共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
建胜 《农产品加工.学刊》2010,(10)
以小麦粉为原料,经加水和面、熟化、压延、切条、悬挂脱水等工序加工而成的干面条制品是普通挂面。以小麦粉为原料,采用传统手工制作方加工而成的面条制品是手工挂面。 相似文献
2.
3.
保鲜湿米粉的制作 总被引:2,自引:0,他引:2
杜连起 《农产品加工.学刊》2009,(4)
米粉又名米粉条、米线、米面或米粉丝,它是一种具有悠久历史的传统食品。其质地柔软、滑爽可口、有咬劲,既可作为主食,又可作为小吃。但米粉条的生产又与面条不同,大米中的蛋白质不能像面粉一样形成面筋网络,只有依靠大米淀粉糊化后回生来产生抗拉强度。通过对大米粉末进行必要的处理、添加变性淀粉等措施,可以使大米淀粉糊化后的凝胶化得以很好地完成, 相似文献
4.
5.
6.
豆腐干的制作 总被引:1,自引:0,他引:1
武杰 《农产品加工.学刊》2010,(1):17-18
<正>豆腐干是豆腐的再加工制品,它是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成的传统食品。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质而深受消费者欢迎。 相似文献
7.
周红翠 《农产品加工.学刊》2003,(6):26-26
杏梅,像杏似李,金黄色,它较杏、李果实个大,兼具杏、李之优点,且果皮韧性大,便于运输,单果平均质量为70g,最大单果质量为120g,果实采摘后,经5天~7天的后熟期,即具有诱人香味,香甜可口,细腻多味,是受人青睐的鲜食夏果。每100g杏梅果肉中含抗癌物质维生素B170.87mg,是杏的3倍,更是其他果品不可比拟的。杏梅适宜加工成果脯、果酒、果酱、果汁等,其中青杏梅果脯色泽翠绿、酸甜适口、生津止渴,是上乘的消闲佳品,市场供不应求。以下介绍其制作工艺。(1)原料选择制作青杏梅的成熟度以五六成成熟、杏核变硬时为宜。要求使用核小肉厚、果径在2cm以… 相似文献
8.
贺荣平 《农产品加工.学刊》2006,(8):35-35
随着玉米食品的兴起,玉米深加工也经历了前所未有的发展。传统玉米制茶是将玉米磨粉后,沸水冲熟而食之。虽然营养丰富,色泽美观,但口感欠佳。在传统加工基础上借鉴现代高新技术所加工的产品,运用低温浓缩、超微均质、低温造粒等技术,不但保持了鲜玉米的独特风味,而且色泽金黄,鲜香浓郁,口感细腻爽滑,食用方便。 相似文献
9.
<正>戗面馒头,是一种传统风味面点,因在发酵面团中戗入了干面粉而得此名。此馒头面香浓郁、白暄筋道、干硬香甜,也称硬面馒头。目前,国内外对馒头等主食品的标准工艺及深度研究较多,而对戗面馒头的工艺研究较少。试验从戗面馒头的标准工艺入手,通过感官评定,优化戗面馒头的制作工艺,为戗面馒头的工业化生产提供理论依据。1.原料设备面粉、酵母,蒸箱、发酵箱、电子天平。2.操作要点称取500 g面粉、200 mL温水和5 g酵母,酵 相似文献
10.
以红枣和番茄为主要原料,通过单因素试验和L9(3^4)正交试验,研究红枣番茄复合低糖果酱的制备工艺。结果表明,制作复合果酱的最佳工艺及配方为:红枣浆与番茄浆配比为5:5,添加白砂糖14%、柠檬酸0.7%、成品番茄酱4%,复合稳定剂添加量为羧甲基纤维素钠0.15%+海藻酸钠0.15%,杀菌温度100oE、杀菌时间10~15min。制得的复合果酱产品低糖、色泽鲜艳、香气和顺、酸甜可口、酱体均匀细腻,具有红枣和番茄特有的滋味。 相似文献
11.
李菲 《农产品加工.学刊》2014,(7):44-45
<正>面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作而成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成,而且是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多、品种繁多的一大类食品,备受人们的喜爱。1.咸吐司面包(1)原料配方高筋粉500 g、白砂糖40 g、 相似文献
12.
