1种快速检测乳及乳制品中皮革水解蛋白的方法

在乳及乳制品中添加皮革水解蛋白对乳及乳制品的生产和消费产生很大负面影响,引起社会各方关注,为保证乳及乳制品的质量安全,急需快速、简便的民用检测乳及乳制品中是否含有皮革水解蛋白。本研究建立了乳及乳制品中皮革水解蛋白检测方法,该方法中样品无需进行前处理,2 mL乳及乳制品中加入2 mL硫酸,100℃水浴6.5 min进行显色反应。结果表明,该方法对乳及乳制品中皮革水解蛋白最低检测限为0.25 mg/mL,满足简便、快速的定性分析要求。     

乳与乳制品中抗生素残留危害及治理对策

介绍了乳与乳制品中抗生素残留的危害,分析了其来源,并提出了治理对策,以期为乳制品安全工作提供参考。     

国外乳品的卫生鉴定和贮藏

乳及乳制品是人类最宝贵的食品之一。但是,乳品也是许多适温微生物群(含致病微生物)的良好发育场所。这些微生物除了能使乳品变坏而外,有些尚能使人传染疾病(结核病、布氏杆菌病、口蹄疫、炭疽、副伤寒、痢疾等)。此外,乳品内的残留抗生素(青霉素等)会使人发生过敏反应,所以,世界各国对乳品的卫生鉴定与贮藏的方法十分重视,现将国外在这方面的研究情况简介如下:     

堆肥消减畜禽粪便中病原微生物及抗生素残留的研究进展

随着我国畜禽养殖业的规模化发展,畜禽粪便排放量急剧增加,其中含有大量的病原微生物及抗生素残留,如不进行处理会对人类健康和生态环境造成严重威胁。堆肥技术能有效去除畜禽粪便中大部分病原微生物及抗生素残留。本文对畜禽粪便中病原微生物、抗生素残留以及堆肥对病原微生物及各类抗生素的消减情况进行了总结,并对今后堆肥的研究方向提出了建议。     

原料乳中抗生素的检测及其对酸乳发酵的影响

研究了产酸抑制试验中嗜热链球菌不同菌株、保加利亚乳杆菌、混合发酵剂对青霉素的灵敏度,以及改变发酵剂接种量对抗生素残留判断的影响,结果表明:不同菌株对青霉素的敏感性存在一定差异,加大发酵剂接种量会导致对抗生素残留检测结果的误判;低浓度抗生素残留原料乳在使用直投式发酵剂时,抗生素残留对酸乳发酵时间、粘度、乳清析出、产品口感等均有一定影响,因此,在生产上应避免由于抗生素检测误判造成的产品质量缺陷。     

牧草中抗生素的来源及检测方法研究进展

抗生素是生物在其生产活动过程中产生,并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。抗生素被长期用于人和动物的疾病治疗,环境中的抗生素对生态环境和人类健康的影响已经得到认知,而这些抗生素可能通过各种途径在牧草中产生残留,也可能因牧草上的微生物分泌而产生,进入畜产品进而危害人体健康。抗生素在天然牧草中已被检测到。综述了牧草中抗生素的来源、抗生素残留的检测方法研究进展,并评估了牧草中抗生素的影响。     

高效液相色谱在乳品抗生素残留检测中的应用

全面介绍了近年来对乳品中抗生素残留的高效液相色谱检测技术的应用研究进展,包括对乳制品中β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类、大环内脂类、林可胺类等抗生素残留的检测,并对今后的发展趋势进行了展望。     

原料乳卫生指标与质量关系的研究

综述了我国原料乳质量方面存在的问题及原因,并概述了原料乳卫生指标如细菌总数、体细胞数、抗生素残留等与原料乳质量的关系。     

质量标准大观

我国发布奶业整顿和振兴规划纲要;《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》国家标准发布;乳制品中三聚氰胺临时管理限量值公布;     

