大豆的主要营养成分及功效

我国是大豆的故乡,具有丰富的大豆资源。大豆中含有丰富的营养物质,是餐桌上常见的美味佳肴,近些年,人们对大豆的需求量越来越大,因此,对大豆类制品的进一步开发和利用非常有必要。本文对大豆中含有的主要营养成分以及大豆的营养价值进行了综述,以期能够对大豆类食品的进一步研发提供帮助。     

浅谈大豆中抗营养成分及其特性

大豆富含优质植物蛋白质资源，并具有较高的营养价值。为此，本文主要就这些有害成分的组成与其特性、毒性作用及其去除方法等方面进行了较系统地阐述     

玛咖功能与营养成分研究进展及发展前景

玛咖是十字花科植物,有极高的营养价值、药用价值和开发应用价值。对近年来有关玛咖植物功能及营养成分相关研究情况进行了总结,并在此基础上对其发展应用前景进行了展望。     

白银市大豆发展前景分析

通过对白银市大豆生产现状、大豆生产的自然生态条件和农业生产条件及大豆生产的比较优势分析,提出了白银市大豆发展的生产方向。     

大豆抗原蛋白对草鱼肌肉营养成分的影响

以健康的初始体质量(50.66±0.26)g草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为试验对象,在室内[(19±3)℃]单循环控温养殖系统中进行6周饲养试验,以鱼粉为对照组,β-伴大豆球蛋白的添加量为40 mg/g,大豆球蛋白的添加量为60 mg/g,配制成3种等氮(粗蛋白质量分数为30%)、等能(15.6 MJ/kg)的半精制饲料,探讨大豆主要抗原蛋白对草鱼肌肉主要营养成分的影响。结果表明:大豆主要抗原蛋白使草鱼肌肉中粗蛋白含量极显著下降(P0.01),对肌肉中水分、粗脂肪、粗灰分、氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量影响不显著(P0.05)。可见,在本试验条件下,草鱼配合饲料蛋白水平为30%时,在其配合饲料中分别添加β-伴大豆球蛋白(40 mg/g)和大豆球蛋白(60 mg/g)显著影响了草鱼肌肉中粗蛋白的含量。     

野生大豆与栽培大豆种子营养成分比较

以野生大豆(Glycine soja)和栽培大豆(Glycine max)为试验材料,分析了其种子营养成分。结果表明,野生大豆子粒中粗蛋白含量高于栽培大豆,粗脂肪、总糖、总异黄酮及粗纤维含量低于栽培大豆。野生大豆和栽培大豆中均检出10种脂肪酸,其中亚油酸、亚麻酸、油酸含量较高,野生大豆中硬脂酸、油酸、亚油酸、花生酸、亚麻酸、花生一烯酸含量高于栽培大豆。野生大豆与栽培大豆均检出16种氨基酸,野生大豆的组氨酸、丝氨酸、精氨酸、异亮氨酸、缬氨酸及赖氨酸含量高于栽培大豆。栽培大豆的总氨基酸含量高于野生大豆。     

不同栽培方式对五指山参营养成分的影响

以不同方式种植的五指山参为研究对象,通过对五指山参根茎的营养成分、浸出物测定,确定最适合的种植方式。研究结果表明,五指山参中的营养成分丰富,尤其是矿物质元素中钙、铁和锌含量均超过了一些豆类植物;不同栽培方式对五指山参根茎水分、脂肪、蛋白质、总糖和矿物质及浸出物含量均有影响,野外林下野生栽培所含的营养成分、浸出物明显高于大田栽培,因此野外林下仿野生栽培技术种植的五指山参所含有的成分更高,更加有利于人体的健康。     

香菇营养成分研究进展

香菇是一种重要的食药兼用的真菌,是人类理想的绿色保健食品。对香菇中主要的营养成分氨基酸、碳水化合物、矿质元素、维生素及其他成分进行了综述。     

大豆皂甙研究进展与应用

大豆是我国的传统食品,营养丰富,并且含有多种生物活性物质.大豆皂甙由皂甙元和低聚糖构成,由于组成大豆皂甙的甙元和多聚糖的种类不同,大豆皂甙具有多种生物学和药学性质,如降低血脂、抗癌、抑制血小板凝聚、抗病毒等作用.本文总结了近年来有关大豆皂甙的一些研究进展,包括大豆皂甙的成分、含量、性质、作用机理及分析检测方法等,展望了开发利用大豆皂甙的前景.     

