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远译 《河南畜牧兽医(综合版)》2000,(7)
对于很多发展中国家来说 ,蛋品深加工还没有起步 ,仅仅停留在食用原品蛋(即鲜蛋)的基础上 ,但很多发达国家在蛋制品的深加工研制和开发上却投入了大量的资金和科技力量 ,开发深加工的蛋制品达60多种。如丹麦研制的发酵蛋白粉、速溶蛋粉 ,日本的加碘蛋、美国的浓缩蛋液、鱼油蛋等等。目前 ,国际市场在鲜蛋销售呈现下降趋势的情况下 ,蛋制品消费却都持续增加 ,美国蛋制品消费已从占全蛋品量的15 %增长到20% ,德国和法国的蛋制品进口量已占全蛋品消费量的16 %和18 % ;加拿大鲜蛋下降4 % ,蛋制品消费却增长3 % ;这种趋势已提醒人… 相似文献
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我国蛋品加工装备制造业的发展之路 总被引:2,自引:0,他引:2
中国是世界上产蛋量最多的国家,每年接近3000万吨,占世界蛋产量的42%.蛋业产值超过1200亿元。中国人均蛋品消费已超过世界平均水平,与美国、法国等发达国家接近。但中国的蛋品加工业却几乎微不足道.用于蛋制品加工的仅占蛋类总产量的0.7%~1%。而欧洲30%以上的鲜蛋被用于加工成蛋制品,中国蛋制品中再制蛋(皮蛋、成蛋、糟蛋)约占蛋制品的80%,液蛋、蛋粉等深加工蛋制品不足20%。 相似文献
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1我国蛋品分类及发展现状鲜鸡蛋经过加工后的蛋制品可分为再制蛋制品(皮蛋、咸蛋、卤蛋等)、深加工蛋制品类。目前我国的深加工蛋品有蛋粉、蛋液、提取溶菌酶和免疫蛋球白等,但以蛋粉和蛋液为主(图1)。目前我国基本上以鲜蛋消费为主,鲜蛋加工比例仅为4%~5%左右。在各类鲜蛋中,鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上,但仅有1%左右加工;在各类蛋制品中,再制蛋包括皮、咸蛋等约占 相似文献
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《河南畜牧兽医(综合版)》2000,(4)
蛋制品具有卫生、贮运保鲜和使用方便等特点 ,又是食品加工业的良好乳化剂、发泡剂和营养素。近几年来民办蛋制品市场发展很快 ,许多发达国家在蛋制品的开发和研制上投入大量的资金和科技力量 ,开发品种多达60多种 ,如发酵蛋白粉(丹麦)速溶蛋粉、加碘蛋(日本)、鱼油蛋、浓缩蛋液(美国) ,在鲜蛋销售呈现下降趋势情况下 ,蛋制品消费却持续增加 ,美国蛋制品消费近年来从占蛋量的15 %增长到20%以上 ,德国和法国蛋制品进口量一直增长 ,现已占到蛋消费量的16 %~18 % ,加拿大在鲜蛋下降1 %的情况下 ,蛋制品消费增长2%~3%。我… 相似文献
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鲜蛋保质期短,易破损,不利于贮存和运输,制约了流通和发展。经过加工后,不仅延长了保质期,方便了运输,而且还提高了附加值,改善了风味,满足人们对蛋品的多种需要与爱好,并且有利于参与国际市场的竞争。鲜蛋用各种方法加工以后的产品,称为蛋制品。蛋制品主要分为三大类型,即再制蛋、湿蛋制品和干蛋制品。再制蛋是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后,未改变蛋形的蛋制品,主要包括皮蛋、咸蛋、糟蛋及各种熟制蛋。湿蛋制品类和干蛋制品类,则是鲜蛋经过去壳和加工处理后,改变了蛋形的蛋制品,主要有各种液蛋、蛋粉和冰蛋等。在欧美等发达国家,液蛋、蛋粉等蛋制品加工量占到其鲜蛋总量的15%~25%,在我国,蛋的消费中90%以上为鲜蛋消费,蛋制品加工量不足鲜蛋总量的2%,蛋制品深加工起步晚,规模小,但潜力大,市场前景广阔。我刊在过去的杂志中,曾对再制蛋加工有过一定篇幅的介绍,而对湿蛋制品和干蛋制品的加工介绍较少;为使广大读者全面地了解和掌握蛋制品加工技术,本期整理了湿蛋制品的加工方法供参考。 相似文献
