姜汁酸奶的研制

生姜是常用的中药,酸奶是一种营养价值很高的食品。利用天然具有公认食疗作用的生姜作为原料和具有丰富营养价值的酸奶研制生产姜汁酸奶,通过单因素试验和正交试验确定了姜汁生产的最佳工艺,优选出了姜汁酸奶的最佳配方组合。试验结果如下:(1)用抗坏血酸对姜汁护色的最佳添加量为0.05%;(2)酸奶的最佳配方为牛奶80%,姜汁9%,蔗糖6.5%,稳定剂0.1%;(3)以最佳配方生产的酸奶的理化指标为酸度84°T,粘度4 089 m P/s,持水力71.4%,且均符合酸奶的国家标准。     

姜撞奶传统工艺改进技术的研究

以水牛奶、姜粉为原料生产姜撞奶,通过单因素和正交试验,对成品的持水力、凝乳时间及感官指标进行测定,最终得出生产姜撞奶的最佳工艺。结果表明,当原料奶温度70℃、姜粉添加量为0.80%、蔗糖添加量8.00%、氯化钙添加量为0.015%、复合稳定剂添加量为0.20%时,生产的姜撞奶凝乳质地均匀,无裂纹,没有乳清析出,口感既有水牛奶的纯香味,又略有姜汁的辛辣味,有别于传统的酸凝乳,易被消费者接受。     

姜汁凝乳机理初探

姜汁凝乳是以生鲜牛奶和姜汁为主要原料，按照一定工艺加工制成的一种传统名优甜品。为了探讨其凝乳机理，本文研究了温度对凝乳效果的影响，分别以生姜蛋白酶粗提取液、姜精油和姜油树脂进行凝乳试验。试验结果表明，70℃是最佳；中浆温度，生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用，后两者则无此作用。     

冬季牛奶养生饮用法

姜汁甜牛奶 姜汁甜牛奶的原料：生姜汁、牛奶、白糖。姜汁甜牛奶的做法：最好的做法是用150～200ml鲜牛奶加一调羹生姜汁和少许白糖,放入瓷器内,盖上盖子蒸适当时间后饮用。     

枸杞姜撞奶的工艺研究

姜撞奶是以牛奶和生姜为原料进行加工制成的一种乳制品,本文以牛奶、生姜汁为主要原料,添加适量枸杞汁,研制枸杞姜撞奶的制作工艺。采用单因素试验及正交试验,得到的最优工艺参数为:枸杞汁5%、白砂糖6%、生姜汁8%、冲浆温度75℃。此条件下的枸杞姜撞奶口感细腻,组织状态均匀,风味独特,口感浓郁,凝乳完整。对枸杞姜撞奶的成分指标和品质进行评价,脂肪含量(2.55±0.08)%、酸度(25±0.54)°T、蛋白质含量(3.21±0.03)%、可溶性固形物11.6%、菌落总数1.5×10~2CFU/mL、大肠杆菌0.9×10~2CFU/mL。     

桑葚水牛乳酸奶的工艺研究

本试验以水牛奶和桑葚为主原料,研制口感独特、具有高附加值的功能性桑葚水牛乳酸奶。采用正交试验筛选的酸奶最佳工艺参数为：桑葚果浆7%,乳酸菌发酵剂接种量6%,白砂糖3%,发酵时间5h。在此工艺下制备的酸奶口感爽滑,品质最佳。     

花生牛奶饮料原料配比优化及加工工艺的研究

花生牛奶饮料是以花生和牛奶为主要原料复合制成的一种饮料,其中含有人体必需的维生素和微量元素。本研究采用正交试验设计,确定花生仁用60℃NaHCO3浓度为0.01%的水溶液浸泡4h时,花生乳的出浆率最大;采用单因素试验,确定混合调配的最佳配比为:花生浆与牛乳的最佳配比是1:2;通过正交试验确定稳定剂的最优配方为:蔗糖脂肪酸酯(SE)0.05%,单硬脂酸甘油酯(GMS)0.1%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.025%,生产出的饮料稳定性较好,采用单因素试验确定最佳均质条件是:均质温度60℃、均质压力20～30MPa。     

