枇杷糖浆的加工技术

果品加工厂在加工糖水枇杷罐头时往往将约有10％的枇杷皮、碎块及残次果等下脚料丢弃,为充分利用这些资源,我所研制了枇杷汁糖浆。枇杷糖浆具有润肺、止咳、健胃和清热等的药用价值。加工糖水枇杷罐头时的下脚料每百公斤可加工枇杷糖浆13公斤,现将枇杷糖浆的加工技术介绍如下: 一、工艺流程原料→洗涤→打浆→加热→过滤→调配→煎煮→装罐→密封→杀菌冷却→擦罐入库。     

枇杷无核化栽培技术研究初报

<正>枇杷作为我国南方特有的珍稀水果,其果肉柔软多汁,酸甜适度,味道鲜美,被誉为"果中之皇"。但由于枇杷果实中种子大且多(一般枇杷种子重量约为果实重量的1/3)、果肉薄、可食率相对较低等原因,在一定程度上制约了枇杷商品化的发展空间。如果枇杷无核,可食部分就显著增加,而且食用方便,能大大提高果实的商品价值;若进行罐头加工,可省去去核工艺,节约人力、物力和财力,还能保持枇杷罐头的果肉完整美     

糖水葡萄罐头加工新工艺

糖水葡萄罐头加工新工艺郝义（辽宁省果树科学研究所１１５２１４）乔金霞（沈阳农业大学基础部１１０１６１）何青春（辽阳罐头食品有限公司１１１００３）葡萄果实除鲜食外，还大量用于加工。加工品以葡萄果汁、葡萄酒、葡萄干为主，葡萄罐头在市场上较为少见，且多数未...     

枇杷幼树早结丰产栽培技术

枇杷是我省的名优水果,果实不但可鲜食,还可加工成罐头、果酒、果汁等多种副食品,果实成熟期又处于水果供应淡季,种植枇杷经济效益高.近年来,枇杷面积发展十分迅速,新产区不断涌现,成为农村的主要经济来源之一.     

胡柚与日本甘夏的同类性及其胡柚罐头的开发

近年来 ,常山胡柚的产业化有了长足进步。果实经选果机分级后 ,横径 8ｃｍ以上的果实 ,通过商品化处理和精致包装后鲜销。但横径小于 8ｃｍ的果实 ,品质欠佳 ,鲜销价低 ,除用作加工果汁、汁胞等内销制品以外 ,又供给我国最大的桔瓣罐头出口企业———浙江黄岩罐头食品集团公司 ,制成糖水胡柚罐头 ,出口日本试销。目前出口走势良好 ,其竞争力已对日本自产糖水甘夏罐头构成威胁。胡柚产业化的这条技术路线已显现出勃勃生机。但是 ,近年出口日本的胡柚罐头 ,被日本客商在明知内容物为胡柚囊瓣的情况下 ,标贴“甘夏”的名称供应日本市场。随着胡…     

梨小食心虫在枇杷上的为害及防治方法

<正> 梨小食心虫在我国南北方地区均有发生。除为害梨外,还为害苹果、桃、李、杏、枣、樱桃、山楂、海棠、榅桲等多种果树,是一种多食性害虫。过去虽有发现为害枇杷,但却未详细报道。近几年在浙江黄岩,枇杷果实被害严重,成为杷枇生产上的主要害虫之一。枇杷果实被害后,不仅影响鲜食品质,而且给罐头加工造成困难。1986年,黄岩罐头食品厂加工1200多吨糖水枇杷罐头,其中有36吨多,因商品检验时发现罐内有残留虫粪,而不能外销,损失较大。为此,我们对其发生为害情况作了调查,并进行了防治试验,现报道如下。     

