适宜制汁用桃品种的初步评价

 以31个黄肉桃品种、27个白肉桃品种和2个红肉桃品种为试材, 通过对这些品种加工的果汁色泽、风味、香气、异味、果汁均匀状态、可溶性固形物、可滴定酸、成熟期、产量和出汁率等性状进行综合评价, 筛选出适宜制汁的优良黄肉桃品种7个, 包括NJC108、早黄蟠桃、早黄金、露香、红港、丰黄、金童6号; 白肉品种4个, 包括雨花露、早凤、郑州11号、白凤; 吉林8903是较好的红肉制汁种质材料。     

新型饮料绿色蔬菜复合汁加工技术简介

新型饮料绿色蔬菜复合汁加工技术简介冯叙桥，赵静（西南农业大学食品科学学院食品工程系重庆６３０７１６）蔬菜汁的加工是目前国内外普遍重视的重要课题。绿色蔬菜复合汁以多种蔬菜为原料，营养丰富，口感柔和，加工过程中不添加任何防腐剂，并最大限度地保持了原料的自...     

银杏汁的加工技术

银杏果仁营养丰富，含有多种维生素，是一种倍受人们青睐的营养饮品。以银杏果为原料可加工罐头、脯饯、饮料等多种产品。下面介绍银杏汗的加工技术。     

浓缩山楂汁的流变特性研究

在２００Ｃ～６００Ｃ范围内，研究了浓缩山楂汁（７１．０。Ｂｒｉｘ）的流变特性。结果表明：浓缩山楂汁为牛顿流体，其流变特性可用粘度来描述。研究温度范围内，浓缩山楂汁的粘度随温度的变化服从Ａｒｈｅｎｉｕｓ方程     

红枣带汁蜜饯加工技术

红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品，它为枣产区丰富的于枣资源的开发利用提供了新的途径。 一、工艺流程 选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。 二、原料要求 选中等大小，果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埚。果肉要饱满，皮色紫红纯正。未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。 １、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡１－２个小时，洗净枣果皮表面的泥土等杂物，捞出沥干。 ２、切分 将沥去水分的干枣横向切分，厚度为１０－１２ｍｍ，切块的同时将核除去（也可不去核）。经切分将干枣制成柱形小块。 ３、清…     

刺梨制汁工艺研究

刺梨(Rosa　roxburghii　Tratt)为蔷薇科蔷薇属植物,原产我国贵州高原,近年来在山东省引种成功。 刺梨果味甘、酸、涩,性平,具有健胃消食、滋补强壮之功效。我国对刺梨的研究始于本世纪40年代,目前已知刺梨的VC、VB和VP含量都在2000mg/100g以上,并含有糖、酸、蛋白质、14种氨基酸、脂肪及钙、磷、铁等。研究已证明,刺梨汁对人体内的致癌物质─—亚硝基化合物的合成具有明显的阻断作用,具有良好的防癌和抗癌效果。 近年来,我们对泰安市引种的刺梨,从VC保存角度进行了取汁工艺研究,结果报告如下。1材料与方法 刺梨果实由泰安市林科所提供…     

衢州乌桃及其果汁的加工技术

1衢州乌桃介绍衢州乌桃又名黑桃因皮紫肉红而得名原为高山野生水果原产 于浙西山区是目前珍稀的特种桃品种之一据常山县林业局调查衢 州乌桃起源于浙江省常山县新桥乡灯盏坑与浙江省淳安县交界地区海拔 1000m左右的高山上人工栽培历史约200年近年来已经逐步推广到海拔300m以上的山坡上现散生分布于常山县新桥乡金源乡及衢县举村乡大洲镇太真乡等地衢州乌桃于1996年列入国家林业局的 新品种新技术中间试验项目下拨20万元的科研经费要求衢州市在常山县和衢县建立20公顷乌桃基地进行人工栽培试验 衢州乌桃丰产性能好盛产期株产可达100Kg以…     

河北省桃加工技术进展与发展趋势

河北省桃树种植广泛且产量较高,桃加工业也有一定规模,桃加工产品有果粒果酱、果脯蜜饯、桃罐头等。本文阐述了现阶段桃加工技术的发展现状,主要内容包括去皮技术、杀菌技术、脱水干燥技术、护色技术、提高产品稳定性技术。在此基础上对河北省桃加工技术进行了总结和展望,以期更好地促进河北省桃食品加工产业的发展。     

杏汁的加工方法

①选料、破碎。选果、洗净、去核 ,切成小块 ,然后加水煮 ( 60℃～70℃ ) 1 5～ 3 0min(分钟 ) ,并加少许维生素C、柠檬酸和食盐 ,以利护色。②压汁、过滤。将处理过的杏肉立即压榨 ,第 1次压榨后的渣子可加少量水浸泡几小时后再压 ,并用过滤网滤掉悬浮物和杂质。③澄清。将杏汁置密闭容器中自然澄清 ;也可加入 1 %单宁和明胶 ,可加快澄清速度。④均质、脱氧。用均质机均质 ,加入少量维生素C等抗氧化剂除去汁中的氧。⑤调整糖、酸量。用浓糖液和 0 .1 %柠檬酸液调整杏汁糖酸比为 1 3～ 1 5∶1。⑥装灌、杀菌。将杏汁加热至 80℃～ 90℃ ,趁…     

山楂汁的乙醇浸提和浓缩工艺研究初报

山楂汁的乙醇浸提和浓缩工艺研究初报张静杨兴华辛力（山东省果树研究所泰安２７１０００）山楂果实含有较多的果胶物质,直接压榨取汁较困难。目前国内山楂汁的生产工艺主要有：热水浸提工艺,方法简单易行,但果汁受热时间较长,许多营养物质如Ｌ－抗坏血酸、黄酮等损...     

