肉牛的屠宰

为了遵循伊斯兰教的教规，使所生产的牛肉可为伊斯兰教信奉者所接受，最好采用伊斯兰教规的屠宰方法，车间内设阿訇问。车间工艺平面布置应符合国家规定的肉类加工卫生标准(CB12694-90）和对外注册条件。在生产工艺中，清洁与非清洁区划分明显，以防产品交叉污染。     

法库肉牛屠宰加工技术规范

本标准规定了法库肉牛屠宰加工基本要求和人员管理、肉牛入场接收及宰前管理、肉牛屠宰及宰后管理、无害化处理、肉牛产品出厂的防疫要求。     

肉牛屠宰中的福利问题

近些年来，动物福利问题日益成为人们关注的热点。人们在追求经济利益和高效养殖的同时，很少提及动物福利，尤其是屠宰过程中的动物福利，动物福利是影响动物产品品质与安全的重要因素[1]。肉牛作为重要肉品来源，为人们生活提供营养丰富的牛肉产品，并且因产业链长，面临的福利问题多很受人们关注。因此，在运输和屠宰过程中给予肉牛一定的福利，这不仅是从人道主义的角度考虑，更是从另一侧面对提高动物产品质量提出了更高的要求，应当引起高度重视。     

肉牛屠宰和胴体嫩化与分割

1 肉牛的屠宰 1.1 选择屠宰牛 为了保证肉及肉制品质量,在肉牛屠宰前必须进行严格选择,准备屠宰的牛应符合下列条件.     

西门达尔杂种肉牛育肥及屠宰观察

对5头西门达尔杂种肉牛育肥开展观察,育肥期100d.测定了育肥期耗料量、日增重、屠宰后的胴体重、屠宰率、肉骨比以及眼肌面积等,为日后肉牛育肥工作提供第一手数据.     

瑶鸡屠宰测定及肉用性状分析

为了解瑶鸡的屠宰性能,选用10只瑶鸡进行了屠宰性能测定及肉用性能相关性分析。结果表明:瑶鸡在300日龄时,300日龄瑶鸡公母平均活重分别为2.409 8 kg和2.105 6 kg,公鸡平均活重要比母鸡高出12.6%,差异显著(P<0.05);公鸡的屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重、腿肌率5项指标均高于母鸡,差异显著(P<0.05)。肉用性能相关性分析表明,宰前活重与半净膛重、全净膛重、腿肌重、腿肌率之间,半净膛重与全净膛重、腿肌重、腿肌率之间,全净膛重与腿肌重、腿肌率之间,腿肌重与腿肌率之间,半净膛率与全净膛率之间呈极显著正相关(P<0.01);半净膛重与半净膛率之间,全净膛重与半净膛率、全净膛率之间,胸肌重与全净膛率、胸肌率之间均呈显著正相关(P<0.05)。结论:瑶鸡具有较好的肉用性能和较大的选育潜力,具有较大的开发价值和广阔的发展前景。     

2个品系肉鸡体尺性状和屠宰性状的典型相关分析

为揭示优质肉鸡体尺性状与屠宰性状2组变量之间的相关本质,对父系(D系)和母系(S3系)的6个体尺性状和8个屠宰性状分别进行典型相关分析.结果表明,D和S3系的体尺性状与屠宰性状间存在极显著典型相关,其第1典型相关系数分别为0.901和0.884(P<0.01),占总相关信息量的76.4%和77.5%.D系体尺性状与屠宰性状间的相关主要由胸宽、体斜长和胸肌率引起,而S3系体尺性状与屠宰性状间的相关主要由胸深、胫围和腿比率引起.可见,通过对2个品系肉鸡不同体尺性状的选择可实现其屠宰性状的间接选择.     

清远麻鸡慢羽系屠宰性状与体尺性状的主成分分析

为实现清远麻鸡体尺与屠宰性状的综合选育,试验选取125日龄清远麻鸡慢羽系公鸡50羽、母鸡116羽,屠宰并测定了5个体尺性状(冠高、胫长、胫围、体斜长和龙骨长)与5个屠宰性状(体质量、屠体质量、全净膛质量、胸肌质量和腿肌质量)进行相关性分析及主成分分析.结果表明,在公鸡中,冠高与3个屠宰性状(体质量、屠体质量和全净膛质量...     

标准化生产牦牛屠宰性状的主成分分析

为了探究标准化生产的牦牛屠宰性状之间的相关性,选取了年龄和体重相近的麦洼牦牛和金川牦牛各15头饲养100 d后屠宰,测定了11个屠宰性能指标,并进行了主成分分析.结果表明,屠宰后麦洼牦牛脾重为0.75 kg,高于金川牦牛的0.57 kg,且差异极显著(P<0.01),其余各指标无显著差异(P>0.05);麦洼牦牛肝重和...     

