欧盟关于“水产品挥发性盐基总氮（TVB—N）的限量标准及其测定方法

近年来，河蟹养殖业发展迅猛，鉴于河蟹的季节性生产和集中上市，占比例较大的小规格（５０克左右）、低档次的河蟹既难销，又卖不到好价钱。一些水产品加工单位和养殖户通过简易加工和贮藏，可以在一定程度上解决河蟹的销路和效益问题。现介绍既适合工厂化生产，也适合一家一户作坊式制作，城乡居民也能自己动手的河蟹加工方法。一、剥取蟹肉剥取蟹肉的方法是挑选清水活蟹，用手抓住一侧蟹腿，在水中刷洗，至水清为止，用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固，放在蒸锅上蒸２０分钟，至外壳呈桔红色，离火冷却。①剥蟹螯肉：将蟹螯掰下，面朝上放在案…     

人造蟹肉的制造

一、概况。人造蟹肉在日本又称为蟹风味鱼糕，是日本从1970年开始开发的以鱼糜为原料的新颖模拟制品。它的开发过程及商品大体上分为下列几种：1．用明胶制成模拟蟹肉纤维的制品。2．将调制成蟹红色的蟹味鱼糕，用刀具细切，模拟成蟹肉纤维状的制品。3．将切细的模拟蟹肉纤维，用蟹味调整鱼糜粘接起来，用成型机制成蟹腿状，再着色为模拟蟹腿的制品。4．在薄带型的蟹味鱼糕上，用刀具切刻成纤维状，将其集束成蟹腿状，再着色为模拟蟹腿制品。     

河蟹的几种吃法

蒸蟹 挑选雄蟹4两,雌蟹3两以上的河蟹。洗净扎牢。用蒸笼或蒸锅,蒸20分钟左右即可。用酱油、醋、白糖、姜沫制成调料。剥蟹肉醮调料食用、味道极为鲜美。 芙蓉蟹粉 三只锅同时进行。一只制作芙蓉,用鸡蛋3个,将蛋清打透加入精盐、味精等,然后边打边倒入温油锅内,待转白色即盛起,另一只炒蟹粉,待油锅的葱、姜爆出香味时,加入新鲜蟹肉     

水产品宰杀法和初步加工（下）

三、螃蟹宰杀法 将螃蟹盖朝下，放在砧板上，用刀口压着蟹底部当中的缝，右手握刀柄，左手在刀背轻拍一下(不要斩到盖)，刀口便入蟹肉内，蟹就不动，左手抓住蟹钳，右手用刀尖压住蟹盖边缘轻轻向上一抽，     

蟹菜四款

银针蟹肉丝 原料：蟹腿肉150克，绿豆芽250克，盐、味精、醋、料酒、姜汁、姜、葱、麻油、菜油各适量。制法：1．将鲜蟹肉洗净，撕成丝，绿豆芽洗净掐去两头，入沸水锅中，捞出，沥干水；用姜汁、盐、料酒、醋、味精调成味汁。2．锅置火上，下菜油烧至五成熟，下姜葱炒香；挑去姜葱，下蟹肉丝，绿豆芽，迅速翻炒，淋人味汁、麻油即成(此款为川菜吃法)。     

概述日本仿蟹腿肉食品的制造技术

一、前言仿蟹腿肉食品,是鱼糜制品的一种,所不同的是原料只采用鳕鱼一种,制品的形状似蟹腿肉,表面涂有蟹腿肉一样的红色素,肉呈白色,稍透明,肉质富有弹性,具有蟹肉的鲜甜味。仿蟹腿肉采用真空包装,在10℃以下贮藏,消费者作为冷食品食用。日本仿蟹肉食品是近四年开发的新产品,每年产量在六万吨以上,主要向美国,     

健康养殖专栏

河蟹蟹奴病和纤毛虫病的防治措施1．蟹奴病症状：蟹的腹部内侧能见到一些形如绿豆大小的白色颗粒。数量为几个至几十个，这些颗粒即为蟹奴。寄生蟹奴的河蟹生长缓慢，肉味恶臭。患病蟹雌雄难分，雄蟹的济呈椭圆形，近似雌蟹。雄蟹腹部、腹败与足雌性化，精染与输输管退化，雄蟹体内精巢甚至变成两性性腺或变成卵巢。雌蟹也有卵巢与输卵管退化现象。这是由于蟹奴内体蔓延到神经系统和生殖3官所致。防治方法：一旦蟹奴寄生，用一般药物治疗很难有效，应以预防为主。预防：（1）不购有寄生蟹奴的蟹林。（2）彻底清塘：将池水放至10cm以下，每亩…     

