市售发酵酸乳制品卫生学调查与研究

本文从卫生学方面对市场在售的6个乳品厂家生产的12个品种的发酵酸乳制品进行调查与研究。选取不同类型的在售商品,并对其中的主要微生物(大肠菌群、霉菌和酵母菌)进行检测。同时与过期的同品牌、同种类产品进行比较,观察其中测定指标变化。结果显示,霉菌在保质期样品中检出,但是符合国家微生物限量;大肠菌群和酵母菌在保质期样品中未检出,合格率100%。由此可知,市售发酵乳的卫生情况良好,被检测的样品微生物含量符合国家标准要求,消费者可以放心购买。     

大米制品研发现状与前景展望

综述了大米制品研发的现状,介绍了大米制品的研究及开发方向,同时展望了我国大米制品的开发利用前景。     

添加大米蛋白质渣的豆粕固体发酵工艺条件优化

大米蛋白质渣是大米淀粉糖企业的加工副产品。试验以豆粕、大米蛋白质渣为主要原料,以假丝酵母为菌种,进行一系列固体发酵试验。通过单因素和正交实验研究大米蛋白质渣添加量、接种量、发酵温度、发酵时间等对豆粕发酵粗蛋白质含量的影响。结果表明,添加大米蛋白质渣的豆粕固体发酵的最佳添加量为30%,即豆粕与大米蛋白质渣的质量比为73。最佳发酵温度为30℃,接种量10%,发酵时间48 h。在最佳发酵条件下粗蛋白质含量达到59.23%。     

利用猪血生产蛋白胨

蛋白胨作为微生物培养基的主要原料,在医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的需求量很大.     

生物肥料的功效与应用

<正>生物肥料,是以农作物秸秆、畜禽粪便、农副产品和食品加工产生的有机废弃物为原料,外加多功能复合菌剂发酵加工而成。生物肥料通常是指微生物肥料,原料为有机基质和微生物菌种。按制品中微生物种类,可分为复合微生物肥料、单纯微生物肥料。复合微生物肥料包含作物生长发育所需的多种营养物质,     

红薯制白酒的制作技术

酿酒是以淀粉为原料,通过发酵微生物的作用,使淀粉及糖转化为酒精的过程。我国酿酒原料除谷物(大米、高粱)外,主要以红薯为原料。用红薯为原料酿     

发酵床养猪的关键控制技术（下）

2．选择安全、稳定、高效的复合微生物茵荆发酵床用微生物菌剂要选用具有生产许可证、产品经营许可证、产品生产批准文号“三证”齐全的专业化大生产的发酵床用复合微生物菌剂,选择的菌剂要在专家的指导下应用。这样可有效解决生猪生产安全问题,提高发酵床的使用效率。     

国外米制品开发的新特点

大米的营养价值及其工业用途已经得到从消费者到工业产品制造商的普遍认同，米制品的不断开发以及这些产品在食品加工中的应用，使大米及其加工制品的应用不再局限于作为亚洲国家的主要食物源，而是通过加工制成了许多有特殊功能的食物材料和功能性添加材料与添加剂，这些加工品也同样获得了欧洲和美国消费者的认可，其市场和应用范围正不断扩大。现将近期欧美和日本新开发的米类制品情况简介如下。     

我国微生物肥料行业的现状与发展对策

以微生物生命活动导致农作物得到特定的肥料效应,达到促进作物生长或产量增加或质量提高的一类制品就是通常所说的微生物肥料,亦称菌肥、生物肥料、接种剂或农用微生物产品。这类制品中含有一定量的特定功能的微生物,而且这些活体微生物起     

传统发酵调味品微生物指标设置合理性分析

传统发酵调味品的生产和使用在我国有上千年的历史,产品具有品种多样、风味独特、营养丰富的特点。我国传统发酵调味品主要分为酱油、食醋、酱类、腐乳、豆豉5类。该类产品的整个生产过程都离不开微生物的催化,霉菌、酵母菌、乳酸菌、醋酸杆菌是其发酵过程的主要菌类,能否将这些微生物利用好,将直接影响产品的质量。     

益生菌的健康功效及其应用

益生菌可被定义为对人体具有健康促进作用，可作为功能性食品配料的活性微生物制品。益生菌与人体健康的关系正逐步为人们所认识和了解。早在２０世纪初，诺贝尔奖获得者，俄国科学家ＥｌｉｅＭｅｔｃｈｎｉｋｏｆｆ就提出了益生菌的概念假说，他认为保加利亚人的长寿是因为长期饮用发酵乳制品的结果，理由是发酵制品中的乳酸杆菌能改善肠道内的微生物平衡，降低产毒微生物的活性。时至今日，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌仍被广泛应用于酸奶生产中，但益生菌的研究领域已得到拓宽，研究最多的有乳酸杆菌属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）和双…     

