猕猴桃酱加工技术

正1.原料选择、清洗去皮。选择充分成熟的果实为原料,剔除腐烂、发酵、生霉或表面有严重病虫害果。用流水冲洗泥沙、杂质,沥干,用手工或机器剥皮,挤出果肉或将果实切成两半,用不锈钢汤匙挖取果肉。2.糖水配制、煮酱。每100千克果加入过滤后的75%糖水(砂糖100千克,水33千克)133千克。先将一半糖水倒入锅内煮沸,加入果肉,约煮30分钟,     

如何加工苹果泥

<正> 1 原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。 2 原料处理。选好的果实用清水充分洗涤,沥净水后去皮,削除果皮。然后用不锈钢刀将其纵切对半,果形大者可切四块。再挖净果心、果柄的花萼,消除残留果皮。 3 预煮。将处理后的果肉置于夹层锅中,加入约占果肉重10％～20％的清水,煮沸10～20分钟,并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响成品的胶凝程度,若预煮不足,果肉中溶出的果胶较少,虽加糖熬煮,成品也欠柔软,并有不透明的硬块而影响风味与外观;若预煮过度,果肉中果胶大量水解,影响胶凝能力。     

5款果酱加工技术

(一)苹果酱1.工艺流程原料选择→去皮、切分、去籽巢→预煮→打浆→浓缩→装罐密封→杀菌。2.操作方法(1)原料选择:选用新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无虫病、伤烂的果实。大小无严格要求,罐装加工中的碎果块也可使用。(2)去皮、切分,去籽巢:果实经     

两种无花果食品加工技术

(一)无花果酱 1、工艺流程 选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却 2、操作要点 (1)选料:果酱的加工对原料的选择要求不太严格,但要求果实成熟度要高,最好在九成熟以上,剔除病虫果及腐烂果。(2)去     

5款果酱加工技术

（一）苹果酱1.工艺流程原料选择→去皮、切分、去籽巢→预煮→打浆→浓缩→装罐密封→杀菌。2.操作方法（1）原料选择：选用新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无虫病、伤烂的果实。大小无严格要求,罐装加工中的碎果块也可使用。（2）去皮、切分,去籽巢：     

猕猴桃系列食品加工技术

一、猕猴桃酱1.原料。选用充分成熟的果实为原料,剔除腐烂变质及成熟度不够的果实。2.清洗、去皮。用流水洗净果实表皮上的泥沙和杂物。晾干后果实投入浓度为20%～25%的沸碱液中浸烫1～2分钟,去皮。捞出,用1%盐酸中和,洗净果实并去除果毛、果蒂和残余果皮。3.打浆。将果肉放入不锈钢桶内捣碎,或用打浆机打浆。     

荸荠果脯加工技术

选择球茎较大、无腐烂及病虫害的荸荠为原料,清洗干净后手工去皮或碱液去皮,修整后切分为两半投入2%食盐溶液中浸泡。1.预煮。将盐水浸泡的荸荠用清水冲洗1次,移入75℃热水中预煮20~30分钟,放入沸水中烫漂3~5分钟,捞出,用冷水迅速冷却后,放入0.2%亚硫酸钠溶液中浸泡2~3小时,备用。     

猕猴桃系列食品加工技术

<正>一、猕猴桃酱1.原料。选用充分成熟的果实为原料,剔除腐烂变质及成熟度不够的果实。2.清洗、去皮。用流水洗净果实表皮上的泥沙和杂物。晾干后果实投入浓度为20%～25%的沸碱液中浸烫1～2分钟,去皮。捞出,用1%盐酸中和,洗净果实并去除果毛、果蒂和残余果皮。3.打浆。将果肉放入不锈钢桶内捣碎,或用打浆机打浆。打浆机筛孔     

无花果

无花果为桑科多年生落叶小乔木,丛生多主干形的也为灌木.直接食用部分为花托膨大成的聚合果实,果实自春至秋陆续成熟,果肉软甜似蜜,味甘如香蕉,香气醇厚浓郁.因其微小的单花埋生于肉质花托内,外表只见果不见花,被误认为不开花而得名无花果.     

风味鲜桃加工两法

一、桃酱罐头工艺流程:选料→处理→绞碎→配料→软化、浓缩→装罐→杀菌。1.原料选择:选择充分成熟,含酸量较高,芳香味浓的桃子作原料。2.原料处理:将病虫果、腐烂果实剔去。桃子放在0.5%明矾水中洗涤脱毛,用清水洗净,切半、去皮、去核。3.绞碎:将桃块用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎,立即加热软化,防止变色和果胶水解。4.配料:果肉25千克、白砂糖24千克～27千克(包括软化用糖),柠檬     

五款栗蔬制品加工技术

一、蜜枣 1.原料选择.选用果大而匀称、肉厚核小、皮薄而韧的品种,果实成熟度由绿色转玉白色时为宜. 2.原料处理.将枣按大小分成三级,除去烂果、过熟果,用清水洗净.每果用排针划缝50～ 100条,然后熏硫(或不熏硫),熏硫时按50千克原料用硫磺150克,熏30～ 40分钟,直至挤出的汁液为乳白色时止.不熏硫的可用预煮方法,即把枣在沸水中煮至松软,一边煮一边加入冷水5～6次,然后投入冷水中冷却.     

