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鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收,产量高,适宜大批量规模化栽培。采收后将鲜鸡腿菇加工成盐渍品贮藏保鲜或外销,经济效益十分可观。现将鸡腿菇的盐渍加工技术介绍如下。1 采收 鸡腿菇的菇体在菇营期,即菌环紧包菌柄.菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片,高度10~15cm(厘米)之间时迅速采收、将菇脚切削干净,按大小分开放置。2清洗 将采收分类的鸡腿菇分别放入洁净的清水漂洗或用自来水冲洗,洗除菇体表面的尘埃、泥沙等杂质.洗净后捞起。3杀青 把经清洗捞起的鸡腿菇放入铝锅盛装的100℃左右的开水中煮制… 相似文献
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鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收、产量高,很受人们喜爱,但由于鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有1~2天,因此当鸡腿菇鲜品数量大,销售有一定困难时,应将其加工成盐渍品贮藏保鲜或外销。盐渍鸡腿菇加工的一般工艺流程为:采收→清洗→杀青→冷却→盐渍→装桶→成品。现分述如下。一、采收加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期,即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伙状鱼鳞片,高度在10~15cm之间时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,… 相似文献
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鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,明易栽、易管、易收,产量高,适易大批量规模化栽培。采收后将鲜鸡腿菇加工成盐渍品贮藏保鲜或外销,经济效益十分可观。现将鸡腿菇的盐渍加工技术介绍如下: 1采收,加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度10-15cm之间迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应近鸡腿菇大小分开位置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚切削整齐、干净。 2清洗,将采收分类的鸡腿菇分别置入洁净的清水中漂洗或用自来水冲洗,洗除菇体表面的尘埃、泥… 相似文献
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出口鸡腿菇盐水保鲜加工法 总被引:1,自引:0,他引:1
食用菌鸡腿菇有香菇的纯香 ,松菇的清脆 ,金针菇的润滑 ,它色、香、味、形俱全 ,口感极佳。国内市场销价同草菇 ,而产量却高于草菇 5倍 ,且又是以麦秸、稻草为原料 ,能四季简易栽培的新品种 ,在国内10余个省区推广种植 ,呈现产销两旺趋势。鸡腿菇也是国际市场上深受欢迎的大宗食用菌品种之一。如鲜菇、干菇、罐头菇均极受欢迎。目前生产出口盐水菇的白色品种主要是采用矮壮一号 ,由湖北当阳市中心菌所育成。其加工技术如下。1 采收 清洗 杀青当鸡腿菇长到 6、7分成熟时 ,即菌盖紧包菌柄 ,菌环未松动的菇蕾期采收 ,用竹片刮除菇脚泥沙清洗… 相似文献
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1 采收分级 出口保鲜的鸡腿菇,采收适宜期为菇蕾期。即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体6~7分成熟时采收。特大型EC05鸡腿菇的采收高度15~20厘米,其他品种的采收高度8~15厘米。采收时按鸡腿菇的大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净。要求无泥土、无杂质、无破损,菇朵含水量90%以下。 相似文献
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一、干制:将未弹孢乎菇整株采收,分成单片状散伏于竹筛上让阳光直晒。如遇阴天则用绳把平菇穿成串,置于通风处任其吹干。待干透后,以每袋100克重量加说明和商标封袋出售。二、盐渍:1.选料:剪平菇脚,弃老蔸和死菇,除泥渣、病菇、分成单朵。2.杀青:先将水烧开,然后按水量的四分之一倒入平菇,立即用漏瓢轻轻搅动,当每朵平菇均被开水烫过(约3-5分钟),立即捞起,用清洁冷水冷却过心。3.腌卤:将干净食盐用开水溶化,过滤,波美浓度22度,倒入腌缸,将冷却过心的平菇倒入,盐卤淹没平菇 相似文献
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《食用菌》2003,(1)
