浅述猪应激综合症（四）

（接上期）６剖检病变６．１ＰＳＳ猪ＰＳＳ猪肉的反射率高，屠宰后２４ｈ的ｐＨ值低，传递值高，宰后肉色不佳，肌肉间脂肪少。电镜下，ＰＳＳ猪肌肉线粒体消失和脱落，肌纤维发生空泡。猪背最长肌坏死病变呈黑红色，散发特殊气味，病肌宰后２４ｈｐＨ为７．１～７．３５，而健康肌为６．１～６．４。病理组织学检查为急性间质性肌炎。病变特征不同与ＰＳＥ肌肉。对应激死亡的猪进行剖检后发现，肌肉组织水肿、苍白和少血，肺水肿，急性肝充血，脾充血性肿大，右心室扩张，心内膜下毛细血管充血和心肌弥漫性脂肪浸润。ＰＳＳ猪心肌的病变为…     

市场PSE肉的识别,预防及卫生评定

ＦＳＥ肉是由于屠宰猪宰前发生应激反应,宰后１５ｍｉｎ～３０ｍｉｎ发生的肌肉外观苍白,质地柔软、易碎、无光泽,同时渗出液增多,重者似鱼肉样的病理胜肌肉,又称“白肌肉”、“水猪肉”、“褪色肌肉”等。该肌肉在色泽、质地上与正常肌肉有所区别,易引起消费者的误解,同时产生这种肉给广大屠宰户也会带来一定程度的损失,本文就其形成的原因、机制、特征及预防措施、卫生评定等进行简析,供广大基层检疫人员及消费者参考。１ＰＳＥ肉的成因屠宰猪发生ＰＳＥ肉主要由应激因素引起,常见以下几种：１．１品种与个体猪的品种与个体与Ｐ…     

浅析猪白肌肉的发生及预报措施

在定点屠宰场或市场检验中，时常发现猪肉色苍白、肉质柔软和切面多汁，有液体渗出等特点的生理异常肉。国内称“白肌肉”，国外称“ＰＳＥ肉”。由于白肌肉外观色泽苍白，适口性差，熟制后损耗大，市场消费受到一定的限制。１宰后检验宰后检验时常可看到一种局部性的白色肌肉，尤其是在去皮、去骨、去脂肪后所见的白色肌肉则更多。尤以背最长肌、半腱肌、半膜肌和阔筋膜张肌的局部出现白肌肉变化。肉质缺乏弹性，松软，切面纹理粗糙，重时手指易戳入。切面有肌浆外渗，重度时肌浆外流，中度的断面湿润。正常肌肉断面不见游离的肌浆或只有轻…     

PSE肉的检验及预防

ＰＳＥ肉是指生猪屠宰前发生应激反应 ,宰后猪肉外观表现肌肉苍白 ,质地松软、易碎 ,缺乏弹性 ,肌肉表面可见渗出液为特征的肉。国内通常称为“白肌肉”或“水煮肉”。由于ＰＳＥ肉属异常肉 ,味道差 ,失重率大 ,保存性能差 ,严重者不宜上市鲜售 ,所以必须在屠宰检疫中检出 ,以维护消费者的合法权益 ,保证人民吃上“放心肉”。检验方法主要靠感官检验 ,必要时辅以实验室检验。检验方法是根据ＰＳＥ肉的特征 ,在自然光线下仔细观察肌肉组织的色泽、硬度和切面渗出物的多少进行判定。依照ＰＳＥ肉的发生的程度可分轻度、中度和重度 3种。轻度Ｐ…     