蜜橘饼制作技术

<正>一、工艺流程原料选择→刨皮→划缝、去籽→压榨→腌渍→预煮→去籽→漂洗→糖煮→冷却晾干→撒糖→分级→包装。二、操作要点1.原料。选用果形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。常用果形小、不好鲜     

柿子加工二法

一、柿干 1.采果.以柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期. 2.旋皮.采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮是用旋刀旋去表皮,去皮要求薄匀,不漏旋、不重旋.基部果蒂周围留皮要尽量少一些,一般宽度不能超过1cm.番茄简易贮藏二法     

草莓果冻加工技术

一、原料选择选用新鲜、成熟度在八九成、风味正常、果实呈红色的草莓果为原料,剔除腐烂、有病虫害、成熟度低的僵化果实。可利用做清水草莓罐头的余料制汁。二、去杂清洗去除果梗、萼片、蒂柄等杂物,用清水冲洗,也可先用漂白粉溶液浸泡,再用清水冲洗。三、沥干洗后捞出沥干再进一步处理。四、预煮夹层锅中加清水     

贮藏中福桔果皮细胞结构的显微观察及果实理化成分测定

贮藏期间福桔果皮细胞始终具有分裂增殖能力,细胞生长的养分主要通过维管束向果肉吸取,因而促进果肉衰老,形成枯水.枯水果实在贮藏早期就发现果皮细胞层和油腔分泌细胞无丝分裂旺盛,双核细胞多,果皮增厚多.严重枯水时,果皮细胞还具细胞核、线粒体、有色体等超微结构,未枯水果实细胞分裂少见.经预贮后贮藏的果实,由于中断了果皮组织与维管束的联系,果皮细胞生长受抑制,果肉水分、养分消耗少,枯水率最低,     

葡萄罐头加工技术

<正> 1、选择品种:葡萄罐头必须严格选择制罐品种。罐藏葡萄品种的标准是:①果肉为脆肉型,煮后即便裂果,果肉也不外渗;②果实含糖量在14%以上,含酸量在0.8～1.2%之间;③果皮薄,色黄、明亮,禁用红色及色暗品种;④果实成熟一致,大小均匀;⑤种子较少。日前生产上适合制罐的品种有:意大利、白马拉加、伊丽沙白、金铃等。 2.适期采收,合理运输:必须在达到     

果品类果脯蜜饯制作集锦(三)

<正>(续2010年第22期)九、樱桃脯(一)工艺流程原料选择→漂洗→预煮→糖渍→糖煮→糖渍→日晒→包装。(二)工艺要点1.原料选择。选用成熟适度的鲜樱桃,果粒大小要均匀,以肉厚、汁少者为佳,除去腐烂、未成熟果,漂洗干净。2.预煮。将樱桃摘去果柄,去核,洗净后放入沸水中烫漂5分钟。捞出,用清水冲洗至冷却。     

苹果新品种望山红

1.果实主要经济性状果实近圆形,平均单果重260克。果形指数0.87。果面底色黄绿,着鲜红色条纹,果梗中粗、中长,梗洼中深、中广,萼洼中广、中深、有波状突起,萼片中大、闭合。果肉淡黄色,肉质中粗、松脆,酸甜爽口,汁多,微香,品质上。可溶性固形物含量15.3%,去皮硬度9.2千克/厘米2     

无花果治病12则

无花果又称天生果、映月果、蜜果,为桑科植物无花果的果实.其味甘、性平,具有补脾益胃、润肺利咽、润肠通便等功效,可用于治疗肺热声哑、痢疾、痔疮等症.     

华南特色柚子果汁饮料加工影响因素研究

通过对华南地区柚子果汁饮料生产工艺影响因素进行分析,结合酶学和悬浮稳定理论,探讨了柚子果汁饮料生产中的原料选择、果肉预煮协同β-环糊精包埋联合脱苦工艺、果汁酸甜口感及其悬浮稳定性等问题。结果表明:沙田柚更适合作为果汁饮料的生产原料,果肉预煮可钝化酶活性、护色、调和甘醇风味及部分脱苦;果肉预煮协同β-环糊精包埋联合工艺可以很好地掩盖柚子果汁饮料的苦味;用CMC(羧甲基纤维素钠)可解决柚子果汁饮料悬浮稳定性的问题;柚子果汁饮料中糖的适宜用量为6%~10%;糖酸比例26.7∶1.0时风味最佳。