猴头菇双层奶工艺和配方的研究

以猴头菇、牛奶、鸡蛋为主要原料研发一款猴头菇双层奶,通过感官评价的方法优化猴头菇双层奶的配方和工艺。结果表明,双层奶上层配方为：牛奶200 g、绵白糖38 g、菠萝汁62.5 g、全蛋液41 g、奶粉5 g、明胶1.2 g;下层配方是：牛奶200 g、菇浆24 g、奶粉2.88 g、绵白糖20 g、蛋清35 g、白醋0.2%;上层与下层质量比为8∶92。加工条件为：下层奶在90 ℃的蒸汽下加热35 min,加入上层奶,蒸20 min。按此工艺和配方制得的双层奶层次清晰,颜色分明,上层暖黄色、有弹性及菠萝芳香,下层纯白色、绵软顺滑、味道清淡。     

绞股蓝流心奶黄月饼制作工艺优化

为研究一款以绞股蓝为风味原料的新型流心奶黄月饼，添加绞股蓝粉至流心奶黄月饼饼皮中，以感官评分为指标，通过单因素试验及正交试验确定绞股蓝流心奶黄月饼的最佳工艺配方。结果表明，最优工艺配方为：饼皮中绞股蓝粉添加量5 g，流心馅中咸鸭蛋黄添加量40 g，奶黄馅中咸鸭蛋黄添加量40 g，绞股蓝流心奶黄月饼经上下火220 ℃烘烤13 min。其他原料添加量为：低筋面粉210 g，淡奶油213 g，黄油115 g，细砂糖120 g，奶粉52 g，鸡蛋液130 g，芝士35 g。按照此工艺配方制备的新型绞股蓝流心奶黄月饼口味独特，外观呈浅绿色，口感绵软。     

母羊乳汁不足怎么办

对失奶的羔羊可进行人工哺乳。一是盆饮法。将奶或代乳品放入水盆，让羔羊自饮；二是哺乳器饮奶法。将奶装在哺乳器或奶瓶里，在奶头上涂上奶，塞进羔羊嘴里，训练几次，羔羊即可学会哺乳。人工哺乳，必须做到“四定”。定时：开始每隔3h1次，每天喂4～5次，随着日龄增长，渐减次数，增加饲喂量；     

奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制

以葡萄干为原料,通过单因素试验和正交试验,参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明,奶香葡萄干的最佳调味液配方为：牛奶香精添加量0.2%,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量1.9%,VC添加量30 mg/1 000 mL;加工工艺为：原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min,然后在70 ℃下进行烘干处理50 min,烘干冷却后用葡萄糖粉包衣,振动筛抛光,再进行包装,即得奶香葡萄干。所得奶香葡萄干香味浓郁,酸甜可口,营养丰富,是一种具有广阔市场前景的休闲食品。     

发酵紫薯冻干粉的研制及其在低糖低脂奶片中的应用

以紫薯为主要原料制备发酵紫薯冻干粉,以感官评分为考察指标,通过响应面法确定紫薯发酵的最佳工艺参数,并以发酵紫薯冻干粉为主要原料之一,添加脱脂奶粉和菊糖制作低糖低脂发酵紫薯奶片,通过电子鼻对低糖低脂发酵紫薯奶片及普通低脂紫薯奶片进行特征风味物质分析。结果表明,发酵紫薯冻干粉最佳制作工艺为：紫薯发酵时间9.5 h,发酵温度37.6 ℃,混合发酵剂添加量7.6%,料液比9∶14（g/mL）,该工艺条件下生产的产品感官品质最高。电子鼻分析结果表明,发酵前后奶片的风味成分差别较大,不同工艺配方制作的紫薯奶片挥发性成分差异明显,添加菊糖和白砂糖对紫薯发酵奶片风味第一主成分影响极小,说明菊糖可以替代白砂糖加入到发酵紫薯奶片中,该研究能够为低糖奶片的生产研发以及紫薯深加工提供新思路。     

山东地区乳房炎和非乳房炎牛奶中金黄色葡萄球菌的分离鉴定与耐药分析

为了解山东地区不同类型牛奶中金黄色葡萄球菌流行情况和耐药特征,对37个牧场的乳房炎和非乳房炎奶样进行细菌分离鉴定及MIC测定试验。采用常规方法与PCR技术进行金黄色葡萄球菌的分离鉴定,微量肉汤稀释法进行MIC测定,卡方检验进行数据差异显著性分析。①共分离到150株金黄色葡萄球菌,检出率为11.26%(150/1332),且乳房炎奶样显著高于非乳房炎(P=0.009);②12种药物的MIC与EUCAST分布趋势大致相同;③分离菌株对青霉素(91.38%)耐药最严重,且乳房炎/非乳房炎奶样差异显著(P=0.047);④116株分离菌株中多重耐药(≥3)菌株为34(29.31%)株,乳房炎/非乳房炎奶样差异不显著(P=0.611);⑤威海对6种药物的耐药率在60%以上,其他地区仅对1~2种药物的耐药率在50%以上。乳房炎奶样的金黄色葡萄球菌检出率显著高于非乳房炎;分离菌株对青霉素严重耐药且乳房炎奶样多重耐药问题突出;不同地区均呈现不同程度的耐药。     

怎样生产高品质的可可奶

问：我厂生产的可可奶经常会出现分层、沉淀和油脂上浮等现象，即使加了稳定剂，也还是会发生结块、絮凝和水析。请问，如何才能解决可可奶生产中出现的这些问题呢？     

不同堆肥物料配比对奶牛粪堆肥进程的影响

为了提高奶牛粪的处理效率,以奶牛粪为基本原料进行堆肥试验,研究了鸡粪、猪粪、沼渣、腐殖土与奶牛粪混合堆肥体系中各种参数的动态变化规律,并通过对各参数的比较分析,探讨了鸡粪、猪粪、沼渣、腐殖土对奶牛粪堆肥腐熟进程的影响。结果表明：鸡粪、猪粪、沼渣、腐殖土与奶牛粪不同配比的堆肥体系中以奶牛粪加鸡粪、猪粪效果较好,升温阶段较快,高温阶段持续时间较长,降温阶段持续时间较短,腐植酸、全氮百分含量较高,能快速达到有机肥标准。     

