饮用酸奶有学问

酸奶因其含有的乳酸菌能在人体的肠道内分泌对健康有益的物质,因此对人体健康有好处.     

日常酸奶的最佳饮用方式

为探究日常酸奶的最佳饮用方式,模拟胃内环境,对4 ℃时不同pH值下酸奶中乳酸菌的存活率展开研究。结果表明,pH 值1~3的酸性环境均能抑制乳酸菌的生长;当pH值≤3时,pH越小,抑制作用越强。乳酸菌具有一定的耐酸能力,pH值3时耐酸能力相对较好,pH值1时耐受能力相对较差。从提高乳酸菌含量的角度分析,酸奶的最佳饮用方式是餐后0.5~1.5 h饮用。     

儿童饮食安全注意事项

<正>儿童正处于生长发育期,饮食起到了非常重要的作用,家长在日常生活中一定要重视孩子的饮食安全问题,以免对孩子的健康成长造成危害。以下几点需要注意。吃冷饮要限量夏季天气炎热,有些孩子吃冷饮没有节制,这对健康非常不利。孩子的胃肠等消化器官还比较脆弱,过食冷饮会使胃肠道内温度骤然下降,局部血液循环减缓,导致孩子消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。     

可传一代应用于饮用型酸奶的直投式菌种筛选

利用来源于丹麦科汉森(Chr.Hansen)公司、美国杜邦丹尼斯克(DANISCO)公司和荷兰帝斯曼(DSM)公司的16个混合型直投式菌种,通过传一代前后的菌株比例、发酵活力表现、产品稳定性及感官特性、传一代发酵剂在饮用型酸奶中应用后产品的后酸特性、后风味特性及乳酸菌活菌数稳定性的综合评价,最终筛选出适宜用于传一代应用的最优菌种为DSM公司的CY-124。其传一代后仍然含有较高数量的杆菌,发酵时间在3.5h以内,对发酵活力有着明显改善,且在饮用型酸奶中应用后产品的后酸化特性、后风味特性及菌株数量稳定性良好。     

儿童牛奶量少价高功效五花八门 专家建议适量饮用

正在全面放开二孩政策红利的推动下,儿童产品成商家眼中的"香饽饽",比如儿童牛奶。细心的你会发现,"补充钙铁锌""开发智力"等吸引眼球的词汇经常出现在国内的各家儿童牛奶广告中,到底是真有此功效还是广告商的噱头?量少价高是常态与普通牛奶相比,儿童牛奶的价格要高出不少。虽然价格不低,但购买儿童牛奶的人却不少,很多消费者都是整箱购买。对儿童牛奶量少价高这一现象,中国食品商务研究院朱丹蓬的看法是:"量少价高已经成为儿童产品的特     

核桃酸奶

一、原料处理挑选无病虫、无霉烂、饱满的核桃仁,用碱液去种皮并用清水漂洗,再用温水浸泡1.5～2小时,而后用磨浆机将仁磨碎,再用浆液均质过滤备用。二、配料将核桃浆液、牛奶、白砂糖以适当比例混合均匀。一般其原料配比是:核桃仁3.5%、脱脂奶粉6.5%、稳定剂0.2%、增稠剂0.5%。     

红薯酸奶

[项目概述]用红薯与鲜奶配合发酵制成的红薯酸奶,有红薯的特有香味,同时增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素含量,减少脂肪含量,既可达到动植物营养互补,又能降低生产成本。[工艺介绍]取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净,在95℃￣100℃下煮沸3￣5分钟,打浆备用;红薯浆、鲜牛奶按4:6比例准备,蔗糖、接种物、复合稳定剂适量;按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在25MPa下均质两遍,在90℃下杀菌15分钟,然后迅速冷却至40℃;接种杆菌与球菌(1∶1)的混合菌种在40℃下发酵6小时,0℃～5℃中发酵16小时,即可得到具有…     

玉米酸奶

成品风味独特、营养丰富,可大大提升玉米的附加值。[项目概述]玉米营养丰富,除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄     

新型酸奶发酵剂及高品质益生菌酸奶研究

选择~(60)Co-γ射线对保加利亚乳杆菌G4进行诱变处理,根据突变株的生长情况及产酸特性筛选出G4-1、G4-2、G4-3等3株弱后酸化乳酸菌.突变株与嗜热链球菌组合的新型发酵剂发酵生产的益生菌酸奶保质期长,储藏期间益生菌的活菌数存活量维持在一定的数量基本不变,高于同类的酸奶制品.     

自己动手做酸奶

<正> 1 选择优良菌种 选择正规厂家新制作的酸奶2瓶,先检查其中1瓶,若pH值为4.5,且结块良好,口感好,则将未开启的另一瓶留作酸奶菌种,冷藏保存。 2 选择培养基 新鲜牛奶或优质奶粉按1:10配成酸奶菌株生长培养基。牛奶酸度在18～20度,无抗生素药物残留。刚生下小牛7天内的初乳以及生产     

家庭自制酸奶

<正>家庭自制酸奶的方法十分简单,现将其制作方法介绍如下:准备菌种。首先要购买一瓶酸牛奶作为菌种。准备用具。准备奶锅一个,搅拌的勺或筷子一双,盛奶的杯(缸)     

弱后酸化酸奶发酵剂及高品质酸奶研究

60Co-γ射线诱变选育的保加利亚乳杆菌G4-1与嗜热链球菌X7的比例1 ∶ 1,在接种量5%、温度43 ℃的发酵条件下,酸奶表现出良好的感官及弱后酸化特性,在4 ℃和10 ℃下储藏21 d,酸奶的pH值变化较小,货架期得到有效延长.     

自己动手做酸奶

ｌ、选择优良茵种 选择正规厂家新制作的酸奶２瓶，先检查其中１瓶，若ＰＨ值为４．５，且结块良好，口感好，则将未开启的另一瓶作酸奶菌种，冷藏保存。 ２、选择培养基 新鲜牛奶或优质奶粉按１：１０配成酸奶菌株生长培养基。牛奶酸度在１８～２０度。无抗生素药物残留。刚生     

现酿酸奶

现在市场上的酸奶花样不断翻新,最近又出现一种消费者可以自己动手制作的现酿酸奶。◎项目特色这种现酿酸奶是用自酿的原味酸奶与