转基因防褐变苹果有望在美国上市

澳大利亚科学家利用转基因技术培育出一种具有抗氧化性能的苹果。以前的苹果被切开后很快就会变成棕褐色，很不美观，令人食欲大减，但有了这种转基因苹果后，苹果切开后果肉褐变的现象将一去不复返。 这种苹果目前正在美国试验田里试种，等待美国农业部的批准，也开始公开接受公众评价。这种苹果有望获批。     

梨果肉褐变机理和防褐变技术的研究

褐变是果实采后贮藏过程中普遍存在的一种现象,不仅影响外观,而且风味和营养也因之发生变化,尤其在果肉颜色较浅的梨果实上发生的褐变,影响更为显著.当梨果实受到机械损伤或处于不良环境条件下,果实内多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)等一系列酶的作用下氧化,而呈褐色.     

苹果果肉颜色及褐变多样性研究

为了评价苹果品种在果实鲜切后果肉颜色变化及褐变程度,寻找抗褐变品种,选用40个品种的果实进行了果肉颜色和褐变多样性的研究,并进行差异显著性和聚类分析。结果表明：苹果果肉颜色可分为黄、白、绿3种;初始色泽为黄色的切分1 h后大部分变为黄褐色;初始色泽为绿色和白色的,切分1 h后一般呈灰褐色,也有的呈黄褐色;苹果果实切分后褐变现象普遍发生,表型多样,品种间差异较大,而且成熟期越晚褐变渐轻。苹果品种华红、华冠是优良的抗褐变种质资源。     

苹果果实日烧研究Ⅳ褐变症状可恢复性

日烧果实褐变症状是一个不可逆的颜色变化过程。褐变一旦产生 ,不会再自行褪去。但对某些易着色的品种而言 ,轻微褐变可在果实着色过程中在一定程度上被红色所掩盖 ,从而达到商品果要求 ,但发生较重的褐变永远失去这一能力。采用某些保护措施 ,可有效制止轻微褐变的进一步发展 ,因而可大大提高商品果率。在自然条件下 ,褐变果被红色掩盖的难易程度随品种而异。褐变症状的恢复主要取决于果实的褐变程度     

红富士苹果鲜榨汁褐变的抑制研究

多酚氧化酶（PPO）是引起苹果鲜榨汁褐变的主要原因，现对押制褐变进行了多方位研究。结果表明：缸富士鲜榨汁的酸度控制在4．5左右，加热30℃，5min，然后加入0．16％的Vc，可有效控制苹果鲜榨汁的褐变。     

苹果贮藏期间常见果肉褐变类型及防治

苹果贮藏期间常见果肉褐变类型及防治石建新，闫晓芳（山西省农科院农产品贮藏保鲜研究所太原０３００３１）果肉褐变是苹果贮藏期间常见的一种病害。受害果实的果肉或全部褐变或部分褐变；褐变区域或仅局限于果肉部分或波及果心和果皮；褐变组织或坚实、湿润或松散、干燥...     

姬松茸加工过程中防褐变的研究

根据姬松茸酶促褐变的机理,研究了姬松茸加工过程中防褐变的有效方法。以处理后菇片中多酚氧化酶的残存活性及视觉观察菇片放置8h不褐变为指标,确定每种方法的最适参数。结果表明,防止姬松茸褐变有四种方法:沸水热烫10min,0.7％亚硫酸钠溶液浸泡,直接添加0.7％VC或添加0.5％亚硫酸钠与0.3％VC。     

苹果渣果胶褐变的原因研究

本文对以苹果渣为原料提取的果胶发黑的原因进行了研究。通过对果胶中蛋白质含量的测定和对样液中还原糖的测定分析,得出的结论是果胶在干燥过程中发生了Maillard反应,而亚硫酸钠实验显示亚硫酸盐能够抑制果胶变黑,这一结果证明果胶褐变和美拉德反应有关。     

红豆杉组织培养的防褐变措施研究

以红豆杉腋芽为外植体,B5为基本培养基,研究了不同激素、添加剂组合对红豆杉组织培养中褐变的影响。结果表明:添加激素2,4-D 2.0mg·L~(-1)+6-BA 0.5mg·L~(-1),愈伤组织生长情况最好,染菌率为11.11%,愈伤组织出愈率最高达88.89%,褐化程度较低,多酚氧化酶(PPO)活性为8.03U·g~(-1)·min~(-1);加入添加剂组合活性炭和柠檬酸,可以降低红豆杉的褐变程度,PPO活性为1.40U·g~(-1)·min~(-1)。     

美国的苹果芽变选种概况

美国从本世纪初就开始了苹果芽变选种工作,80多年中约选出了250多个新品种(系)。其中元帅系芽变约占1/2;在整个芽变中,短枝、型芽变约占25 %,而在元帅系中短枝型芽变高达40%(见下表)。 近10年来,美国从元帅系第四代品种上选出了一批着色更早、色泽浓红、成熟早、树体较开张、半矮化短枝型,如矮南红(Starkspur Dixiered　 DeI.)、超矮红(Starkspur Ultra-StripeDeI.)、阿斯矮生( Ace Spur RedDeI.)、俄矮二号(Oregon SpurII)、矮鲜( Scarlet Spur ReddeⅠ.)、达娜红( Dana Red DiI.)、瓦丽矮红(VaIIee Spur)等。最新的一个芽变是…     

套袋瑞雪苹果果皮褐变发生规律及其与温度的关系

[目的]研究套袋瑞雪苹果(Malus domestica Borkh.'Ruixue')果皮褐变发生规律及其与温度的关系.[方法]以瑞雪为试验材料,调查了专用果袋、G果袋处理的瑞雪果实全发育期褐变率,监测果袋内和空气中的温度,分析果袋内外温度差异与褐变率之间的关系.[结果]随着套袋时间的延长,果实褐变率升高,G果袋处理...     