BMY肉牛育种性状的遗传参数估计

BMY肉牛是云南省肉牛和牧草研究中心与西北农林科技大学合作,拟培育的适合我国热带、亚热带气候的肉牛新品种（系）,本文利用3个BMY牛扩繁场近五年来2 535头次的育种记录,对生长性状中的初生重、断奶重、周岁重、18月龄重、24月龄重、育肥期日增重以及繁殖性状中的初产年龄和产犊间隔共8个性状进行了遗传统计分析,应用动物模型,借助MT-DFREML方法估计上述性状的遗传参数,并考虑母体效应。结果表明,BMY肉牛初生重、断奶重、周岁重、18月龄重、24月龄重、育肥期日增重、初产年龄和产犊间隔的遗传力分别为：0.34、0.38、0.34、0.40、0.48、0.54、0.12和0.09;生长性状的直接加性遗传效应和母体加性遗传效应呈较高强度的负相关（-0.30--0.98）;繁殖性状的直接加性遗传效应和母体加性遗传效应呈较弱的正相关（0.01、0.02）;表明母体效应对生长性状的影响是负效应。     

康乐黄公鸡体尺与屠宰性状的相关性分析

为开展康乐黄公鸡屠宰性状的间接选育工作,该研究对102只154日龄的康乐黄公鸡的8个体尺性状指标（胫围、胫长、体斜长、胸深、胸围、胸宽、胸骨长、背宽）和7个屠宰性状（活重、屠体重、全净膛重、半净膛重、腹脂重、单侧胸肌重、单侧腿重）进行测定,探究体尺性状与屠宰性状指标的相关性。结果表明：胫围与活重、屠体重、全净膛重呈极显著正相关（P<0.01）,胫长、体斜长、胸围、胸宽、胸骨长、背宽与活重、屠体重、全净膛重呈极显著正相关（P<0.01）。可见,通过测定体尺性状指标,可以对其屠宰性状进行间接选育,其中体斜长、胸围可作为重要观测指标。     

新疆某现代化肉牛屠宰加工过程中肠杆菌科细菌的检测研究

【目的】肠杆菌科细菌作为食品卫生指标菌较大肠菌群等指标菌更敏感,更准确,有着更重要的公共卫生学意义。检测新疆某现代化肉牛屠宰加工过程中肠杆菌科细菌,为有效对生产加工环节的风险关键点加以控制提供科学依据。【方法】参照SN/T 0738-1997中的肠杆菌科细菌检测方法,对新疆某现代化屠宰厂屠宰、分割全过程中牛胴体表面及修整人员手、刀具、围裙,修整操作台及传输带等环节肠杆菌科细菌的污染状况进行检测分析。【结果】冲洗工序可使肠杆菌科细菌从1.64 log cfu/cm2极显著降低到1.27 log cfu/cm2(P<0.01),经排酸后又极显著升高到2.46 log cfu/cm2,分割肉表面的肠杆菌科细菌为3.55 log cfu/cm2,极显著高于分割前(P<0.01)。在分割环节中尤以修整工人的围裙和修整操作台污染较重。【结论】该肉牛屠宰加工企业存在一定的肠杆菌科细菌污染隐患,应将排酸环节,分割环节中修整工人围裙和修整操作台作为肠杆菌科细菌污染的主要风险关键点加以监控。     

天柱番鸭体尺及屠宰性状的测定与分析

为了研究天柱番鸭体尺及屠宰性状间的相关性,对成年天柱番鸭的体重、体尺和屠宰性状进行了测定,并对测定的指标进行分析,结果表明:天柱番鸭的活体重与体尺及体尺性状各指标间相关性极显著,体重和屠宰性状各指标间显著或极显著相关。     

清远麻鸡体尺与屠宰性状的因子分析及通径分析

为揭示清远麻鸡体尺与屠宰性状的关系,剖析各体尺指标对屠宰性状直接和间接作用的大小,屠宰测定了125日龄清远麻鸡的体尺性状(冠高、胫长、胫围、体斜长和龙骨长)与屠宰性状(体质量、屠体质量和全净膛质量),其中公鸡98只,母鸡62只.因子分析结果表明,从5个体尺性状和3个屠宰性状中提取了3个相对独立的因子,分别与质量、高度和...     