风味鲜桃加工两法

桃酱罐头1、原料选择：选择充分成熟，含酸量较高，芳香味浓的桃子作原料。2、原料处理：将原料中的病虫害、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛，再用清水冲洗干净，切半、去皮、去核。3、绞碎：将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解。4、配料：果肉25公斤，白砂糖24～27公斤(包括软化用糖)，柠檬酸适量。5、软化和浓缩：果肉25公斤，加10%的糖水约15公斤，放在夹层锅内加热煮沸约20～30分钟，使果肉充分软化。要不断搅拌，防止焦煳。然后加入规定量的浓糖液煮至…     

黄肉桃栽培技术

黄肉桃是介于南方品种和北方品种之间的桃品种,树体较直立或半开张,生长势强,发枝力较北方品种稍强,以中、长果枝结果多。果皮与果肉黄色,肉质紧密强韧,宜加工制作罐头。近两年在河北省遵化市娘娘庄乡栽培的黄肉桃优良品种有金童5、842、大83。     

黄肉桃罐藏加工工艺

以适宜加工的黄肉桃为试材,研究糖水黄肉桃罐头及桃酱罐头加工工艺,并对加工过程中常见问题提出解决途径。     

苹果浊汁加工技术进展

苹果浊汁是我国正在快速发展的苹果加工产品,有很好的发展前景。该文综述了苹果浊汁的加工技术进展情况,主要包括不同品种苹果加工成苹果浊汁的适宜性、苹果香气成分、褐变特性、苹果浊汁加工新技术。     

现代食品加工技术在桃加工中的应用与进展

桃属于季节性水果,一般在夏季上市,为了克服桃上市集中造成的浪费现象,桃加工产业出现并成为食品加工工业的重要组成。现代食品加工技术在桃加工中的应用也获得极大的发展。本文主要阐述现代食品加工技术在桃加工中的应用及发展趋势。重点介绍现代食品加工技术在桃护色、去皮、桃制品杀菌、脱水桃制品加工等方面的应用,对桃加工技术的发展趋势进行分析并对桃加工产业的发展提出展望。     

制汁葡萄品种引种试验

近年,南方葡萄汁饮料市场开始升温,为了选择综合性状好、经济效益高、适宜本地区气候条件栽培的优良制汁品种,我所从1991年开始陆续从北京植物园、中国农业科学院郑州果树研究所、陕西省果树研究所等单位引进了一批制计品种进行观察试验。1材料与方法试验地设于本所葡萄品种园内。南京属于北亚热带季风气候,年均气温15．1～16．2℃,降雨量987～1120mm（最多可达1500mm）,6～8月降雨最多,葡萄完熟前20～30天温差较小。试验团为丘陵地,地势较平坦,土质为黄棕壤。株行距2～2．5m,篱架。每年喷药5～7次。1992～1996年连续5年对引进的…     

现代罐桃品种标准及其适宜加工品种

我国加入世界贸易组织后，罐桃产业随之蓬勃发展，国内外企业家及种植者纷纷投资发展罐桃产业。为了引导罐桃产业健康发展，特按照现代罐桃标准选择介绍国内外适宜的加工品种，供参考。     

极晚熟桃新品种—红雪桃及早实丰产技术

红雪桃是在烟台市牟平区山区发现的一个晚熟桃的实生变异(母树已被毁坏),后被引入栖霞市观里镇种植,面积只有4.5亩,未得到开发。1993年引入莱西市,高接观察,并定植部分幼龄园,1994年开始结果。据初步评定该品种具有六个特点:(1)极丰产,2年生树株产10.5kg,3年生达25.4kg;(2)味甜美,含可溶性固形物18～19％,无杂味,口感好于其他雪     

肥桃当年苗栽植管理技术

山东肥桃,当年苗(当年秋憋子)栽植后,成活率达95%以上。 从11月中旬落叶以后,到封冻前为秋栽,翌年3月中下旬栽植为春栽,二者相比。秋栽比较好,发很早,发芽早,苗木生长旺,发出枝条长势壮。 1、秋栽:栽前施足基肥,栽后浇足水,封冻前将接芽用细土埋住,埋成土堆(保墒,防冻)开春发芽之前,在接芽以上5～8cm处截干,砧木截面涂抹动物油,防水分蒸发,天气暖和后,扒去土堆,露出接芽。 2、春栽: 3月下旬,天气己经暖和,栽植后,可不理埋土堆,芽萌动前将接芽以上5～8cm处截干,在砧木截面涂抹动物油,防止水分蒸发。 3、摘心去萌:接芽萌发后,要及时抹芽去萌,…