美味鸡肉脯的加工方法

美味鸡肉脯是以新鲜的鸡胸肉为原料．以白砂糖、鲜鸡蛋、优质淀粉等为辅料．经斩拌、摊筛、脱水等工艺制成的方便于肉制品。成品滋味鲜甜、松软适口、含水率低、便于携带和保存．是高蛋白、低脂肪的营养食品．深受消费者欢迎。现将其加工方法介绍如下：1．原料鸡肉的选择和处理。原料要选用达到国家一级鲜度的去骨鸡胸肉。夏季解冻宜用间隙喷淋冷水的方法．解冻室温度以20℃左右为宜．时间约10小时．冬天则可目然解冻。解冻后的鸡肉需进一步修净鸡皮、去净碎骨。2．配料及斩拌。准确称量5．25千克鱼露．15千克白砂糖．2千克淀粉．1．5千克鸡…     

云南酸木瓜系列产品的研制

本文介绍了以云南酸木瓜为原料生产的系列产品酸木瓜饮料、木瓜脯和木瓜果丹皮的加工工艺。酸木瓜系列产品酸甜适口，营养丰富，含有大量的Vc等物质，具有一定的保健价值。同时，简介了云南野生资源的开发前景。     

西式鸡肉火腿的加工

西式鸡肉火腿的加工冬子以鸡肉为主要原料，可加工成西式蒸煮火腿。１．原料肉：为保证制品的质量，胴体分割环境温度应控制在１２℃左右，使新鲜肉有效好的粘着力。按照加工制品的需要，对鸡肉进行修割．剔去肉中的筋腱、脂肪。２．腌制：因鸡肉块较小，通常采用干腌法。...     

吉林榆树正大肉鸡产业化项目全线建成贯通

正近日,全景式透明生产线上,新鲜的鸡肉原料通过传输链条的输送,经过加工变成了美味的产品……榆树正大肉鸡产业化项目的屠宰及食品加工厂正式投产运营,标志着该项目全线建成贯通。     

速冻汉堡系列产品的加工

近年来，随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，人们所需要的食品结构发生了相应的变化，市场上销售的传统肉制品已不受消费者欢迎。因此，研究开发卫生、营养丰富、方便、快捷的肉制品已迫在眉睫。为此，我们以含蛋白高的鲜肉（猪肉、牛肉、鸡肉）为主要原料，添加适量具有降低血压、血脂功能的天然食物，研制出速冻汉堡系列产品。即猪肉汉堡、牛肉汉堡、鸡肉汉堡。该系列产品工艺操作简便，投资小，成本低，原料丰富，是一种消费市场极为广阔的速冻食品。现以速冻猪肉汉堡为例，说明速冻汉堡系列产品的加工工艺及质量要求。一、工艺流…     

奶酪汤圆

正元宵佳节,大家都要吃上一碗美味的汤圆,寓意家人团团圆圆。那我们的狗狗要不要过节呢?为满足主人和爱宠吃上"相同"食物的美好愿望,特别为大家带来一款狗狗专用的奶酪汤圆。[原料组成]鸡肉、帕尔玛奶酪、花生蛋白、马铃薯。[产品成分]粗蛋白质9%、粗脂肪1%、粗纤维2%、粗灰分2.5%、钙0.2%、总磷0.1%。[产品特点]采用帕尔玛奶酪、精选鸡肉等制作,先进工艺使奶酪及其他食材的营养完美结合,蛋白     

风味鸡肉丸子加工技术

传统鸡肉丸子的加工，多在鸡肉中添加畜肉以补充脂肪等成分，这种方法的产品不仅胆固醇含量高，而且还影响了鸡肉特有的风味和口感。笔者通过在鸡肉中添加植物油和植物蛋白乳化剂等辅料制成了具有鸡肉风味、表面有光泽、松软可口的鸡肉丸子。 一、材料与设备 １．材料：鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、调味料、洋葱。 ２．主要设备：搅拌机、搅碎机、挤压成型机、蒸煮锅、包装机。 二、生产工艺及操作要点 １．工艺流程：乳化液制备→基础原料制备→混合肉料制备→熟化→原料混合→挤压成型→蒸煮→冷却→包装。 ２．乳化液的制…     

