大豆酱、酱油中褐色色素的生理功能作用

本文通过大量的引证资料和实验数据,详细地分析和说明了大豆发酵制品中生成的褐色色素的特征特性、功能作用及生理生化反应,涉及了制取方法和食用注意事项,旨在大力开发和应用褐色色素,并对有关机理进行深入研究.     

甘蓝型油菜种子发育过程中种皮颜色变化

研究了甘蓝型油菜种子发育过程中种皮色泽的变化．结果表明：甘蓝型黑籽油菜和黄籽油菜一样，在种皮上均可能出现褐色斑点，开花后５０天内，黑籽和黄将油菜的种皮颜色没有显著差别．５０天后，黄籽油菜从种子的合点出开始退绿变黄，种脐变成褐色，黑籽油菜从种子的合点端开始变成紫红色或褐色，以后紫绿相间，直至全紫或是暗褐色为止．种皮的颜色主要是由栅栏层细胞中沉积色素决定的．还观察到糊粉层上有一些突起的黑色颗粒状物质．     

水稻斑点叶突变体hm197的鉴定及其基因定位

通过双环氧丁烷 (diepoxybutane)诱变籼稻品种IR64获得遗传稳定的水稻褐色斑点叶突变体hm197。在自然条件下,该突变体褐色斑点自播种后10周开始于叶尖出现,而后慢慢扩散至全叶。遗传分析表明,该褐色斑点性状受一对隐性核基因控制,暂名spl^hm197,并将其定位在第4染色体长臂上140 kb的区段内。与野生型IR64相比,突变体株高、结实率和千粒重等农艺性状均显著下降。遮光处理表明,hm197褐色斑点的形成受自然光照的诱导。此外,hm197光合色素含量和光合效率也比野生型显著降低。组织化学分析表明,突变体中有过氧化氢和大量超氧阴离子O_{2 ?}的沉积。与IR64相比,hm197叶片中清除氧自由基酶系统中SOD和APX活性极显著上升,其余均极显著下降,同时伴随总可溶蛋白含量下降以及MDA含量上升,hm197表现出早衰迹象。抗病性鉴定表明,与野生型相比突变体对白叶枯病菌的抗性显著增强。     

高粱红色素稳定性研究

高粱红色素稳定性研究李淑芬，李景琳，潘世权（辽宁省农业科学院高粱研究所）近年来随着人民生活水平的不断改善，对食用色素的要求也越来越高。食用色素分为人工合成和天然色素两种，而合成色素对人体有害，目前天然色素倍受欢迎。高粱红色素是从高粱颖壳中提取的天然红...     

不同工艺制备火龙果粉中红色素稳定性的研究

为增加火龙果中天然红色素的稳定性，实现其在食品加工中的应用，以红肉火龙果果肉为原料，研究pH值、金属离子、甜味剂、食品添加剂等因子对其喷雾干燥粉、冻干原粉及冻干包埋粉中红色素稳定性的影响。结果表明：该火龙果粉中色素对高温敏感，喷雾干燥粉中的色素损失率高于冻干原粉和冻干包埋粉；色素在pH6的环境中较稳定；Ca2+、K+、Mg2+对色素稳定性影响不大，Na+有利于提高喷雾干燥粉中色素的稳定性，Zn2+、Al3+不利于色素热稳定性，Fe3+、Cu2+可对果粉中的色素稳定性造成严重损坏；甜味剂等碳水化合物对火龙果粉中色素稳定性无不利影响；丙酸钙不利于色素稳定，过氧化氢明显降低喷雾干燥粉热处理后的色素残留率，亚硫酸钠对3种果粉的色素均可造成严重破坏，抗坏血酸可明显提高3种果粉色素的热稳定性。该结果为促进火龙果粉的加工及利用提供一定的参考价值。     

红茶色素的系统分析法

红茶色素是指茶多酚在红茶制造过程中所形成的有色氧化产物,这些氧化产物归纳起来可分为三大类:茶黄素类、茶红素类、茶褐素类。茶黄素是一类呈橙黄色的物质,它是构成茶汤明亮度和滋味鲜爽度的主要组成成分;茶红素呈红色,是红茶汤色的主体物质;茶褐素是一类呈棕褐色的物质,是形成暗汤的基本因素。优良品质的红茶含有较多的茶黄素和茶红     

高粱褐色中脉性状的等位关系和遗传

９６２０２高粱褐色中脉性状的等位关系和遗传─—（Ｓ．Ｃ．Ｇｕｐｔａ），ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｒｅｄｉｔｙ，１９９５，Ｖｏｌ．８６，Ｎｏ．１，７２～７４（英文）本研究试材有７个，其中４、个是１９８９年从马拉维（非洲）种质资源鉴定出的自然发生的褐色中脉突...     

