长白猪北京黑猪及民猪肌肉组织学特性研究

长白猪北京黑猪及民猪肌肉组织学特性研究王楚端，陈清明（中国农业大学动物科技学院北京１０００９４）前言肌纤维组织学特性对肉质具有重要影响。肌束内肌纤维数目是判定由质细嫩致密与否的重要因素，无论屠宰活重或日龄大小，都是以肌纤维越细者，肉质越鲜嫩（川井田博...     

二元杂交猪肌肉组织学特性的研究

由于猪品种的不同,而产生了肉的品质差异,因此,猪的品种改良和提高肉的品质不容忽视。现通过对几个品种猪背最长肌的组织学相关性状进行研究对比,以期为我国猪种的选育和提高猪肉的品质提供基础资料和组织学依据。     

民猪杂交猪的优势

东北民猪是我国优良的地方猪种,具有繁殖力高、适应性强、肉质好和杂交效果显著等优点,杜洛克、长白、大白等引入品种具有增重速度快、瘦肉率高、饲料报酬高等优点.利用这些优良的品种进行杂交,会提供能够满足不同市场需求的优质肉猪,从而获得最大的经济效益.     

第1讲：野家杂交猪饲养管理篇之野家杂交猪生物学及肉质特性

近年来,随着人们生活水平的提高,对肉食品的需求发生了很大的改变,更加注重口感、营养及特色。野家杂交猪肉以其脂肪少、营养价值高、绿色无污染、野味浓郁等特点受到人们的青睐。野家杂交猪的养殖也随市场的需求快速发展起来。本期的畜牧课堂便以野家杂交猪为专题,介绍野家杂交猪的肉质特性、野猪种公猪的饲养管理等相关知识,让养殖者更多地了解野家杂交猪的养殖。     

长白山野杂猪与东北民猪肉质性状的比较

在相同的条件下对长白山野杂猪与东北民猪进行饲养、屠宰,待肌肉成熟后,对两种猪胴体指标(胴体质量、眼肌面积和背膘厚)、肉质的物理指标(pH值、肉色、滴水损失、蒸煮损失和剪切力)、常规化学指标(粗蛋白、粗脂肪、胆固醇、水分和灰分)及氨基酸和肌内脂肪酸组成及含量进行了测定。结果显示,胴体指标在长白山野杂猪和东北民猪肉中无显著性差异(P0.05);长白山野杂猪肉中剪切力显著低于东北民猪(P0.05);长白山野杂猪肉中的粗脂肪含量显著高于东北民猪(P0.05);氨基酸在长白山野杂猪和东北民猪肉中无显著性差异,但在长白山野杂猪中均有增高的趋势(P0.05);长白山野杂猪肉脂肪酸中的C8:0、C10:0、C12:0、C14:0、C15:0、C16:0、C16:1、C18:1T、C18:1C含量显著高于东北民猪(P0.05)。结果表明,长白山野杂猪的肉质优于东北民猪,可满足人们对高品质猪肉的需求,表现出了一定的杂交优势。     

东北民猪的优良特性

东北民猪起源于东北的一个古老的地方猪种，是我国华北型地方猪种的主要代表。东北民猪是我国优良地方品种，具有繁殖性能高、产仔数多、泌乳量大，适应性强、肉质坚实、肌肉颜色鲜红、肌间脂肪含量高、大理石花纹分布均匀等优良特点，无PSE肉发生。其良好的生产性能、较强的适应性、优良的肉脂品质是其他品种猪无法比拟的。     

莱芜猪肌肉组织学特性与肉质关系的研究

本研究采用二因子多水平有重复的试验方法,对１４头育肥莱芜猪不同屠宰体重及不同解剖部位肌肉的组织结构和肌纤维的组织学特性及肉质性状进行研究。结果表明：随屠宰体重的提高,肌肉纤维直径（ＤＭＦ）,密度（ＭＦＤ）和宰后僵直肌工降度（ＳＬ）没有发生显著变化（Ｐ〉０．０５）,组织学显示的肌肉３种构成分在不同体重组间差异也不显著,但除ｐＨ外,其他各测定性状在不同部位肌肉都存在极显著的差异（Ｐ〈０．０１）,研究下     

野家杂交猪林下养殖模式的研究

黑龙江省林下资源是一个巨大的宝藏,林下畜禽养殖可以综合利用现代养殖技术与传统散养模式,充分利用林下土地资源发展养殖业,实现林、养优势互补、资源共享、经济共赢的复合经济模式,可以有效地促进地方经济发展、开辟农民增收渠道、改善生态环境。利用黑龙江省巨大的林下资源发展林下畜禽放养饲养,放养畜禽可以在林中采食林下野生植物、昆虫等,只需补充相对较少的能量和蛋白性饲料,合理地利用了养殖空间,降低成本。笔者以野家杂交猪为试验动物,研究林下放养与传统圈养模式进行比较研究。     