大豆主要抗原蛋白对埃及胡子鲇肌肉营养成分的影响

在室内单循环控温养殖系统中,给初始体质量为(15.14±0.05)g的健康埃及胡子鲇(Clarias lazera)投喂以鱼粉为动物蛋白源,鱼油、玉米油、糊精为能源,纤维素为填充物配制的3种等氮(粗蛋白质量分数为40%)、等能(15.8 MJ/kg)的半精制饲料(其中β-伴大豆球蛋白的添加量为40 mg/g,大豆球蛋白的添加量为60 mg/g),研究了大豆中主要抗原蛋白对埃及胡子鲇肌肉营养成分的影响。饲喂6周后的调查数据表明:在本试验条件下,β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白使埃及胡子鲇肌肉中粗蛋白含量极显著下降(P<0.01),对肌肉中粗脂肪含量、粗灰分含量影响不显著(P>0.05);使肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量下降,但与对照组差异不显著(P>0.05)。因此,在埃及胡子鲇幼鱼的配合饲料中,β-伴大豆球蛋白的含量超过40 mg/g、大豆球蛋白的含量超过60 mg/g时,对其肌肉营养成分具有一定的影响。     

青橄榄营养成分及加工现状研究进展

我国橄榄种植历史悠久,种类繁多,橄榄果肉、果核以及橄榄叶不仅可食用,亦有药用价值,是卫生部颁布的首批药食两用物种,具有广阔的研究前景。本文对青橄榄中的营养成分及加工现状进行了综述,分析了青橄榄的加工及应用前景,以期为青橄榄的深入研究、精细加工、生产高附加值的橄榄产品提供依据。     

菜用大豆品质育种研究现状

菜用大豆又叫毛豆,是一种重要的豆类蔬菜,其味道鲜美、食用方便、营养丰富。本文主要论述了菜用大豆品质方面（包括外观品质、食用品质、营养品质与卫生品质）的研究现状,为我国的菜用大豆品质育种研究方向提供一些建议。     

茜草营养成分的研究

以茜草为原料,测定茜草叶子中的水分、灰分、维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪和钙、硒的含量。结果表明茜草叶子中蛋白质、脂肪、氨基酸含量较多,是一种很有开发价值的植物。     

大红袍花椒营养成分分析

对陕西韩城大红袍花椒主要营养成分进行了测定,结果表明,花椒内含挥发油50.2g/kg,不挥发性乙醚抽提物131.5g/kg,醇溶抽提物250.2g/kg,蛋白质130.6g/kg;矿质元素钙、磷、铁含量分别为7.24g/kg、2.42g/kg、0.176g/kg;含有大量的氨基酸,17种氨基酸总量为53.3g/kg,其中,脯氨酸、天冬氨酸、精氨酸和谷氨酸含量最为丰富,分别占氨基酸总量的16.7%、12.2%、11.3%和10.9%。其次为赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甘氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸,分别占氨基酸总量的6.6%、6.0%、5.4%、5.3%、4.5%和3.8%。     

大豆抗大豆食心虫机制研究进展

大豆食心虫是中国的东北大豆产区发生非常严重的一种害虫。不仅能够造成大豆减产,而且严重影响大豆的品质。选育和种植抗虫的品种是防治大豆食心虫的理想方法。本文就大豆对大豆食心虫的抗性机制研究进展进行综述。     

大豆种子脂肪氧化酶研究进展

介绍了脂肪氧化酶在理化性质、基因学研究、遗传连锁关系、生理作用及其在实际生活中的利用价值、脂氧酶缺失与农艺性状的关系、脂氧酶缺失种质的筛选、无腥味大豆品种选育以及脂氧酶缺失基因分子标记方面的研究进展。     

大豆皮的饲用研究进展

大豆皮(Soyhull)是采用去皮浸出制油工艺加工大豆以生产去皮豆粕过程中的主要副产品,系包在大豆外表的皮层,经蒸汽处理并压片即为大豆麸片(Soybran flakes)。其约占大豆重量的8%,体积的10%,主要成分是植物纤维,因木质素含量低而较易消化,可作为能量补充料用于复胃动物以节粮,亦可少量代替谷物用于单胃动物以限能,有一定开发应用价值。本文对大豆皮的营养成分与饲用价值、应用现状进行综述。1大豆皮的营养成分与饲用价值不同资料来源的大豆皮(风干物质基础)营养成分见表1。大豆皮纤维含量高,但木质化程度低,大豆皮干物质27 h尼龙袋消失率达…     