板栗抹茶发酵酸奶的研制

[目的]以牛奶、板栗、抹茶为主要原料,探究板栗抹茶酸奶的加工工艺。[方法]通过单因素试验,确定抹茶、板栗浆、菌种和蔗糖的最佳添加量,采用四因素三水平进行正交试验,并以感官评价、酸度相结合为综合指标,得出最佳配方。[结果]板栗浆添加量30%,菌种接种量0.3%,抹茶添加量0.03%,蔗糖添加量6%,稳定剂添加量0.3%,在42 ℃发酵至发酵终点,再后熟24 h可得到组织细腻、口感良好的酸奶。此时的综合评分也最高,为89分,酸度为83 °T。[结论]该酸奶营养丰富,有良好的饮用价值和保健功能,为扩充市售酸奶的品种提供依据。     

沙棘营养配方奶粉的研制

介绍沙棘营养奶粉配方的优化,重点研究牛奶、白砂糖、沙棘粉和沙棘香精的添加量,通过正交试验和感官评定的方法确定沙棘营养奶粉的最佳产品配方。结果表明：最佳配方参数为牛奶添加量600%、白砂糖添加量20%、沙棘果粉2%、沙棘香精0.025%。     

乳酸发酵型蓝莓乳饮料的研制

以蓝莓汁、牛奶为原料,将其按一定比例混合,接种经驯化的乳酸混合菌进行发酵,由正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:最佳原料配比为:牛奶60%、蓝莓汁添加量14%、蔗糖量6.5%;最佳发酵工艺参数为:接种量3.2%、发酵时间4.4h、温度42℃。     

Ameliorative effects of oral ginger and/or thyme aqueous extracts on productive and reproductive performance of V‐line male rabbits

The objective of this study was to determine the impact of ginger and/or thyme aqueous extracts administration on the growth rate, caecum activity, reproductive performance and semen quality of rabbits. A total of 24 V‐line male rabbits at the age of 12 weeks were divided randomly into four equal groups (6/each) until 24 weeks of age. Treatments were as follows: drinking fresh water and served as control (G1); drinking water supplemented with 100 mg/kg b. wt. of ginger aqueous extract (G2); drinking water supplemented with 50 mg/kg b. wt. of thyme aqueous extract (G3); drinking water supplemented with 100 mg/kg b. wt. of ginger aqueous extract plus 50 mg/kg b. wt. of thyme aqueous extract (G4). Administration of aqueous thyme extract with 50 mg/kg b. wt. improved (p < 0.001) feed intake and growth performance compared to control. The highest average daily gain (p < 0.001) was found for G3 rabbits followed by G4, G2 and G1 respectively. While the most efficient feed conversion ratio was found in G4. Group 3 and group 4 had significant (p < 0.05) positive effect on caecum pH, ammonia and TVFAs concentration. Data indicated that treated groups had hastened the age with heavier body weight, larger testicular size and higher testosterone level. Also, most semen characteristics (volume, progressive motility, sperm concentration and normal spermatozoa) were higher in treated groups compared with the control group. Furthermore, gathering of the spermatozoa in the lumen of the seminiferous tubules, expanded epithelial cells stature of the epididymis with stuffed lumens with sperms in treated groups. In conclusion, aqueous extracts of ginger and/or thyme can be used as a growth promoter for improving reproductive performance of V‐line male rabbits.     

生姜对鸡生长性能及血液生化指标的影响

用1日龄健康地方鸡300只按完全随机设计分成3个处理组,每组100只,分别饲喂添加新鲜生姜粉1％(处理2)、喹乙醇80mg/kg(处理3)、不添加生姜和喹乙醇,(处理1,对照组)的日 粮,观察至60日龄。添加生姜组的日增重、饲料增重比和成活率明显优于对照组(P<0.05)。血清 胆固醇含量较对照组和喹乙醇组均低,血清总蛋白含量较对照组和喹乙醇组略高。     

ORIGINAL ARTICLE: Intestinal villus histological alterations in broilers fed dietary dried fermented ginger