东北民猪de优良特性

东北民猪起源于东北的一个古老的地方猪种,是我国华北型地方猪种的主要代表。东北民猪是我国优良地方品种,具有繁殖性能高、产仔数多、泌乳量大,适应性强、肉质坚实、肌肉颜色鲜红、肌间脂肪含量高、大理石花纹分布均匀等优良特点,无PSE肉发生。其良好的生产性能、较强的适应性、优良的肉脂品质是其他品种猪无法比拟的。1繁殖力高民猪性成熟早,初情期约为128~142天,比长白和大白猪提前30~35日龄,体重70千克左右即可发情配种。母猪发情征候明显,发情受胎率均超过90%,比长白和大白高6%~7%;初产猪平均产仔12.2头,经产母猪平均产仔14.6头,分别…     

野家杂交猪采精的驯化

野家杂交猪与野猪相比具有相对温顺、生长速度快、产仔数高等优点,与家猪相比具有耐粗饲、生长成本低、抗病力强、营养价值高、有很强的保健功能等特点.为了扩大野家杂交猪的养殖规模和降低种公猪的饲养成本,试验对野家杂交猪采精的驯化进行了研究,现介绍如下.     

民猪及其杂交猪肌肉胶原蛋白特性与肉质的性状关系

为了研究肌肉中胶原蛋白含量及特性与肉质性状的关系,试验采用不同比例民猪血统的育肥猪(100 kg左右)为研究对象,测定其肌肉品质、胶原蛋白含量及二者之间的相关性。结果表明:不同比例民猪血统育肥猪总胶原蛋白含量、可溶性胶原蛋白含量、胶原蛋白溶解度、滴水损失、蒸煮损失、压榨损失和剪切力值均存在显著或极显著差异(P0.05或P0.01);肌肉可溶性胶原蛋白与剪切力值呈极显著负相关(P0.01),肌肉胶原蛋白溶解度与剪切力值呈显著负相关(P0.05)。说明民猪及其杂交猪与杜长大杂交猪相比,可溶性胶原蛋白含量和肌肉胶原蛋白溶解度高,剪切力值低;胶原蛋白含量及性质对肌肉品质有很大影响。     

野家杂交猪的行为习性与饲养管理

由于野家杂交猪具有野味、保健、经济效益高三大优势,其养殖在这几年越来越受到人们的关注.野家杂交猪多是选用雄性野猪与家猪的F1代和F1代再进行回交、横交和再杂交的后代,是具有一定野猪血统和野猪特征的商品猪,有些研究者和养殖者称为"特种野猪",其产业化在国内具有很大的潜力.     

东北民猪

东北民猪是东北地区的一个古老的华北型地方猪种,有大(大民猪)、中(二民猪)、小(荷包猪)三种类型。目前除少数边远地区农村养有少量大型和小型民猪外,群众主要饲养中型民猪。东北民猪具有产仔多,肉质好,抗寒,耐粗饲的突出特点,受到国内外的重视。东北三省于1972年建立了东北民猪选育协作组,在三省都建立了保     

东北民猪的肉品特性与保种现状

1肉品特性东北东北民猪肉的肉质鲜美独特,早熟易肥,胴体瘦肉率38.8%~48.0%,肌肉pH值为6.55,肉色评分接近3分。肌蛋白含量23%左右,富含氨基酸,如中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸等比其他品种高,肌间脂肪含量为1.37%左右,肌肉大理石纹评分3分。其特征为：①口感细嫩多汁,东北东北民猪肉到口里咀嚼时,容易咬开、容易咬碎、咀嚼后留口中的残渣量少,给人一种湿润和持续的多汁感。②东北东北民猪肉色鲜红,表面渗水少,眼观好,东北民猪肌间脂肪比普通猪肉要高,所以其表面的猪油也较普通猪肉丰富和有光泽,其大理石花纹也比普通猪肉更加明显和新鲜,背最长肌大理石纹评为3分和4分。③东北民猪肉除眼观好、口感好外,最大特点是香味浓。猪肉用普通的白开水煮,不加佐料,在远处就可闻到香味,外国猪种肉质做不到。另外,东北民猪肉肌纤维较为细软,结缔组织较少,因些东北民猪肉细嫩,细嫩的猪肉有利于猪肉中风味物质与口腔舌面形成最大面积的有效接触而被感知。④东北民猪肉营养价值高,一是富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;二是东北民猪肉中富含人体所需的多种氨基酸和多种微量元素;三是东北民猪肉中不饱和脂肪酸含量高,明显高于外国猪种,富含亚油酸,亚油酸含量比一般猪肉高2.5倍,能促进代谢,对人体的生长发育有着极为重要的意义,同时亚油酸的抗组织细胞氧化作用能延缓细胞衰老和美容功效,对高血压、高血脂、冠心病、脑血管疾病有独特的疗效。⑤东北民猪肉以其安全、绿色、原始化饲喂和肉香味美而受到广大消费者和市民的青睐。东北民猪这种猪最大的特性是抗病力强、肉质好、长的慢、耐粗饲和喜粗饲。由于其抗病力强,在养殖过程中很少发病,所以不用激素和不用抗生素类药,屠宰时无药物残留。     

野家杂种猪与家猪胴体性状及营养品质的比较研究

猪在长期进化和人为选育过程中,一些良好特性和优良基因逐步退化,猪肉品质呈现明显下滑趋势.研究表明,由于猪肉肉质性状的遗传力偏低,通过直接数量遗传来改进肉质的效果并不明显,而利用杂交途径却可在很大程度上改变猪肉的品质.     

