关于乌龙茶的生理机能（续）

（三）乌龙茶对果糖诱发性高血脂症大白鼠的血脂、肝脂以及脂蛋白脂肪酶活性的影响脂蛋白脂肪酶（以下略为LPL）多存在于脂肪组织与心脏中，它受营养状态、运动、激素、温度以及年龄等因素的影响，并且因脏器的不同而产生不同反应。LPL在细胞内有两秒形式存在。一种是当向静脉注射肝素后则被释放到血管内的活性形式，另一种是不被释放的非活性形式，即前驱体。当肝素注射入静脉后，游离到血浆中的LPL又有两种；即肝外性LPL与肝内性脂肪酶（H—TGL：HepaticTriacylglyce］ILI－pase）。实验采用高果糖诱发性高血脂症wistar大白以｛H…     

不同茶类(红茶、绿茶、乌龙茶)市场竞争中的乌龙茶优势

茶类花色品种繁多,但就其加工方法及质量特征可概分为绿茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、白茶、红茶及黑茶等六大茶类。这六大茶类的加工技术皆起源于中国。其中,绿茶产制及品饮方法于唐、宋时期藉由禅宗佛僧传入韩国、日本,韩、日两大民族受到中华饮     

福建乌龙茶的饮用对单纯性肥胖者的生理作用

将单纯性肥胖者60名中国人分为两组,一组让其摄取乌龙袋泡茶(1．6g/袋,每天2袋)。另一组让其摄取矿泉水。饮用8周后,间息4周．然后8周再用同样方法摄取。最后检测其效果。结果显示:乌龙茶摄取组的体重、BMI、腰围、臀围、体内脂肪率诸值均减少。血液的生化检测值,如总胆固醇、血糖值、胰岛素及同型半胱氨酸等也显著减少,而脂联素显著增加。因此,乌龙茶的饮用,对单纯性肥胖者的减肥有一定的效果。     

浅谈乌龙茶（续）

四、乌龙茶的保健机能1．乌龙茶预防虫牙作用随着人们生活水平的不断提高，保护整洁的牙齿已成为社会生活中不可忽视的部分。一般认为危害牙齿的二大疾病是虫牙和牙周炎。为此预防虫牙和治疗牙周炎的保健品随之大量上市。这类商品中最有影响的还应是乌龙茶的预防虫牙的作用。虫牙病权威学者大皈大学洪田茂幸教授认为，虫牙发病的直接原因是来自一种以蔗糖为养料的链球菌（Streptococcusmutans；S·mutans）所引起的。这种链球菌在食取蔗糖营养自身的同时还产生出特有的有机酸类物质腐蚀牙齿表面的珐琅质，进而破坏牙齿组织形成虫牙病。近年…     

乌龙茶品质成因的生理生化因子研究进展

本文从品种特性、栽培生理、加工技术、品质生化等方面综述了乌龙茶品质形成的生化机理研究进展,并展望了今后围绕乌龙茶品质成因及其品质化学新的研究方向和手段.     

专用配方氨基酸叶面肥对乌龙茶树生理特性及品质的影响

以"铁观音"和"本山"乌龙茶品种为研究对象,开展专用配方氨基酸叶面肥对乌龙茶树的萌芽和产量、叶片形态特征、生理特性及品质成分的影响。结果显示:"铁观音"和"本山"茶树喷施专用配方氨基酸叶面肥,萌芽期可提早5～6 d,叶面积、叶片厚度和气孔密度均显著提高,鲜叶产量提高22.87%～35.68%,总叶绿素含量、可溶性糖和蛋白质含量均明显高于对照,茶的氨基酸含量显著高于对照,且1.5 g/L专用配方氨基酸叶面肥处理达到最大值。表明专用配方氨基酸叶面肥可促进"铁观音"和"本山"乌龙茶树的生长,提高叶片光合产物和品质成分含量。     

乌龙茶做青生理生化效应及微域环境设备研究进展（二）

（上接１９９９．４总第６５期）１．４．乌龙茶做青中酶的作用酶是一种具有特异催化功能的很活跃的蛋白质,一切生化反应、光合作用、呼吸作用、同化和异化作用都必须酶的作用。张劲松（１９８８）对乌龙茶制造各工序中的茶黄素、儿茶素和氨基酸的组分以及咖啡碱、可溶性糖的含量进行了测定,并对多酚氧化酶、过氧化酶活性作了一定的分析,从而使乌龙茶的研究从简单的单一生化成分过渡到其内源酶活性变化的研究上［１２］。与做青关系较密切的有水解酶类的淀粉酶、蛋白酶和氧化还原酶类的多酚氧化因。淀粉酶把茶青中的淀粉分解为糟类,是呼…     

饮乌龙茶预防食管癌的研究

近年来茶叶的保健功效引起了国内外学者的极大兴趣,已经发表的报告大多数是关于绿茶的研究,对乌龙茶保健功效的研究较少。闽南地区是我国乌龙茶的主产地,我们在该     

乌龙茶加工中酶的作用

近年来，对各茶类加工中酶的作用均有论述，尤以红茶、绿茶居多，而对乌龙茶品质形成的酶学机理则缺少较系统的阐述。本文在收集、整理前人关于乌龙茶加工中的酶作用的基础上，对乌龙茶加工中的主要酶类：多酚氧化酶、过氧化物酶、水解酶的活化规律进行概括总结。     

