绵羊肉同山羊肉的鉴别

现将近几年本人在检验工作中对绵羊肉同山羊肉的区别总结如下:     

山羊肉与绵羊肉的鉴别方法

1胴体的区别 1.1 脖子相同膘情的山羊脖子比绵羊粗,是山羊膘情好的标志之一,有人说:"山羊看脖子,绵羊看背子".     

公羊、母羊和去势绵羊肉的鉴别

绵羊肉的肉质因性别而异，其营养成分和适口性因此也各不相同．公羊肉肉质较老化，而母羊肉肉质较次．去势羊肉为羊肉中的适口性较好的肉。因此，据笔者的经验，以上三种绵羊肉可以凭感官从以下几方面加以鉴别：     

绵羊肉与山羊肉鉴别

同样是羊肉,因羊的品种不同肉的品质也不同。鉴别绵羊肉和山羊肉可以从四个方面区分, 1.从色泽上看:绵羊肉为淡红色、红色或暗红色,断面有光泽、有颗粒感;山羊肉为红色、棕红色,切断面有光泽,颗粒感较强。 从上述可以看出,从色泽上区分是很难鉴别绵羊肉与山羊肉的,一般都是以色泽作为辅助判断。     

山羊肉的生产与营养价值

产肉是山羊的主要性能。世界的山羊增长率虽然比其它反刍家畜快，但山羊肉仍不能满足日益增长的人口的需要，我国也不例外。因此特别需要加快山羊肉生产的发展。我国山羊肉的生产是分散在农村的。在生产山羊肉时，需要注意山羊的胴体重。总的可食率和总的有商品价值率。了解山羊肉的营养价值才能更好地发展和利用山羊肉。山羊肉是一种高蛋白、低能量的食品。山羊肉蛋白质中的各种必需氨基酸含量充足，其含量占氨基酸总量的一半左右。与理想蛋白质所含的必需氨基酸相比，有四种氨基酸含量接近理想蛋白，其余的也都相差不大。蛋白质的生物价虽不如黄牛，但比水牛高。山羊脂肪的沉积主要在内脏，皮下脂肪比较少。肉中所含的脂肪酸，以不饱和脂肪酸为多，不饱和脂肪酸对人的营养有好处。亚油酸是人体摄入能量所必需的。山羊肉的胆固醇含量也较低。肌肉中Ｃａ的含量比牛肉少，而Ｐ的含量却比牛肉多，特别是小肠中的Ｐ含量几乎是牛的五倍。维生素Ｂ１和Ｂ２的含量山羊肉也比牛肉高     

藏山羊肉的品质研究

通过对藏山羊肉的常规营养成份、热值、氨基酸含量、肌纤维细度、肌束内肌纤维的体积分数分析,表明藏山羊肉热值和氨基酸含量较高,肌纤维细,密度大,肉质细嫩,肉的品质好,具有开发价值.     

藏山羊肉的品质研究

通过对藏山羊肉的常规营养成份、热值、氨基酸含量、肌纤维细度、肌束内肌纤维的体积分数分析 ,表明藏山羊肉热值和氨基酸含量较高 ,肌纤维细 ,密度大 ,肉质细嫩 ,肉的品质好 ,具有开发价值     