GA3和CPPU对诱导本地早无核果及其品质的影响

本地早是我国亚热带地区推广的宽皮柑桔良种 ,适宜鲜食和制作糖水桔瓣罐头。但该品种常表现花多果实少 ,产量不稳定 ,且每果有 6～ 13粒种子。无核或少核果实是国际柑桔市场的要求 ,尤其糖水桔瓣罐头要求果实无核或少核 (每果少于 2粒 )。本研究试图通过GA3和CPPU处理 ,从中选出无核果率较高 ,并增大果形 ,品质优良 ,以及提高本地早着果率的处理组合 ,为柑桔生产提供新技术。1　材料与方法试剂有CPPU粉剂 ,纯度 >95 % ,溶于盐酸 ,由中国农业科学院郑州果树研究所提供。GA3有效成分 85 % ,上海市第十八制药厂生产。试材为南京农业大学卫…     

大紫樱桃栽培管理技术

大紫樱桃,果实生长期短,从开花至采收仅需40～60d。果实色泽艳丽,果大,肉厚,硬度大,味美可口,富含铁质,除鲜食外,可供甜食点缀或高级宴会用,还可加工成糖水罐头、蜜饯、果脯、果汁等制品,在淮北地区有较高的开发价值。     

黑莓的优良品种“赫尔”与“切斯特”及其栽培技术

黑莓的优良品种“赫尔”与“切斯特”及其栽培技术吴文龙，孙醉君，蔡剑华江苏省中国科学院植物研究所，南京２１００１４）黑莓（Ｒｕｂｕｓｓｐｐ．）原产于北美，其果实柔嫩多汁，营养丰富，色泽宜人，适于鲜食或加工成果汁、果酱、糖水罐头等。果实富含维生素Ｅ、ＳＯ...     

草莓甜罐头制作新工艺

用草莓、糖水制作而成的罐头,色泽微红,软硬适中,清凉可口,老少皆宜,适合中小企业和家庭生产。具体制作工艺如下: 1、选料清洗:选择果实完整,大小一致,色泽鲜红,新鲜,八成熟的果实作原料。用流水漂洗,除去果实表面的泥沙、污物等。生长期内喷过农药的,更要注意用洗果液彻底漂洗,除净残留农药。     

染色樱桃糖水罐头的加工

染色樱桃罐头以其特有的形、色,成为罐头食品中的佼佼者,它既营养丰富,又是观感鲜明的点缀食品,深受国内外市场欢迎。本文对染色樱桃糖水罐头的加工工艺及主要工艺环节进行了介绍,旨在指导有关专业学生的实验实习,同时为中、小型生产厂家和家庭制作提供工艺参数。 染色樱桃糖水罐头的加工工艺 1、基本工艺流程: (1)原料及处理:原料应选择适宜作染色樱桃的罐藏品种如那翁、甜樱桃、冰窟、大紫等。果实采收后,去梗,洗净泥砂和残留药物。 (2)褪色和染色:处理好的原料于80℃水中浸泡5分钟左右,褪去原有色泽。冷却后,用0. 01%的胭脂红、0. 3%柠檬…     

橙汁红桔汁胞罐头

一、前言红桔为原料制作半脱囊衣糖水桔瓣罐头,在四川已有多年历史,也是我省罐头产品中产量最多的产品,多年来曾受到人民的喜爱。但糖水桔瓣罐头风味平淡,且从整个柑桔加工制罐业中,产品陈旧、风味单一、市场接近饱和,为此,我们进行了“橙汁红桔汁胞罐头”的制作技术研究。     

福建龙眼品种焙干试验

我省龙眼采收集中于8月下旬到9月中旬,时间短、气温高,果实容易腐烂。为减少损失,果实除了鲜售外,大部分焙制成桂圆干、桂圆肉,还有一部分加工成糖水罐头、龙眼膏、龙眼酒等。桂圆干自古以来以珍贵滋补品而盛名,它具有补心益脾,养血安神之功效,可作为治疗病后虚弱、贫血痿黄、神经衰弱、产后血亏等症的佳品。早在李时珍的《本草纲     