关于乌龙茶新的品质评定方法初探

一、乌龙茶饮料的品质评定1，日本乌龙茶市场的动向乌龙茶自从进入日本市场以来已有二十多年的历史，但它以自己独特风味打入日本人的心中可以说是1981年罐装乌龙茶问世之后的事。在此之前，人们多饮绿茶、红茶。乌龙茶与它们相比，香气和滋味相差甚异，因此，除一部分喜爱者以外，初饮者对此总表现出一种抵触情绪。乌龙茶在二十多年的普及过程中，有三次大的机遇。第一次和第二次乌龙茶“热”，并非由于乌龙茶本身所具有的独特的香气和味道而引起，而是由于对它的减肥作用的过盛宣传所引起，因而只不过是一阵热，很快降温。第三次乌龙茶“…     

速溶乌龙茶制造工艺的研究

速溶乌龙茶是以乌龙茶为原料,经浸提、浓缩、干燥等工序制造而成的颗粒状固体饮料,冲泡后无茶渣。本文研究了制造速溶乌龙茶的工艺及其有关技术参数。成品茶汤具有明显乌龙茶特征。制得率21.6～25.6％。含水率2.5～3.1％、灰分10.8～18％,符合ISO标准。     

乌龙茶工艺在绿茶加工中的初探

绿茶、乌龙茶的区别,由发酵程度和制作工艺而定。乌龙茶独特品质主要是由其制作工艺中关键工序摇青形成的。传统绿茶香气以板栗香或炒豆香为佳,而乌龙茶以花果香等独特的香气吸引消费者。随着茶文化的兴起和人民生活水平的日益提高,消费者对茶的品味愈来愈高。能否借鉴乌龙茶类似晒青和做青等工艺,使绿茶中赋予乌龙茶的品质风格,达到提香增韵的目的,尤其是花果香方面的香气。本文就晒青、摇青在绿茶加工中的应用作些探讨,供同仁指正与参考。     

乌龙茶的花色品种

乌龙茶的花色品种十分丰富。闽南乌龙茶多以茶树品种命名,铁观音品种采制的称铁观音;毛蟹品种采制的称毛蟹;黄棪品种采制的称黄棪,又称黄金桂;乌龙品种采制的称乌龙;除铁观音、乌龙之外的其他品种,如黄棪、毛蟹、梅占、水仙、佛手等品种采制的乌龙茶又统称为色种。近年已将黄棪单列。 闽北乌龙茶茶名在不同时期常有变化,但成茶的命名仍有一定的规     

关于提高乌龙茶品质的几点看法

本从乌龙茶加工的现状和所存在的问题出发，提出要提高乌龙茶的品质，须从改善茶叶原料生化品质，改进加工工艺和注重茶叶安全性等多方面入手。     

平阳早香乌龙茶加工技术

1概述平阳特早茶是一个发芽特早,适应性强,适制绿茶的茶树良种,近年来主要采春茶来加工名优绿茶——“平阳早香茶”和“二月香茶”。夏、秋茶基本上留在树上不采。为了发挥平阳特早茶品种资源优势,充分利用其夏、秋茶鲜叶原料,经过3年试验(2002~2004)研制成功平阳早香乌龙茶,并     

乌龙茶做青生理生化效应及微域环境设备研究进展（一）

乌龙茶做青中温湿度、做青叶水分、呼吸作用及酶等生理生化效应与乌龙茶品质有着密切的关系。建立人工自动化设备控制的微域环境可以使乌龙茶生产达到全天候生产,雨青做好茶,而且在特定环境条件下使做青技术规范化,以便于推广。本对此进行了综述。     

关于乌龙茶发源地的几点思考

乌龙茶发源于福建无可置疑,但具体发源于闽南安溪还是闽北崇安（今武夷山市）,尚有争议。至于后来有人提出的闽南漳州说,显然有主观臆断之嫌。为厘清乌龙茶发源地问题,本文从大量的、权威的文献资料出发,结合茶叶传统命名方法的逻辑考证、早期实地走访调查报告、民间传说等为辅助,通过认真思考、比对,得出乌龙茶发源于闽南安溪的结论。     

关于提高闽北乌龙茶品质若干问题浅析

乌龙茶是我国特种茶类之一。它经过复杂而精湛的工艺处理，能制成香高味醇的极品。而形成乌龙茶独特品质风格的因素是多方面的，目前，在尚不能完全地、人为地控制茶叶品质的情况下，其品质优劣受地域、气候、品种、采制技术等诸多因素的影响，对提高乌龙茶品质带来了困难。鉴此，如何发展和开发优高茶叶，是我市当前茶叶生产的首要问题。笔者就对此试行分析，供同仁参考。一、土、肥、水、耕管问题：茶树是常绿多年生植物，对土、肥、水要求很高，耕作管理也是很精细的。1．土壤：闽北优质茶叶土壤要求是灰棕壤，土质疏松，有半风化砂砾石…