中华绒螯蟹苗与相手蟹苗的形态区别

甲壳动物是节肢动物的一个重要的纲，种类多、数量大是其显著特点之一，目前已知的约有3万余种，其中方蟹科弓蟹亚科绒螫蟹属我国产有4种，有3种生活于海边或河口的威淡水中，只有中华绒螫蟹（EriocheirsinensisH．Mime－Ednd）在性成熟后到海水中产卵，大眼幼体开始又回到淡水中生长。同属方蟹科的相手蟹（Sesannasp．）（螃棋）海淡水均有分布，自然界中与河蟹繁殖时间接近，河蟹和螃棋的幼蟹已非常容易区别，但在大眼幼体和1期仔蟹期较难辩认，笔者通过海边混杂苗采集试养、解剖比较和跟踪观察，对H者的区别作一概述。（见表1、表对从…     

日向泰越出口绒螯蟹苗种

日本绒螯蟹是特有的优质蟹种,它肉质丰满,个体内的蟹肉比普通蟹多40％～50％。它的生长特点是在海水中产卵孵化,然后进入淡水河流长大至成蟹,优良的日本绒螫蟹在国内和国际市场上均供不应求。为了提高日本绒螯蟹的产量和资源量,日本鹿儿岛县水产技术开发中心早在六年前即试验在海水养殖场大规模批量人工生产种苗,然后在几内川福冈等河流中放养成功,现在鹿儿岛生产的绒螯蟹种苗,除满足国内的养殖外,已向泰国、越南等国出口。     

蟹肉采取机

迄今为止，蟹肉的采取一直是靠手工操作的。这实在是项乏味的、繁琐的工作。因此，它只局限于对某些较大的个体的蟹进行商业性的开发。眼下，当务之急就是要借助于机器将可食部分的蟹肉有效地从外壳中取出。最简易的方法是首先蒸煮，接着用人工把蟹脚和蟹爪(含有白色蟹肉)及蟹背壳(含有褐色蟹肉)分离开，再将含有白肉部分置于Fitz磨粉机内分离成较小的碎片，     

利用湖区优势、发展河蟹生产

河蟹，又名毛蟹、螃蟹，学名中华绒鳌蟹，是一种产于河口浅海，长于湖泊、水库淡水中的洄游甲壳动物。蟹肉鲜美、营养丰富、风味独特、素称佳肴。清朝李渔更称它：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之”。河蟹作为药用也有专功．中医认为：蟹性寒味咸，蟹肉有清诸热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功能，蟹壳可清热解毒，破淤消积止痛。     

保护长江河蟹种质资源势在必行

长江中华绒螫蟹（以下简称长江蟹），无论是个体本身的品质（色泽、肥满度等），还是其在增养殖中所呈现的。生物、经济性状，都显著优于我国其他，内陆水系（辽河、瓯江、闽江等）的河蟹种群。令人担忧的是，长江蟹这一宝贵自然资源的产出却每况愈下。在上海崇明县周围水域，往年每条船每潮水。可捕大眼幼体半公斤左右，而1996年每条船每潮水多的只能捕上几克，少的只有数十只，更有一无所获的。导致，长江蟹资源濒危的原因有下列几点：；一、酷渔滥捕近年来，市场上商品蟹十分抢手，价格居高不下。致使一些捕捞者利欲熏心，无视渔业法规，…     

一种理想的幼蟹捕捞方法

在池塘里培育幼蟹，捕捞时比较困难，如何将幼蟹完好无损地捕出且成活率高呢？生产中常常采用：1．先将池中水草割掉，堆在水边上，引诱幼蟹聚集，然后用直径为70Cm左右的捞海捕捉。这种方法对五期幼蟹可以使用，但较大的幼蟹因其警觉性高，行动迅捷而难以捕到。2．浅水捕捉，即将池水排至一定水位，用小捞海或手捕捞。这种方法难免把水搅浑浊，且捞到的蟹附肢残缺不全，质量差，影响幼蟹生长和成活率。3．干法捕捉，即把池水抽干后捕捉，这种方法较为原始，成活率较前两种方法更低。4．笔者在实践中发现，若把池中水草割起放在苗种网上，…     

