这样做的腐乳销量火

<正>市场上各大厂家生产的品牌豆腐乳繁多,但是真正能让消费者吃了就能记住并且长期成为回头客的并不多。然而,在四川省泸州市纳溪区永宁街道先农村,徐丁生产加工制作的本味豆腐乳却做到了。他每年加工的2万公斤豆腐乳,都销售一空,其中70%以上的购买者是"回头客"。而靠着做豆腐乳,一年下来,徐丁就收入了20万元。     

豆腐乳史话

豆腐乳史话韩杰施亚明豆腐乳是将豆腐腌坯发酵制成的风味独特的食品。由于它美味可口，价格便宜，一直被人们所称道。豆腐乳是我国人民发明的。早在５００多年前的明朝人们已经知道制作豆腐乳了。据明朝李日华《蓬栊夜话》中记载：“黟县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随...     

烤乳猪加工技术

一、配料标准 主料:小乳猪1只.辅料:食盐75克.白糖150克,南味豆腐乳、干酱各50克,芝麻酱25克,五香料7.5克,葱、蒜、麦芽糖少许.     

天然富硒大豆制作豆腐过程中各阶段产物及其制品的硒含量

为富硒产品的综合开发利用提供依据,采用氢化物-原子荧光光度法测定不同硒含量大豆制作豆腐乳过程中的硒含量。结果表明：当大豆中硒的含量分别为1.253mg/kg、0.015mg/kg、2.495 mg/kg时,生产的豆腐乳、豆渣、豆腐和黄浆水中的硒含量分别为0.246mg/kg、0.236mg/kg、0.291mg/kg和0.347 mg/kg;0.003mg/kg、0.003mg/kg、0.003mg/kg和0.005 mg/kg;0.534mg/kg、0.526mg/kg、0.553mg/kg和0.622 mg/kg。生产豆腐乳时,硒的回收率分别是80.71%、88.34%和88.80%;硒含量在黄浆水、豆渣和豆腐乳中占硒总回收的比例分别为20.22%~25.53%、27.35%~30.13%、和44.36%~52.43%。     

天然富硒大豆制作豆腐过程中各阶段产物及其制品的硒含量

为富硒大豆产品的综合开发利用提供依据,采用氢化物-原子荧光光度法测定不同硒含量大豆制作豆腐乳过程中各阶段产物及其制品的硒含量。结果表明:当大豆中硒的含量分别为1.253mg/kg、0.015mg/kg、2.495 mg/kg时,生产的豆腐乳、豆渣、豆腐和黄浆水中的硒含量分别为0.246 mg/kg、0.236mg/kg、0.291mg/kg和0.347mg/kg;0.003mg/kg、0.003mg/kg、0.003mg/kg和0.005mg/kg;0.534mg/kg、0.526mg/kg、0.553mg/kg和0.622mg/kg。生产豆腐乳时,硒的回收率分别是80.71%、88.34%和88.80%;硒含量在黄浆水、豆渣和豆腐乳中占硒总回收的比例分别为20.22%～25.53%、27.35%～30.13%和44.36%～52.43%。     

桂林豆腐乳生产技术

桂林豆腐乳是广西著名特产,被称为＂桂林三宝＂之一。     

荆州豆腐乳的制作技术

<正> 豆腐乳是我国久负盛名的佐餐食品,在各地又有“臭豆腐”、“烂豆腐”、“咸豆腐”等不同叫法。荆州豆腐乳是湖北省荆州地区的一种传统特产。其皮色鲜艳润滑,肉质淡黄细腻柔糯,风味咸甜荤香,独具特色。需加糯米汁经3个月酿制而成。在我国已有很长的历史,以手工操作延续至今,生产技术要求仔细。     

小小豆腐乳铺就致富路

正在江西省萍乡市莲花县六市乡山背村,一说起刘金娇,就不得不提她做的私房豆腐乳。"刘阿姨做的豆腐乳手艺那是真的棒,很多人慕名来买!她现在可是我们村里的脱贫致富之星。"村党支部书记吴福明说道。据悉,刘金娇2014年被确定为建档立卡贫困户。2018年,一次偶然的机会,帮扶干部第一书记张健     

豆腐发酵制品制作技巧

一、豆腐乳 （一）工艺流程 豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。     

天然富硒豆腐乳生产工艺的优化

参照豆腐乳传统生产工艺,通过优化工艺,提高产品硒含量,生产天然富硒豆腐乳。结果显示:在实际生产中,添加约大豆容量5倍的水进行泡豆,如果气温不足15℃。则需要泡豆8～16 h左右,如果气温介于15～25℃之间,则需要泡豆3～8 h左右,如果气温超出30℃,则泡豆时长可以缩短至约2～5 h,点浆温度80±2℃,pH 5.5～6.5,缓慢加入凝结剂,硒含量比较高且含量稳定。硒含量越高的大豆生产的天然富硒豆腐乳硒含量也越高,平均硒含量为0.24 mg·kg~(-1),符合《富硒食品硒含量分类标准》。     