猪自发应激综合征宰后白肌肉的病理形态学观察

多年来贵州省各地在育肥猪中发生着一种自发应激综合征的疾病,其以在饲喂中呈现以肌肉运动障碍为主的临床症状,宰后主要在背最长肌、半腱肌、半膜肌处发现白肌肉。外观肌肉呈苍白或浅红色,质地松软,切面因间质水肿而明显分离,放置不久便有汁液渗出。病变以肌肉组织变性、水肿、坏死和炎症反应为主,我们将其命名为猪自发应激综合征作者认为自发应激综合征是猪应激综合征(PSS)的一种表现形式之一,本型白肌肉可看成是自发应激综合征在肉质上的异常表现。我们对此问题于1983年～1987年间在贵州省镇宁、湄潭、印江县调查了1807头猪,检出病猪274头,其发病率为15.16％。为鉴别诊断,我们又进一步剖检了51头患猪,并对其中的40例病猪白肌肉进行了眼观和显微变化观察以及肌肉PH值和毛硒水平的测定,现报告如下。     

猪白肌病与白肌肉宰后检验的鉴别

北安市猪白肌病与白肌肉在宰后检验中较为少见 ,但近二年明显增多。据统计 ,2 0 0 3北安市一个年屠宰生猪 2 6万头的定点屠宰厂检出白肌病猪 34头、白肌肉猪 4 0 7头 ,分别占该厂全年生猪屠宰量的 0 1 3%和 1 5 7%。由于猪白肌病与白肌肉的病变肌肉颜色相近 (淡红色或灰白色 ) ,病变肌肉群也较相似 (半腱肌、半膜肌、股二头肌、背最长肌等 ) ,因此在检验中较难鉴别。在近二年的猪宰后检验中 ,对猪白肌病与白肌病的鉴别积累了一定的经验 ,现将有关情况分述如下。1　肌肉色泽变化不同　 白肌病的病变肌肉上有分散的淡红色、灰白色或黄白…     

猪应激反应的研究

1头经产地检疫健康的生猪,在定点屠宰场猪舍,经过停食、停水、静养后,又经宰前检疫健康,进入待宰间。在待宰车间,由于看到前1头猪在屠宰过程中被屠宰工人粗暴宰杀,猪被放血后垂死挣扎,该待宰猪瞬间表现为紧张、惶恐不安,眼睛睁大、目光锐利,呼吸急促,肌肉震颤,频繁排尿粪,乱冲乱撞。经工作人员控制后屠宰,发现该头猪肌肉色泽苍白、质地松软,有渗出液。经宰后检验,结合屠宰前后过程,鉴定为PSE肉,即由于屠宰前的应激刺激而引起猪肌肉变性。该种猪肉不耐贮存,烹调适用性和适口性变差,属低品质肉,给货主造成较大的经济损失,也给屠宰加工企业造成了一定的不良影响。由此例可见,应激可以对猪的品质产生不良的影响。     

浅谈猪白肌肉(PSE猪肉)的发生和预防

在猪的宰后检验中 ,经常可以看到在负重较大部位的肌肉 ,主要是后腿部的半腱肌、半膜肌、股二头肌 ,其次为背最长肌 ,偶见于前肢臂二头肌、三头肌等肌肉组织出现颜色苍白、肉质松软和有液体渗出的现象 ,这种肉称为白肌肉 ,对肉品质量有一定影响。白肌肉在世界各国均有发生 ,有报道称美国的发生率为18%～ 2 5 % ,丹麦 17%～ 2 5 % ,英国 10 % ,日本 8.5 %～11 5 % ,意大利 16 .5 % ,我国 10 %～ 30 %。因肉色灰白 (Ｐａｌｅ)、肉质松软 (Ｓｏｆｔ)和有液体渗出 (Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ) ,所以一般简称ＰＳＥ猪肉。但许多国家也有不同的叫法 ,如…     

屠宰猪白肌肉的分析

宰后检验中,时常发现猪后肢的半腱肌,半膜肌,甚至大面积腿肌及背肌。呈灰白色泽,似半煮熟状态,本文论述了白肌的一些内在改变及形成的粗浅机理。试验的样品宰后检验时选择腿部白肌,作为实验组,再取白肌邻近部位,正常色泽的肌肉,作为对照组,此两组肌肉均采自同一头猪的后腿,可避免猪个体差异而造成的误差,因此对照性强,用两组肌肉,各作成肉滤液,平行测定。     