内蒙古部分地区牛肉和绵羊肉色度测定比较

[目的]研究内蒙古牛肉和绵羊肉的色度参数,评价以色度值建模判别放牧和舍饲牛肉以及放牧羊肉产地的可行性。[方法]对采集自内蒙古鄂温克族自治旗的39份放牧牛肉、呼和浩特市南郊的14份舍饲牛肉,以及鄂温克族自治旗、新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、阿巴嘎旗、苏尼特左旗5个旗（县）的117份放牧绵羊肉,用Hunter Lab色差仪检测了其股二头肌、背最长肌和脂肪的色度值,并进行了差异检验和主成分分析（PCA）。[结果]鄂温克族自治旗放牧牛背最长肌a^*值（15.93±0.75）极显著（P<0.01）高于呼和浩特舍饲牛（12.81±0.84）,颜色更深;放牧牛脂肪b^*值（27.86±1.55）为舍饲牛（8.94±0.57）的3.1倍,呈柠檬黄至橙黄色;PCA分析放牧和舍饲牛肉有明显的聚类分离。5个旗（县）绵羊股二头肌a^*和b^*值（18.14±0.64和9.02±1.22）高于背最长肌（17.00±0.78和8.14±1.71）,差异显著（P<0.05）;阿巴嘎旗绵羊肉色度与其他4个旗（县）有显著差别,PCA分析阿巴嘎旗绵羊色度单独聚类;5个旗（县）绵羊脂肪色度存在差异,可用脂肪色度来对绵羊产地进行鉴别。[结论]结果提示,以肌肉和脂肪色度值建模判别放牧牛和舍饲牛可行,以绵羊脂肪色度值建模判别绵羊产地可行。制定内蒙古放牧和舍饲牛羊肉颜色标准,有助于内蒙古特色牛羊肉产业,特别是放牧牛羊肉产业的品牌化发展,但建立相关标准尚需进行更系统和更细致的检测分析。     

警犬气味鉴别的可信度

尽管早在19世纪人类便开始了犬嗅觉能力的科学试验，但人们对犬嗅认鉴别气味结果的可信度一直持有疑议。有效性及可信度是法庭科学中常用的术语，法庭在评判警犬气味鉴别是否可信有效时，除考虑现场气味的提取及嫌疑人气味提取保存方法的客观公正外，其重点是评论气味鉴别犬的能力，特别是警犬鉴别过程即气味鉴别程序的可信性。     

浅谈提高海北州绵羊肉生产能力的措施

本文依据海北州绵羊品种资源优势和羊肉产业发展现状,就如何提高海北州绵羊肉生产能力提出了几点措施。     

鉴别训练的步骤及要点

在气味鉴别过程中，犬能否达到充分嗅认嗅源，顺利进入形式，进而逐个分化被鉴物，做出明显反应后自动归位这一流畅动作的要求，与训导员的操作是否科学规范息息相关。因此，掌握科学规范的操作要领，运用灵活善变的训练手段培养犬形成稳定的鉴别联系，提高警犬鉴别能力，对每个训导员来说都至关重要。     

好的绵羊肉和绵羊皮革——来自杜泊绵羊

禁牧和舍饲养羊呼吁节约高效型的肉用绵羊 节约更多的饲草料、生产更多更好的羊肉和质量更好的羊皮。     

警犬气味鉴别与串并案

警犬气味鉴别，是以犯罪嫌疑人遗留在现场的气味或与犯罪活动有关的特定气味为依据，运用警犬灵敏的嗅觉和精细的分析综合能力，对嫌疑人或物品进行同一认定，为认定犯罪嫌疑人或否定嫌疑提供证据，是刑事侦查技术的一种。     

微小气味的鉴别训练及其相关要素

微小气味的鉴别训练在整个警犬的气味鉴别训练中是一大难点，但同时又是鉴别作业犬所必备的一种作业能力。为此，我根据自己在教学训练、辅导以及现场使用中所积累的经验，就微小气味的鉴别训练作以下阐述。     

警犬鉴别气味的能力与科学性

随着科学的不断发展，如何应用科学的方法来解释气味鉴别犬服务于警方及法院的能力，有没有科学的证据来证实气味鉴别结论的可信度，是现实斗争需要研究和回答的。人们通过气相色谱仪、电子鼻等仪器试图从人体复合气味中找出具有特征的单一信号来进行人体气味鉴别，但是到目前为止，这些方法的灵敏度都还不如犬。然而，一头犬要成为服务于警方的气味鉴别犬必须经过特殊的训练。     

警犬鉴别气味训练原则

训练警犬鉴别气味是一项专业性很强的技术工作。气味鉴别的内容非常广泛复杂，每一种内容的训练，实际上就是一种单项能力(也叫纵向能力)的训练，警犬鉴别气味的能力就是由多项能力所组成的能力体系(也叫横向综合能力)。因此，如果不根据犬的接受状态和各种能力训练的内在变化规律，科学地安排训练，犬的能力体系是很难达到一定层次的。警犬训