To evaluate the effect of dietary dried fermented ginger (DFG) on intestinal villous histological alteration and growth performance, 64 Marshall Chunky male broilers were divided into four groups, each with four replicates of four chickens. Birds were fed the basal commercial mash diet supplemented with DFG at 0 (control), 5, 10 and 20 g/kg for 42 days. With increasing dietary DFG levels, feed intake tended to decrease and significantly decreased in the 20 g/kg DFG group (p < 0.05). Weight gain was higher in all the DFG groups, with the highest in the 10 g/kg DFG group (p < 0.05), resulting in an improved feed efficiency in all the DFG groups. Intestinal villus height, villus area, cell area and cell mitosis in all the intestinal segments were higher in all the DFG groups than in the control group. Protuberated cells and cell clusters were found in all the DFG groups, suggesting that the intestinal villi and cells might be hypertrophied. The present results indicate that dietary DFG can be used as a natural feed additive to induce broiler growth performance as a result of stimulation of morphological maturation and in consequence intestinal function.     

固定化生姜蛋白酶的制备及其性质研究

本试验以海藻酸钠为载体、戊二醛为交联剂,制备固定化生姜蛋白酶,对固定化条件进行优化并对固定化酶与游离酶的部分酶学性质进行研究。结果表明,固定化生姜蛋白酶的最佳条件是海藻酸钠浓度为2%,CaCl2的浓度为2%,戊二醛的浓度为3%,在此条件下制备的固定化酶活力为53.48 U/g。固定化酶的最适温度是60℃,最适pH值为6.0,与游离酶相比没有发生改变,但固定化酶与游离酶相比对温度和酸碱适应范围更加宽泛。     

饲粮添加生姜粉对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

试验旨在探讨饲粮添加不同水平的生姜粉对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响。选取27周龄罗曼褐壳蛋鸡120只,随机分为4组,每组设3个重复,每个重复10只。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别添加0.5%、1.0%、1.5%的生姜粉。预饲期7 d,试验期4周。结果表明:饲粮中添加适量的生姜粉可以提高蛋鸡的平均日产蛋量和试验3~4周的产蛋率以及试验1~2周的平均蛋重(P<0.05)。饲粮中添加适量生姜粉能够提高鸡蛋的哈夫单位和蛋比重(P<0.05)。结果提示,饲粮中添加生姜粉可提高罗曼褐壳蛋鸡的生产性能和蛋品质,以1.0%生姜粉为最适添加量。     

生姜对土杂肉鸡生长性能和血液生化指标的影响

选用1日龄健康土杂肉鸡300只进行饲养试验，研究生姜、喹乙醇对0—60日龄土杂肉鸡采食量、日增重、饲料增重比及成活率的影响，以评定生姜作为中药饲料添加剂的价值。实验完全随机抽取300只小鸡分成3组，整个实验期间，洛加生姜组的日增重、饲料增重比和成活率均明显高于对照组(P＜0．05)；采食量差异不显著(P＞0．05)，但有高于对照组的趋势。添加生姜组与添加喹乙醇组相比较，采食量、日增重、饲料增重比、成活率均无显著差异(P＞0．05)，但饲料增重比略低于喹乙醇组。血清胆固醇含量以添加生姜组最低，总蛋白含量最高。综合各项指标，饲料中添加1％生姜效果最好，具有明显的增强食欲、提高土杂肉鸡采食量和饲料转化率，促进生长的作用。     

姜汁中凝乳成分的分析

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳.为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验.实验结果表明,最佳冲浆温度为70 ℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用.     

用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究

用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验。结果表明 ,在果胶酶的最小用量为 0 15mL/L、温度 4 0～6 0℃、pH 3～ 4的工艺条件下澄清的桑椹果汁 ,透光率达 95 %以上 ,可溶性固形物含量基本不变。     

猪饲料添加剂复合菌种的筛选和特性研究

根据微生态理论,文章选用嗜酸乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、酿酒酵母作为制备复合微生物饲料添加剂的试验菌株。经一系列实验,结果表明:所选3种试验菌均能耐受0.3%的猪胆盐,对pH值为3.0的酸性环境也有较强的抵抗力,活菌数均在106CFU/ml以上;3种试验菌对人工胃肠液均有理想的耐受能力,能顺利通过胃、十二指肠到达小肠发挥作用,并能抑制猪体常见致病菌,是制备复合微生物饲料添加剂的优良菌种。