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超高压加工软包装柿子酱生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了解决柿子酱热杀菌返涩问题,采用正交试验法确定了乙烯利脱除柿子涩味和超高压杀菌处理软包装柿子酱的最佳工艺条件。通过感官评价、耐藏性试验、微生物卫生指标检验、稳定性鉴定,研究了超高压处理柿子酱的安全、稳定性。结果表明:柿子用300 mg/L乙烯利溶液浸润10 s后于30℃密封脱涩5 d,柿子脱涩效果最好;脱涩后的柿子酱于25℃经400 MPa杀菌20 min,能明显延长柿子酱的货架期,有效地消除了脱涩柿子酱的返涩和变色现象。超高压非热杀菌技术能安全有效地防止脱涩柿子酱的返涩,延长柿子酱的货架寿命,保持柿子酱的原有色泽和组织结构。 相似文献
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柿子原产我国,至今已有三千多年的栽培历史。柿子有八百多个品种,一般分为甜柿和涩柿两大类。甜柿在树上软熟前即能完成脱涩,而涩柿采后必须经过人工脱涩或后熟作用才能食用。1.温水脱涩先将柿子用0.05%的高锰酸钾溶液冲洗消毒,将柿子浸于水温45℃左右的容器中,水量以淹没柿子为宜。可通过在容器下加热或利用保温材料,及掺入热水调温等方式保持水温,浸泡一天左右,浸泡时间随果实成熟度的高低而不同,成熟度低的果实,浸泡时间稍长些。用此方法脱涩的柿子不宜久藏,最好是随脱涩随销售。2.石灰脱涩将柿子浸于石灰水中处理… 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》1993,(12)
一、选果脱涩将七、八成熟、无病害的鲜柿90公斤放入缸或木桶内。加入40~50℃的温水淹没柿子,保持水温40℃,浸泡24~30小时,即成质脆无涩的柿子。也可用冷藏脱涩法去涩。二、去皮切半将脱涩后的柿子用不锈钢刀去皮、切半、去蒂,将柿果表面修整干净。三、盐水浸泡和盐渍用5公斤食盐加水配成5%~6%的盐水,将处理好的柿果肉倒入盐水浸泡(盐水应没过柿子),要边处理边浸泡,以免柿果氧化变黑。浸泡12小时后捞出,压去内部水份,用15公斤食盐一层果一层盐装入容器内,盐渍10天左右捞出。用不锈钢刀片切成3~4毫米厚的薄片,并用清水将盐水冲淡后捞出(每4小时换水一次,共换5~6次),压去水分。四、糖渍将压干水分的柿子片和35公斤白糖, 相似文献
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[目的]为提高荷兰芹的食用安全性和商业价值,使荷兰芹外观口味俱佳、保存期更长,对荷兰芹的清洗杀菌工艺进行改进。[方法]以荷兰芹为试验对象,利用多槽自动输送式蔬菜清洗工序和次氯酸杀菌消毒制备设备进行清洗和杀菌,通过清洗杀菌试验的测试结果来确定合理的清洗和杀菌工艺参数。[结果]荷兰芹最佳清洗消毒工艺为:预清洗,0.5%艺康产品利洁在浸泡槽中浸泡5 min;清洗,清洗机用水自动清洗5 min;预消毒,清洗机中配制次氯酸钠200~250 mg/kg,浸泡消毒5 min;消毒,浸泡槽中,次氯酸钠100~150mg/kg,浸泡消毒5 min;漂洗,浸泡槽中,使用无菌水漂洗,浸泡5 min。最终得出,0.5%利洁添加对荷兰芹的菌落总数TPC具有较好抑制作用,同比未添加组降低了37.68%。[结论]研究结果可为工业化生产中荷兰芹的清洗杀菌工艺提供参考。 相似文献
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刘启发 《农业工程技术:农产品加工》1997,(9)
怎样加工蜜柿脯江苏盐城市南洋果木园艺场(224051)刘启发一、原料选用8~9成熟、色泽桔黄的硬柿作原料。清除腐烂变质、机械损伤、过生、过熟和过小的柿子。二、预处理(1)脱涩:柿子的脱涩有冷水浸泡、盐水明矾浸泡、喷白酒等十多种方法,可根据具体条件和需... 相似文献
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波尔多液是由硫酸铜、生石灰和水配制而成的杀菌齐,其有效杀菌成分为碱式硫酸铜。波尔多液用途广泛。可以用来防治苹果早期落叶病、炭疽病、锈病,葡萄霜霉病、白腐病、黑痘病,梨树轮纹病、黑星病,柿子角斑病,枣疯病等多种病害。 相似文献
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夏家超 《农业工程技术:农产品加工》2001,(11)
柿子味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C,钙、磷、铁等矿物质也很丰富,含糖量13%~24%,被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值,下面介绍五种加工方法。一、甜柿甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下:1采果当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期。采果,要将柿带把一起采下,同时,要注意轻摘轻放,以防造成柿果损伤影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡,以免时间一长,果肉自然软化,浸泡会失去脆的特点,甚至造成腐烂。2浸泡选用坛、… 相似文献
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山东诸诚市神龙机械厂生产的GWS-1200型电脑全自动智能程控杀菌釜,采用日本先进技术,利用热水循环、浸泡式杀菌,对温度、压力、杀菌时间、进水、进汽、排水、排汽全过程进行智能自动化控制,具有杀菌精度高、无死角等特点,能最大限度地缩短杀菌时间及杀菌周期。 相似文献
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刘日平 《广东农村实用技术》2006,(8):44-44
1.杀菌处理:选用无毒、安全、高效的杀菌剂过氧酸处理。操作方法是:将洗净的芒果置于含过氧酸0.2%~0.3%的杀菌水溶液中浸泡1分钟左右,取出后用自来水清洗芒果外表的杀菌液,然后将芒果放置在阴凉通风处晾干。 相似文献
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