浅谈定点屠宰厂PSE猪肉发生原因及预防对策

ＰＳＥ肉 ,俗称白肌肉或灰白肉 ,其肉色暗淡 (灰白 ) ,质地松软 ,表面有液汁渗出 ,严重的表现为灰白色 ,晦暗无光 ,似水煮过 ,ｐＨ值及系水力较低。白肌肉对人无害 ,但营养、味道受一定影响 ,严重的白肌肉原则上不食用。１ＰＳＥ肉发生原因与猪的品种良种化、饲养的集约化和屠宰的机械化有关 ,也与生猪在运输环节的冲撞、精神恐惧、高温驱赶、疲劳等有一定的关系。主要有以下几种原因 :１．１品种 (基因 ) :有些品种染色体中含有氟烷敏感基因 ,这类猪通常为应激敏感猪 ,是产生ＰＳＥ肉的主要来源。从品种和遗传上讲 ,长白猪、约克夏猪、特兰…     

猪白肌肉与白肌病猪肉的肉品检验鉴别

在肉品检验中,往往容易把猪白肌肉和白肌病猪肉相混淆,而造成误检。白肌病猪肉和猪白肌肉确有许多相似处,例如白肌病猪病变常发生于后肢的半腱肌、半膜肌和股二头肌;猪白肌肉也多见子半腱肌、半膜肌和背最长肌,白肌病的病变肌肉苍白,质地软而湿润;白肌肉的特征也表现为苍白,质地柔软并有液体渗出等等。然而白肌病和白肌肉却是本质截然不同的两个概念。首先,白肌病发生于骨骼肌和心肌肌纤维变性和坏死的病理变化过程,而白肌肉的肌纤维却没有变性和坏死变化,它是因某些原因使肌肉中糖元酵     

九江地区屠宰猪白肌肉的初步调查

<正> 在商品猪的宰后检验中,经常可见到一种猪的肉尸肌肉发白,质地柔软,并有液体流出,国内称之为白肌肉。国外称之水猪肉;也叫PSE肉,系英文Pale、Soft、Exudative的缩写。即猪肉苍白,柔软,多汁之意。国外发病率较高,我国发生频度为6—10%。     

运输性应激对商品猪影响的研究（Ⅱ）：宰后PSE肉的发生及其PH…

本试验观测了运输性应激对商品猪宰后ＰＳＥ肉的发生情况及其ＰＨ值、肉色、系水力和组织学变化，结果表明：（１）运输性应激一年四季均可引起商品猪宰一发生ＰＳＥ肉，以夏季发生率最高，春季最低，并多发于背景长肌、半膜肌和半腱肌等肌束；（２）ＰＳＥ狸肉的Ｈ值比正常猪肉低０．６８－０．８３，肉色比正常猪肉低５．２－６．１消光单位。     

白肌肉的感观检验与卫生评价

白肌肉是指猪经屠宰后颜色苍白、质地松软无弹性和表面有渗水的肌肉，故通常被称为PSE肉或水煮样肉。这种猪肉在屠宰检疫中经常会遇到，尤其是以猪的腰肌、背最长肌和后腿部肌肉为甚。由于其内在质量变劣、味差、失重率大、不易保存，严重者不易上市鲜售，所以必须在屠宰检疫中检出，以维护消费者的合法权益。１发生原因及机理PSE肉多发生于瘦肉比例高且生长较快的个体，而且在夏、秋季节天气炎热时较易发生，冬季明显减少。应激敏感猪在宰前受到各种应激因素的作用下，使机体缺氧，体温升高，肾上腺皮质激素的分泌量增加，促使分解肌肉…     

