PSE肉的产生原因与预防措施

随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生,而且还要口感好;另一方面,猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求——红润的颜色,最少的水分损失,更长的货架寿命。能否满足以上要求直接影响养殖户的经济效益,但是,随着良种猪的推广和饲养水平的提高,     

嘉兴市凤桥镇猪氟烷基因检测与对PSE肉的影响

2008年9月至2009年4月采用PCR-RFLP技术对浙江省嘉兴市风桥镇主要养殖场61头种猪和1 572头繁殖母猪的氟烷基因进行了检测,统计了浙江中法肉联厂(位于凤桥镇)110 547头商品猪PSE肉发生率,并通过浙江中法肉联厂433份外三元商品猪肉样初步分析了氟烷基因对PSE肉发生率的影响.结果表明:养殖场氟烷基因频率分别为长白种猪0,杜洛克种猪4.17%,大约克夏种猪1.85%,长白×大白母猪6.76%,大白×长白母猪3.41%,长白×嘉兴黑猪母猪0.89%.肉联厂外三元商品猪PSE肉检出率为3.25%,内三元商品猪PSE肉检出率0.57%.商品猪3种氟烷基因型猪的PSE肉发生率为显性纯合子猪2.34%,杂合子猪4.35%,隐性纯合子猪100%.氟烷基因检测结果为风桥镇各养殖场合理利用基因技术改善猪肉品质提供了理论依据,同时试验结果证实氟烷基因是影响PSE猪肉产生的主要因素之一,但并非唯一因素,导入地方猪种血统可以减少PSE肉产生.     

抗氧化微营养素抑制PSE猪肉发生的研究进展

1PSE猪肉的概念1953年Ludviligsen首次报道PSE肉，这种猪屠宰后的新鲜瘦肉表现为肉色苍白（Pale）、肉质松软（Soft）和表面有汁液渗出（Exudative），简称为PSE肉。此后世界各地都有类似报道，并有许多命名，但以PSE肉这一术语应用最为广泛。据报道，美国由于PSE猪肉每年损失约3亿多美元，仅由于肌肉系水力下降～项指标，每年就损失约1000吨猪肉（陈润生，1984）。Kaufhann等（199）报道，PSE肉占全美国生猪总量的ZO％。在美国，由于劣质肉损失大约占全部屠宰猪瘦肉量价值的2．2％。在丹麦商品猪中产生的劣质肉约占10％～15％。2…     

猪血浆中糖原酵解酶活性与氟烷基因型及肌肉品质的相关性

本文以４０头猪的试验材料研究了血浆中丙酮酸激酶，磷酸果糖激酶，乳酸脱氢酶和氟烷基因型及ＰＳＥ肉的相关。研究结果表明：氟烷阳性ＨＡＬ＾ｎｎ基因型猪血浆丙酮酸激酶和乳酸脱氢酶极显著地高于氟烷阳性ＨＡＬ＾ＮＮ基因型猪（Ｐ＜０．０５），而且血浆丙酮酸激酶及磷酸果糖激酶的对数值与肌肉品质指标ｐＨ值存在显著相关性（Ｐ＜０．０１）；血浆丙酮酸激酶活性值及对数值也与其他肉质指标如系水力和光反射值存在较高相关（Ｐ＜     

PSE猪肉的发生及预防

某集约化养猪场饲养体重为70～100kg约克与三江白猪二元杂交育肥猪400余头,育肥过程中所用饲料均为小、中、大三个阶段的育肥猪复合预混料,在饲喂中均按配合饲料要求配制混合饲料,按免疫程序定期防疫,猪群在饲养期间生长正常,然而2000年初冬该猪场育肥猪群中发生了PSE猪肉.     

磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响

为改善PSE猪肉的加工特性,研究焦磷酸钠(Na4P2O7)、三聚磷酸钠(Na5P3O10)、六偏磷酸钠[(NaPO3)6]对PSE猪肉保水性的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验,以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为参考指标,确定最适添加量,研究磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响.结果表明:单独添加焦磷酸钠、三聚...     

猪肌肉糖原酵解潜能及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性

利用白色杜洛克×二花脸资源家系中测定的F2代个体表型数据,分析肌肉糖原酵解潜能(GP)及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性.结果表明:背最长肌GP与pH24 h值(r=-0.39,P<0.001)、b*值(r=0.36,P<0.001)和L*值(r=0.13,P<0.001)相关,提示GP越高,则肉的终pH值趋向更低,肉色更加苍白.乳酸含量与pH45 min (r=-0.59,P<0.001)、T45 min(r=0.24,P<0.001)、L*值(r=0.34,P<0.001)和总色素含量(r=0.32,P<0.001)相关,提示宰时乳酸含量高,pH值初始下降速度快,肉温度偏高、肉色偏白.乳酸和GP与脂肪沉积性状显著正相关,而GP及其组分与血液性状各组分相关系数普遍低或者不显著.这表明肌糖原含量及组分是影响肉质的重要因素,并与脂肪沉积有一定相关,但与血液指标无关.     

