张东辉:从司务长到"火锅鸡王"

“田源鸡真的很好吃，尤其是鸡汤，太好喝了。”“开辟新吃法，不愧餐饮行业的典范。”看到互联网上一条条对田源鸡的好评，北京田源鸡餐饮有限公司副董事长张东辉感到很欣慰。     

肯德基公布鸡快速成长的五大秘密

中国百胜首度公开回应“激素养鸡”的传闻。在日前举办的“和谐世博，食安为先”——世博餐饮与食品安全论坛上，百胜旗下肯德基品牌首次公布鸡快速成长的五大秘密，并强调肯德基使用的鸡在饲养过程中绝对不添加激素。     

怎样做肯德基里的那只鸡?

1怎样做“肯德基”里的那只鸡?对于生活在中国大中城市的人们,肯德基早已经是一个不再陌生的名字。KFC的标志、山姆士上校慈祥的笑脸,这些都已成为伴随中国城市儿童成长的再亲切不过的伙伴。在香喷喷的炸鸡腿、炸鸡翅和热乎乎的汉堡后面,有一组数据值得关注:1987年肯德基在中国开店以来,由美国百胜餐饮集团控股肯德基快餐在国内的连锁店已累计售出约25万多吨鸡,这些鸡原料100%都是产自中国本地。粗略估计,肯德基在中国已售出的鸡肉总量合6亿2千4百万多只鸡,如果将每只鸡的首尾相连排列起来,相当于往返中国最北端的漠河到最南端的曾母暗沙3…     

提醒养殖加工出口企业:动物福利壁垒不可不防

最近，美国一家名为“善待动物协会”的民间组织，号召人们对肯德基采取一场全球性抵制运动。除召开新闻发布会以外，该组织还在一些主要城市的大街上散发传单和招贴画，揭露肯德基的非“鸡”道行为。该动物组织指控肯德基为了降低成本，公司所用的鸡全部被养在拥挤不堪的笼子里。由于鸡笼狭小，饲养员疏于清扫，鸡     

1月份北京市鸡蛋市场价格形势

对于生活在中国大中城市的人们，肯德基早已经是一个不再陌生的名字。KFC的标志、山姆士上校慈祥的笑脸，这些都已成为伴随中国城市儿童成长的再亲切不过的伙伴。在香喷喷的炸鸡腿、炸鸡翅和热乎乎的汉堡后面，有一组数据值得关注：1987年肯德基在中国开店以来，由美国百胜餐饮集团控股肯德基快餐在国内的连锁店已累计售出约25万多吨鸡，这些鸡原料100％都是产自中国本地。粗略估计，肯德基在中国已售出的鸡肉总量合6亿2干4百万多只鸡，如果将每只鸡的首尾相连排列起来，相当于往返中国最北端的漠河到最南端的曾母暗沙36次的距离!     

关于“速成鸡”等问题的解答

常有朋友问我：“新闻报道的那些速成鸡是不是真的？”“是打了激素才长得这么快吗？”“给鸡吃激素,然后由于富集作用使得人吃了鸡之后受激素影响,小孩出现性早熟？”“肯德基、麦当劳等这些洋快餐店用的鸡都是照片上那种六个翅膀的吗？”     

土鸡移动"别墅"野养技术

这些年,人们厌倦了少“鸡味”的良种鸡,追求的是口感好、野味浓、营养价值高、无公害的土鸡。当今市场上,土鸡价格比良种鸡高1.5～2倍,仍供不应求。但土鸡常规饲养生长慢,且耗料多。近年来,一些养鸡专业户在草山草坡、果园林地、库坝河滩等“野地”采用移动“别墅”饲养土鸡,由于地势高燥、空气清新、环境安静,使鸡得到自由活动,晒太阳、泥沙浴,采食大量的天然饲料,从而增加营养,减少各种应激和疫病感染,既降低饲养成本,又有利于鸡群的生长发育,使鸡肌肉结实、肉质鲜美细嫩、风味浓香、体型和羽色更符合绿色土鸡的要求。现将土鸡移动“别墅…     