鸡微卫星DNA标记与屠宰性状的关系

利用25个微卫星标记,对以隐性白羽鸡和仙居鸡为亲本建立的F2群体500只鸡进行遗传检测,并测定各个体的活重、屠体重、屠体率、胸肌率、腿肌率和腹脂率,采用方差分析法对微卫星DNA标记与屠宰性状进行相关性分析。研究结果表明,各位点平均等位基因数为5,平均杂合度为0.701 2,平均多态信息含量为0.646 8。方差分析结果显示:MCW 0095、ABR0322、ADL289、MCW 4、ADL166、MCW 104和MCW 67对活重、屠体重有显著或极显著影响(P<0.05或P<0.01);MCW 104对屠体率有极显著影响(P<0.01);ABR0322、ADL166和MCW 67对胸肌率差异显著或极显著(P<0.05或P<0.01);MCW 0223和ADL166对腿肌率有显著或极显著影响(P<0.05或P<0.01);ADL136和MCW 67对腹脂率有显著影响(P<0.05)。其他标记对性状的影响未达到显著水平。     

黑羽肉鸭不同屠宰日龄体尺性状分析

对不同屠宰日龄公、母鸭的生长发育规律及各体尺性状与体重的相关性进行了分析。结果表明,除胫围外,其他性状均随着日龄的增加呈逐渐增加的趋势。对体重与体尺指标进行相关性分析表明,在42、56、70、90日龄,体重均与龙骨长、半潜水长、胸宽、骨盆宽等各项指标呈极显著相关,而与其他性状的相关性未在所有日龄都达到显著水平。     

不同屠宰体重鲁农Ⅱ号猪屠宰性能与肉质性状的相关分析

研究测定94-108 kg体重阶段28头鲁农Ⅱ号猪的胴体品质和肉质特性,以分析鲁农Ⅱ号猪胴体、肌肉品质随体重的变化规律及其相关程度,为确定适宜上市屠宰体重提供依据.结果表明,鲁农Ⅱ号猪在98-100 kg阶段屠宰瘦肉率最高为61.63%,分别比其它3组(94～96kg组、102～104 kg组、106～108 kg组)提高0.75%(P>0.05)、2.32%(P>0.05)和3.37%(P>0.05).在102～104 kg阶段屠宰肉品质优良,肌肉pH值6.10,肉色和大理石纹评分分别为3.14和3.50,肌内脂肪含量较高为3.21%,肌肉失水率较低为15.95%.胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关.在94～108 kg阶段,除胴体重、平均背膘厚、骨骼率、大理石纹、肌内脂肪、蛋白质与体重之间呈极显著或显著的回归关系外,其它各项指标与体重间的线性相关不明显.综合分析试验结果认为,鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪适宜上市屠宰体重为100～104 kg.     

蛋鸡早期生长性状、40周龄体尺性状和72周龄屠宰性状的典型相关分析

【目的】旨在揭示蛋鸡早期生长性状、40周龄体尺性状和72周龄屠宰性状3组性状间的相互关系。【方法】选取利用东乡青壳蛋鸡和白来航鸡构建的F2代资源群体母鸡1 186只,采用简单相关分析法和典型相关分析法对3组性状间25个变量进行分析。【结果】简单相关分析的结果表明:25个变量间共有284对存在极显著简单相关(P0.01),多数相关系数小于0.5。典型相关分析的结果表明:早期生长性状与40周龄体尺性状、早期生长性状与72周龄屠宰性状和40周龄体尺性状与72周龄屠宰性状3组性状间第一典型相关系数分别为0.726、0.826和0.741,均达到极显著水平(P0.01),分别占两组性状间总相关信息量的96.3%、96.4%和86.5%。在3组性状间起主要作用的性状有18周龄体重、开产体重、胫围、体斜长、屠体重和爪重。【结论】典型相关分析比简单相关分析能更准确、全面地反映蛋鸡早期生长性状、40周龄体尺性状和72周龄屠宰性状3组性状间的相关关系,为蛋鸡的选育提供依据。     

黄Ⅳ肉鸡微卫星多态性与生长和屠宰性状的相关分析

利用31个微卫星标记分析了黄Ⅳ肉鸡群体的173个个体各标记座位的等位基因数、基因频率、杂合度和多态信息含量,同时测定群体的14项生长性状和屠宰性能指标,采用方差分析法对标记与性状进行相关分析。结果表明:各位点平均等位基因数为4,平均杂合度为0.330 6,平均多态信息含量为0.487 1。方差分析显示:微卫星标记ABR0322、MCW0104对2周龄体重有极显著和显著影响;MCW0331对4周龄体重有显著影响;ABR0322、MCW0258对6周龄体重有极显著和显著影响;MCW0331、MCW0258对8周龄体重、屠体重和半净堂重有显著影响;ABR0322、ADL0146、MCW0067对胸肌重有显著影响;MCW0183、MCW0258对腹脂重有显著影响;ADL0146、MCW0095、MCW0331对肝重有显著影响;LEI0146、MCW0183、MCW0245、MCW0331对肌胃重影响显著;ADL0278、MCW0258、MCW0331对心重有显著影响;MCW 0331对腿肌重有极显著影响。