面条色泽与小麦品种品质性状的关系

为了筛选与面条色泽相关的小麦籽粒性状,以陕西关中及河南豫北农户大田种植的80份小麦品种为材料,研究面条放置0h、24h时的色泽特性、不同时间面条色泽之间的关系,及其与小麦品种品质性状的关系。结果显示,鲜面条恒温(25℃)放置24h后,面条色泽L*值显著下降,a*值和b*值显著升高;0h面条色泽L*值、a*值、b*值与24h面条色泽均呈极显著正相关(P<0.01),鲜面条色泽可以预测放置后面条的色泽。逐步回归分析结果表明,籽粒容重、蛋白质含量、湿面筋含量、面粉色泽L*值、弱化度等决定面条色泽L*值57.5%的变异;面粉色泽b*值、拉伸阻力决定面条色泽b*值51.1%的变异。面粉色泽与鲜面条色泽呈正相关关系。籽粒蛋白质含量、湿面筋含量与鲜面条色泽L*值呈负相关关系。面粉色泽、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量是影响面条色泽的主要品质性状。     

小麦面粉及鲜面片色泽的影响因素

为明确小麦面粉及鲜面片色泽的影响因素,选取10个江苏沿淮及淮南地区大面积推广小麦品种进行2年3点种植,比较不同品种、不同地点和不同年份面粉及鲜面片色泽差异并分析其影响因素,探讨面粉及鲜面片色泽与品质性状间的相关性。结果表明,扬麦11、扬辐麦4号和宁麦14的面粉及鲜面片色泽较好,亮度高、黄度低。基因型是决定面粉白度、亮度(L~*值)和黄度(b~*值)的主要因素;环境因素亦影响面粉及鲜面片色泽。扬麦16、宁麦14和郑麦9023在不同年度及不同地点的色泽表现稳定。面粉与鲜面片放置24h内的色泽间呈显著正相关;面粉白度与籽粒硬度和出粉率呈极显著负相关;面粉及鲜面片L~*值与蛋白质含量、湿面筋含量、揉混仪参数和粉质仪参数呈显著或极显著负相关,与糊化特性参数呈显著或极显著正相关。综上所述,面粉色泽主要由基因型决定,鲜面片色泽与面粉色泽显著相关,二者与籽粒品质具有显著相关性。在小麦育种中,可通过面粉色泽指标筛选高白度及品质的品种。     

六个强筋小麦品种不同出粉点面粉和面片的色泽及其褐变特点

为研究不同出粉点面粉面条色泽品质的差异,测定了6个强筋小麦品种通过布勒实验磨制粉获得的不同出粉点面粉的品质特性与面片色泽及褐变情况。结果表明,3道心磨和3道皮磨的面粉和面片色泽的L^*值均随出粉点后移呈下降趋势,而a^*值和b^*值则呈上升趋势;在面片放置过程中,3道心磨和3道皮磨面粉所加工面片色泽亮度的下降值、偏红度的上升值和偏黄度的上升值均随出粉点后移呈加速趋势。面片色泽与蛋白质含量、灰分含量和面粉L^*值关系密切。鲜面片放置24 h后色泽亮度的下降值与面粉粗蛋白质含量和灰分含量均呈极显著正相关,相关系数分别为0.444和0.758,而与面粉L^*值呈极显著负相关,相关系数为-0.681;色泽偏红度的上升值与面粉灰分和破损淀粉含量均呈极显著正相关,相关系数分别为0.834和0.760;色泽偏黄度的上升值与所有指标的相关均不显著。3心粉的色泽差,其所加工的面片色泽也较差,且色泽不稳定,在面片放置过程中色泽的亮度、偏红度和偏黄度保持性最差,褐变程度严重;1心粉的色泽好,其所加工的面色泽好,并在面片放置过程中,色泽的亮度和偏红度保持性较好,而色泽的偏黄度不如1皮粉和2皮粉的稳定。     