臭豆腐乳的制作

臭豆腐乳是一种人们喜爱的豆制品,具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法如下:1.制坯选用含水量为55%～60%的豆腐,将其切成大小为4.5×4.5×1.5(厘米)的豆腐坯,以利于毛霉菌的生长,使发酵更充分。2.发酵将豆腐乳坯立放在     

豆腐乳制作技术

豆腐乳是传统佐餐食品。其皮色艳红润滑,肉质淡黄细腻柔糯,独具风味。其生产技术如下。一、原料处理:原料可选用春大豆、秋大豆、黄皮豆、绿皮豆、黑豆     

豆腐乳制作技术

<正>豆腐乳是传统佐餐食品。其皮色艳红润滑,肉质淡黄细腻柔糯,独具风味。其生产技术如下。一、原料处理:原料可选用春大豆、秋大豆、黄皮豆、绿皮豆、黑豆     

打工在外觅商机 回乡创业做窗乳

四川省泸州市江阳区江北镇满池村二组村民许开明在湖南省常德市打工过程中，偶然发现当地无论是大小餐厅还是居民家中，每日三餐豆腐乳都不可缺。     

桂林豆腐乳生产技术

<正>桂林豆腐乳是广西著名特产,被称为"桂林三宝"之一。一、工艺流程(?)二、生产豆腐坯(一)黄豆质量粗蛋白质含量高;含水分少;豆粒新鲜、丰满、有光泽、无霉变、无虫     

高效溶栓菌株的筛选鉴定及活性测定

以日本纳豆、重庆江津豆豉、忠县豆腐乳为原料,采用酪蛋白平板初筛、摇瓶复筛,得到18株产溶栓酶的菌株.通过纤维蛋白平板实验,从忠县豆腐乳中筛选出1株具有较高溶栓活性的菌株FR-033(登录号:HQ009804),菌株经液体发酵后获得含酶发酵液,采用硫酸铵分段盐析及sephadexG-50凝胶层析进行纯化,获得较高纯度的溶栓酶,酶活力为2 163 IU/mL.进一步对FR-033菌株的形态和生理生化特征进行研究.利用细菌16S rDNA通用引物对16S rRNA进行PCR扩增并测序,得到1444 bp长度的DNA序列,通过BLAST软件在NCBI网站收索其同源性性序列,利用PAUP4.0和MAGE4软件绘制系统发育树,结果表明:菌株FR-033与枯草芽孢杆菌(Bacil-lus subtilis)的16S rRNA序列同源性达99%以上,在系统发育树中,菌株FR-033与枯草芽孢杆菌在同一支上,且遗传距离最短;FR-033的形态及大部分生理生化特征与枯草芽孢杆菌极为相似,表明该菌株是枯草芽孢杆菌(Ba-cillus subtilis)的一个高效的产溶栓酶菌株.     

北京丘比：20年丰富千家万户的餐桌

“沙拉酱是什么？”这个如今看来十分简单的问题，放在20年前，你可能会得到五花八门的答案：“豆腐乳”、“发胶”、“鞋油”……这就是第一瓶丘比沙拉酱进人中国市场时的真实写照。     

豆腐发酵制品制作技巧

<正>一、豆腐乳(一)工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。(二)操作方法1.制坯。将含水70%～73%、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐,冷却后划块,豆腐块的长、宽均为31～48毫米,厚度16～18毫米。2.接种。将豆腐块均匀摆入蒸笼或木框竹底盘内,侧面竖立放置,每块四     

延长产业链 走精深加工道路——记陕西省安康市健醇洪山富硒制品农民专业合作社

健醇洪山富硒制品农民专业合作社位于陕西省安康市汉滨区洪山镇,合作社以市场需求为导向,大力发展特色产品加工,用创业创新的激情做特色农业文章。如今,洪山镇的豆腐乳,不仅富了农民的钱袋子,也在时间与空间里,延续承载了安康人的乡愁。     

特制豆腐技术

此技术所制出豆腐有如下特点：一是没有豆渣,节省成本;二是500g大豆可制出豆腐3000g．比一般方法提高一倍多产量;三足所出豆腐乳白鱼嫩、光滑细腻、口味纯正、抗煮、筋力大,可以用秤挂起来称;四是保存期长,最高可达六星期不坏。具体制作方法如下：