双壳贝的壳肉分离法

双壳贝的壳肉分离有两种传统方法：一种是从鲜贝中直接剥取贝肉；一种是把生贝烫开后筛取贝肉，然而，这两种方法的生产成本都很高，要花费大量的劳力和时间，尤其是烫过的贝肉，其肉体变硬、萎缩，使原有的鲜味和营养受到影响。现将一种快速、连续进行壳肉分离的方法简介如下：     

冻熟螯虾仁加工工艺

螫虾，学名克氏螫虾，俗称海虾、龙虾，属甲壳纲、短尾属、螫虾科，原产于北美，后移植日本，再移植于我国江苏省，现已广泛养殖于各地区，其肉鲜美，蛋白质含量高，含脂肪少，将螯虾经特殊工艺加工成冻熟螯虾仁，销往国际市场，经济效益十分可观，已成为本地区出口创汇的拳头产品。现将其加工工艺简述如下，供同行参考。一、工艺流程原料验收→清洗→蒸煮→冷却消毒→剥壳加工→称重包装→真空封袋→整形标记→速冻→打包冷藏二、操作要点1．原料验收：（1）原料虾应来自无污染水域，不得有异味、药残味等。（2）收购的虾应个体凶猛活泼无…     

大水面仔蟹放养技术初探

安徽南陵县蒲西湖地处长江中下游,与长江支流漳河相通,面积近６０００亩,其中可养水面约４５００亩,平均水深１．５米,属老年性湖泊,湖底平坦,淤泥较深,水草丰富,在我市具有代表性,近年来,由于受市场影响,渔场经济效益逐年下滑,生产陷入困境。１９９７年,为了降低生产成本,我们在该湖进行了仔蟹直接投入大水面当年养成商品蟹的试验,取得较好效果。一、技术方法１．仔蟹投入：仔蟹于１９９７年４月下旬下湖,共投入Ⅲ期至Ⅳ期仔蟹４０万只,放苗时将苗放在湖面开阔处,沟汊一律不放。２．管理：（１）渔政管理：成立生产管理…     

四种甲壳动物超氧化物歧化酶活性检测初报

本文用NBT比色法检测了罗氏沼虾、克氏螫虾、无齿相手蟹、锯齿华溪蟹不同组织的超氧化物歧化酶（SOD）活性。结果显示,肝胰腺中SOD活性高于其它组织,无齿相手蟹略高于其它三种,雄性个体略高于雌性个体。     

五种鱼药对河蟹的毒性试验

强效杀虫灵、灭虫精、硫酸铜、杀灭菊酯和菊乐合酯等五种鱼药、常用于治疗鱼类寄生虫病。为了了解强效杀虫灵等常规剂量（治疗鱼类寄生虫病）对鱼蟹混养塘河蟹的影响程度。作者对蟹种分别作了毒性试验。作者对强效杀虫灵求出了96小时半致死浓度及安全浓度,以期作为池塘鱼蟹混养的用药指标。材料与方法试验材料：一．常用药物1．强效杀虫灵（江都兽药厂）2．灭虫精（四川省渠县华强实业有限公司）3硫酸铜（上海冶炼厂“）4．杀灭菊酯（上海中西药业股份有限公司）5菊乐合酯（上海农药厂）二．一龄中华绒螫蟹规格06～2．6g,平均体重1．759。…     

日本关注开发利用西北部太平洋的两个公海狭鳕渔场

一、关注开发利用公海狭渔鳕场的主要因素 近年来，日本为什么如此关注开发利用西北部太平洋的两个公海狭鳕渔场呢?其主要原因有两个：一是日本国内加工生产鱼糜制品需要大量的狭鳕原料鱼。众所周知，鱼糜制品如蒸、烤、炸鱼糕，竹轮鱼卷和模拟蟹腿味鱼糕等都是日本不可缺少的主要副食品，其中模拟蟹腿味鱼糕又是近年出口创汇的主要食品。     

影响黄河口大闸蟹生长发育的气象条件分析及管理建议

黄河口大闸蟹，学名中华绒螫蟹，俗称毛蟹、清水蟹等，是我国著名的淡水蟹。品种纯，生长快，个体大，肉鲜味美，肉质细腻而有弹性，成蟹个体平均体重100～200g，最大可达450g。黄河口大闸蟹以其优良的品质、高营养价值和独特的风味而受到广大消费者的喜爱，被誉为“天然佳品”，畅销国内外。