陕北黄芥黄色种皮的遗传研究

本研究采用黄芥（Brassica juncea L.）与两个不同来源的褐籽类型芥菜型油菜杂交，研究黄芥黄色种皮的遗传。结果表明：黄芥的粒色主要受母体基因型控制，褐色对黄色为显性；F2和BC1世代株间乃至株内颜色不尽一致，但黄色单株和褐色单株能够明显区分，褐色和黄色的比例分别符合3:1和1:1的分离比例，证明黄芥的粒色主要受一对主效基因控制，同时受修饰基因和环境的影响。黄籽和褐籽杂交F2代粒色与几个品质性状的相关分析，结果证明除含油量与粒色密切相关外，其脂肪酸组分的平均值与种皮颜色也有一定的相关性。     

大豆胞囊线虫白色胞囊与褐色胞囊几种代谢物质比较

大豆胞囊线虫成熟后以胞囊的形式存在于土壤中,并由白色逐渐变成褐色。对白色胞囊和褐色胞囊的孵化率以及几种代谢物质（总糖,糖原,海藻糖,甘油,蛋白质,酯酶,海藻糖酶）进行了比较。结果表明：褐色胞囊的孵化率明显比白色胞囊的低;褐色胞囊内的糖原、蛋白质含量较低,酯酶活性较小,但是总糖,海藻糖含量较高,海藻糖酶活性较高,说明褐色胞囊内卵的滞育率较高,其代谢物质中海藻糖和糖原之间可能存在活跃的相互转化;SDS—PAGE蛋白图谱中白色胞囊和褐色胞囊的谱带分别为15和10条,白色胞囊比褐色胞囊多116．6,79．1,68．2,64．3和60．5KDa等5条谱带;酯酶电泳图谱中白色胞囊和褐色胞囊的谱带分别为3和6条,褐色胞囊比白色胞囊多Esr^0.63、Esr^0.75、Esr^0.81等3条谱带。说明新形成的白色胞囊中蛋白质含量较高,在胞囊褐化的过程中,蛋白质含量下降,酯酶同工酶的活性增强。褐色胞囊内卵的孵化率低可能与这些物质变化相关。     

茶叶色素研究进展

茶叶色素是存在于茶鲜叶和成品茶中的一类有色物质，对茶叶风味品质的形成发挥至关重要的作用。本文从茶叶色素的分类、形成、分析测定及其对茶叶品质的影响等方面进行了综述，以期为进一步开展茶叶色素研究提供参考。     

甲壳胺—磷浮法处理亚硫酸法糖厂蒸发糖浆的工艺设想

本文论述了亚硫酸法糖厂色素和灰分形成的原因，通过甲壳胺的性质和絮凝机理．提出甲壳胺—磷浮法工艺，认为甲壳胺是处理糖浆色素和灰分有效的絮凝剂．     

四个栽培棉种叶片色素腺体分布比较

本研究比较分析了4个栽培棉种共12份材料的叶片色素腺体的分布规律，发现除草棉以外，其它3个栽培棉种叶片的色素腺体密度从植株上部到下部均逐渐降低；同一叶片上不同位置的色素腺体密度也不一致，其中叶尖色素腺体密度最高。棉花的叶片色素腺体密度在不同棉种及同一棉种不同材料之间差异较大，遗传多样性比较丰富，有助于棉花遗传改良上的利用。     

茶叶中水溶性色素及其研究进展

本文从国内外５０几篇文献材料中综核实 了茶叶中水溶性色素的种类，水溶性色素与茶叶品质的关系，茶叶中几种主要的水溶性色素的研究方法及研究进展。     

天然色素高粱红在医药工业上的应用

天然色素高粱红在医药工业上的应用苗桂珍，潘世全（辽宁省农业科学院高粱所）天然色素高粱红是从农作物副产品高粱壳中提取的纯天然色素。色调自然、柔和、无毒、无特殊气味。经卫生监督部门检验，各项指标均符合国家标准要求。可代替对人体有害的化学合成色素在食品、医...     