小麦面粉和鲜面片色泽及 Psy-A1 与 Ppo-A1 等位变异检测

为研究小麦面粉和鲜面片色泽及其与两个色泽相关基因等位变异之间的关系,以我国主要麦区17个大面积推广品种及1个优异品系为材料,进行面粉和鲜面片色泽分析和 Psy-A1 、 Ppo-A1 基因等位变异检测。结果表明,扬麦18、泛麦5号、扬麦9号、平安7号、扬麦20面粉和鲜面片色泽均比较好,亮度高,黄度低,携有优异等位变异;川麦42是优异的低黄度种质资源,但亮度需提升。面粉和鲜面片的L~*值间、a~*值间、b~*值间均呈极显著正相关,L~*值与a~*、b~*值均呈极显著负相关,a~*值和b~*值无显著相关性。 Psy-A1主要引起鲜面片a~*值和b~*值显著变化;对a~*值的效应表现为 Psy-A1b Psy-A1a ;对b~*值的效应表现为 Psy-A1b Psy-A1a ; Ppo-A1 对面粉及鲜面片的b~*值、鲜面片放置2 h和4 h的L~*值有显著影响;对b~*值的效应表现为 Ppo-A1b Ppo-A1a ;对L~*值的效应表现为 Ppo-A1b Ppo-A1a 。4个等位变异组合仅对鲜面片黄度b~*值有极显著影响, Ppo-A1a/ Psy-A1a 基因型最高,其他三种基因型差异不显著。因此,改良小麦面粉和面制品色泽应注意淘汰 Ppo-A1a / Psy-A1a 基因型,高世代需加强面制品色泽的筛选鉴定。     

小麦面粉特性与饺子品质关系研究

为给饺子专用小麦品种的品质改良提供参考依据,选用黄淮麦区的主要品种（系）24份,研究了面粉蛋白质含量、灰分含量、粉质和快速黏度分析仪（RVA）参数对饺子皮颜色和感官评价的影响。结果表明,面粉品质性状对鲜饺子皮颜色的影响大于熟饺子皮,面粉灰分含量与24 h鲜饺子皮亮度L*值呈极显著负相关（r=-0.53）,蛋白质含量与0 h鲜饺子皮亮度L*值呈显著负相关（r=-0.46）。形成时间和稀懈值对0 h鲜饺子皮红度a*值有显著正向影响（r=0.49和0.47）,最终黏度对0 h鲜饺子皮红度a*值有显著负向影响（r=-0.43）。吸水率对24 h鲜饺子皮黄度b*值有显著正向影响（r=0.49）,耐揉指数对24 h鲜饺子皮的b*值有极显著负向影响（r=-0.75）。粉质仪和RVA参数对饺子皮感官评价有显著影响,其中耐揉指数与饺子皮表面状况和风味呈极显著负相关（r=-0.64和-0.61）,与饺子皮弹性和总分呈显著负相关（r=-0.42和-0.49）,形成时间与饺子皮硬度呈显著负相关（r=-0.41）,反弹值与饺子皮弹性呈极显著负相关（r=-0.57）,峰值黏度与饺子皮弹性和光滑性呈显著正相关（r=0.42和0.41）,稀懈值与饺子皮光滑性呈显著正相关（r=0.43）。制作优质饺子要求面粉具备相对较低的蛋白含量、灰分含量、耐揉指数、形成时间和反弹值,相对较高的峰值黏度和稀懈值。     

影响面粉色泽因素的研究

为了探讨影响面粉色泽的因素，对在黑龙江省两个生态区域种植的小麦品种龙麦26和龙辐麦12的面粉色泽进行了研究。结果表明，面粉蛋白质含量与面粉明度指数(L^*值)呈极显著负相关(r=-0．70)；面粉多酚氧化酶(PPO)活性对面粉色泽影响不大；类胡萝卜素含量与面粉黄度指数(b^*值)呈显著正相关(r=0．60)；小麦籽粒性状(如容重、千粒重等)对面粉色泽也有一定影响。对不同地点种植的同一小麦品种而言，籽粒千粒重和容重越大，其面粉色泽越好，L^*值越高。     

