如何保证鲜牛乳质量

鲜乳的质量在乳制品生产加工中占有非常重要的地位。直接影响着加工后乳制品的质量、风味，进而影响产品的销售。而影响鲜乳质量的因素复杂，涉及到奶牛的品质、牛场管理、饲料品种、挤奶和运输等许多环节。因此，了解影响鲜乳质量的因素并采取有效措施，才能保证和提高鲜乳质量。     

奶牛酒精阳性乳的病因及防治措施

奶牛鲜乳的风味、质量在乳制品生产中占有非常重要的地位。影响鲜乳质量的因素复杂，涉及到奶牛的品质、饲养管理和奶牛的健康状况、饲料品种等。近几年来，在奶牛生产中，酒精阳性乳的发生率较高，致使大量牛奶被废弃，造成一定的经济损失。因此，对发生酒精阳性乳的原因进行了系统的分析研究，总结出了有效的防治措施，生产应用证明，成效显著，经济效益明显。     

乳制品质量安全与冷链储运物流系统建设

乳制品质量安全中最重要的一环，就是生乳质量安全。生乳具有鲜活易腐的自然属性，如不及时冷却，就会酸败变质，由此生产的乳制品质量安全无法得到保障。然而，奶牛场、奶站一般都远离市区，要保障生乳质量安全，就必须要通过冷链储运物流系统，     

杭州市生乳质量现状及影响因素探讨

近两年来，由于受外地乳制品的强烈市场冲击，杭州市的乳品加工业面临严峻挑战，奶牛业也步履艰难。杭州市奶业生产要走出困境，必须以质量求生存，以价格优势、服务质量赢得消费者，占领市场。乳制品质量的影响因素中，生乳质量是关键。杭州市科委“生乳质量工程研究”课...     

牛乳鲜乳标章之推行

鲜乳是自然界中最均衡完美的食品，“行政院卫生署”从1996年起将民众每日饮食之指南，由原五大类食物增列“奶类”改为六大类，可见乳制品对民众健康的重要性。近年来民众所得增加且在政府积极推广民众饮用鲜乳下，鲜乳消费量逐年增加，乳业之蓬勃发展，亦增加了酪农的收益。然而台湾地处亚热带，夏季高温多湿，冬季寒气逼人，对鲜乳的消费习惯民众仍保持是一种“饮料”的错误认知，致消费量夏多冬少，加上酪农饲养的荷兰种乳牛原是温带品种，生乳产量冬多于夏，     

乳业生产安全概述（六）

接本刊2011年第10期8乳制品加工在我国,大多数乳品企业是以生乳为主要原料,少数是以乳制品为主要原料。以生乳为主要原料的企业,对奶源基地的依赖性比较强,奶源供应管理是日常生产组织管理中极其重要的部分。在生产开始前,企业一般具有生乳贮藏、运输、验收、暂存等预处理环节与工序。     

乳业生产安全概述(七)

▲接本刊2012年第2期8.1.3生乳的验收运输到加工厂的生乳,经过质量检验合格后,方可泵入到贮乳罐中冷却,4℃贮藏。在进入生产工序前,再进行一系列的实验室检验,以确保其生产安全和卫生质量。为了保证生乳和乳制品的质量,保护消费者的身体健康,各国都对生乳的感官理化指标和微生物指标进行了规定,但不同国家的规定不同。一     

怎样降低奶牛饲料成本

河北省行唐县是一个奶牛养殖大县，现有纯种奶牛61万头、机械化挤奶厅94个、收奶站11个，每天收购、销售生乳近400吨近期由于受安徽阜阳“假奶粉”事件的影响，全国乳制品行业市场萎缩．大型正规乳品行业严把质量关．纷纷加强对生乳收购质量的检测水平。行唐县有部分奶农因所销售生乳中细菌含量严重超标，甚至无法计数．被乳品加工企业拒之门外，致使白花花的牛奶因检测不合格而被倒入地沟。如何控制生乳中微生物含量’怎样引导奶农提高对鲜乳的管理?最近，行唐县奶业协会的郭志永先生走访了该县部分奶农和机械化挤奶厅负责人，从中了解到挤奶过程中还存在不少问题，现就生乳中如何对微生物含量进行综合控制谈了一点自己的看法，现编发出来，供广矢奶牛养殖朋友参考。     

上海地区生乳中金黄色葡萄球菌污染水平风险评估

为了解上海市生乳中金黄色葡萄球菌污染水平,分析上海市乳制品中金黄色葡萄球菌污染风险来源及乳制品安全情况,本研究对该市乳品加工厂的生乳样本进行了金黄色葡萄球菌计数和细菌分离鉴定,并对分离菌株开展了毒力基因和耐药基因检测.结果显示,84份生乳样品的计数检出率为14.29％,计数范围为20～190CFU/mL,中位数为50C...     