北京鸭的那些事儿

正"不到长城非好汉,不吃北京烤鸭真遗憾",这句话充分彰显了"北京烤鸭"的声誉和地位,什么才是真正的北京烤鸭?是否在北京烤制成的烤鸭都可以称为"北京烤鸭"呢?北京烤鸭与北京鸭有什么样的历史渊源?回答这些问题就不得不从北京鸭的起源说起。一、北京鸭起源我国养鸭业历史悠久,据考证,我国将野鸭驯化为家鸭至少已有3000年的历史,是世界上驯化野鸭最早的国家之一。汉朝以前,《诗经》中就记录了"鹜"(指野     

鸡类食品的加工技艺

一、常熟叫花鸡 叫花鸡是常熟市虞山镇别具风味。蜚声全国的特产，已有３００多年的历史。相传，清代有一个乞丐，偶得一鸡，但无炊具和调料，他就将活鸡杀死，取出内脏，涂上泥巴，放在火堆上煨烤，待泥烧焦，香气喷出，剥去泥壳，鸡毛亦随泥壳脱去，食之。鸡肉酥烂，鲜香，风味别致，人称之为“叫花鸡”。后来，又经几代名厨改进技术，使“叫花鸡”延传至今。现在，叫花鸡（又名煨鸡）的制法，比老传统方法有了改进。具体加工方法如下： １．取料。选用当地著名的“鹿苑鸡”，体重为１．５千克的当年母鸡较好。将其开膛洗净后，拍断鸡脚和…     

肯德基的发展历程

皮特·哈曼正在犹他州成功地经营汉堡生意 ,这时一位满头银发、蓄着山羊胡子的肯塔基州熟人意外出现 ,提出要为他做一份炸鸡套餐。他就是哈兰·山德士上校。他提出一个商业建议 ,把自己调制的裹有 11种香料和调味料的独特炸鸡添到餐馆菜单上。哈曼只吃了几口就上瘾了。很快 ,他的餐馆开始推出这种菜 ,名为肯德基家乡鸡。195 2年 8月一经推出 ,这种炸鸡立刻受到人们的青睐 ,顾客在哈曼的盐湖城餐馆外排起长队 ,成篮地购买这种外卖家庭餐。付 3.5美元 ,就可以买到 14块炸鸡、土豆泥、面包圈和肉汤。1　快餐的代名司肯德基家乡鸡从名不见经传一…     

饲料行业一体化改革出新果——记长沙天心炸鸡店

长沙电视台最近报道了一则新闻,谈北京人有吃美国肯德基家乡鸡的口福,现在长沙人也有了这份口福……。这就是受到越来越多顾客赞誉的“天心炸鸡店”献给长沙人民的一份礼物。最近在湖南长沙召开的全国5个饲料饲养一条龙企业座谈会期间,代表们兴致勃勃地参观了这家炸鸡店,亲眼看到了这里的热闹动人景象,受到很大启发和教育。全国饲料工业办公室副主任刘金波热情地说,“天心炸鸡店的事迹使人激动,我们为饲料行业能有这样的企业感到光荣”。1989年,湖南天心饲料开发总公司派人到北京了解禽类加工情况时,发现位于前门     

张东辉：从司务长到“火锅鸡王”

田源鸡真的很好吃,尤其是鸡汤,太好喝了。开辟新吃法,不愧餐饮行业的典范。看到互联网上一条条对田源鸡的好评,北京田源鸡餐饮有限公司副董事长张东辉感到很欣慰。张东辉当兵出身,干过部队的司务长,转业后被分配到河北省武强县一个机关工作。他不安于现状,很快便开始自己创业。妻子杨素青经营着一家饭店。张东辉在衡水做冷饮批发,还开了3家超市,两人的生意都红红火火。     

中国"鸡王"6亿元投资北京

中国最大的蛋品生产企业---大连韩伟集团董事长韩伟在11月13日上午召开的中国国际农产品交易会“北京日”上宣布,该集团将在京郊平谷斥资6亿元,建立世界一流的绿色无公害鸡蛋生产基地,基地将养300万只蛋鸡,年产5800万公斤蛋品。新鸡场将全部采用国际最先进的生产设备,启动建设一年后将正式投产。新鸡场建成后,韩伟集团将以600多万只的蛋鸡存栏数而成为亚洲最大的蛋品生产企业。中国“鸡王”6亿元投资北京     

"中国鸡王"牵手"欧洲蛋粉王"