用8—羟基喹啉硫酸盐防止梨,苹果外植体褐变

以金花梨、金冠和富士,苹果２－３ｍｍ茎尖为外植体,和８－羟基喹啉硫酸盐进行处理后,接种在ＭＳ＋２．０ｍｇ．ｌ＾－１ＢＡ＋０．２ｍｇ．ｌ＾－１ＩＢＡ培养基上,结果表明,外植体接种后用０．１％的８－ＨＱＳ淹没２４ｈ,然后再将外植体转移至新鲜培养基上,能有效地防止金花梨和金冠苹果外植体褐变;     

鲜切苹果酶促褐变底物研究

以富士、嘎啦和乔纳金3个苹果品种为试验材料,研究了褐变底物对鲜切苹果贮藏品质的影响。试验结果表明:鲜切富士、嘎啦和乔纳金苹果在贮藏过程中色泽(L*值)和硬度值均呈下降趋势,其中富士苹果的色泽和硬度下降最慢,贮藏14d,L*值和硬度分别下降9.6%、34.56%,比较适合做鲜切苹果加工材料;不同品种鲜切苹果酶促褐变底物不同,其中富士和嘎啦的酶促褐变是以绿原酸和表儿茶素为底物,而乔纳金的酶促褐变是以绿原酸为底物。     

3种褐变抑制剂对黄皮果实褐变及抗氧化品质的影响

以"无核"黄皮果实为材料,研究了β-氨基丁酸、对氨基水杨酸钠和曲酸等3种褐变抑制剂处理后对贮藏期间[(4±0.5)℃,相对湿度85％]果实外观、营养和抗氧化品质的影响.结果 表明,与对照(清水)相比,β-氨基丁酸和对氨基水杨酸钠处理可以明显抑制黄皮果皮褐变,而曲酸处理与对照(清水)无显著性差异.3种褐变抑制剂处理都具有...     

几种防褐变剂对去皮切片马铃薯贮藏的影响

几种防褐变剂对去皮切片马铃薯的贮藏试验表明,采用３００ｍｇ／Ｌ的亚硫酸钠液处理,能有效抑制马铃薯组织中多酚氧化酶的活性,防褐变效果佳,维生素Ｃ损失少。     

鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展

鲜切苹果具有方便、即食等特点,深受消费者的喜爱。但鲜切所造成的机械伤害会破坏苹果的组织结构,其感官品质会极大下降,尤其会出现褐变等问题。传统的保鲜方法已不能满足消费者对鲜切食品的高品质追求,物理控制技术因其处理条件易于操作、保鲜效果明显、绿色安全等优势,在果蔬贮藏保鲜中应用广泛。本文综述了鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术在提高其贮藏品质方面的研究进展,以期为鲜切苹果的贮藏保鲜提供借鉴。     

美国：鳄梨发展势头看好

在过去几年中随着鳄梨进口量不断加大,美国鳄梨消费量不断增加,市场需求逐年加大。鳄梨农户及经销商欲充分利用这一契机,发展鳄梨产业。然而,他们同时还需要设法应对高涨的鳄梨进口成本,价格提高才能获得更高利润。当农户和经销商们找到一种好的解决办法来应对不断膨胀的市场需求、高额的劳动力成本以及增长的进口量等问题,这将会成为美国鳄梨产业发展的黄金时期。     

板栗制品褐变发生的机理及控制措施

板栗(CastameamollissimaBlume)是我国著名的干果之王又称栗子在全国各地均有栽培板栗果肉营养丰富香糯可口风味独特富含蛋白质脂肪 碳水化合物各种维生素AB1B2C以及CaPFeK等多种矿质元素是 一种较为理想的保健食品原料深受消费者喜爱市场需求强劲而板栗制品褐变 是板栗加工中普遍存在的现象是板栗加工中亟待解决的一大技术难点为此探索 板栗制品的褐变机理找出适宜的控制措施具有重要意义为此我们结合自己的实 践和相关报道资料介绍了板栗褐变的主导因子和控制途径 1 酶促褐变 多酚氧化酶过氧化物酶广泛存在于 板栗果肉中板栗的PP…     

贮藏温度对鲜切嘎啦苹果褐变的影响

研究了鲜切嘎啦苹果在常温、2、6、10℃下贮藏的褐变情况及相关酶活性,以探索低温贮藏对鲜切嘎啦苹果采后保鲜的效果及适宜的贮藏温度.结果表明:低温冷藏可有效抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化氢酶(POD)活性,延缓鲜切苹果的褐变和衰老;同时冷藏抑制了总酚含量的上升,降低苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,保持鲜切苹果较高品质.但由于2℃条件下贮藏鲜切苹果会出现低温冷害,所以选择在6℃条件下贮藏鲜切嘎啦苹果较为适宜.