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随着生活条件的提高,人们对猪肉品质的追求也不断提高。然而,在非洲猪瘟的巨大冲击下,现代化、集约化养殖企业主要追求数量和生产速度的复工复产,而更多忽略了肉质的选育和提高,导致猪肉肉质总体呈现下降趋势。因此,了解猪肉肉质的评定指标和准确的测定方式,对肉质的客观评定和品种肉质改良速度的提高有直接影响。肉的食用品质主要包括肉的风味、质构、嫩度和多汁性等~([1]),肉质是一个综合性的复杂指标,包括肌肉肉色、pH、嫩度、大理石纹、滴水损失、熟肉率、剪切力、系水力、电导率、挥发性盐基氮和肌内脂肪含量测定等。文内就猪肉肉质的各个评定指标和相应的测定技术进行了阐述。 相似文献
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嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标。本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因素。 相似文献
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猪肉嫩度及其影响因素 总被引:1,自引:1,他引:0
嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标.本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因素. 相似文献
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肉质是影响肉类消费量的一个至关重要的因素,在肉质控制上,营养起着重要的作用,利用营养调控来改善猪肉品质是可行的。饲粮能量、蛋白质、脂肪、矿物质及维生素是调控肉质的基础。 相似文献
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丹麦的85%猪肉用于出口,肉质对丹麦养猪业具有重要影响。丹麦对猪肉产品包括鲜肉的食用品质要求很高,对影响食用品质的某些因素已做了若干年的研究。例如在新饲料成分普及应用之前,首先要检查它对肉的风味是否有影响。上述研究由丹麦国家畜牧科学研究所执行,近年来又增加了连续场测定的研究,而丹麦肉品研究所一直负责肉味方面的研究。 相似文献
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现代猪肉品质概念与检测手段进展 总被引:2,自引:0,他引:2
什么是猪肉品质?在中国养猪业突破4亿头存栏大关的新世纪,肉质是业内人士经常论及的问题。由于肉质关系到现代猪肉的质量评定和市场竞争能力,肉质概念已不能简单地定义为“好吃”或“好看”,而是有其严格的定义。肉质概念的学术基础由英国诺丁汉大学Lawrie博士于1966年奠定于首版肉科学专著。数十年来国际专刊“MEAT SCIENCE”的出版和历届国际肉科技大会的交流使传统肉质概念推陈 相似文献
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猪肉的品质受很多因素的影响,其中起主导作用的是猪的品种,例如杜洛克、皮特兰等猪的肉质差别很大;其次是饲养管理,尤其是动物被屠宰前几天或几小时更为重要。而且,从运输到屠宰、屠宰技术、胴体的冷藏、出售或食用前对肉的储藏等都对肉质具有影响。 相似文献
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猪肉品质的好坏受到遗传因素和非遗传因素的影响。笔者着重论述了遗传因素对猪肉品质的影响,并且综述了运用品种、与肉质性状有关的基因、基因技术来改良猪肉品质。连用该技术不仅可以提高猪的肉质品质,而且可以降低个体间的差异.即提高个体的一致性。 相似文献
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猪肉的品质受很多因素的影响,其中起主导作用的是猪的品种,例如杜洛克、皮特兰等猪的肉质差别很大;其次是饲养管理,尤其是动物被屠宰前几天或几小时更为重要。而且,从运输到屠宰、屠宰技术、胴体的冷藏、出售或食用前对肉的储藏等都对肉质具有影响。 相似文献
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随着生活水平的提高,人们对猪肉的品质提出了更高的要求,因此营养全面、卫生安全、便于加工、味道鲜美的优质猪肉,越来越受到欢迎。影响肉品质的因素除遗传外,营养是一个非常重要的因素。研究表明,许多饲料中的营养成分对肉质变化的代谢和生化过程起作用。…… 相似文献
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近年来,通过系统选育使猪的瘦肉率有了显著的提高,与此同时其肉质有所下降。为了在提高瘦肉率的同时,保持其肉质不下降,因而在我所进行了猪肉品质评定的研究工作。一、常规评定通过与肉质特性有关的几个客观指标的测定,再综合主观评定,从而全面地评价肉质。测定时间分别为宰后45~60分钟之间(下标为1,如pH_1)及20~24小时之间(下标为24,如pH_(24))。 相似文献