木瓜的营养成分及加工方法

木瓜果实气味芳香,含丰富的有机酸、果胶、多种氨基酸,以及大量的维生素、黄酮类物质、矿质元素等,有很高的食用药用价值。民间有切片制干、浸洒、制果脯、果醋、作菜肴调味品等传统加工方法。近来,我们研制出了木瓜饮料、木瓜酱、木瓜脯、木瓜酒等四种产品。本文对此作了较详细介绍。     

氢氧化钙对壶瓶枣果实膳食营养元素的影响研究

为防治壶瓶枣病害,提升、改善枣果品质和膳食营养元素,以壶瓶枣为对象,研究不同Ca(OH)_2浓度处理下,壶瓶枣枣果中3种膳食营养元素的变化情况。结果表明,低浓度Ca(OH)_2溶液对壶瓶枣果肉中维生素C和蛋白质含量的提升作用明显,且随着溶液浓度的提升壶瓶枣果肉中维生素C和蛋白质含量呈下降趋势。中等浓度Ca(OH)_2溶液对壶瓶枣果肉中总膳食纤维的提升作用明显,浓度过高或过低效果均不理想。     

合理膳食巧搭配

“民以食为天”,吃东西是人生存的首要条件,如果将不同食物合理搭配,不仅可以达到营养互补,而且对人体也有保健作用。     

白骨壤果实的营养成分及含量

白骨壤果实作为民间食物原料具有较高的粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量,而粗蛋白、粗脂肪、果胶含量较低,同时具有一定含量的单宁成分。     

肾叶唐松草的营养成分分析及加工利用

对野生的肾叶唐松草可食部分的营养素进行实验室分析，结果表明，肾叶唐松草中含有蛋白质、总糖，脂肪、灰分、维生素C等多种营养素，是值得开发利用的保健型山野菜。     

竹笋膳食纤维的研究与应用

膳食纤维作为"第七类营养素"对人们饮食健康起到越来越重要的作用。该文从竹笋资源的价值及利用趋势出发,对竹笋膳食纤维的用途和食品开发状况进行了阐述。通过对竹笋膳食纤维提取和改良方法的总结分析,提出了今后竹笋膳食纤维研究的发展方向。     

加工方式对茶油主要营养成分的影响

为研究加工方式对茶油营养成分和食用安全性的影响,确保茶油作为高端食用油的经济价值,对采用热榨、冷榨、茶籽浸提、茶麸浸提、精炼和半精炼法得到的茶油开展营养成分、有害物质分析测试研究。结果表明,加工方式对脂肪酸成分影响不明显;茶籽浸提（未精炼）法得到的茶油VE含量和角鲨烯含量最高,分别为291.1和306.7 mg/kg。冷榨法得到的茶油酸价和过氧化值分别为0.83 mg/g和0.08 g/100g。冷榨法是较好的茶油制取方式;热榨法得到的茶油中苯并（a）芘含量较高,不利于食品安全。     

火龙果的营养成分分析

为了解不同产地、不同种类火龙果的营养成分含量,以广东从化、贵州罗甸山区产的红肉火龙果和白肉火龙果为实验材料,测定了火龙果中营养成分的含量。结果表明:火龙果含有丰富的糖、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素及膳食纤维(2.33%),是一种果形优美、颜色鲜亮,风味细腻爽口,香气独特,有益于人类健康的新型水果;从化产火龙果的含糖量高于罗甸产火龙果,红肉火龙果的含糖量高于白肉火龙果。     

葡萄与葡萄酒的营养成分

该文有针对性地介绍了葡萄与葡萄酒具有的营养成分及营养医疗保健价值,以期为人们了解和食用葡萄与葡萄酒提供参考。     

葛根膳食纤维对小白鼠消化吸收功能的影响

以加工淀粉后的野葛残渣为原材料,以进食量、食物利用系数、小肠推进率、小肠吸收为评价指标,分别讨论了以酶法和化学法制备的葛根膳食纤维对小白鼠消化吸收功能的影响情况.结果表明:与空白对照组相比,酶法和化学法制备的中、高浓度的膳食纤维能显著地促进小白鼠的摄食量和体质量(p<0.01),酶法制备的中浓度膳食纤维可显著增加小白鼠的食物利用系数(p<0.05);酶法制备的中、高浓度的膳食纤维和化学法制备的中浓度的膳食纤维可显著增加小白鼠的小肠推进率(p<0.01),并能明显增强小白鼠的小肠吸收能力,从而促进小白鼠的正常生长.     

