低糖胡萝卜脯的研制

以优质新鲜胡萝卜为主要试验材料,研究了低糖胡萝卜脯的加工工艺。试验所得最佳工艺参数为:质量分数为0.1%的NaHSO3溶液护色,质量分数为0.3%的CaCl2溶液硬化处理,在质量分数为45%的糖液中煮制10 min,渗糖处理10 h,同时添加质量分数为0.4%的柠檬酸。     

低糖果昧胡萝卜脯加工工艺的研究

以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖果味胡萝卜果脯。在传统生产工艺中增加了缓冻预处理工序,果脯加工工艺的优化结果为：在-18℃下冻结6h,不仅能较好地促进渗糖,而且口感较佳;渗糖液添加组分为：25％的蔗糖,25％的淀粉糖浆,0．4％的柠檬酸,1．2％的鲜橘皮和0．4％的明胶;采用60～65℃恒温鼓风干燥6—7h,以1．0％的海藻酸钠胶体浸泡1min后继续干燥1-2h,制得成品的色、香、味、形俱佳。     

胡萝卜果脯加工工艺

胡萝卜属伞形科植物,其肉质根以胡萝卜素含量高著称,并富含木质素、槲皮素、山萘酚、琥珀酸钾等有效成分,具有防治夜盲症、保护视力、防治皮肤粗糙、提高机体免疫力、降血压、降血糖、抗癌等多种生理功效[1],确实是一种天然保健食品.     

低糖冬瓜果脯的加工工艺

以冬瓜为原料,探讨了冬瓜果脯的加工工艺。实验结果表明,采用质量分数为0.3%的CaCl2对冬瓜条处理5h后,硬化效果较好;最佳糖液配方和工艺条件为:蔗糖溶液的质量分数为30%,淀粉糖浆质量分数为40%,塔格糖含量为0.02%,柠檬酸含量为总量的0.2%;煮制条件为,先在质量分数为35%的糖液中煮10min后浸泡10h,然后置于质量分数为50%的糖液中煮制10min,糖渍18h。最后将其放入质量分数为60%￣65%的糖液中煮制30min。     

低糖红心薯脯的研制

以红薯为主要原料,研究了低糖红心薯脯的加工工艺,试验所得最佳工艺配方为:0.1%柠檬酸护色,0.4%CaCl2溶液硬化处理,以质量分数为40%的糖液煮35min,浸糖16h,并添加质量分数为0.05%的柠檬酸进行浸糖处理。     

低糖蓝莓胡萝卜复合果酱制作工艺的研究

以低甲氧果胶、黄原胶、聚葡萄糖为复配增稠剂,采用正交试验设计对增稠剂配方进行优化,以蓝莓、胡萝卜为原料,采用响应面试验设计对低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制作工艺配方进行研究。结果表明,增稠剂最佳配方为:低甲氧果胶添加量0.5%,黄原胶添加量0.2%,聚葡萄糖添加量4%,复合果酱制作工艺的最佳配方为:蓝莓、胡萝卜质量比3.2∶1,白砂糖添加量24%,柠檬酸添加量0.2%,按照以上最佳工艺研制出的复合果酱色泽自然、口感细腻、风味独特,具有较高的营养价值及保健功能。     

低糖紫心甘薯脯的研制

以紫心甘薯为主要原料,研制低糖紫心甘薯脯。分别对产品的护色、硬化及风味等工艺条件进行了优化,产品风味独特、营养丰富。实验所得的最佳配方为:0.3%的柠檬酸钠,0.3%的明矾溶液,0.05%柠檬酸和一定量糖。     

低糖保健型红薯脯加工技术

将红薯加工成风味独特的低糖保健型红薯脯,不仅为消费者提供一种新型果脯产品,而且为广大薯区农民提供了一条增加经济效益的加工途径.     

低糖胡萝卜红枣复合果酱的研制

以胡萝卜和红枣为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过研究果酱的生产工艺、产品配方以及酱体的稳定性,确定了可行的工艺流程和最佳的配方,研制出营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型果酱。     

低糖番茄脯加工新技术研究

本文介绍了低糖番茄脯的加工工艺流程和技术操作要点,并对主要加工工艺参数进行了探讨。     

低糖镜面柿脯加工技术研究

研究了低糖镜面柿脯的加工工艺,确定了加工参数。该产品营养价值高,具有一定的保健作用。     

低糖果脯工艺参数及设备的研究

从控制果脯含糖量、护色方法、感观质量、保存期等方面研究了低糖果脯的加工工艺参数。着重研究了真空渗糖糖液浓度、浸糖糖液浓度和浸糖时间对果脯含糖量的影响，建立了控制果脯含糖量的数学模型，确定了制作低糖果脯的工艺参数。通过对原料预处理方法的研究，确定了果脯的护色方法，使产品达到低硫。确定了用糖品种及其配制比例，并通过适当提高果脯含水率，使产品的感观质量有较大改善。通过对包装材料、添加剂、包装方法及杀菌方式等研究，确定了低糖果脯的短期保藏措施。     

低糖益智果脯渗糖工艺影响因素研究

以益智为原料,研究自然渗糖、微波渗糖、超声波渗糖3种渗糖方式对益智果脯的渗糖速率和感官品质的影响,采用正交试验优化低糖益智果脯渗糖工艺技术参数。结果表明,超声波渗糖不仅渗糖速度快,而且能获得感官品质良好的产品;选择初始糖液浓度60%,超声波渗糖功率100 W,渗糖时间150 min,渗糖效果最好。     

模糊数学感官评价法优化低糖五叶草莓果脯加工工艺

为有效延长五叶草莓的供应时间,减少资源浪费,提高经济效益,本研究以新鲜优质红色五叶草莓为试材,产品模糊感官评分为依据,利用Box-Benhnken中心组合设计试验对低糖五叶草莓果脯加工工艺进行优化。结果表明,低糖五叶草莓果脯最佳加工工艺条件为:在0.3%D-异抗坏血酸钠、0.2%柠檬酸、1.5%氯化钠组成的混合护色液中护色20 min,1.5%CaCl2、1.0%δ-葡萄糖酸内酯组成的混合硬化液中硬化4 h,0.3%黄原胶、0.3%CMC-Na、0.3%海藻酸钠组成的混合填充液中填充30 min,以液料比3∶1(g/g)、超声温度51℃、超声渗糖时间1.9 h进行加工。在此条件下制得的五叶草莓低糖果脯色泽鲜红,酸甜适口,组织饱满,各项指标均符合国标要求。     

果脯加工废糖液发酵猕猴桃酒的工艺研究

以猕猴桃果脯厂产生的废糖液为原料,对其酿造果酒的生产工艺及最佳工艺参数进行了系统研究。结果表明:①废糖液较佳的澄清条件为离心处理;②废糖液较佳的脱色条件为活性炭处理;③较佳发酵温度为22℃,发酵时间为9d;④废糖液酿造果酒的最佳培养条件为糖分的质量分数为20%,pH值为6,酵母质量分数为4%。     

低糖玫瑰果果酱的加工工艺

玫瑰果中含有大量对人体有益的营养成分,且果胶含量较高,适合制作果酱。本试验研究了低糖玫瑰果果酱的制作工艺和配方。结果表明,在玫瑰果果浆中添加20％白砂糖、0．1％柠檬酸、0．03％氯化钙和0．1％琼脂＋0．1％果胶复合稳定剂,浓缩时间20min,制成的玫瑰果果酱产品可溶性固形物含量为26％,组织状态均匀,口感细腻滑润,色泽鲜红,具有淡淡的玫瑰果香味。