公、母猪肉和肥猪肉的感官鉴别

正随着肉类消费的多样化发展,猪肉占肉类消费的比重逐步下降。但到目前为止,猪肉消费仍占肉类消费的60%以上。猪肉仍然是老百姓餐桌上消耗量最大的副食品,是老百姓生活中主要的日常消费品。但是随着人民消费观念的更新、生活质量的提高,人们对猪肉的卫生质量要求也越来越高。如何提高老百姓对劣质猪肉的认识水平和鉴别能力,是当今老百姓非常关心的话题。但在集贸市场常常有公、母猪肉假充肥猪肉出售,以次充好;让消费者很难分辨,损害了消费者的利益。现在就     

浅述母猪肉、病死畜禽肉感观特征

随着人民生活水平的提高,鸡、鸭、鱼、肉等各种各样的肉制品极大程度地丰富了老百姓的餐桌,但是近一段时间来,市场上时常有母猪肉充当肥猪肉,病死畜禽肉充当健康肉销售的现象,消费者一般还不具备鉴别能力.为了使消费者能明明白白消费,现把母猪肉和病死畜禽肉的几方面感观特征介绍如下,供消费者在购买畜禽肉制品时参考.     

浅谈如何让人们吃上放心肉

猪肉是我国人民的主要食物蛋白,年人均消费量接近40㎏。但是由于饲养管理、动物卫生监督、行政管理多方面的因素影响和管理不到位,加之,缺乏统一的行业标准,让老百姓吃上放心肉明白肉、安全肉是摆在各级政府面前急需解决的一道难题。从"猪肉"存在的安全问题谈起,就如何让人们吃上"放心肉"进行简单的分析和研究。     

肉贩曝猪肉行业“潜规则”称不卖私宰肉就亏损

中间商的存在抬高了猪肉价，也是“私宰肉”大行其道的重要原因之一。 “就是因为我不卖私宰肉，很多工商所都来卡我。”在昨天市人大常委会组织的立法效果座谈会上，一位猪肉商人语出惊人。     

囊虫猪肉的识别

囊虫猪肉,通常又称“米猪肉”,是一种对人体健康有危害的猪肉。所谓囊虫肉,是指猪的肌肉中寄生了囊尾蚴。人如果吃了这种肉, 囊尾蚴就会寄生到肌肉、眼睛、大脑等部位,出现全身无力、失眠和神经损伤等症状,轻者活动能力减退,重者可危及生命。因此,在自宰生猪或农贸市场购买猪肉时,要注意识别囊虫肉,防止囊尾蚴传染到人体中。囊尾蚴是一种椭圆形的灰白色包囊。有这种包囊的猪肉往往渗溢透明的液体,并含有一个乳白色点状     

豫媒优品为您寻找放心年货之——生态肉寻鉴

正由河南电视台新农村频道、河南人民广播电台绿色频道、东方今报、农家参谋杂志社、映象网五家媒体主导的豫媒优品·三定安全生活平台,以追求极致化的食品安全为己任,以传统媒体的公信力为担当,以优质安全生活必需品的定制、定种、定养为实现手段,致力于老百姓餐桌安全。"民以食为天,食以安为先"。年关将至,在瘦肉精、假猪肉、病死猪肉等食品安全问题频发当下,如何购买到安全、放心的生态肉成为不少消费者关注的话题。     

七部门联手整治“私屠滥宰病死猪肉非法交易”

商务部、公安部、农业部、卫生部、工商总局、质检总局、食药监局等7部门联合发出通知，在全国范围内开展打击私屠滥宰和病死猪肉非法交易专项整治。主要包括严打私屠滥宰、严打出售病死猪行为、严打定点屠宰厂（场）屠宰病死猪、出售病害猪肉的行为、严肃查处冷藏运输病害猪肉行为、严打经营私宰肉、病害猪肉行为、严防私宰肉、病害猪肉等流入餐饮加工环节。此次活动到5月截止。     

屠宰场PSE肉的检验与预防

随着集约化商品猪的大规模生产与人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生、而且还要口感好、易保存。可近年来,消费者越来越抱怨肉质粗糙、苍白、食之无味等。据调查,猪肉品质降低的一个主要原因就是表现不同程度的PSE肉。PSE肉是一种劣质猪肉,由于保水性差,失重率大,保存性能差,烹调口感粗硬,肉的品质不佳,严重者不宜上市鲜售,所以     

生猪屠宰几点注意事项

正俗语云"病从口入",饮食卫生每个人息息相关,如何让老百姓吃上绿色健康的肉,吃到美味可口的肉,吃到正宗口味高质量的肉,这就要求一个屠宰场要有合格规范化的操作规程,科学的屠宰技术及高标准的管理。提供高质量的猪肉,在生猪屠宰环节上要注意以下事项。(1)生猪购入后停食静养一段时间,生猪在运输过程中和适应新环境因应激反应会排出一部分毒素,如果     

酵母硒抗氧化作用及其对肥育猪肉品质影响的研究进展

猪肉消费在我国居民的肉类消费中占主导地位,随着生活水平的提高,消费者对猪肉品质提出更高的要求。研究发现,猪肉品质受遗传、营养、饲养管理和环境等因素影响,常用肉色、pH值、肌内脂肪、滴水损失、嫩度和风味等指标表示。氧化应激是影响猪肉品质的主要因素。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,可以通过催化减少有机氢过氧化物生成量而抵抗氧化应激。许多研究表明,在肥育猪日粮中添加酵母硒能有效改善肥育猪肉的抗氧化能力,改善肥育猪的肉色、pH值及系水力等指标,提高肥育猪的肉品质,延长了猪肉货架期。因此综述了酵母硒的抗氧化机理以及对肥育猪肉品质指标的影响,以期为改善肉质的营养措施提供科学依据。     