运输性应激对商品猪影响的研究（Ⅲ）──宰后PSE肉的发生及其pH值、肉色、系水力和组织学变化的观察

本试验观测了运输性应激对商品猪宰后ＰＳＥ肉的发生情况及其ｐＨ值、肉色、系水力和组织学变化，结果表明：（１）运输性应激一年四季均可引起商品猪宰后发生ＰＳＥ肉，以夏季发生率最高（１１．５４％），春季最低（２．５６％），并多发于背最长肌、半膜肌和半腱肌等肌束；（２）ＰＳＥ猪肉的ｐＨ值比正常猪肉低０．６８～０．８３，肉色比正常猪肉低５．２～６．１消光单位、系水力比正常猪肉低７．９％～８．９％；（３）ＰＳＥ猪肉组织学变化特征为肌纤维发生不同程度的实质变性和肌间组织水肿，无炎症反应发生。     

生猪屠宰厂及市场猪肉品带菌状况的调查报告

为了提高市售猪肉的卫生质量 ,预防由猪肉引起的细菌性中毒 ,调查了解猪屠宰后肉品的细菌带菌状况是非常重要的。为此 ,我们用了 6个月的时间 ,对区级屠宰厂和肉品市场上猪肉的带菌率及带菌程度进行了系统调查。共调查猪 2 0 0头 ,获得了较为完整的调查材料 ,现加以整理 ,报告如下。1　调查材料和方法1 1　全部待检猪肉尸均来自某区级屠宰厂的屠宰车间、急宰间、挂肉间和区级农贸市场。分别采取各个肉尸的前肢末端肌肉、肝脏、脾脏和肠系膜淋巴结为检样 (其中宰后放置 4小时的肉尸和农贸市场的肉尸只采取肌肉检样 ) ,全部检样采用无菌操作…     

硒调控PSE猪肉的研究进展

由于高度培育的猪种对外界环境适应能力差,抗应激能力弱,因此易造成肉的品质下降,出现劣质肉（主要为ＰＳＥ肉）,降低了猪肉的营养价值和食用价值。１ＰＳＥ肉的概念１９５３年Ｌｕｄｖｉｈｇｓｅｎ首次报导ＰＳＥ肉,这种猪屠宰后的新鲜瘦肉表现为肉色苍白（Ｐａｌｅ）、肉质松软（Ｓｏｆｔ）和表面有汁液渗出（Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ）,则称为ＰＳＥ肉。２ＰＳＥ肉发生机制近年来,尽管许多学者对ＰＳＥ肉进行了广泛地研究,但对于发生机制并未彻底查清。在遗传和环境因素的作用下,都会导致ＰＳＥ肉发生。多数学者认为,由于应激敏感猪…     

机械化屠宰猪PSE肉的成因及防制

机械化屠宰猪ＰＳＥ肉的成因及防制彭南秀朱雄叶满林彭聪（广州市畜牧兽医总站广州５１００５０）ＰＳＥ肉即肉质发白（Ｐａｌｅ）、松软（Ｓｏｆｔ）和表面液汁渗出（Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ）之肉,也叫“白肌肉”。因其含水量多,似“注水肉”,外观色泽差,香味不浓而缺乏...     

PSE猪肉发生原因与预防措施探讨

<正>PSE猪肉(Pale Soft and Exudative Pork),猪宰后肌肉颜色苍白、质地松弛无弹性、肌肉切面有较多肉汁渗出,俗称白肌肉或水煮样肉,主要发生于肥猪,病变主要发生在背最长肌、半腱肌、半膜肌、腰肌、臂二头肌、臂三头肌,经常呈左右两侧对称变化~([1])。1发生机理PSE猪肉的发生机理是敏感猪宰前受到强烈应激刺激,如长途运输、拥挤、驱赶、捆绑等因素,从而造成肾上腺皮质激素分泌增加,三磷酸腺     

屠宰猪肝变性与产生黑硬干肉的关系

猪宰前的生理状况对猪肉和肝质量的影响很大。在屠宰的猪中常可见到淡黄色肝,通常叫肝变性或脂肪肝。而黑硬干(DFD)肉与肝变性的发生原因相同,都是猪在宰前过于疲劳的缘故。从1982—1987年,在北海道检查了300万头屠宰猪,肝变性检出率