低糖番茄脯的研制

传统果脯一般属重糖果脯，含糖量高达70％以上。当前人们的饮食保健意识增强，因此需要改革传统果脯的加工工艺，生产具有甜度低、原果味浓、维生素C含量高等优点的低糖果脯，以适应目前人们消费观念的变化。我们在传统番茄脯生产的基础上，试制出低糖生制番茄脯。现把研究内容和加工工艺介绍如下。一、主要研究内容1．采用亲水胶体按甲基纤维素作为保型添加剂，适当提高果脯含水量，达到保持产品外观他满，以解决因降低糖含量产品出现干瘪的现象。添加浓度为0．5％。2．用无机盐浸泡，使果肉组织细胞适当脱水，以扩大细胞间隙，增加渗透性…     

鸡肉加工研究及其技术发展动态

正1国外鸡肉加工研究及其技术发展动态2013年度,鸡肉加工领域的研究和产业技术发展热点主要集中在动物福利评价体系对鸡肉品质的影响[1,2]、鸡肉品质形成机制和蛋白凝胶特性[3]、鸡肉食源性致病菌的检测及抑菌技术研究[4~11]、货架期预测模型在鸡肉加工产品中的应用[12]、有害物质残留的快速检测[13]、肉鸡加工设备研发及工艺改善的研究[14~16]等。涉及的主要技术及材料     

浅谈我国禽肉制品的现状及发展方向

禽肉,包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等,目前,我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品,就是运用物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂,对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。 禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工,可以杀灭污染于原料中的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性;改进组织结构,提高制品的色、香、味;加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品,越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。     

芹菜深加工产品的研制

本文简述了芹菜的营养保健功能，探讨了芹菜饮料、芹菜脯及酸辣芹菜的加工工艺。     

水果西红柿果脯的制作工艺

水果西红柿其形状多为鸡心形，晶灵透彻，十分令人喜爱。长期食用，不仅能美容，抗衰老，还有防病、抗癌功效。本文介绍了低糖圣女果脯的加工工艺。     

轻糖平菇脯加工新工艺

轻糖平菇脯加工新工艺轻糖平菇脯是一种含糖低，成本低廉，经济效益高的保健休闲小食品，现将其制做新工艺介绍如下：１．原料的选择和处理要求菇体洁白饱满，鲜嫩充实，无病虫机械伤，基本不开伞。原料采收后，立即放入０．０３％焦亚硫酸钠溶液中浸泡护色，并及时运往加...     

山药制品的综合加工技术

山药亦称薯蓣，属薯蓣科植物。有野生和人工栽培种，块根长圆柱形，可供食用，亦可药用。以其为原料，可加工制作罐头、脯饯、糖枝等多种产品。下面介绍几种山药制品的加工技术。一、山药罐头１．工艺流程选料→预处理→糖液配制→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温→打...     

高新技术在鸡肉及其副产品综合利用中的应用

本文介绍了酶技术、发酵技术、膜分离技术及冷冻相关技术等现代高新技术在鸡肉及其副产品综合利用中的应用现状和前景，阐明了高新技术在鸡肉加工及其副产品综合利用中的经济及社会意义，为鸡肉加工及其相关产业提供了参考。     

黄原胶在低糖苹果脯制作中的应用

本实验以苹果为原料，在４０％白砂糖＋０．３％黄原胶十０．５％柠檬酸煮液中，采用加压密闭煮制法，制得了含糖４５～５２％的低糖果脯，简化了操作步骤、缩短了加工时间。     

推荐一道四川美食：棒棒鸡

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料人味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上…     

华都肉鸡公司不断提升品牌信誉

坚持"狠抓源头,全程监控"的质量管理方针,北京华都肉鸡公司从鸡肉原料抓起,严格鸡肉食品加工、物流销售的全过程控制,确保华都食品健康     

美味杏仁的加工

本文探讨了加工美味杏仁的加工工艺：杏仁煮制5分钟，然后以食盐、味精、糖、大豆粉为配料腌制7小时，经过150℃焙烤45分钟，再在80℃下干燥10小时后，即得成品。     

风味鸡肉丸子的加工技术

以鸡肉为原料，通过添加植物油、植物蛋白乳化剂等原辅料，经搅拌、挤压成型、蒸煮的工序，制成蛋白质含量高、动物脂肪和胆固醇含量低，具鸡肉特有风味和口感好的鸡肉丸子