我国禽蛋贮存保鲜技术存在的问题及其解决途径

禽蛋在自然温湿条件下,蛋内各种酶的生物学活性较高,蛋外微生物活跃.因此,禽蛋产后,若不进行贮存保鲜处理,虽然在短时期内不会出现散黄、腐败变质现象,但由于微生物通过蛋孔侵入蛋内和蛋内各种分解酶的作用,使蛋内部分营养物质被分解破坏,禽蛋的鲜度、卫生状况、营养价值下降.     

禽蛋的贮藏保鲜

由于鲜蛋在贮藏中发生物理变化、化学变化、生理学变化以及微生物变化,促使蛋内容物分解,质量降低。因此,在保管中要保持蛋的质量新鲜,就必须采用科学的保管方法。根据鲜蛋本身的结构、成分和物理化学性质,设法杀灭或抑制蛋壳上的微生物。闭塞气孔,防止微生物进入蛋内,降低保管     

常用的几种禽蛋贮藏与保鲜方法

湖北省五峰县付家堰焦庄村三组吴辉金给本刊来信说:他一直经营鸡蛋运输生意,由于山区交通不便,有时不能及时将鸡蛋运出,需要存放较长时间,特别是气温较高时,容易变质。鸡蛋怎样存放才能不受损失?为此,本刊邀请东北农业大学食品学院副教授李晓东做如下答复。     

禽蛋的保鲜技术

我国是世界上禽蛋生产和消费大国,禽蛋是人们日常生活中的重要副食品之一,食用方便,富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等,营养价值较高。近年来,随着我国经济的蓬勃发展,禽蛋的产量大幅度增长,但禽蛋生产存在技术落后、防疫意识较差等缺点,尤其在夏天和产蛋高峰季节,禽蛋的保鲜问题尤为重要。     

禽蛋保鲜方法

速烫法;抹油法;低温法;石灰、石膏、自矾混合液保鲜法;聚乙烯醇保鲜法;液体石蜡保鲜法;凡士林涂膜保鲜法;蜂蜡混合液保鲜法;草木灰藏存保鲜法;涂药保鲜法。     

禽蛋保鲜方法

速烫法;抹油法;低温法;石灰、石膏、自矾混合液保鲜法;聚乙烯醇保鲜法;液体石蜡保鲜法;凡士林涂膜保鲜法;蜂蜡混合液保鲜法;草木灰藏存保鲜法;涂药保鲜法。     

禽蛋加工烹饪

１．分高蛋黄、蛋白的方法 需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎１个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成１个漏斗,漏斗口下放１只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里。如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２－３次,蛋白、蛋黄即可分开。 ２．蛋黄的保鲜 蛋黄从蛋白中分离出来后,浸在麻油里,可保鲜２－３天。 ３．蛋白的保鲜 把蛋白盛在碗里,浇上冷开水,可保存数天不坏。要使蛋白变稠,可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上…     

禽蛋的贮存保鲜

禽蛋的贮存保鲜韩刚（华南农业大学食品系广州５１０６４２）我国是世界最大的家禽生产国之一，１９９４年全国禽蛋总量达１２００万吨，列居世界第一，人均禽蛋占有量达１０ｋｓ，已超过世界平均水平。禽蛋是一种有生命的商品，易受外界不良环境条件的影响而发生腐败变质...     

禽蛋的保鲜贮存与加工技术

一禽蛋保鲜贮存１石灰水贮蛋法：取５０公斤净水加生石灰１．５公斤,待石灰溶化澄清后,取其上清液备用。将鲜蛋大头向上码入缸内,然后倒入石灰水,浸没鲜蛋加盖,在１０－１５℃室温下,可贮存５－６个月之久。其原理是石灰水与鲜蛋里排出的二氧化碳作用,生成碳酸...     

浅谈茶叶的劣变及保鲜技术

新茶色鲜味美,消费者都希望能及时买到刚加工的新茶,但事实上很困难。因为茶叶作为一种商品,从加工到消费要经过许多流通环节,而茶叶质地疏松,孔隙多,具有很强的吸湿性和吸附性,在流通过程中,如果贮藏不当,茶叶轻则“陈化”,失去新茶风     

临海杨梅保鲜技术取得新突破

本刊讯 日前，临海杨梅终端保鲜新技术通过了浙江省台州市科技局组织的专家评估。至此．困扰临海杨梅种植户多年的杨梅保鲜贮藏技术终于有了新突破。     

禽蛋市场分析与展望

今年禽流感疫情得到全面控制以后，全国各地扶持家禽业政策落实比较到位，畜禽生产和产品出口逐步恢复，国内消费逐渐回升，市场价格得到恢复并出现较大幅度上涨，促进了家禽业的恢复和发展。