猪病防治的认识和举措

养猪生产是横山县畜牧业发展的主导产业,人均饲养一头猪,年产猪肉3000多吨。年检出病肉约500多千克,病害猪20多头,这些病猪、病肉一旦流入市场,会给人畜公共安全造成很大危害。猪病一直是养猪生产的"瓶颈",养猪药物开支约占养猪生产的经济收入20%左右,一旦猪病发生将使养猪者的利润损失殆尽。时下又是猪病发生猖獗流行的季节,老百姓说:"药越用越多,病越治越多"。目     

猪肉添加量对复合型面臊的影响

肉酱面臊是以耗牛酸醡肉、猪肉、鸡肉和鸭肉等肉料为主料,并加入各种调料炒制而成。本文重点分析了猪肉添加量对肉酱面臊的感官、质构、色差、水分及脂肪含量产生的影响。实验结果表明:随着猪肉的添加量的增大,肉酱面臊面的脂肪含量、感官弹性、咀嚼性、L值等呈现先增后减的趋势,水分含量则先减后增,胶粘性变化趋势不明显。猪肉添加量为70克时,肉酱面臊品质最佳。     

提高猪肉品质的技术措施初探

本从影响猪肉品质指标的组织生化基础、品种选育、饲料营养、减少“PSE”肉的产生、肉嫩化的方法、屠宰加工程序等6个方面论述了提高猪肉品质的技术措施。     

PSE猪肉营养控制技术研究进展

自1953年Ludvihgsen首次报道PSE肉后．世界各地都有类似的报道。因PSE肉表现为肉色苍白(pale)、质地松软(soft)和表面有汁液渗出(exudative),而叫PSE肉。PSE肉是最不招消费者喜欢的肉,因而降低了猪肉的食用价值和经济价值。据报道．美国PSE猪肉的发生率为5％～20％,每年因PSE猪肉损失约3亿多美元,仅肌肉系水力下降一项每年损失约1000t猪肉(陈润生,1984)。     

论如何加强屠宰监督管理和推动生猪屠宰检疫工作

猪肉是我国的主要食物之一,是老百姓家中必不可少的食物。可以说猪肉关乎到中华民族的兴旺成败。那么如何保障猪肉的卫生安全变成了重中之重的首要问题。我国动物卫生监督部门有责任采取包括医学检查、卫生检查和必要的卫生处理等综合措施来确定人们的所吃的猪肉安全。因此,加强屠宰监督管理推动生猪猪屠宰检疫工作便成了首要任务。     

基于肉质流变学特性的猪肉品种分类算法研究

通过割取整猪胴体上不同部位的肉,获得用于实施应力松弛试验的4类猪肉样本,应用WDW-5型万能试验机对4种不同种类的猪肉实施应力松弛试验,获取相关松弛数据;并采用遗传算法识别基于三阶麦克斯韦模型的猪肉松弛特性参数;最后利用PCA与fisher判别相结合的方法,对各种类猪肉的松弛数据进行降维、分类。试验结果表明,肋腹肉与种类Ⅰ(前肘肉)、Ⅱ(通脊肉)、Ⅲ(臀腿肉)之间的分类正确率分别为98%,96%,95%;前肘肉和臀腿肉之间的分类正确率为89%,前肘肉和通脊肉之间的分类正确率为81%;臀腿肉和通脊肉之间的分类正确率为78%。     

影响猪肉品质的遗传及营养因素研究

随着生活水平的提高,消费者对肉品质和风味的要求越来越高。猪肉品质常用肌肉p H、肉色、系水力、肌内脂肪含量等指标进行评定,其主要受遗传、营养和饲养、屠宰加工处理等因素影响,其中遗传性状和营养水平是影响肉品质的主要因素。因此,文章主要从遗传性状和营养水平两方面对猪肉品质的影响作以论述。     

优质瘦肉猪生产技术

猪胴体及猪肉品质关系着养猪生产者的效益，更关系着人们的身体健康。面对食品安全问题，人们迫切要求提高猪肉品质与安全性，生产优质安全猪肉。优质安全猪肉的基本概念包括两个含义：一是猪肉的品质好，如肉的颜色、pH值、肌间脂肪含量、嫩度、系水力、肌纤维的粗细等。二是猪肉中各种有毒有害物的残留，要降到一定程度。[第一段]     

基于肉质流变学特性的猪肉品种分类算法研究

通过割取整猪胴体上不同部位的肉,获得用于实施应力松弛试验的4类猪肉样本,应用WDW-5型万能试验机对4种不同种类的猪肉实施应力松弛试验,获取相关松弛数据;并采用遗传算法识别基于三阶麦克斯韦模型的猪肉松弛特性参数;最后利用PCA与fisher判别相结合的方法,对各种类猪肉的松弛数据进行降维、分类.试验结果表明,肋腹肉与种类Ⅰ(前肘肉)、Ⅱ(通脊肉)、Ⅲ(臀腿肉)之间的分类正确率分别为98％,96％,95％;前肘肉和臀腿肉之间的分类正确率为89％,前肘肉和通脊肉之间的分类正确率为81％;臀腿肉和通脊肉之间的分类正确率为78％.     

教你几招选"放心"肉

我们在买肉的时候都知道要选择新鲜的,那么什么样的肉是新鲜的,如何将貌似新鲜的假劣肉鉴别出来?确是个学问。实际上,买肉同中医看病一样也需要“望、闻、问、切”。1辨别猪肉新鲜与否要“望、闻、问、切”从外观上看,新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面