生鲜牛乳的质量要求

牛乳、各种乳制品及牛乳食品。已经是人们日常生活中重要的食品之一。生产各种优质的乳制品和牛乳食品。其首要条件是乳牛场要提供卫生、优质的原料乳．即生鲜牛乳（简称生乳）。     

引导奶业优质发展 源头把控愈发重要

正随着消费升级与生产工艺的优化升级,我国以杀菌乳、酸牛乳、配方乳等为代表的液态奶市场已经相对成熟,与此同时,对源头生鲜乳的质量也提出了更高要求。因此亟待规范生乳生产技术、生乳分级,从源头把控乳制品的安全,以确保生鲜乳质量得以进一步提升。     

浅谈不同生产要素对生乳滋气味的影响

生乳的滋味、气味是衡量奶牛健康和牧场生产管理的指标,也是《生乳质量标准》中重要的感官指标,影响成品牛奶的口感和质量。进行牛奶异味研究,有效控制生鲜原料奶风味产生的影响因素,研究解决生乳异味问题,是提高生乳品质,提高奶牛养殖效益的重要途径。本文从生乳滋气味的概念、分类、检验方法、产生原因分析,为奶牛场饲养管理、原奶品质把控提供参考。     

贵阳地区鲜牛乳中微生物区系调查

贵阳地区鲜牛乳中微生物区系调查江萍范佳佑（贵州农学院，贵阳５５００２５）随着人民生活水平的提高及食品营养保健知识的宣传，人们对鲜奶及乳制品的需求越来越大。鲜牛乳的质量，特别是卫生学质量直接影响着鲜乳的保质及乳制品加工及消费者的健康安全。我国１９８３年...     

宁夏生乳质量安全现状及对策

近年来,奶业质量安全事件频发,尤其是2008年发生的＂三鹿牌婴幼儿奶粉事件＂,以及2009年和2010年出现的多起乳制品三聚氰胺超标事件,表明质量安全已经成为决定奶业生死存亡的首要问题,监管缺失已经成为生乳质量安全管理最大的漏洞,技术监测体系不健全已经成为生乳质量安全管理最薄弱的环节.     

鲜乳在贮藏中微生物的变化

鲜乳在贮藏中微生物的变化福建省南平市乳品厂（３５３０００）郑汉富牛乳是营养丰富的理想食品，也是各种微生物的最好培养基。在乳与乳制品的生产过程中，原料乳、半成品、成品都容易被微生物所污染。本文主要叙述鲜乳在室温与冷藏中微生物的变化情况，供同行们参考。１...     

提高奶牛乳脂率的措施

牛奶中的脂肪在鲜乳与乳制品中具有十分重要的作用,其含量常作为衡量牛奶质量的重要依据。影响奶牛乳脂率高低的因素很多,除了遗传和饲料是两个因素外,饲养管理也很重要。在当前养牛生产中,可以通过以下几种途径来提高牛乳的乳脂率。     

生鲜乳中抗生素残留的来源及控制措施

鲜乳及乳制品中含有残留超过安全极限的抗生素,人食用后可产生耐药性,对易感人群更容易产生过敏反应,如恶心、腹痛、呕吐、水肿等危害极大。因此在乳品生产上,对乳及乳制品中抗生素残留受到了人们的关注。而加强生鲜奶源的管理是实现乳制品抗生素残留达到安全极限的极为重要的一环,笔者就这一问题谈谈自己的看法。1来源由于防治奶牛疾病,常内服或外用抗生素药物,致使鲜牛乳中残留抗生素。饲料厂家或奶牛场,因滥用某些药物添加剂,造成动物的产品或组织中抗菌素的超标。鲜乳被污染,例如使用了被抗生素污染的容器,优质牛乳中混入了有抗生素的牛…     

巴氏杀菌乳风味品质及残留微生物测定研究进展

巴氏杀菌乳因杀菌条件较为温和,既可杀死原料乳中大部分致病菌,又能最大限度保持鲜乳中主要的营养物质和风味,因而备受国内外消费者青睐。然而,由于低温不能完全灭活原料乳中所有的微生物,一些微生物易残留在终产品中,造成产品腐败变质,从而制约巴氏杀菌乳的生产、销售和食用。传统上对乳品品质检测的方法较为单一和粗糙,本文综述近年来巴氏杀菌乳等乳制品营养及微生物品质检测方面的研究进展,以期为提升产品品质和优化产品工艺提供一定的理论依据。     

鲜乳变质的原因与控制

鲜乳的卫生质量会受到乳畜生理、病理、饲养管理及鲜乳的生产、加工和流通过程中诸多因素的影响,生产优质鲜乳必须加强乳畜的饲养管理和加工卫生监督,以防鲜乳腐败变质。常见异常乳包括生理异常乳、化学异常乳和微生物污染乳,主要分析了异常乳产生的原因以及控制方法,以期为生产优质鲜乳提供参考。     

提高奶牛乳脂率的措施

牛奶中的脂肪在鲜乳与乳制品中具有十分重要的作用，其含量常作为衡量牛奶质量的重要依据。影响奶牛乳脂率高低的因素很多，除了遗传和饲料是两个因素外，饲养管理也很重要。在当前养牛生产中，可以通过以下几种途径来提高牛乳的乳脂率。