咯咯哒:鸡蛋也专业营销

蛋品属于传统产业,仅仅在中国,蛋品行业的市场规模每年约为2000亿元。虽然市场规模大,但是蛋品生产企业发展不平衡,主要以价格为竞争手段,普通鸡蛋和品牌鸡蛋鱼龙混杂,品牌鸡蛋中缺乏领导品牌,消费者对品牌鸡蛋的认知不足,品牌意识比较淡。     

贵州绿壳蛋鸡生态放养配套技术(二)

正1蛋品管理1.1集蛋次数鲜蛋自产出后,随着鲜蛋在鸡舍存放时间的延长,鲜蛋受鸡舍内病原微生物污染机会增多。为了降低鲜蛋污染,蛋鸡饲养中每天拣蛋不少于3次。集蛋时将破蛋、软蛋、特大蛋、特小蛋单独存放,分类使用。1.2鸡蛋装箱鸡蛋装入蛋托时,应将蛋的大头向上。鲜蛋表面有污物时不应水洗,可用软布擦拭退污。1.3蛋品存放为保持蛋品新鲜,集蛋后应尽快将鲜蛋入库或交蛋品加工厂或鲜蛋流通机构。鲜蛋存     

鸡蛋市场：今年7月份有望好转

在上海市的一些大型菜市场内，各种鲜蛋品整齐地摆在案头，蛋品价格比较平稳，多数在5．00元／kg左右，整个鲜蛋市场基本稳定。据业内人士说，鲜鸡蛋4.60元 ／kg的价格已经是农民养殖的成本价格了。     

农业部确定畜牧业发展重点

来自农业部的最新消息说,今后一个时期中国畜牧业将在稳定生猪和禽蛋生产的基础上,加快发展牛羊肉和禽肉生产,突出发展奶和羊毛生产。 　　由于改革开放以来畜牧业的大发展,中国猪肉和禽蛋人均占有量超过世界水平,今后生猪生产将稳定数量,扩大加工,提高效益,禽蛋生产将由规模扩张向提高效益转变,由城郊集中饲养向农村适度规模饲养转变,由单一鲜蛋供应向鲜蛋与加工蛋品结合转变。 农业部确定畜牧业发展重点     

鲜蛋品质检验法——哈夫单位

<正> 鲜蛋品质检验,有外形感官检验法和灯光透视法。这两种方法,是鲜蛋贸易网、蛋品加工、种蛋选择和鲜蛋出口检验中惯用的检验方法。至于鲜蛋等级,则主要采用重量法,结合品质情况,加以分级。70年代美国创造了哈夫单位(Haugh unit)来鉴定鲜蛋     

发展中国家应加快蛋制品加工业发展

目前，国际市场的鲜蛋销售呈现下降趋势，蛋制品消费却持续上升，其中美国蛋制品消费已从占全蛋品量的15％增长到20％。很多发达国家在蛋制品的深加工研制和开发上却投入了大量资金和科技，开发深加工蛋品达60多种。如丹麦研制的发酵蛋白粉和速溶蛋粉、日本的加磺蛋、美国的浓缩蛋液和鱼油蛋等。而许多发展中国家则仍然停留在鲜蛋的基础，蛋品深加工还很落后，应加快蛋品深加工业的发展。 http：//ww.nerc-poultry.comynxw/9,25.htm     

咸蛋快速腌制工节有关问题探讨

1 鲜蛋的选择与预处理 鲜蛋挑选:挑选新鲜的蛋品,以获得高质量的咸蛋.用于腌制的鲜蛋有光泽,蛋壳表面清洁,蛋壳完整,无破损,对着灯光照看时,内容物紧密,气室小等.     

世界蛋制品贸易前景广阔

对于很多发展中国家来说 ,蛋品深加工还没有起步 ,仅仅停留在食用原品蛋（即鲜蛋）的基础上 ,但很多发达国家在蛋制品的深加工研制和开发上却投入了大量的资金和科技力量 ,开发深加工的蛋制品达６０多种。如丹麦研制的发酵蛋白粉、速溶蛋粉 ,日本的加碘蛋、美国的浓缩蛋液、鱼油蛋等等。目前 ,国际市场在鲜蛋销售呈现下降趋势的情况下 ,蛋制品消费却都持续增加 ,美国蛋制品消费已从占全蛋品量的１５ %增长到２０% ,德国和法国的蛋制品进口量已占全蛋品消费量的１６ %和１８ % ;加拿大鲜蛋下降４ % ,蛋制品消费却增长３ % ;这种趋势已提醒人…     

