影响

为促进华安地区铁观音茶的产量和品质的提高,通过田间试验探讨不同施K量对铁观音春茶产量和品质的影响。结果表明增施K肥,有利于提高铁观音春茶芽头密度、采摘叶重、鲜叶产量以及鲜叶氮、磷、钾含量。     

铁观音不同商品花色的制法特点及品质特征

铁观音独特的品质风韵是“天、地、人”的完美结合,近年来随着加工工艺的不断创新,呈现出多种品质风味的铁观音商品花色。本文对目前茶叶市场上的清香型、浓香型、陈香型三大类铁观音的制法特点及品质特征进行了归纳总结,以期为消费者更好的了解铁观音商品服务。     

不同灭酶处理对燕麦粉品质的影响

为了探讨不同灭酶方式对燕麦籽粒磨粉品质及燕麦粉加工品质的影响,采用炒制、蒸制和红外烘烤三种灭酶方式处理燕麦籽粒,测定了出粉率及燕麦粉灰分、β-葡聚糖、蛋白质和脂肪含量,同时对燕麦粉的黏度参数进行了比较研究,用不同灭酶处理的燕麦粉制作燕麦-小麦混合粉馒头并对其进行了感官评定.结果表明,燕麦籽粒经过灭酶后出粉率较对照组平均高出3.12个百分点,其中红外灭酶处理出粉率增加了6.84个百分点;炒制和蒸制处理使燕麦粉灰分和β-葡聚糖含量显著高于对照组,蛋白质和脂肪含量略高于对照组,而红外烘烤对样品组分影响不大;炒制、蒸制和红外烘烤均降低了燕麦粉的糊化起始温度,蒸制和红外烘烤提高了燕麦粉的峰值黏度、最终黏度和低谷黏度;经红外烘烤后的燕麦粉制作的燕麦-小麦混合粉馒头感官评分最高.红外烘烤灭酶有助于提高出粉率和适合燕麦传统食品制作.