日前,大连韩伟集团董事长韩伟在比利时王国卢森堡省省长官邸与欧洲最大的蛋粉生产企业--比利时比勒沃公司签署了蛋粉合资合作谅解备忘录。这一总投资达1.6亿元人民币的蛋粉生产项目,是我国振兴东北老工业基地的重大项目之一。通过谈判,合作双方各投资50%,年生产的5000吨蛋粉将全部销往欧洲等国际市场。“中国鸡王”牵手“欧洲蛋粉王”     

不同饲喂方式对北京填鸭生产性能及胴体品质影响

北京鸭具有优良的特性和悠久的历史文化底蕴,是世界上最具影响力的优秀水禽品种,以北京填鸭为原料的“北京烤鸭”烤鸭味道香美,享誉国内外。填鸭皮下脂肪厚与胸肌肌内脂肪含量高是“北京烤鸭”外皮焦黄香脆以及肉质细嫩滑润的必备条件。北京填鸭生长后期填饲大量以玉米为主,主要目的是快速沉积脂肪。近年,随着北京鸭育种科技水平和集约化养殖程度的提高,其生长速度、饲料转化率均有了较大幅度的提升,填饲初期体重、填饲期与饲料营养水平都进行了调整,本试验通过研究北京填鸭生产中三种不同的饲喂方式对其生产性能及胴体品质的影响,寻求最佳的饲喂方法,为北京填鸭的生产提供理论数据。     

由上海福喜事件引发的思考——食品监管：主动作为为啥这么难

7月20日，上海福喜食品有限公司被卧底记者曝光通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段，加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等大部分洋快餐。当晚，上海市食药监局现场查封了上海福喜，控制了涉嫌产品。同时，要求肯德基、麦当劳下架各门店中由福喜提供原料的所有问题食品。目前，市食药监局和公安部门正彻查上述企业。百胜中国与汉堡王近日宣布终止与福喜中国的合作，麦当劳发布声明暂停使用所有福喜中国（包括合资公司）的食品原料。     

部分地方鸡种肤色伴性遗传观察

试验对泰和鸡、仙居鸡、固始鸡、北京油鸡、萧山鸡、狼山鸡 (N系 )进行肤色伴性遗传观察。结果表明 :泰和鸡常染色体上含有一对黑色素基因“PP” ,仙居鸡、萧山鸡、北京油鸡性染色体上含有“Id”基因 ,狼山鸡、固始鸡、泰和鸡性染色体上含有“id”基因 ,泰和鸡与含有“Id”基因鸡种 (仙居鸡、萧山鸡、北京油鸡 )杂交 ,F1代肤色能自别雌雄 ,公鸡为黄皮肤 ,母鸡为黑皮肤     

“我们要吃鸡”!英国肯德基闹“鸡荒”半数门店停业

正英国肯德基的大部分快餐连锁店近来因为闹"鸡荒"而被迫停业。这是咋回事呢?在英国城市曼彻斯特,一名顾客连跑几家肯德基门店,都吃了"闭门羹"。他一怒之下录制视频、上传互联网,面对镜头嚷嚷道,"难以置信!太倒霉了,我们要吃鸡!"肯德基门口张贴道歉声明。肯德基公司解释,由于缺乏鸡肉而决定停业。不过,它承诺:"‘上校’正努力解决此事。"肯德基招牌上画着哈兰·山德士上校,即肯德     

肯德基起诉10个微信号,打响网络谣言反击战

<正>肯德基使用6个翅膀8条腿怪鸡的传言甚久,日前肯德基将10个涉嫌造谣的微信帐号告上法庭,采取法律手段为保护名誉而战。这次状告的10个微信账号分别属于三家企业:深圳市赢陈安之成功文化传播有限公司、山西微路况科技有限公司和太原零点科技有限公司。目前法院已受理并立案。关于肯德基的怪鸡谣言几乎覆盖了各种媒体形式,从早年的邮件、BBS,到近年来的微博和微信。"最近这次爆发始于今年上半     

"食鸡"热火爆杭州城

鸡年还没有真正到来，很多商家早早做足了鸡的生意。据了解，现在杭城各大饭店、酒家纷纷推出以鸡为主打内容的新年菜肴。元旦刚过，鸡就成了各大饭店菜单上的主角。而商家自然不会错过这样的商机，纷纷拿出浑身解术，烹制出百味鸡肴。光是“刘家香辣馆”，就应时推出了十多种以鸡为原料的菜，其中以农家放养的土鸡为原料的湘西一罐香、