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湖北神丹健康食品有限公司是以生产蛋制品为主的食品加工企业。神丹公司开发了鹌鹑蛋,鸭蛋,鸡蛋,鹅昼,驼鸟蛋共五大类和皮蛋、咸蛋、茶蛋、鲜蛋、蛋黄、水煮蛋六大系列的产品,形成了蛋品专家的形象。 相似文献
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近几年来世界蛋制品市场发展很快,鲜蛋消费呈现下降趋势,蛋制品消费持续增加,美国蛋制品消费近年来从占全蛋量的15%增长到20%以上,德国和法国蛋制品进口量一直增长,现已占到全国消费量的16%~18%。加拿大在鲜蛋下降1%的情况下,蛋制品消费增长2%~3%。中国的蛋制品加工近年来一直呈徘徊局面,加工量、出口量、开发新品都很少,和发达国家比较差距很大,应引起高度重视。世界蛋制品贸易量上升@李新 相似文献
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我国的禽蛋产量已连续多年稳居世界的首位,但是加工蛋品所占的份额较低,只占鸡蛋总产量的5%左右,而欧美等发达国家加工蛋制品的比例占到30%左右,比例最高的当算日本,达到约50%,且加工蛋制品种类繁多。由于我国鸡蛋消费方式过于单一,制约着鸡蛋产量弹性空间的有效打开。仅依靠鲜蛋销企业很难主动地应对因市场行情的波动带来的风险。 相似文献
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《中国禽业导刊》2003,20(8):46-46
统计显示,我国禽蛋生产年产值约在1200多亿元,其中商品值约为500多亿元,从蛋品的商品化率仅为40%这一点看,应该说还是很低的,禽蛋业生产集约化程度也不高,仅占30%左右。因此,禽蛋的持续发展出路在集约化的推进和生产技术的提升。目前,我国再制蛋加工101亿多枚,折鲜蛋8万吨左右,仅占商品蛋总量的0.8%,如果再加上深加工消化的蛋品,其消化量也不足商品量的2%。而发达国家蛋制品加工量占到其鲜蛋总量的15%-25%。我国蛋制品加工比重的差距,在竞争的国内市场和国外市场上也必然处于劣势,也造成我国多数传统禽蛋企业处于微利。我国有禽蛋生产量大的… 相似文献
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正1蛋品管理1.1集蛋次数鲜蛋自产出后,随着鲜蛋在鸡舍存放时间的延长,鲜蛋受鸡舍内病原微生物污染机会增多。为了降低鲜蛋污染,蛋鸡饲养中每天拣蛋不少于3次。集蛋时将破蛋、软蛋、特大蛋、特小蛋单独存放,分类使用。1.2鸡蛋装箱鸡蛋装入蛋托时,应将蛋的大头向上。鲜蛋表面有污物时不应水洗,可用软布擦拭退污。1.3蛋品存放为保持蛋品新鲜,集蛋后应尽快将鲜蛋入库或交蛋品加工厂或鲜蛋流通机构。鲜蛋存 相似文献
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随着农药、化肥生产的发展和广泛应用,鲜蛋中的农药残留量相当严重,而商品蛋在运输、冷藏和销售环节,污染的机会也时有发生。农药残留超过国家标准规定的蛋和蛋制品,间有发生。对农药残留过高或受污染而超过国家标准规定的蛋品,如何安全利用,有无降解措施,是认真贯 相似文献
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中国畜牧业协会禽业分会 《农村养殖技术》2008,(8):4-5
(一)深度开发蛋品消费市场我国鸡蛋消费历史悠久,近年来,公众的营养要求和健康意识不断提高,鸡蛋作为营养丰富的食品深受消费者欢迎.目前,我国年人均鲜蛋消费量已达到180个.尽管如此,由于坞蛋消费方式单一,以鲜蛋消费为主,不仅产品售价低,消费量不高,而且鸡蛋的营养价值和食用价值也不能完全发挥,与发达国家相比,我国人均鸡蛋占有量仍很低. 相似文献
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