“食用菌栽培方法”(专利ZL94 1110 4 6 .X)和“菌蕈栽培技术”(专利申请号95 110 791.7)的关键是 :覆土材料“特种四合土”和培养基添加剂“DK31活化剂”。本专利技术的最大优点 ,是最适宜于杨树菇、杏鲍菇、金福菇、白灵菇、大球盖菇等野生和驯化成功的珍稀菌的人工高产栽培 ,生物转化率12 0 %以上。例如 :以棉子壳主料 1t,应用本专利技术栽培白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇综合成本约 2 5 0 0元 ,比常规技术提前 1/ 3时间菌丝发满成熟 ,采 3~ 4潮菇 ,产量12 0 0kg左右。鸡腿菇达 15 0 0kg~ 2 0 0 0kg。本专利技术栽培珍稀菌的转让… 相似文献
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先把菌棒脱袋进入大棚排放出菇 ,排放间距以 3~ 5cm为宜 ,表面覆土 2cm左右 ,表土喷水保湿。鸡腿菇生长环境喜偏碱 ,pH8~ 8.5为宜 ,故喷水时 ,每5 0kg水加石灰 0 .5kg ,然后盖上薄膜保湿 ,让菌丝生长 ,5~ 6天后掀膜 ,4~ 6天后即见小菇蕾 ,以后每天通风 30分钟 ,早晚均可 ,并喷雾水以手捏土会粘为好。第二潮菇管理 :先把菇床清理干净 ,除去杂物、烂菇等 ,扫除泥土。第一潮菇采收后应停水 3天 ,以利菌丝恢复 ,然后用竹扫把扫破菌棒上菌皮 ,并配制营养土 (配方 :过磷酸钙 1kg、磷酸二氢钾 0 .5kg、生石灰1kg ,兑水溶化后拌入泥中 ,泥土用… 相似文献
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姬松茸即巴西蘑菇。是一种有神奇药用功效的食用菌品,我国近年发展很快,其干品主要出口日本。现将其干制技术介绍如下:1 晒干 采收前2天停止向菇体喷水,菌盖直径4cm内含苞未放,表面淡褐色有纤维鳞片,菌膜尚未破裂,晴天采摘为宜,用手握住菌柄转动取出,用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙,用不锈钢剪剪去菇脚,清洗一遍在通风处的阳光(烈日)下,菌褶朝上摆放于晒席或竹筛等摊晒工具上翻晒,3~4天可干燥。2 烘干 烘房设备:烘干机、烘干器、鼓风干燥机。 将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水,或太阳下晾晒2小时。先将烘… 相似文献
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用金福菇菌糠作为鸡腿菇的主要栽培基质,以菌丝生长速度、产量和生物转化率为指标,设计5种不同培养基配方进行试验。筛选出供试鸡腿菇菌株的最优培养基配方为:68%金福菇菌糠、20%棉籽皮、10%麸皮、2%石灰;另外,以金福菇菌糠作为鸡腿菇栽培的主要基质,还能降低生产成本,提高经济效益。 相似文献
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香菇柄膳食纤维饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
香菇柄不仅营养丰富,而且含有大量的膳食纤维,是生产天然膳食纤维饮料的理想原料。我们研制的香菇柄膳食纤维饮料,是以菇柄为主要原料,添加枸杞、胡萝卜等原料而制成的一种复合保健饮料。 1 试验材料 新鲜的香菇柄,优质枸杞,新鲜的橙红色胡萝卜,蜂蜜,优质白砂糖,柠檬酸,稳定剂等。 2 研究方法 2.1 工艺流程 菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A 枸杞→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B 胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C→调配→脱气→均质→灌浆→杀菌→成品 2.2 操作要点 2.2.1 香菇柄原液A的制备 ①原料挑选清洗:选新鲜、无霉变的菇柄,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清水中洗净。②预煮:用95~100℃的热水预煮,至柄 相似文献
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在500m~1200m高海拔林场内进行“林下培菌”生产仿野生鸡腿菇的研究,结果证明,较之传统大棚或菇房设施化栽培,林下培菌生产仿野生鸡腿菇无需占用耕地,彻底解决了当地鸡腿菇栽培中的“菇粮争地”矛盾;可节省出菇棚等固定资产投资70%以上;另外生物学效率为149%,较之传统菇棚栽培提高40%左右;产出的菇品明显具有野生菇的口感和风味。另外,菌糠废料直接被林地树根就地分解利用,提高了林地土壤肥力,改善了林地土壤结构,提高了林地生产力,减少了人工处理菌糠废料的费用,同时,由于保湿的需要以及出菇管理人员的频繁出入林场操作和巡视,最大限度地降低了森林火险的发生概率。 相似文献
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我国出口的蘑菇主要是盐水蘑菇。为了提高它的质量,除了生产者应及时做好采收、分级和出售工作外,加工单位要抓好以下环节: 1.收购的蘑菇要轻倒入垫好尼龙布的竹篓中,也可直接倒入焦亚硫酸钠的漂缸内漂洗。 2.漂洗、煮菇及翻缸时,用铝制抓篱上下轻轻翻动,尽量减少机械伤. 3.根据菇体大小、肉质厚薄,灵活掌握予煮的时间,确保成熟度。并及时冷却,冷却缸的水要流动。 4.在卤浸过程中,要定时测定卤浓度和调换卤水,以免蘑菇霉烂变质。 相似文献