野屯杂交猪的肌肉脂肪酸与氨基酸特性研究

本试验通过比较野屯杂交猪与屯昌黑猪肌肉脂肪酸和氨基酸的组成和含量,探究野屯杂交猪的肌肉脂肪酸与氨基酸特性。试验结果如下:野屯杂交猪肌肉中含有多种人体需要的多不饱和脂肪酸和必需氨基酸,多不饱和脂肪酸含量高达23.92%,必需氨基酸含量为8.83 g/100 g,亚油酸(C20∶4)含量是屯昌黑猪的2.08倍,亚麻酸(C20∶4)含量是屯昌黑猪的1.97倍,花生四烯酸(C20∶4)含量是屯昌黑猪的1.89倍,PUFA/SFA比值符合人类营养学认为的最佳比例,EAA/TAA和EAA/NEAA比值均高于FAO/WHO的模式标准。表明野屯杂交猪肉是优质蛋白质来源,食用营养价值高,具有重要的开发利用和研究价值。     

长白山野杂猪和东北民猪背最长肌的mRNA转录组比较分析

本研究通过RNA-seq技术对3个长白山野杂猪与3个东北民猪背最长肌样本进行了mRNA测序和差异分析,从而为筛选长白山野杂猪肉质性状功能基因奠定基础。结果显示:在长白山野杂猪与东北民猪中均有100%以上的序列能完全比对到猪的基因组上,而所转录的基因占总基因的比例在3头长白山野杂猪中平均为59.67%,3头东北民猪为58.73%,而在不同个体间SNP位点数为14 299～19 671;在2个品种猪背最长肌中共表达基因有15 842个,仅在长白山野杂猪中表达的基因有619个,仅在东北民猪中表达的基因有710个;在2个品种猪背最长肌中共获得显著差异表达的基因153个,其中在长白山野杂猪中上调表达的基因有55个,下调表达的基因有98个;GO分析显示,153个差异表达基因被注释到33条GO条目中,其中11条被注释到生物学过程中,11条被注释到细胞组分,11条被注释到分子功能;KEGG分析显示,这些差异表达基因被富集到130条通路中,其中主要与脂肪代谢相关的信号通路有关。结果表明,长白山野杂猪与东北民猪背最长肌中mRNA表达存在差异,这些差异表达基因将是将来研究2个品种猪间肉质差异的主要靶标之一。     

深州猪、汉沽黑猪和大约克夏猪肌肉组织学特性的研究

本文对深州猪、汉沽黑猪和大约克夏猪背最长肌的单位面积内肌纤维所占比例、肌纤维横截面积、肌纤维密度以及眼肌面积和瘦肉率进行了研究。结果如下:①深州猪单位面积肌纤维所占比例明显小于汉沽黑猪和大约克夏猪;②深州猪肌纤维横截面积大于汉沽黑猪和大约克夏猪;③深州猪、汉沽黑猪和大约克夏猪的肌纤维密度差异不显著:④眼肌面积和瘦肉率以大约克夏猪为最大,汉沽黑猪次之,深州猪最小。     

杂交猪子一代与家猪生产性能及产出效益的比较研究

在相同环境条件下,对东北野猪与PIC猪杂交子一代和PIC猪在繁育性能、生长性能和产出效益进行比较分析.结果表明,杂交子一代产仔数低于PIC猪,差异显著(P＜0.01),弱仔率上差异不显著(P＞0.05);在育成率上两者相近,差异不显著(P＞0.05):出生窝重、断奶窝重及平均日增重方面低于PIC猪,且差异显著(P＜0.01):胴体重差异不显著(P＞0.05),杂交猪的瘦肉率高于PIC猪,差异显著(P＜0.01),防疫成本和饲喂成本低于PIC猪,差异显著(P＜0.01).     

探讨如何促进野家杂交猪养殖的发展

近年来,我国的猪肉市场价格波动比较频繁,这种情况一方面是盲目地扩大规模导致的,另一方面是由于猪肉的品质不高。野家杂交猪能在一定程度上改变这种现状,这种猪既继承了野猪肉质好的优点,又兼具家猪体形大的特色,野家杂交猪的市场推广能够给猪肉市场带来新的活力。本文将从野家猪杂交猪的概述、野家杂交猪的发展现状、促进野家杂交猪养殖发展的策略等方面具体探讨。