小麦主要品质性状与面粉色泽的关系

选用面粉色泽性状差别较大的16个不同品种（系）在山东省8个不同的生态类型区种植，分析了小麦主要品质性状和面粉色泽，以研究这些品质性状与面粉色泽的关系。结果表明，面粉R457白度与面粉色泽亮度（L^＊值）、面粉色泽红度（α^＊值）呈极显著正相关，与面粉色泽黄度（b^＊值）呈极显著负相关，面粉色泽亮度（L^＊值）和面粉色泽红度（α^＊值）与面粉色泽黄度（b^＊值）呈极显著负相关。面粉R457白度和面粉色泽亮度（L^＊值）均与淀粉含量呈极显著正相关。与籽粒硬度、面粉颗粒度、蛋白质含量、灰分含量和类胡萝卜素含量呈极显著负相关，面粉R457白度与出粉率呈显著负相关。籽粒硬度和蛋白质含量共同决定了面粉R457白度变异的81．9％。而面粉颗粒度、蛋白质含量和灰分含量共同决定了面粉色泽亮度（L^＊值）变异的94．5％。面粉色泽红度（α^＊值）与各面粉品质指标的相关性均未达到显著水平。面粉色泽黄度（b^＊值）与籽粒硬度、面粉颗粒度、蛋白质含量、灰分含量、类胡萝卜素含量呈极显著正相关．与淀粉含量呈极显著负相关。硬度、出粉率和蛋白质含量可以解释面粉色泽黄度（b^＊值）变异的75％     

新疆冬小麦品种资源籽粒性状和磨粉品质与新疆拉面品质的关系

为了给新疆冬小麦品种拉面品质改良提供理论依据,选用109份新疆冬小麦品种资源为试验材料,分析籽粒性状和磨粉品质与新疆拉面品质的关系.结果表明,籽粒性状中,千粒重与拉面手感、表观状态、光滑性显著正相关;籽粒硬度与适口性显著正相关;蛋白质含量与表观状态、黏弹性、光滑性、食味、拉面总分极显著负相关.磨粉品质中,出粉率与适口性显著正相关;灰分含量与食味显著负相关;L*值与适口性显著负相关;a*值与拉面手感、黏弹性、色泽、拉面总分显著正相关;b*值与拉面手感、黏弹性、光滑性、拉面总分显著负相关,与色泽极显著负相关.总体来看,籽粒蛋白质含量和面粉色泽是影响新疆拉面品质的重要籽粒性状和磨粉品质.其中籽粒蛋白质含量和面粉黄度(b*值)与新疆拉面评分呈显著线性负相关关系.因此,在优质新疆拉面冬小麦品种选育中,籽粒蛋白质含量应保持适当范围,并降低面粉黄度(b*值),从而达到改善新疆拉面品质的目的.对优质新疆拉面冬小麦品种资源的籽粒性状和磨粉品质进行综合分析后认为,优质新疆拉面冬小麦品种品质性状的指标为:千粒重≥40.34 g,粒径≥2.77 mm,籽粒硬度≥63.78,容重≥779.85 g·L-1,蛋白质含量(14％水分基)14.27％～16.90％,出粉率≥61.91％,灰分含量(14％水分基)≤0.45％,L*值≥90.87,a*值≥-1.16,b*值≤10.01.     

甘春20号配麦面粉和面片色泽及其褐变的研究

为研究不同配麦比例对面粉色泽、面片色泽及其褐变的影响,将甘春20号与普通小麦高台麦和宁春18号的籽粒按不同比例(重量比)进行配麦,测定配麦面粉色泽和面片色泽及褐变情况.结果表明,甘春20号的面粉色泽最差,在甘春20号中搭配70%的高台麦或90%的宁春18号,其面粉色泽较好.新鲜面片的色泽以甘春20号搭配90%的宁春18号最好;贮藏12和24h后的面片色泽以甘春20号搭配90%的高台麦最好.面片褐变现象在12h内以甘春20号较严重,在甘春20号中搭配90%的高台麦可显著减轻褐变程度.在贮藏期间,面粉颗粒度、配麦比例和PPO活性对褐变有很大影响.     