动物肉的鉴别

在集贸市场购买肉食品时，有时会遇到不法商户将各种肉类相混或以作壁上观充真等现象，为了确定肉品的真伪，就需要有鉴别牛肉、羊肉、猪肉以及狗肉、兔肉等肉品的知识。就目前来讲，我们主要是通过肉质形态特征来加以鉴别。     

雅南猪及其杂交种血液蛋白多态与胴体性状及肉质间相关性研究

本文对雅南猪胴体品质与所测生化性状间的相关性进行了研究。结果表明：Ｔｆ（ｃｃ）型猪肉质显著好于ＴＦ（ＢＢ）型和Ｔｆ（ＢＤ）型，后者产生ＰＳＥ猪肉的可能性较大；雅南Ｐ猪（ｏ－１）（ＡＢ）型对肌肉贮存损失的影响极显著大于Ｐ（０－１）ＡＡ型（Ｐ＜０．０１），杂交猪Ｐ（０－１）ＡＡ型对背膘厚和脂肪率的影响显著大于Ｐ（０－１）ＡＢ型（Ｐ＜０．０５），Ｐａ（ＡＢ）型对膘厚、脂肪率的影响显著大于Ｐａ（ＡＡ）型（Ｐ＜０．０５）；不同体重阶段血清中β－及前β－脂蛋白含量与瘦肉率呈负相关，与脂肪率呈正相关。     

猪血清酶和氟烷敏感性与肌肉品质关系的研究

 本文用54头ES系和30头斯格猪对血清肌酸激酶[CK，EC#-（2，7，3，2）]、乳酸脱氢酶[LDH，EC#-（1，1，1，2）]和氟烷敏感性与肌肉品质的关系进行了研究。结果表明：常规和药物应激后采血时血清CK活性与宰后45分钟肉质指标存在显著性相关（P＜0.01），血清LDH#-5同工酶和肉质指标高度相关（P＜0.001）。并且血清1ogCK值和LDH#-5同工酶在轻度PSE和正常肌肉猪之间存在极显著差异（P＜0.01）；氟烷阳性猪宰后表现典型PSE肌肉（斯格猪n=3），氟烷阴性宰后虽然未发生典型PSE肌肉，但存在轻度PSE肌肉胴体。     

多元杂交商品猪胴体瘦肉率相关性状的分析

对以嘉兴黑猪为母本的多元杂交商品猪胴体瘦肉率进行了相关性状的分析。杂交猪不同生长阶段胴体瘦肉率的曲线表明,60～65及90～95kg活重是曲线变化的两个转折点,从本文的结果看,适宜屠宰体重似可放宽至95kg左右。对12个杂交组合及4个纯种猪的胴体瘦肉率进行的最小二乘分析表明,不同的组合水平、不同的父本间,瘦肉率均有着明显的差异。其中杜洛克为最佳父本,其次是大约克及长白,苏白虽有杂种优势,但效果最差。用体尺指标及屠宰性状对胴体瘦肉率进行了估测,建立的最佳回归方程表明,易于度量且与胴体瘦肉率有着密切关系的性状分别为胴体重、大腿重、背膘厚、眼肌面积及胴体长。     

江西玉山猪肌肉组织学特征与肉质的关系

用石蜡切片法和冷冻切片法，测量了玉山猪背景长肌和半腱肌的４５０倍视野肌纤维根数、肌纤维板切直径、肌纤维间距、肌束纤维间距、肌大束纤维间距和脂肪分布。并以长白猪背景长肌和半腱肌样品作对照。测量结果表明：１．的纤维直径──五山猪小于长白猪；２．肌束间距─—玉山猪小于长白猪；３．肌大束间距─—玉山猪大于长白猪；４．玉山猪脂肪分布多而均匀，长白猪肌由只在肌大束可见少量脂肪组织。     

禾谷镰刀菌粗毒素诱导处理对小麦穗内与抗病相关的酶活性的影响

小麦不同抗性品种经禾谷镰刀菌粗毒素诱导后穗内过氧化物酶（ＰＯＤ）、多酚氧化酶（ＰＰＯＤ）和苯丙氨酸解氨酶（ＰＡＬ）活性均不同程度的增强,木质素含量也有所提高,感病品种升高幅度高于抗病品种。诱导抗性效果在感病品种上的表达明显好于抗病品种,诱导后激发接种三种酶活性增高幅度明显高于不诱导接种处理,表现出诱导抗病性。     

莱芜猪及其杂交猪肌肉理化性状与肉品品质关系的研究

本试验对７２头莱芜猪及其杂交猪的不同解剖部位肌肉的破碎指数、传导值等理化指标进行了测定和分析。试验结果表明，各肉质指标间存在着一定的相关，破碎指数与肌浆钙离子浓度间以及传导值与宰与１ｈ肌肉ＰＨ间存在着极显著的正相关。     

盐胁迫下稀土元素对小麦萌发期过氧化氢酶过氧化物酶活性的影响

使小麦在一定浓度盐溶液中萌发生长，研究稀土元素对小麦抗盐性的影响，结果表明，小麦萌发期受盐胁影响较大，生长量明显减少。稀土伴种播种后９６小时～１４４小时，过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性明显提高，过氧化物酶（ＰＯＤ）活性降低。稀土可促进小麦萌发生长，提高其对血渍的抵抗能力。     

茄子感染萎病菌前后酶活性的动态反应和同工酶变化

研究了不同茄子品种接种黄萎病前后过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、超氧化物岐化酶（SOD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）酶活性的动态反应及同工酶变化，结果表明在测定的大多数时间内，POD、PPO、PAL酶活性越大，抗性越强，供试的3个茄子品种酶都出现一个高峰，而且抗病品种酶活性上升的比较。无论感病植株还是抗病植株，接种黄萎病菌后POD、PPO同工酶都出现新带，SOD同工酶没有出现新带，但酶量有所增加 。这可为抗病育种提供理论依据。