浅谈影响鸡蛋食用安全性的因素及对策

<正>随着人们生活水平的不断提高,鸡蛋已成为人们日常生活中不可缺少的营养物质。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质,营养学家称之为"完全蛋白质模式",被人们誉为"理想的营养库"。但近些年来,随着假鸡蛋、红心蛋、毒鸡蛋等问题的出现,使人们对的鸡蛋的食用安全产生了质疑。下面我主要来介绍一下影响鸡蛋食用安全性的一些因素及对策。一、影响鸡蛋食用安全的因素1鸡蛋中的微生物。鸡蛋中微生物主要来源于带菌鸡体或蛋壳     

小鸡蛋 大市场

一段时间以来,江苏省南京市秦邦吉品农业开发有限公司的草鸡蛋可谓是无限风光：加冕＂高端鸡蛋＂、＂五好鸡蛋＂、＂无抗鸡蛋＂等诸多称号;相关部门组织一批养殖户来基地学习开现场会;湖北、山东等省同行前来取经;杭州大厦、上海久光、南京金鹰、中央商场、沃尔玛、麦德龙等单位先后来采购……什么样的草鸡蛋，有如此大的魔力？     

滚动小鸡蛋 “变”出财富来

<正>许多人都吃过"变蛋",可亲眼见过做"变蛋"的却不多。笔者在河南省平顶山市湛河区曹镇乡的黄庄村便目睹了做"变蛋"的全过程:先把鲜鸡蛋放入盛着糊状配料的大盆中,让鸡蛋浑身粘上"糊",再捞出来放在锯末中使鸡蛋滚动沾满锯末,最后装入塑料袋子或容器里密闭存放起来。     

“钢花鸡蛋”巧赚钱

<正>山东定陶县冉固镇臧庄村村民臧永赋通过考察市场,发现一些饭店销售的"钢花鸡蛋"市场行情很好。所谓"钢花鸡蛋",是指将鸡蛋孵化13～14天时取出并停止孵化,蛋里含肉、含骨头,形似钢花,故名"钢花鸡蛋"。一     

挑战地球引力(下)

鹿头中学的同学们针对"鸡蛋撞击地球"这一活动,展开了积极热烈的讨论,集思广益,发动头脑风暴,设计出许多方案,并将这些奇思妙想一一在实践中检验。我们上期介绍了其中2组同学的创意设计,这期我们来看看其他同学的小妙招。第三组:防震型小组。如果想让鸡蛋不被碰坏,最直接、最简单的方法就是用防震材料将鸡蛋保护起来。这组同学就是利用较多的减震材料,如泡沫、海绵等将鸡蛋严严实实包裹起来,利用材料的缓冲作用保护鸡蛋。     

“人造食品”来袭

<正>随着食品加工工业的发展,"人造鸡蛋""人造肉"等"人造食品"纷纷袭来,它们不但能让人吃个够,还能吃得更健康。未来,以天然食品为主的传统餐桌是否会被"人造食品"所占领?2013年11月,美国加州旧金山汉普顿·克里克公司研发的一种可以替代鸡蛋的人造食材在全美各大超市上架出售。这种被称为"超越"了鸡蛋的"人造鸡蛋"一经出现,便吸引了不少人的目光。未来,除了鸡蛋制品,是否会有更多"人造食品"出现,甚至"统治"我们的传统餐桌?"人造食品"由来已久根据汉普顿·克里克公司创办人乔希·泰特里克介绍,这种"人造鸡蛋"是用12种     

长江江滩林间不同养殖模式草鸡蛋品质研究

通过不同养殖模式研究草鸡在沿江林间"草鸡—林—草—昆虫"动态平衡、"低耗料—高品质禽蛋"等关键养殖技术。结果表明,植被面积与昆虫密度成正相关;散养模式产蛋率显著低于笼养模式;散养模式鸡蛋的蛋白、蛋黄重及蛋壳重显著低于笼养模式,鸡蛋的哈氏单位、蛋白高度等物理性质优于笼养模式。本研究为沿江地区散养草鸡产业提供技术保障和可行生产模式。     

“鸡司令”的别样致富经

"现在什么都涨价,但我的鸡蛋就是不涨价"被称为上海市郊最大"鸡司令"的谢敏杰却语出惊人。身为太平洋禽蛋专业合作社的理事长,老谢认为农户若要不被市场牵着鼻子走,还得靠过硬的产品来掌握话语权。每年玩点新花样。从最初的绿壳鸡蛋,到去年的虫草鸡蛋,     

媒体广角

赤峰西城:鸡蛋价格"原地踏步"几个月来鸡蛋价格一直处在变化之中,最高时突破了4元每市斤,随着各种决定因素的变化,蛋价出     

本刊公告

“鸡蛋饲养业第一次有了国家级‘门槛＇”“鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质将规定最高限量”，国家质榆总局和农业部日前先后披露。中国首部鸡蛋国标——无公害鸡蛋国家标准将在2006年出台。这意味着我国将实行鸡蛋市场的准入和准出制度，并将在鸡蛋上喷涂食用级红色油最来标注鸡蛋的产地、生产日期等数据。     

广州市品牌鸡蛋市场现状与消费者支付意愿调查分析

根据广州市的实证调查资料,分析了广州市品牌鸡蛋市场的现状及消费者购买品牌鸡蛋的主要动因及支付意愿.调查结果显示品牌鸡蛋市场已基本形成;消费者愿意为产品认证、企业认证等品牌构成要素支付更高的价格,但愿意支付的程度不同."卫生、安全与新鲜"是建立品牌信誉的基本要求,制定统一产品标准、细分市场、重视包装是品牌鸡蛋市场发展的关键.     