中麦175馒头和面条品质稳定性分析

为给优质小麦育种和生产提供参考依据,以优质小麦新品种中麦175于2010-2011年度在河北和北京14个地点的样品为材料,分析了磨粉品质、面粉和面片颜色、面团流变学和淀粉糊化特性、馒头和面条加工品质。结果表明,中麦175为馒头和面条兼用型优质品种,特点是软质、中偏弱的面筋强度、面粉颜色白,多数品质性状较稳定,籽粒硬度、PPO活性、面片a*值、稳定时间、拉伸面积、延展性和最大抗延阻力的变异系数较大,馒头加工品质地点间变异大于面条。磨粉品质和面团流变学参数对馒头加工品质有显著影响,籽粒硬度和出粉率对馒头表面颜色有显著负向影响,相关系数分别为-0.82(P<0.01)和-0.58(P<0.05);面粉L*值高,馒头加工品质好,二者相关系数为0.72(P<0.01);吸水率与馒头总分呈显著负相关(r=-0.84,P<0.01),稳定时间、拉伸面积、延展性和最大抗延阻力与馒头总分呈显著正相关,相关系数分别为0.85(P<0.01)、0.77(P<0.01)、0.62(P<0.05)和0.70(P<0.01)。降低PPO活性和吸水率,提高蛋白质含量、出粉率和黄色素含量可以改善面粉和面片颜色的亮白度,增加部分黄度,形成消费者可接受的奶白色。淀粉糊化特性对馒头和面条加工品质无显著影响。上述信息对改良小麦品质的稳定性有重要意义。     

Hand-held chlorophyll meter: a promising tool to assess the nitrogen status of potato foliage

Summary A field experiment with potato (Solanum tuberosum L., cv. Vebeca) was conducted on a sandy soil near Wageningen (52° North) in 1992. The treatments included a zero-nitrogen control and combinations of three amounts of nitrogen, viz. 110, 180 and 250 kg N ha⁻¹, and splitting of the N dose in one (early May), two (early May and June) or three (early May, June, July) applications. The chlorophyll content of the uppermost fully grown leaves was assessed with a SPAD-502 chlorophyll meter (Minolta, Osaka, Japan) throughout the season. The pattern of change with time in SPAd-values differed between treatments. SPAD-502 readings correlated well with laboratory measurements of the chlorophyll content and with the nitrogen concentration in leaves (r ²>0.95). Data on the nitrate concentration in petiole sap (included as a reference) showed that this variable responded much more to split nitrogen applications than the SPAD-value. Future research will need to consider other factors which may affect the chlorophyll content of the foliage.     

甘蓝型黄籽油菜粒色的遗传分析

采用MINQUE(1)统计方法,以7个不同遗传来源的甘蓝型黄籽品系为材料配制完全双列杂交,用ADM和ADAA模型对粒色进行遗传分析.结果表明,粒色主要受加性和加×加上位性效应控制,母体效应和环境对粒色的影响也很明显.用y1、y2、y3作杂交育种亲本,较易获得黄籽度较高的后代,亲本选配以y1×y2、y1×y3、y2×y6组合粒色最好.     

热烫处理对黑胡椒色泽和胡椒碱含量的影响

为研究热烫处理对黑胡椒色泽的影响，考察了热烫处理温度(70、80、90℃)、热烫处理时间(30、60、120 s)对胡椒色差和胡椒碱含量的影响。结果表明，热烫处理有助于胡椒黑色色泽的形成，在同一热烫处理条件下，绿色胡椒鲜果更易形成黑色色泽。热烫处理能显著缩短胡椒果的干燥时间。热烫处理温度在70～80℃、处理120 s以内，对胡椒中胡椒碱含量影响不显著，适宜加工黑胡椒。     

珍稀花生新品种“彩色珍珠”的选育及栽培

花生新品种"彩色珍珠"是湖南农业大学采用辐射诱变技术选育而成。其突出特点:一是外观和食味品质优异,果形美观,种衣色彩鲜艳,出仁率高,食味香甜而酥松;二是油酸与亚油酸比值(O/L)达1.28,货架寿命长;三是综合抗性好,耐酸性、耐瘠性、耐涝性均强,高抗叶斑病、锈病,中抗焦斑病,白绢病轻;四是高产稳产,参加湖南省花生品种区域试验平均荚果产量3897.2 kg/hm2,比对照祁阳小籽增产18.3%。     