杂交水稻及其亲本细胞色素氧化酶和呼吸强度的研究

呼吸作用是植物体内一个很重要的代谢过程，本文研究了水稻杂种优势与细胞色素氧化酶和呼吸强度的关系。实验结果表明，具杂种优势的水稻其亲本细胞色素氧化酶有一定的互补效应，同时，水稻杂种幼苗的呼吸强度也较强。这些指标有可能作为杂交水稻亲本选配时杂种优势预测的初步依据。     

黑米稻种皮色素含量的遗传效应分析

 采用3个种皮颜色深浅不同的黑米稻品种与1个白米稻品种配制6个杂交组合，测定F₂单株黑米种皮中的色素含量。所有组合F₂群体的色素含量的平均值介于双亲之间，并呈现近似的正态分布，表现多基因控制的数量性状遗传。选用6个黑米稻品种与1个白米稻品种作7×7完全双列杂交，按Hayman模型进行遗传分析，结果表明，黑米稻种皮色素含量的遗传符合加性－显性模型，高色素含量的等位基因对低含量的等位基因表现显性，种皮深黑色对浅黑色、黑色对白色为显性；显性等位基因对提高色素含量起增效作用，隐性等位基因起减效作用；且广义遗传力和狭义遗传力均较高。在黑米稻的杂交育种中，可以种皮颜色作为主要目标，连续多代定向选择深黑色种皮的个体，并结合高世代的营养品质分析结果进行最终抉择，以保证所选黑米稻新品种（系）既有深黑色的种皮外观，又有丰富的营养成分。     

火龙果色素的提取、纯化和相关性质研究进展

从火龙果果皮色素、果肉色素的提取和纯化方法、稳定性及生物活性等方面进行了火龙果色素研究进展综述,同时展望了该类色素的研究及应用前景。为更好的开发利用火龙果色素提取提供参考。     

不同颜色糯玉米子粒中花色苷组分及抗氧化活性研究

以5种颜色糯玉米子粒为材料,测定其总花色苷含量、6种花色苷组分含量和色度以及总抗氧化能力。结果表明,深紫灰色、深红色和灰紫色糯玉米子粒中天竺葵色素含量均显著高于淡黄色和淡黄绿色糯玉米子粒中天竺葵色素含量,糯玉米颜色红绿度(a^*值)与天竺葵色素和矮牵牛色素含量呈极显著正相关。深紫灰色糯玉米子粒中矢车菊色素含量显著高于其他4种颜色糯玉米子粒矢车菊色素含量,糯玉米子粒总抗氧化能力与总花色苷含量、矢车菊色素含量、天竺葵色素含量呈极显著正相关。结果表明,可通过提高糯玉米子粒矢车菊色素和天竺葵色素含量,选育高抗氧化能力的深紫灰色糯玉米品种。     

红茶酚性色素的分离

红茶中含有三类主要的酚性色素——茶红素、茶黄素和黄酮醇甙。茶黄素和黄酮醇甙的化学结构已清楚。而茶红素是非常复杂的异源性酚性色素的混合物，分离纯化异常困难。尽管人们采用纸色谱、纤维素吸附色谱和凝胶过滤色谱分离〔１—４〕，均未能使茶红素组分完全分离开来。...     

高粱壳红色素开发与利用

高梁壳红色素是从高粱颖壳中提取的一种红色天然色素，这种色素无毒，无特殊气味，可以酵溶和水溶，在食品，饮料，化妆品和药品行业上作为着色剂有广泛的用途，辽宁省每年生产约4亿kg的高梁壳，作为提取高粱壳红色素的原料有着巨大的潜在资源优势，因此，应加快高粱壳红色素开发与利用的步伐，形成科研，原料生产，产品加工，营销一条龙体系，变资源优势为产业化优势，以增加经济效益和社会效益。