浅析“β-内酰胺酶”的危害及解决方式

β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂），是由革兰氏阳性细菌产生和分泌的，可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素。β-内酰胺酶为我国不允许使用的食品添加剂，该酶的使用会掩盖牛奶中实际含有的抗生素。本文通过分析β-内酰胺酶在鲜乳及乳制品中呈阳性的原因、对人体产生的危害，对甘肃省临泽县奶牛养殖及生鲜乳的监管提出建议。     

乳及乳制品中蛋白质检测技术的研究进展

总结了乳及乳制品中蛋白质检测的方法,综述了各方法的研究进展情况,并对几种方法进行了对比分析.     

鲜奶及其质量

一、鲜奶的质量标准 新鲜而优质的原料乳是制造优良的饮用乳及乳制品的先决条件。因此，在收购时必须及时进行质龄检查。根据感官检查、理化性质及微生物的检查以区分质量好坏，判断出等级，以便按质论价和分别加工。检查方法应按国家标准“牛奶检验方法”进行，质量标准应按“国家标准”规定来判定(表1)。     

乳与乳制品中雌激素的分析与控制

随着生活水平的不断提高、生活节奏的不断加快,人们对牛奶、乳制品的需求也在增加,随之而来的是将乳及乳制品的安全性要求放在了首位,对乳与乳制品中激素问题也越来越关注,特别是雌激素。本文对乳与乳制品中雌激素的来源、危害、含量、检测、国家控制等方面进行了分析。     

乳制品中三聚氰胺检测方法的改进

本文在《GB/T22388-2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》的基础上对样品前处理进行了优化,在保证检验结果准确性的前提下,缩短了检测用时,提高了工作效率.     

三聚氰胺检测有了国家标准

国家质检总局、国家标准化管理委员会10月7日批准发布了《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》国家标准，标准自发布之日起实施。     

乳及乳制品中苯并咪唑类药物多残留检测方法的研究

近几年来我国乳业发展迅速．但关系到乳品质量的标准相对滞后。2002年我国农业部发布的235号公告修订了《动物性食品中兽药最高残留限量》，对乳及乳制品的苯并咪唑类药物（benzimidazoles．BZs）的残留有明确的残留限量。     

高效液相色谱法测定牛奶中三聚氰胺含量的不确定度评定

依据GB/T22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》,利用高效液相色谱法对牛奶中的三聚氰胺进行检测,建立牛奶中三聚氰胺不确定度评定数学模型,通过对实验过程中不确定度来源进行分析与评定,确定高效液相色谱法测定牛奶中三聚氰胺含量不确定度结果。     

微生物及其毒素在乳制品加工中的污染与控制

微生物及其毒素是影响乳及乳制品安全的重要因素,该文综述了乳及乳制品在整个生产加工环节易染微生物的种类、污染途径及预防控制措施。并提出建立和完善乳品安全生产体系与微生物污染高效预警与反馈机制,以提高整个乳品行业的风险预警能力。     

生鲜牛奶与消毒鲜牛奶中抗生素残留的检测比较

根据抗生素对微生物的生理机能和代谢的抑制作用,选用微生物的TTC法和普通平板抑菌圈2种方法,通过8组试验分别对含抗生素的消毒鲜牛奶与不消毒鲜牛奶、不含抗生素的消毒鲜牛奶与不消毒鲜牛奶中抗生素的残留进行定性检测比较。结果表明,消毒牛奶与不消毒牛奶在TTC法中显色状态相同,在普通平板抑菌圈法中均出现直径大小相近的抑菌圈。说明经加热灭菌处理后的消毒鲜牛奶与生鲜牛奶一样,其抗生素残留依然存在,没有受到影响。     

酸度计在检测牛奶中残留青霉素酶含量的应用

合理的牛乳制品中抗生素对于保障消费者身体健康具有重要的作用,本文主要针对酸度计在检测牛奶中残留青霉素含量的应用进行探讨,此种检验试验操作简单,检测时间短