以低甲氧果胶、黄原胶、聚葡萄糖为复配增稠剂,采用正交试验设计对增稠剂配方进行优化,以蓝莓、胡萝卜为原料,采用响应面试验设计对低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制作工艺配方进行研究。结果表明,增稠剂最佳配方为:低甲氧果胶添加量0.5%,黄原胶添加量0.2%,聚葡萄糖添加量4%,复合果酱制作工艺的最佳配方为:蓝莓、胡萝卜质量比3.2∶1,白砂糖添加量24%,柠檬酸添加量0.2%,按照以上最佳工艺研制出的复合果酱色泽自然、口感细腻、风味独特,具有较高的营养价值及保健功能。 相似文献
13.
14.
李瑜 《农产品加工.学刊》2009,(12):26-26
胡萝卜营养丰富,可生食、炒食、腌渍、干制。作为泡菜,主要食本味,但也可以作为汤菜或火锅辅料。1.泡制方法之一成品微酸,具有泡胡萝卜固有的色、香、味。(1)原辅料配比胡萝卜10kg、食盐3kg、凉开水4L。(2)工艺流程原料整理→泡制→成品。 相似文献
15.
以核桃仁为原料,木糖醇为甜味剂,辅以燕麦片、麦芽糖、重瓣干玫瑰花瓣以及黑芝麻制作低糖核桃营养派.以核桃仁去皮浸泡时间、核桃仁烘烤时间、燕麦片添加量和木糖醇添加量为影响因素,利用感官评价和质构分析研究对成品品质的影响.在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken响应面试验设计方法对低糖核桃营养派进行配方和工艺优化,结果表明:低糖核桃营养派的最佳工艺参数为:核桃仁添加量100 g,核桃仁去皮浸泡时间23 min,核桃仁烘烤温度160℃,核桃仁烘烤时间18 min,麦芽糖添加量10 g,燕麦片添加量20 g,木糖醇添加量13 g.在此条件下制得的低糖核桃营养派感官评分为95分,经过优化后的配方和工艺加工而成的低糖核桃营养派具有营养全面,搭配合理,风味独特的优点. 相似文献
16.
黄山老谢家茶传统制作工艺挖掘与研究 总被引:1,自引:0,他引:1
“老谢家茶”原产地在黄山脚下,宋代就很有名。此茶传统制作工艺特点是炒、烘工艺而且采用这种炒、烘工艺制成的老谢家茶,香气与滋味特别好,深受文人雅士喜爱。为了弘扬和挖掘“老谢家茶”传统制作工艺,黄山光明茶业有限公司于2003年开展“黄山原生态茶———老谢家茶传统制作工艺研究”现将初步结果作一简介。1谢氏家族与老谢家茶传说1.l谢氏家族黄山脚下的富溪、冈村、芳村、杨村等地散居着一个庞大的谢氏家族,总人口约2万人,这个谢氏家族,相传在汉代以前就在黄山脚下繁衍生息以农耕而生存。自唐代,这个谢氏家族就在黄山脚下,种茶、采茶、… 相似文献
17.
以云南大叶种茶树鲜花为原料,采用烘箱干燥、萎凋发酵烘干、蒸锅杀青烘干、微波杀青烘干、冷冻干燥、微波杀青晒干6种方式加工茶树花,并测定其化学成分。分光光度法测定发现:6种处理样品的水浸出物、茶多酚和游离氨基酸含量分别为50.80%~63.54%、6.45%~10.64%和1.85%~2.37%。高效液相色谱法测定发现:咖啡碱、儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸和1,4,6 -O-没食子酰基-β-D-葡萄糖含量分别为5.43~6.97、0.50~1.00、4.84~9.32、1.20~2.41、6.54~20.12、5.05~10.40、0.42~1.18、0.43~1.75 mg/g。高效液相色谱检测到谷氨酸、茶氨酸等19种氨基酸,其总含量在17.44~31.53 mg/g,其中茶氨酸含量为8.79~15.04 mg/g。感官品质评定结果表明萎凋(10~12 h)发酵(8 h)烘干法加工的样品感官品质较好,为云南茶树花资源的开发利用提供了理论依据。 相似文献
18.
贺荣平 《农产品加工.学刊》2008,(1):18-19
紫米是我国云南西南部特产的一种优质米,颜色紫黑,蒸、煮后呈紫红色,质地软糯,食之清香,营养丰富,滋补极佳。用紫米配以金丝蜜枣、冰糖、果冻粉、红小豆、桂圆、莲子、白果等8种珍贵辅料,用透明果冻塑料杯盛装而成的紫米八宝饭,色调和谐,造型美观,甜香爽口,携带方便,是老幼皆宜的清凉型休闲食品。 相似文献
19.