世界蛋制品贸易前景广阔

对于很多发展中国家来说，蛋品深加工还没有起步，仅仅停留在食用原品蛋即鲜蛋的基础上，但很多发达国家在蛋制品的深加工研制和开发上却投入了大量的资金和科技力量，开发深加工的蛋制品达６０多种。如丹麦研制的发酵蛋白粉、速溶奶粉、日本的加碘蛋、美国的浓缩蛋液、鱼油蛋等等。目前，国际市场在鲜蛋销售呈现下降趋势的情况下，蛋制品消费却持续增加，美国蛋制品消费已从占全蛋品量的１５％增长到２０％，德国和法国的蛋制品进口量已占全蛋品消费量的１６％和１８％；加拿大鲜蛋下降４％，蛋制品消费却增长３％，这种趋势已提醒人们…     

近两年我国深加工蛋品进口量大幅减少情况分析

1我国蛋品分类及发展现状鲜鸡蛋经过加工后的蛋制品可分为再制蛋制品(皮蛋、咸蛋、卤蛋等)、深加工蛋制品类。目前我国的深加工蛋品有蛋粉、蛋液、提取溶菌酶和免疫蛋球白等,但以蛋粉和蛋液为主(图1)。目前我国基本上以鲜蛋消费为主,鲜蛋加工比例仅为4%~5%左右。在各类鲜蛋中,鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上,但仅有1%左右加工;在各类蛋制品中,再制蛋包括皮、咸蛋等约占     

精心构筑交流合作平台 科技引领禽蛋产业发展————第六届中国蛋品科技大会暨首届中国蛋品加工业“十大杰出人物”评选活动侧记

我国蛋品传统加工历史悠久，连续20年保持世界第一产蛋大国的地位，但由于加工技术落后，加工品种单一，我国现代化蛋品加工业目前尚处于培育阶段。我国鲜蛋对外贸易量仅占世界鲜蛋贸易总量的2％，我国蛋品加工转化程度仅为0．26％，远远低于发达国家15％～40％的水平。为了宣传和落实农业部推出的农产品加工业推进行动方案和农产品加工业七大行动计划，促进中国蛋品业的科技化、品牌化、国际化、规模化，加快我国由蛋品生产大国向世界蛋品工业强国转变的步伐，由中国畜产品加工研究会主办的第六届中国蛋品科技大会于2004年11月28日-30日在北京21世纪饭店三层大宴会厅隆重召开，来自国内外蛋品加工及相关行业的领导、专家、协会负责人、企业家、新闻记者、科技人员等三百多人参加了本次大会。本次大会，充分吸收了以往五届大会的经验，在内容和形式上都有所创新和突破，并从本届大会开始，中国蛋品科技大会把极力促进中国蛋品业“四化”(科技化、品牌化、国际化、规模化)作为大会的活动宗旨。     

蛋与蛋制品卫生管理办法

第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对蛋及蛋制品的卫生监督管理，制定本办法。第二条本办法管理范围系指各种禽蛋及其制品。第三条鲜蛋收购时应进行检验，符合鲜蛋卫生标准者方可收购。蛋品批发、销售前必须进行检验。第四条为保持鲜蛋质量，各蛋品经营单位，应采取有效措施，缩短鲜蛋收购运输时间，鲜蛋包装容器和运输工具要清洁、干燥、无臭。运输时应有防雨、防晒、保冻设备。第五条蛋品贮藏时进出库均须进行检验或抽检；入库后应按入库的先后批次、生产日期分别存放；搞好库内卫生，保证通风良好，温、湿度适…     

鲜蛋综合加工技术及安全体系的建立

绿色、覆盖性鲜蛋综合加工技术是为了全面解决蛋品安全生产、加工、营销而提出来的。通过该体系鲜蛋可以加工成为天然洁蛋、液蛋、咸蛋黄等形式,蛋壳经加热消毒、干燥、粉碎后加工成为饲料,从而构建起蛋品安全生产体系。     

加工多种蛋制品

随着消费多元化的趋势，国外的蛋制品品种多，生产规模大，销售市场变化亦大，仅鸡蛋而言，就有生产家庭调理蛋品 (煮蛋、炒蛋、蛋酱等 )，外食用蛋品 (宾馆、餐厅、面店、饭店、咖啡馆 )和加工成品蛋品。禽蛋投放方式也发生变化，以鲜蛋直接投放市场正在逐年减少，经初步加工和深加工的成品、半成品的数量逐渐增多。我国目前的蛋品开发研究，应该有适用家庭的半成品和成品，也有适用于宾馆、餐馆用的方便型蛋制品及多种成品。 加工多种蛋制品     