第三讲成年奶牛的饲养管理

1干奶期奶牛的饲养管理1.1干奶的判断奶牛干奶一般有3种情况:自然干奶、人工强制干奶和无法干奶。自然干奶的奶牛,分娩间隔适当,多为低产奶牛,因配种受胎推迟,产奶期长达1年半而自然停止。进入干奶期较困难的奶牛多是高产奶牛,须尽力为其创造干奶条件,干奶的条件:(1)胎龄8个月;     

原料奶价格将建立协调机制

近日，由奶农、乳品企业以及消费者三方呼吁的原料奶价格形成机制即将建立。国家发改委、农业部、国家工商总局三部委下发通知，为了防止原料奶价格大起大落，将建立原料奶价格协调机制。在几项措施中，最首要的是建立原料奶价格协调机制。     

羔羊缺奶补饲有方

养羊过程中，羔羊出生后常因母羊无奶或缺奶而发生死亡，给养羊业带来较大的经济损失。对于无奶或缺奶的羔羊，可以采用补饲的方法促其成活。     

仙客来

市售蟹爪兰有两种：一是仙人掌嫁接的。优点：生长较快，能育成大型盆花；缺点：如仙人掌烂根或衰老，蟹爪兰也随之衰亡。蟹爪兰12月始花，宜在11月购买，可选仙人掌较肥厚、嫁接口紧密、高20厘米左右、有10-20片蟹爪兰茎叶、蕾大色艳者，最好是已上盆带有竹架者，价虽高(20-30元)，但花能全开，好管。裸根者价低(5-10元)，但要自己买腐叶土来种，且新种者根不能立即吸收养分，易掉蕾。     

完善原料奶价格形成机制促进奶产业持续健康发展

近年来,因饲料价格上涨,奶牛饲养成本不断上开,而原料奶价格却没有涨,有的地方反而有所下降.最近一个时期,乳品价格普遍上涨,原料奶价格却基本不动.这表明,原料奶价格形成机制还没有得到完善,已严重损害了奶农的利益和积极性,并成为制约奶产业发展的关键因素.     

试试看

羔羊缺奶补饲有方养羊过程中,羔羊出生后常因母羊无奶或缺奶而发生死亡,给养羊业带来较大的经济损失。对于无奶或缺奶的羔羊,可以采用补饲的方法促其成活。无奶的羔羊可用鲜鸡蛋、鱼肝油、食盐加入开水一起搅拌均匀饲喂。少奶的羔羊,可用挤下的羊奶与上述物品混合饲喂,效果更好。其具体方法是:鲜鸡蛋1个、鱼肝油4mL或1粒、食盐2g、     

高端功能奶引发的第三次乳业革命

由于中国乳业高峰时期的到来。高端奶市场的不断开拓以及新鲜时代的到来等等因素，引发了又一场乳业革命，高附加值的功能奶将成为乳界第三次革命的主力军。 中国乳业的竞争从开始起步就从没有停止过，正是这样的竞争推动了这个行业以不同寻常的步伐飞速前进。中国牛奶行业的发展经历了：第一次纯牛奶时代竞争，到第二次酸奶时代的演变，逐渐发展到第三次高端功能奶时代的到来。历经了两次升级跳，中国乳业迎来了第三次乳业革命，一场乳界洗牌之战，势不可挡！[编者按]     

原料奶的生产与质量控制

分析了影响原料奶生产的因素,提出提高原料奶品质所采取的控制措施。     

奶浊剂的应用特性研究

研究了奶浊剂的应用特性。用奶浊剂和100倍稀释液在几种不同环境状态下观察其稳定性变化情况,实验结果表明,奶浊剂在不同糖度下具有良好的浊度、热稳定性和耐酸性;在38℃恒温培养下,也具有良好的稳定性。根据这些特性,对奶浊剂的应用作了简单论述。     

刺葡萄酸奶发酵工艺的优化

以纯牛奶、刺葡萄汁为原料,川秀乳酸菌作为发酵剂,白砂糖作为甜味剂,乳清蛋白作为营养强化剂,羟丙基二淀粉磷酸酯作为稳定剂,酸奶感官品质作为评定指标,通过单因素及正交试验,确定刺葡萄酸奶最优发酵工艺参数为：刺葡萄汁添加量7%,白砂糖添加量5%,发酵时间7 h,发酵温度42 ℃,在此发酵工艺条件下制备的刺葡萄酸奶风味独特、品质好。     

燕麦也疯狂

燕麦系列产品是以燕麦为主要原料,经浸泡、磨碎、过滤、调制、高压均质、高温杀菌等加工过程,制成的乳白色奶样液体。然而随着人们对燕麦口感的多样化追求,以及现代工艺的进步,传统燕麦已经演变为形形色色的产品,如燕麦全浆、芝麻燕麦奶、调配酸燕麦奶、果汁燕麦奶,市场上形成疯狂的燕麦局面。     

尽快让消费者恢复信心

商务部日前发布的对全国350家重点零售企业的监测显示，9月17日未检出三聚氰胺的国产品牌婴幼儿奶粉销量较12日下降33％，但18日较17日回升20％，19日较18日又回升4％。这组数字说明，“三鹿”奶粉事件发生后，消费者正在恢复对国产合格奶的消费信心。