俄罗斯大豆品种种植在北京地区的农艺性状表现

文中调查了2007—2010年间从俄罗斯引进的200余份栽培大豆和30多份野生大豆的花色、开花期、成熟期及主要农艺性状与亩产量。调查结构表明,俄罗斯СП1354-2、СП998-1和G.max N312的亩产超过了对照品种黑河38,有进一步研究的意义。     

白菜型油菜种皮和种胚硫甙总量及其分量分析

试验结果表明,不论硫甙含量高低,白菜型黑籽油菜皮壳率约为19％,黄籽为14％。普通油菜的种胚和种皮的硫甙含量分别占种子硫甙含量的96％和4％,优质油菜的种胚和种皮的硫甙含量分别占种子硫甙含量的89％和11％。种子和种胚中以3—丁烯基硫甙为主,种皮中则以3—了烯基硫甙和2—羟基—3—丁烯基硫甙为主。     

Distribution along durum wheat kernel of the components involved in semolina colour

A bright yellow colour of pasta is an important qualitative trait for the durum wheat industry. Final colour is the result of the balance between yellow and brown components in semolina. Carotenoid pigments and lipoxygenase (LOX) enzyme are mainly involved in yellowness, whereas peroxidase (POD) and ash affect brown hue. All these components have a different distribution across the kernel, with varietal differences too. This study aimed to evaluate the distribution pattern of carotenoid pigments, α-tocopherol, linoleic acid, and ash content as well as of LOX and POD activities within the kernel of six durum wheat cultivars characterised by different pigment content and hydroperoxidation activity of LOX in semolina. The results confirmed differences in the distribution of these components across the kernel and among varieties. Additionally, this study identified for some components (POD, pigments and bleaching activity of LOX) a higher effect of genotype whereas for others (ash, α-tocopherol, hydroperoxidation activity) a marked effect of the debranning process. These results suggest that improvement of the final semolina colour could be reached both through breeding activity, enabling an early selection of better lines, and through an appropriate debranning process.     

实用转绿型叶色标记不育系白丰A的应用研究

用γ射线诱变Ⅱ32B干种子,筛选出苗期转绿型叶色突变体,并经回交选育,获得带转绿型叶色标记不育系白丰A。经考查,白丰A苗期第1~3叶表现叶片或叶缘白化,白化程度前2叶相对较高,4叶期开始转绿。该叶色突变性状受隐性单基因控制。白丰A主要花器性状和不育特性与Ⅱ32A相似,配合力仍保持Ⅱ32A的强优特点。不论稀播或密播,白丰A苗期生长均略慢于正常绿苗对照,但不会造成竞争致死。模拟杂交稻生产和制种繁种,表明利用苗期叶色标记结合人工去杂,可有效提高田间纯度。     

Effects of colour on the aversions of starlings and house sparrows to five chemical repellents

Captive starlings (Sturnus vulgaris) and house sparrows (Passer domesticus) were given choices between untreated turkey crumbs, and similar food treated with one of five chemical repellents (quinine sulphate, methiocarb, dinol sulphite, TS-69 and tannic acid), with or without the addition of a blue dye. All birds avoided the treated food to about the same extent, although starlings showed greater aversion to tannic acid when it was coloured. Sparrows developed aversions to tannic acid and TS-69 more quickly if the food was coloured than if it were not. Birds of both species avoided the blue-colured food even when it was not paired with a repellent; this prevented measurements of the persistence of colour aversions once the repellents were omitted. The implications of these results are discussed in relation to the use of added colour cues to enhance the effects of chemical repellents to protect crops from bird pests.     

不同薄膜覆盖对冬季茶树扦插发根率的影响

在扦插苗圃用不同颜色的塑料薄膜进行覆盖 ,观察地温、气温和空气湿度的变化对扦插苗发根的影响。结果表明 ,用薄膜覆盖的茶苗发根率比对照高十几倍 ,各种薄膜处理的发根效果以黄色膜 >红色膜 >黑色膜 >白色膜 >蓝色膜 ,地温和湿度与茶苗发根的相关系数显著。