竹笋甾醇和膳食纤维的制取方法研究进展

植物甾醇和膳食纤维是自然界广泛存在的具有诸多生理功能的重要化合物,本文对近10年来竹笋甾醇和膳食纤维的制取方法研究进展进行了综述,对发酵法制取竹笋甾醇和膳食纤维的差异进行了比较,对竹笋及其下脚料的深加工研究和开发利用前景进行了展望.     

罗汉果块根的营养成分分析

对1年生罗汉果块根的营养成分的分析,结果表明,罗汉果块根的灰分含量为2.30%,可溶性糖含量为45.94%,蛋白质含量在6.51%,粗纤维含量为26.63%,脂肪含量为3.47%,VC含量为3.54mg/100g,有机酸含量1.89%。在所测的7种矿质元素中,以Ca的含量(853.793μg/g)最高,Mg的含量(544.2μg/g)次之,Cu的含量(5.43μg/g)最低。罗汉果块根所含营养成分丰富,具有综合开发前景。     

皂角种子营养成分的研究

对皂角种子的营养成分进行分析 ,结果表明 ,其种子含有丰富的营养物质 :氨基酸、矿质元素 ,含有丰富的脂肪油 (32 % ) ,其脂肪油中人体必需的脂肪酸亚油酸含量达 6 0 4 % ,皂角种子油具有开发利用价值。     

野生马齿苋的营养成分及药理作用

马齿苋是一种珍贵的野生蔬菜资源。含有大量-ω3脂肪酸(α-亚麻酸)和维生素E等有效成分及丰富的营养成分。具有降血脂、降血糖、抗动脉粥样硬化、抗病毒、抗菌消炎、增强免疫、抗衰老等作用。马齿苋具有广阔的利用前景。     

牡丹雄蕊的营养成分研究

作者对牡丹雄蕊的微量元素、维生素、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸组成等营养成分进行了测定和分析,结果表明:牡丹雄蕊中蛋白质、K、Ca、Mg、P、Se等元素及碳水化合物、不饱和脂肪酸、VE含量、蛋白质质量较高,是一种较好的天然保健食品资源。     

细挑蔬菜巧保健

蔬菜是人的膳食维生素和无机盐的主要来源。由于蔬菜中还含有纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。     

山定子营养成分的测定

主要对山定子[Maulsbasset(L.)Broth]果实的营养成分进行了分析测定,重点对果胶、糖、酸、Vc等重要成份进行重点分析测定,得到了准确的数据。为将来山定子的开发研究提供了参考依据,也为山定子的后加工利用奠定了数据基础。     

酒竹蔸、茎、枝和叶的营养元素与成分分析

通过对酒竹蔸、茎、枝、叶的营养元素和成分的研究,为该竹种资源的保护和合理的开发利用提供依据。从酒竹不同器官和不同竹龄的营养元素含量及营养成分分析结果看,酒竹体内大量元素磷、钾、硫、钙、镁、铁和微量元素锌、铜、锰等元素含量均比较高。当年生酒竹的钾、硫、钙、镁、锰元素含量均是叶〉枝〉蔸〉茎,铁、锌、铜元素含量均是蔸〉叶〉枝〉茎,磷元素则是叶〉蔸〉枝〉茎,而一年生酒竹各器官除了铁元素和当年生一致外,其余各元素的含量在各器官中顺序均有变化,不过都是叶、枝大于蔸、茎。灰分和蛋白质含量比均是枝叶大于蔸茎;总糖在各器官的含量比在当年生时是枝〉蔸〉叶〉茎,一年生则是蔸〉茎〉叶〉枝;而总纤维在各器官的含量比则是茎〉枝〉蔸〉叶,一年生则是茎〉叶〉枝〉蔸。酒竹竹叶营养成分丰富,故其作为天然保健食品开发前景良好。     

三种灵芝主要营养成分的比较分析

分析了三种灵芝子实体和菌丝体的主要营养成分的种类和组成。结果表明：灵芝子实体、菌丝体各品种间营养成分差异不显著，子实体和菌丝体间的粗蛋白、粗纤维生异极显著，总糖差异显著。