农业部确定畜牧业发展重点

来自农业部的最新消息说 ,今后一个时期中国畜牧业将在稳定生猪和禽蛋生产的基础上 ,加快发展牛羊肉和禽肉生产 ,突出发展奶和羊毛生产。由于改革开放以来畜牧业的大发展 ,中国猪肉和禽蛋人均占有量超过世界平均水平 ,今后生猪生产将稳定数量 ,扩大加工 ,提高效益 ;禽蛋生产将由规模扩张向提高效率转变 ,由城郊集中饲养向农村适度规模饲养转变 ,由单一鲜蛋供应向鲜蛋与加工蛋品结合转变。中国牛、羊肉人均占有量低 ,优质肉产量少。肉牛、羊生产将加快品种改良 ,推广生长快、肉质好、饲料利用率高的优良品种。肉禽生产将加快品种的更新换代 ,…     

湖南蛋品价格猛涨

持续多年平稳的湖南蛋品市场今年发生较大的变化:市场销势看好,货源供应偏紧,价格大幅上涨。近期湘潭、株洲等地的鲜蛋价格,均急速上升,土鸡蛋的市场零售价每公斤已高达7.40～7.60元,洋鸡蛋每公     

农业部确定畜牧业发展重点

来自农业部的最新消息说，今后一个时期中国畜牧业将在稳定生猪和禽蛋生产的基础上，加快发展牛羊肉和禽肉生产，突出发展奶和羊毛生产。 由于改革开放以来畜牧业的大发展，中国猪肉和禽蛋人均占有量超过世界平均水平，今后生猪生产将稳定数量，扩大加工，提高效益；禽蛋生产将由规模扩张向提高效率转变，由城郊集中饲养向农村适度规模转变，由单一鲜蛋供应向鲜蛋与加工蛋品结合转变。 中国牛、羊肉人均占有量低，优质肉产量少。肉牛、羊生产将加快品种改良，推广生长快、肉质好、饲料利用率高的优良品种。肉禽生产将加快品种的更新换代，进…     

湿蛋制品的加工工艺和操作要点介绍

鲜蛋保质期短,易破损,不利于贮存和运输,制约了流通和发展。经过加工后,不仅延长了保质期,方便了运输,而且还提高了附加值,改善了风味,满足人们对蛋品的多种需要与爱好,并且有利于参与国际市场的竞争。鲜蛋用各种方法加工以后的产品,称为蛋制品。蛋制品主要分为三大类型,即再制蛋、湿蛋制品和干蛋制品。再制蛋是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后,未改变蛋形的蛋制品,主要包括皮蛋、咸蛋、糟蛋及各种熟制蛋。湿蛋制品类和干蛋制品类,则是鲜蛋经过去壳和加工处理后,改变了蛋形的蛋制品,主要有各种液蛋、蛋粉和冰蛋等。在欧美等发达国家,液蛋、蛋粉等蛋制品加工量占到其鲜蛋总量的15%～25%,在我国,蛋的消费中90%以上为鲜蛋消费,蛋制品加工量不足鲜蛋总量的2%,蛋制品深加工起步晚,规模小,但潜力大,市场前景广阔。我刊在过去的杂志中,曾对再制蛋加工有过一定篇幅的介绍,而对湿蛋制品和干蛋制品的加工介绍较少;为使广大读者全面地了解和掌握蛋制品加工技术,本期整理了湿蛋制品的加工方法供参考。     

农业部确定畜牧业今后发展重点

由于改革开放以来畜牧业的大发展，中国猪肉和禽蛋人均占有量超过世界平均水平，今后生猪生产将稳定数量，扩大加工，提高效益；禽蛋生产将由规模扩张向提高效率较变，由城郊集中饲养向农村适度规模饲养转变，由单一鲜蛋供应向鲜蛋与加工蛋品结合转变；肉牛、羊生产将加快品种改良，推广生长快、肉质好、饲料利用率高的优良品种；肉禽生产将加快品种的更新换代，进一步采用新技术、新设备、新工艺提高产业化水平；中国奶类人均占有量仅为世界平均水平的十五之一。今后将加强奶业基地建设，增加良种奶牛数量，提高整体产奶水平，同时要发展奶…     

抓住机遇利用优势搞好蛋品出口创汇

今年以来鸡蛋货源充足，价格持续走低。在面对国内市场鲜蛋饱和，国际市场竞争激烈的形势下，市食品集团进出口公司抓机遇积极与外商联系，争取向外开拓市场，沪南蛋品分公司利用设备优势，收购优质鸡蛋，搞好加工。 据悉，在两家公司的共同努力下，今年已向日本、澳洲等国家及香港地区出口冰蛋７００吨、蛋粉５０多吨。既拓展了蛋品销路，支持生产，又扩大了国际市场份额，为国家创汇。 摘自《蛋品通讯》抓住机遇利用优势搞好蛋品出口创汇