益生菌的健康功效及其应用

益生菌可被定义为对人体具有健康促进作用，可作为功能性食品配料的活性微生物制品。益生菌与人体健康的关系正逐步为人们所认识和了解。早在２０世纪初，诺贝尔奖获得者，俄国科学家ＥｌｉｅＭｅｔｃｈｎｉｋｏｆｆ就提出了益生菌的概念假说，他认为保加利亚人的长寿是因为长期饮用发酵乳制品的结果，理由是发酵制品中的乳酸杆菌能改善肠道内的微生物平衡，降低产毒微生物的活性。时至今日，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌仍被广泛应用于酸奶生产中，但益生菌的研究领域已得到拓宽，研究最多的有乳酸杆菌属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）和双…     

粪污治理技术(6) 发酵床养猪的关键控制技术(下)

(续2012年第11期23页)2.选择安全、稳定、高效的复合微生物菌剂发酵床用微生物菌剂要选用具有生产许可证、产品经营许可证、产品生产批准文号"三证"齐全的专业化大生产的发酵床用复合微生物菌剂,选择的菌剂要在专家的指导下应用。这样可有效解决生猪生产安全问题,提高发酵床的使用效率。目前,有的养殖户采用自然界的泥土、堆肥料直接作为发酵床的接种菌剂,或者用生物肥料腐熟剂作为     

南瓜汁的酶解法制取及其在发酵面制品中的应用

研究了南瓜酶法制汁工艺,确定了最佳酶法制汁工艺参数。结果表明:面粉中添加一定量的南瓜能够改善制品的色泽,增加制品的光泽,还能改善产品的质地和风味。但添加量过高会直接影响制品的感官品质,降低面坯的发酵速度;添加过少则失去研究的意义。500 g面粉中添加125 g南瓜汁、3 g酵母调制面团,经2 h发酵,所得制品最优。     

红薯制作白酒技术

酿酒是以淀粉为原料,通过发酵微生物的作用,使淀粉及糖转化为酒精的过程。我国酿酒原料除谷物(大米、高粱)外,主要以红薯为原料。用红薯为原料酿酒,其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高,而酒的成本低。1.工艺流程制酒药→原料处理→发酵→蒸馏→酒度调整→贮藏。2.操作要点     

人造米制作工艺

人造米,是以甘薯（红薯）、马铃薯、木薯等淀粉为主要原料,加上适量的面粉和碎米,经过制粒、蒸煮、烘干等工序制成的类似天然大米的制品。其形状、色泽、密度与天然大米相似,可浸泡和淘洗,蒸成饭后能保持饭粒形状,与天然米混合蒸煮时,不会出现不均匀的现象。采用此项新技术,可充分开发利用薯类淀粉和大米的副产品,实现产品增值。     

我国进出口农产品转基因成分检测与分析

对进出口农产品的转基因成分进行调查研究,分析转基因农产品的检出情况,探讨转基因农产品检出情况与转基因成分的关系,并总结转基因农产品的风险因素。研究采用荧光PCR法对425份进出口农产品样品进行转基因成分检测。结果表明:所检样品中检出含转基因成分的有36份,阳性率为8%。检出的转基因成分主要为转基因大豆、大米、玉米和油菜籽。研究结论是我国进出口农产品中存在转基因成分。进口农产品方面,大豆、玉米及其制品是含有转基因成分的高风险产品;出口农产品方面,大米及其制品是含有转基因成分的高风险产品。     

发酵工程

一、发酵工程的含义 利用微生物生产有益于人类的产品已有上千年的历史。早在发明显微镜揭露微生物世界之前的古代,人们就已开始利用微生物酿酒和制酱等。发酵这个术语是法国微生物学家巴斯德(Louis Pasteur)于十九世纪中期提出的。他在深入研究微生物的生理活动过程中,发现有些微生物不需要氧气也能生活,他将这种生理现象称为“发酵”,以示与需氧才能生活的呼吸作用相区别。在当时,酿酒已发展成发酵工业。此后,在一个相当     

2011年越南农水产品出口非常乐观

2011年,有9类农水产品被越南工商部列入主力出口商品,它们分别是：水产、蔬菜、腰果、咖啡、茶叶、胡椒、木薯及木薯制品、大米、橡胶制品。     

响应面法优化大米酸奶的工艺配方

本实验将鲜牛奶和大米按一定的比例添加,经乳酸菌发酵制成一种富含膳食纤维和大米蛋白的酸奶。利用响应面对大米酸奶配方进行优化,最佳配方为:鲜奶量80%、蔗糖10%、米浆9.8%、接种量6.2%、发酵8.4小时。研制的大米酸奶具有柔和的大米清香,凝乳质地致密,色泽乳白。