瓶装糖水黄桃,草莓护色,增色,保硬技术研究

近年来国内培育、推广的黄肉桃品种,绝大多数为加工品种,产品以糖水黄桃罐头为主,其中金属罐头多外销出口,玻璃瓶装内销为主。目前内销瓶装黄桃罐头,质量均不够理想,表现为色泽较差(呈灰黄绿色)肉质软硬不一,外形不够整齐,缺乏黄桃罐头应有风味。为此我们对原料品种及护色技术进行了研究,以期提高瓶装黄桃罐头的质量。 草莓近年来栽培面积迅速扩大,但鲜果供应时间很短,保鲜加工成为突出问题。草莓花青素溶于水,易褪色,多数品种质地柔软,容易煮烂,不适宜制罐,因此,草莓制品中,罐头制品缺档。我们从品种入手,对果实硬化及人工染色技术,进行了…     

黄岩县柑桔加工及综合利用的现状

素有“蜜桔之乡”誉称的浙江省黄岩县以柑桔和其他水果为原料的果品加工业发展很快,目前全县有160多家果品加工企业,已能生产40多个品种的加工品,显示了柑桔加工综合性,系列性的美好前景。现简介如下。 一、桔片罐头 糖水桔片罐头,又称糖水桔子罐头,是黄岩县柑桔加工的主要产品。年产量2万多吨。用于加工罐头的原料,主要有温州蜜柑、本地早,早桔等品     

防止糖水桔子罐头白色沉淀的试验

糖水桔子罐头产生白色沉淀是目前生产上普遍存在的问题。尤其是利用温州蜜柑作为原料,更为突出。产生白色沉淀的糖水桔子罐头罐液浑浊不清、清晰度大大降低,严重者罐液呈乳浊状态,桔片上有许多白色斑 点,有损于桔片的外观和新鲜感,同时罐壁上也会有白色斑块存在,致使罐头的商品价值降低。     

世界柑桔的生产与加工

世界柑桔生产的概况全世界柑桔生产的发展,在二次世界战争后,生产和加工增加较快,而且两者是相互配合的。如美国、巴西等国以生产橙类为主,他们就相应的发展橙汁加工业;日本以生产温州蜜柑为主,就相应的发展糖水桔罐头工业。这样生产与加工两者紧密配合,果实产量愈多,愈促进柑桔加工工业的发展。果实采收后立即     

赤霉素对人工多倍体枇杷产生无核果实的效应

本试验目的是生产无核枇杷。研究用的三倍体株系,是由二倍体枇杷和一株由秋水仙精引变而来的四倍体枇杷杂交后,所形成的人工三倍体枇杷中选出来的。使用的品种是日本枇杷的一个主栽品种“田中”枇杷。三倍体田中枇杷生长强健,没有表现出明显的形态上的变异,但是每年只结少量的果实。在最适宜的时期(例如在花穗上三分之一的花朵开放,或在无核幼果开始膨大时),给它进行全树喷洒100PPM的赤霉素水溶液,从而,成功地生产出无核枇杷——即从种子形成能力很弱的三倍体田中枇杷的花穗上生产出大量其大小规格符合市场销售要求的无核果实。     

苹果糖水罐头加工工艺

<正>苹果糖水罐头是苹果经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品。罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。苹果糖水罐头有许多优点:保藏期长,调节新鲜果品的周年供应,能保持鲜果的风味和状态。尤其对野外作业、登山运动、军需、旅游等方面食用方便,具有特殊意义。     

枇杷种质资源果实可食率变异研究

对国家果树种质福州枇杷圃内168份枇杷种质的果实可食率进行了鉴定评价,结果显示,枇杷种质资源果实可食率变异系数为11.38%,呈偏态分布,可食率大于75.0%的种质有16份。不同来源地之间的枇杷种质资源果实可食率存在较大的差异,野生枇杷种质的果实可食率较栽培种质低,呈极显著差异,红肉与白肉枇杷种质之间果实可食率差异不显著。