香芋脆片的加工

正一、主要原料香芋二、工艺流程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。三、操作要点1.选料:要求香芋无腐烂变质、无变软、无病虫害。2.清洗、去皮:用清水粗略洗去香芋表面的泥沙,再采用手工去皮刀去皮法或碱液去皮法去皮。用碱液去皮时,要将香芋完全浸泡于15%～20%的氢氧化钠溶液中,待表皮软化后取出,用     

脱水马铃薯加工技术

脱水马铃薯丁是一种高质量的马铃薯食品,可用于各种食品中如罐头肉、马铃薯沙拉等,其主要加工工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、脱水和包装等,要求产品呈白色或淡黄色、半透明、质坚易碎,为片状或     

脱水马铃薯的加工简法

马铃薯别名土豆等,食用部分为地下块茎,淀粉含量比较丰富。马铃薯制品较多,有马铃薯条、马铃薯片、马铃薯丁、马铃薯全粉、马铃薯色拉和洁净保鲜马铃薯、脱水马铃薯等,其中脱水马铃薯制品在俄罗斯、美国、英国、法国和波兰等国家产量高、消费量大,生产脱水马铃薯具有良好的经济效益。脱水马铃薯的主要加工工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等,技术要点如下。     

脱水马铃薯de简易加工方法

马铃薯食用部分为地下块茎,淀粉含量比较丰富.马铃薯制品较多,有马铃薯条、马铃薯片、马铃薯丁、马铃薯全粉、马铃薯色拉和洁净保鲜马铃薯等.可用来制作配菜,如切丁马铃薯的主要用途是罐头肉制品,即罐头排骨和红烧排骨;切片和切丁用在碎肉、蔬菜烧肉、色拉中;马铃薯全粉(目前,其国内市场年需求量约3万t以上,亚洲.市场年需求量约6万t,并且每年以20%的速度递增).用作制马铃薯面包、面条和其他培烤制品等.俄罗斯、美国、英国、法国和波兰等国家的脱水马铃薯制品产量都很高.脱水马铃薯的主要工艺包括原料清洗、去皮、切片、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等.要求产品呈白色或淡黄色,半透明,质坚易碎,片状或块状.     

胡萝卜脯的制作

1.原料选择:选红心红肉品种,红色或橙红色.肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用. 2.原料处理:将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉,洗干净后去皮.去皮时将胡萝卜浸没于浓度4%～6%、温度90～95℃的碱液中,保持1～2分钟.去皮后用流动水清洗残皮残液.如皮凹处处理不净,可用纱布磨擦去掉.     

荸荠果脯加工技术

选择球茎较大、无腐烂及病虫害的荸荠为原料,清洗干净后手工去皮或碱液去皮,修整后切分为两半投入2%食盐溶液中浸泡。1.预煮。将盐水浸泡的荸荠用清水冲洗1次,移入75℃热水中预煮20~30分钟,放入沸水中烫漂3~5分钟,捞出,用冷水迅速冷却后,放入0.2%亚硫酸钠溶液中浸泡2~3小时,备用。     

脱水土豆片加工方法

一、工艺流程原料选择→清洗→去皮→切片→烫漂→脱水→烘烤→检验→包装→成品二、加工方法1.原料选择将土豆中的变质、腐烂的地方剔除。2.清洗在清水中将土豆冲洗干净。3.去皮在去皮机中将土豆皮削掉,人工挖净芽[。也可以在100℃的12%的氢氧化钠溶液中,将土豆倒入浸泡1～2分     

马铃薯香酥糖片的制作

<正>马铃薯香酥糖片,具有香、甜、酥、脆的特点,且制作简便,颇受人们喜爱。现将制作方法介绍如下:1.选薯。要选择新鲜、无病斑、无虫孔、无变绿的马铃薯,单个重量应在100克左右。2.清洗。选好的马铃薯用清水清洗2～3遍。3.去皮。去皮可用削皮刀、旋刀     

蔬菜果子卷加工方法

<正> 1.原料选择。宜选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质检红色、芯小的胡萝卜。 2.清洗。用流动的清水漂洗数次,以便洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。 3.去皮。番茄采用热力去皮,即将洗净的番茄投入沸水中,浸烫1分钟后取出立即投入冷水中,剥皮。胡萝卜采用碱液,加热沸腾,将胡萝卜放入碱液中浸渍2～3分钟后捞     

猕猴桃系列食品加工技术

<正>一、猕猴桃酱1.原料。选用充分成熟的果实为原料,剔除腐烂变质及成熟度不够的果实。2.清洗、去皮。用流水洗净果实表皮上的泥沙和杂物。晾干后果实投入浓度为20%～25%的沸碱液中浸烫1～2分钟,去皮。捞出,用1%盐酸中和,洗净果实并去除果毛、果蒂和残余果皮。3.打浆。将果肉放入不锈钢桶内捣碎,或用打浆机打浆。打浆机筛孔     