大豆抗大豆花叶病毒病基因研究进展

大豆花叶病毒(soybean mosaic virus,SMV)病是严重危害世界大豆(Glycine max(L.)Merr.)生产的主要病害之一。近十年来,国内外关于大豆对SMV抗病基因的遗传标记定位、候选抗病基因的分析及大豆抗SMV的调控网络等研究取得许多新进展。大豆对SMV的抗性遗传主要分为数量抗性和质量抗性,其中数量抗性的遗传主要由1对加性主基因+加性-显性多基因共同控制;对不同SMV株系的质量抗性遗传分别由1对不同的显性基因控制。标记定位研究发现,大豆对SMV数量抗性位点主要分布在大豆的第6、10和13等染色体上。22个对SMV具有单显性质量抗性的基因位点已被标记定位在大豆的第2、6、13和14染色体上,且定位的多数抗病基因位点两侧标记间的物理距离都在1 Mb以内。其中第13染色体上的基因位点数最多,有Rsv1、Rsv5、RSC3Q、RSC11和RSC12等10个,定位在第2染色体上的基因位点有8个,如Rsv4、RSC5、RSC6、RSC7和RSC8等,第6和14染色体上各有2个基因位点,分别为RSC15、RSC18和Rsv3、RSC4。参考大豆全基因组序列(http://www.phytozome.net/soybean),利用生物信息学方法、表达谱分析及克隆测序技术等进一步缩小了大豆抗SMV候选基因的筛选范围。目前,在大豆第2染色体上确定的抗SMV候选基因主要有8个:Glyma.02G121400、Glyma.02G121500、Glyma.02G121600、Glyma.02G121800、Glyma.02G121900、Glyma.02G122000、Glyma.02G122100和Glyma.02G122200,在第6染色体上的是Glyma.06G182600,在第13和14染色体上的抗SMV候选基因分别有9个和6个:Glyma.13G184800、Glyma.13G184900、Glyma.13G187900、Glyma.13G190000、Glyma.13G190300、Glyma.13G190400、Glyma.13G190800、Glyma.13G194700、Glyma.13G195100和Glyma.14G204500、Glyma.14G204600、Glyma.14G204700、Glyma.14G205000、Glyma.14G205200、Glyma.14G205300。基于病毒诱导的基因沉默VIGS(virus induced gene silencing,VIGS)和转基因操作等技术,研究发现抗SMV相关基因Gm HSP40、Gm PP2C3a、Gm AKT2、Gm Cnx1、Gm SN1、Glyma.14G204500、Glyma.14G204600、Glyma.14G204700等参与大豆对SMV的抗性,属于正调控因子;而Gm EF1A和Gme IF5A等则增加大豆对SMV的易感性,为负调控因子。在综合SMV抗病基因的相关研究基础上,构建了基于Rsv1和Rsv3介导对SMV极端抗性的调控网络模型。Rsv1介导的大豆对SMV极端抗性调控模型的建立为大豆抗SMV信号网络的研究提供了新的方向。Rsv3介导的大豆对SMV极端抗性的主要机制是通过ABA信号的传导,从而使胞间连丝处的胼胝质沉积以抑制病毒从最初侵染的细胞向健康细胞的转移。本文系统综述了SMV抗病基因方面的最新研究成果并对该领域未来的研究方向进行了展望,以期为大豆抗SMV分子设计育种和抗病基因的机理研究提供参考。     

褐藻酸寡糖诱导下大豆营养成分的变化

【目的】探索褐藻酸寡糖诱导大豆抗毒素生成和积累过程中,特别是当大豆抗毒素累积量达到最大时,大豆的异黄酮类化合物、氨基酸、寡糖、脂肪酸等营养成分的变化,为大豆的充分开发和利用提供科学依据。【方法】采用4%（w/v）的褐藻酸寡糖溶液作为诱导剂对大豆进行诱导。分别提取不同培养时间（0-6 d）下大豆中的异黄酮化合物、氨基酸、寡糖、脂肪酸等营养成分;利用高效液相色谱（HPLC）、全自动氨基酸分析仪、气相色谱（GC）等方法检测各培养时间下大豆营养成分的含量。【结果】经褐藻酸寡糖诱导后,大豆中的异黄酮化合物、氨基酸、寡糖、脂肪酸等含量均发生了变化。异黄酮类化合物中,大豆抗毒素的累积量在培养第5天时达到最高,由诱导前的0.01 mg·g^-1升高至1.72 mg·g^-1,第5天时香豆雌酚含量由开始时的15.74 μg·g^-1升高至664.8 μg·g^-1,染料木素含量由开始时的1.58 μg·g^-1升高至24.03 μg·g^-1,大豆苷元则由培养开始时的54.56 μg·g^-1降低至19.02 μg·g^-1。诱导组大豆中的总氨基酸含量由开始时的39.38%升高至43.45%,且苏氨酸、亮氨酸等必需氨基酸含量也有所升高,非诱导组大豆中的氨基酸含量也有一定程度的提高,但含量总体低于诱导组大豆。诱导组大豆中蔗糖含量由培养开始时的53.72 mg·g^-1减少至21.5 mg·g^-1,棉籽糖和水苏糖分别在培养第3天和第4天即被完全消耗;非诱导组大豆中蔗糖含量由培养开始时的53.72 mg·g^-1减少至23.09 mg·g^-1,且仍有少量的棉籽糖和水苏糖被检出。诱导组大豆中的脂肪酸总含量由培养开始时的14.27%降低至14.01%,但其中亚油酸的含量和比例有所增加。【结论】褐藻酸寡糖在诱导大豆获得最高大豆抗毒素含量时,增加了大豆中异黄酮类化合物含量,提高了大豆蛋白质的营养价值,消除了大豆中的胀气因子,并且在一定程度上提高了大豆的油脂品质。