蛋鸡规模养殖迎来新机遇

“蛋鸡饲养业第一次有了国家级‘门槛’”、“鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质将规定最高限量”,中国首部鸡蛋国标——无公害鸡蛋国家标准将在2006年出台,届时将实行鸡蛋市场的准入和准出制度,并将在鸡蛋上喷涂食用级红色油墨来标注鸡蛋的产地、生产日期等数据。业     

小鸡蛋大卖法

正鸡蛋虽小,可河南省虞城县杜集镇刘庙村村民郭玉成在卖法上动了点脑筋,为此销量大增。他的"蛋经"可概括如下:一是"黄""清"分开卖。把蛋黄、蛋清分开卖,适应不同口味的需要,买家不用花多余的钱买不喜欢吃的部分。二是标上"生日"卖。每一枚蛋壳都印上一行小字:某年某月某日,就是鸡蛋的"生日"。这样买鸡蛋者也很容易辨别存放时间的长短。三是贴着商标卖。对于从著名的鸡蛋产地批发来的     

鸡蛋与健康

鸡蛋经过孵化变成了小鸡,当然鸡蛋中含有小鸡身体发育的所有必需成分.这正如母乳,作为新生儿的唯一营养来源,营养成分十分齐全,鸡蛋的营养也是十分齐全的,尤其是人体所必需氨基酸的比例很适宜,所以鸡蛋中蛋白质的营养价值相当高,营养学家也正是用鸡蛋(还有牛奶)的必需氨基酸比例来作为评定蛋白质营养价值高低的方法之一--"氨基酸评分"的标准.     

无公害鸡蛋国家标准即将出台

据悉，我国首部鸡蛋国标——《无公害鸡蛋国家标准》将于今年出台。届时养鸡生产企业必须强制执行该标准。并将在鸡蛋上喷涂食用级红色油墨来标注鸡蛋的产地、生产日期等数据。实行鸡蛋的市场准入制度。     

山东省开启鲜鸡蛋“双证制”管理

<正>近日,山东省鲜鸡蛋"双证制"管理试点启动仪式在济南举行,标志着全省正式推行鲜鸡蛋食用农产品合格证和市场销售凭证"双证制"管理。据了解,为建立鲜鸡蛋产地准出和市场准入的有效衔接机制,全省探索推行鲜鸡蛋食用农产品合格证和市场销售凭证"双证制"管理,将在全省500多家、存栏30000羽以上的蛋鸡养殖主体(含蛋鸡养殖企业、农民合作社和家庭农场)进行试点,符合条件的养殖主体在全面     

市场需求改变鸡蛋个头

十年前,我国北方消费者喜欢购买个大的鸡蛋,蛋鸡刚开产阶段所产的鸡蛋较小,价格便宜0.1～0.2元/公斤,为什么呢?消费者回答,"同样买一公斤鸡蛋,大个鸡蛋14个一公斤,小鸡蛋20个一公斤,大鸡蛋一公斤出14个鸡蛋皮,小鸡蛋一公斤出20个鸡蛋皮,14个大鸡蛋皮肯定要比20个小鸡蛋皮重量轻,同样价格当然选择大鸡蛋,所以小鸡蛋就要便宜些"。为迎合市场,发现饲料中蛋白质含量的多少能够决定鸡蛋体积,所以饲料中的蛋白质原料(豆饼)的添加量不断增加,高达28%～29%,果然产出大鸡蛋。但随着养殖量不断扩大,批发商开车来进鸡蛋,鸡蛋个大皮就薄、破损量就多,批发商当然不喜欢。     

农产品涨价 农民能否增收?

农产品涨价农民能否获益?近几个月来,国内小麦、玉米等粮食价格先后涨到近10年来的历史高位,猪肉、鸡蛋等农副产品价格也连月上涨。据悉,受消费的季节性影响,我国生猪、鸡蛋价格呈季节性波动,一般都是春节涨     

市场供过于求 高蛋价难以持续

<正>回顾2014年鸡蛋整体走势,从"3"迈向"5",鸡蛋无疑成为了2014年价格涨幅最大的农产品之一。对于2015年,从以往经验来看,市场会呈现先扬后抑的局面,2014年的高蛋价局面预计难再持续。相关数据显示,今年1月全国鸡蛋价格一直维持在每500克4.655元,1月19日鸡蛋价格下滑到每500克4.635元,但是1月20日,鸡蛋价格再一次回归于每500克4.655元。预计短期内,鸡蛋价格将呈现持续稳定的局面。     

鸡蛋销售五大窍门

<正>1."黄"、"清"分开卖。北方一些城市的一些鸡蛋小贩,把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开卖。只因为蛋黄和蛋清分开了,竟然格外地好卖了。爱吃蛋黄的消费者买蛋黄,爱吃蛋清的消费者买蛋清,萝卜白菜,各有所