猕猴桃系列食品加工技术

一、猕猴桃酱1.原料。选用充分成熟的果实为原料,剔除腐烂变质及成熟度不够的果实。2.清洗、去皮。用流水洗净果实表皮上的泥沙和杂物。晾干后果实投入浓度为20%～25%的沸碱液中浸烫1～2分钟,去皮。捞出,用1%盐酸中和,洗净果实并去除果毛、果蒂和残余果皮。3.打浆。将果肉放入不锈钢桶内捣碎,或用打浆机打浆。     

蔬菜餐前处理与农药残留关系的研究

对叶菜类和茄果类蔬菜采用不同的浸泡方法、时间及去皮处理,以研究农药残留量的变化.结果表明:青菜餐前采用清水浸泡0～10 min后清洗,氟氯氰菊酯、氯氰菊酯农药残留去除率最高(45.0%～66.7%);采用清水浸泡0 min直接清洗,氰戊菊酯、乐果农药残留去除率最高(60.0%～64.9%).生菜餐前采用清水浸泡10 min后清洗,氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯农药残留去除率最高(62.1%～87.5%);乐果农药残留去除率清水浸泡30 min后清洗最高,为52.7%,其次是清水浸泡10 min后清洗农药残留去除率为40.9%.茄子、黄瓜经不同时间浸泡去皮处理,氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、敌敌畏、氧化乐果、乐果农药残留去除率为53.8%～100%,平均去除率达87%.建议青菜、生菜餐前宜用清水浸泡0～10 min后清洗处理,茄子、黄瓜以清水浸泡0 min后清洗去皮处理为宜.     

消闲土豆片的制作方法

土豆片涂油后用微波烘烤 ,制成的低脂油炸土豆片色泽、风味、酥脆度俱佳 ,降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本 ,是理想的消闲食品。１．生产工艺流程 :土豆→清洗→去皮→切片→护色→液浸泡→离心脱水→混合涂抹→微波烘烤→调味→包装→成品２．原料预处理 :选择皮薄、芽眼浅、表面光滑、大小均匀的土豆、用清水清洗干净后去皮。土豆去皮后 ,切片前用不锈钢刀修去黑斑或眼。３．护色液浸泡 :切好的土豆片放入由０．０４５%的偏重亚硫酸钠和０．１ %的柠檬酸配成的护色液中浸泡３０ｍｉｎ（分钟） ,可抑制酶褐变和非酶褐变。切片要求厚薄…     

什么是马铃薯全粉?

<正>马铃薯全粉是以鲜马铃薯经清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工艺制成的含水量在10%以下的粉状或颗粒状产品,这种加工工艺虽经干燥脱水,但使其产品极大地保证了细胞结构的完整性,除含有全部淀粉而外,其他成分基本保留。其复水产品保持了马铃薯所具备的口感、风味和各种营养成分。马铃薯全粉主要包括     

蔬菜清洗去皮机

<正>北京市蔬菜食品机械厂生产的QXJ-9型蔬菜清洗去皮机具有清洗干净、用水节省、加工量大,而且清洗时间短等特点。该机可完成对根茎类蔬菜的清洗、抛光、去皮等,适合马铃薯、胡萝卜、甜菜、芋头等的清洗去皮。机体外形尺寸(长×宽×高):1800mm×     

芋头速冻工艺

一、工艺流程原料选择→原料处理（清洗、去皮、整形）→分级→漂烫→冷却→速冻→定量包装→冷藏二、操作要点１．原料选择选择白梗品种的子芋或孙芋,不能掺有二母杂品。原料单体重量不应大于５５克,收购后存放在１℃～５℃恒温库中。２．原料清洗与去皮用清水洗去原料...     

低糖猕猴桃果脯的加工

<正> 该工序设备需配备①ZX系列或QX系列真空清洗机;②ZK系列真空浸糖罐;③HGL系列厢式烘干机;④ZZ400S真空包装机或卧式连续封口机。其操作如下: 1、原料处理 选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料。并用水清洗表面的灰尘和杂质。用10％NaOH(烧碱)溶液在85～95℃温度下热烫5～10分钟后去皮,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。人工去皮后,用流动水清洗除去附着在果实上的碱液。将清洗后的猕猴桃切成10～15毫米的薄片或切成要求的大小,厚度要求均匀一致。用     

马铃薯全粉的加工

马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。颗粒全粉是以新鲜马铃薯为原料,经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、漂烫、蒸煮、捣泥、制粉、热风干燥等工序处理而得的粉末状产品。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在,因此称之为马铃薯"颗粒"全粉。     

樱桃制品的加工

一、樱桃干1、原料处理:选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种,除去霉烂、不成熟果,摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2～3次,去除杂质。2、浸碱漂洗:为缩短干燥时间,最好将樱桃放在沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液, 然后放在篮子内5～1     

甘薯糖水罐头加工技术

甘薯是老少皆宜的保健食品、越来越受到人们的青睐。现将甘薯糖水罐头的加工技术介绍如下: 一、加工工艺流程原料验收一清洗一去皮一切块一护色一预煮一分选装罐一加糖液一排气一密封一杀菌一冷却一检验一入库。二、技术要点 1.原料:选用胡萝卜素含量高的红心甘薯,原料新鲜、无病虫害.无霉烂。 2.清洗:用清水清洗,除去表皮上的泥沙和杂质。 3.去皮: