鲜牛奶中植物乳杆菌D14的分离鉴定

[目的]从鲜牛奶中分离植物乳杆菌,为牛奶中植物乳杆菌的开发利用提供依据。[方法]将鲜牛奶稀释,进行涂布转接,再通过活菌培养、形态特征观察、生理生化试验,结合16S rDNA序列分析进行鉴定。[结果]从鲜牛奶中分离得到1株细菌（D14）,菌体形态为杆状,单个或链状排列,无芽孢,菌落凸起,边缘光滑细腻,呈白色,直径0.4～2.2 mm,有酸味。再结合各生理生化试验和16S rDNA序列分析,将其鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。[结论]从鲜牛奶中分离得到的植物乳杆菌D14来源安全,有望应用于食品和饲料发酵,具有一定的应用前景。     

乳过氧化物酶体系对鲜牛奶的保鲜效果

在鲜牛奶中分别添加NaSCN15mg/L和H2O2 9μl/L,以激活鲜奶中固有的乳过氧化物酶体系(LPS),研究LPS对鲜牛奶的保鲜效果。结果表明:在25℃时激活LPS可使鲜牛奶保存到18h,保存时间比对照组延长了约5～6 h,并可提高1～2个卫生等级;同时指出在冷却设备缺乏时利用该方法保鲜牛奶是安全的。     

邓川乳扇

提起乳扇,凡是到过云南大理的人都不会陌生,甚至还会留下难忘的印象。乳扇是一种呈扇形的高级乳制品,分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪,营养价值高,醇香可口,是当地白族群众招待客人的上等菜,也是白族传统的名特食品,白族群众谢人送礼,探亲访友,更是少不了它。 　　乳扇,主要产地在大理州洱源县邓川坝。这里气候温和,年平均气温 14 2℃,最高时气温达 29℃,海拔约 1900米,年平均雨量为 775毫米。在这一带,生长着一种白族群众叫"乳香草"的植物,牛特别爱吃,同时这里产的蚕豆粉多质好。这些都为饲养好奶牛提供了有利条件。…     

牛奶制品鉴别法

1.鲜牛奶的鉴别鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无杂质、无淀粉感、无异味,具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁。滴一滴在玻璃上,乳滴呈吲形,不易流散。煮熟后无凝结和絮状物。     

乳及乳制品鉴别方法小知识

1、鲜牛奶的鉴别 鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味,具有新鲜牛奶固有的香味.将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁.滴一滴在玻璃上,乳滴成圆形,不易流散.煮制后,无凝结和絮状物.     

运动传统乳扇加工与保鲜

民间乳制品乳扇，形如扇页。现采用食且酸替代酸乳清作凝固剂，添加山梨酸钾为防霉剂，真空包装低温贮存试验，摸索出了乳扇加工的最佳，工艺条件和保鲜贮存方法，为乳扇的深加工和开发提供了理论依据。     

2010年4月5日-4月14日中央电视台七频道《每日农经》节目内容

4月5日 牛奶做成扇子卖 "云南十八怪,牛奶当成片片卖."这句话里说的就是乳扇.白族人家多数都养着奶牛,除了出售鲜奶,一部分就用采制作成乳扇.乳扇就是先在锅内加入酸浆用火加温,然后倒入牛奶不停地搅拌,待牛奶变成丝状凝块时捞出,用筷子将抻成像扇子一样的薄片绕在架子上晾干.     

胡萝卜汁与苹果汁复配凝固型酸奶的研制

为得到一种外观诱人、口味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶,以胡萝卜汁、苹果汁、鲜牛奶为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,通过L9(34)正交试验,得出研制凝固型胡萝卜汁、苹果汁复配酸奶的最佳工艺参数:胡萝卜汁、苹果汁、白砂糖、发酵剂的质量分数分别为25%,8%,9%,6%;发酵温度(42±1)℃;发酵时间4 h.     

松乳菇酸奶发酵条件优化研究

采用L9(34)设计,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂、以松乳菇发酵液和鲜牛奶为原料进行乳酸发酵。结果表明,松乳菇菌丝体发酵液25%、鲜牛乳75%、蔗糖9%、接种量3%,采用酸奶制作工艺,42℃条件发酵4h,生产的松乳菇酸奶菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄。     

2009年3月30日～4月9日中央电视台七频道《每日农经》节目内容

牛奶做成片片卖“云南十八怪，牛奶当成片片卖。”这句话里说的就是“乳扇”。白族人家多数都养看奶牛，除了出售鲜奶．一部分就用来制作成乳扇。     

AD钙奶宝加工工艺探究

AD钙奶宝是以鲜牛奶、鸡蛋、白砂糖、麦芽糊精为原料,经干燥而制成的一种高蛋白低脂肪的休闲小食品,它结合了鲜牛奶与鸡蛋的双重营养,用于满足婴幼儿对多重营养和风味的需求.本实验主要从研究制作AD钙奶宝的最优生产工艺入手,分别从蛋清与鲜牛奶的配比、鲜牛奶与麦芽糊精的配比、不同干燥温度对产品的组织状态和口感风味的影响进行了研究.实验结果表明:蛋清与鲜牛奶的最佳配比为5∶1,鲜牛奶与麦芽糊精的最佳配比为4∶1,最佳干燥温度为95℃.     

乳扇中乳酸杆菌的分离鉴定以及产酸量的测定

通过细菌培养、菌体鉴定和生理生化试验对分离到的乳酸杆菌(简称乳杆菌)进行属种的鉴定.结果显示:从3份乳扇中分离得到8株乳酸杆菌,将8株乳酸杆菌编号为001至008,其中编号001、002、003、005、006等5株乳酸杆菌为植物乳杆菌,编号004、007、008等3株为弯曲乳杆菌.然后用0.1 mol/L NaOH滴定发酵液测定其产酸量,测得001～ 008酸度分别为0.017 2、0.015 4、0.016 7、0.013 2、0.015 3、0.015 7、0.013 9、0.013 6°T.说明植物乳杆菌的产酸量均比弯曲乳杆菌的高,为乳扇中乳杆菌种类及优势种群的调查奠定了基础.     

肉用犬的饲料配方和调制

一、饲料配方1.人工乳配方:鸡蛋1个,浓缩骨肉汤300克,婴儿糕粉50克,鲜牛奶200克,混合后煮熟,待凉后加赖氨酸1克,蛋氨酸0.6克,快大肥2克,食盐0.5%,纱网过滤即成。     

乳扇制作技术

<正>乳扇是一种高级乳制品,也是云南白族传统风味美食,适合煎、烤、烫、炸,味美酥香,鲜乳扇可加糖即食。其制作方法如下。1.制作酸水。将未成熟的新鲜青木瓜或干木瓜加水煮沸后,用文火煮半小时,过滤后取其清液即为酸水,备用。没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时按乌梅与水为1:3的比例煮制。2.初制。取50千克鲜牛乳、25千克酸水。先在锅内加入半勺酸水,加温     

黄花菜蜂蜜酸奶的研制

以鲜牛奶、黄花菜(Hemerocallis citrina Baroni)和蜂蜜为主要原料,通过单因素及正交试验确定黄花菜蜂蜜酸奶的生产工艺及配方。结果表明,在鲜牛奶中添加0.3%的CMC-Na、8%的蜂蜜、8%的黄花菜汁、接种3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),42℃下发酵至滴定酸度为70°T后,于1~5℃冷藏12h,可以制得口感细腻、营养丰富的酸奶。     

市售鲜牛奶中抗生素残留的测定

通过抽检南京市场上不同品牌鲜牛奶中抗生素残留量情况,结果表明:被检的同一品牌鲜牛奶中,保质期为45d的抗生素残留量相对较低;保质期同为45d的不同品牌鲜牛奶中,著名品牌鲜牛奶中的抗生素残留量较低.     

木瓜酸奶制作工艺的优化

【目的】优化木瓜酸奶的制作工艺条件,为研制新型的果蔬酸奶及营养强化乳提供新途径。【方法】以木瓜和鲜牛奶为原料,以成品酸奶为发酵剂,加入蔗糖、稳定剂,经杀菌、冷却后发酵制备果汁型酸奶,并通过单因素试验和正交试验优化木瓜酸奶制品的工艺条件。【结果】木瓜酸奶的最佳原料配比为鲜牛奶∶木瓜汁∶蔗糖∶发酵剂(光明益生菌发酵乳)∶稳定剂(CMC∶明胶=1∶1)=100∶30∶12∶60∶0.2,生产工艺为40℃发酵7 h后放入4℃冰箱冷藏12 h。在最佳工艺条件下制备获得的木瓜酸奶酸度为90.02°T,含蛋白质含量3.09 g/100 g,Ca、Fe、Zn含量分别为121.75、3.8575和5.0275 mg/L。【结论】以木瓜和鲜牛奶为原料,以市售酸奶为发酵剂制备木瓜酸奶,其原料易得,方法简单可行,发酵时间短,尤其适合家庭式的生产制作。     

马齿苋酸奶的工艺研究

以马齿苋汁和鲜牛奶为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1：1）为菌种,经发酵研制出一种集马齿苋和酸奶的保健功能于一体的新型酸奶。试验结果表明,马齿苋汁在原料乳杀菌前添加,添加量为6%,蔗糖为8%,接种量为5%,发酵温度为42℃,发酵时间为7h,4℃后熟16h,研制出的酸奶色泽均匀（呈天然淡黄色）、组织状态良好、略带马齿苋的清香、清新爽口、酸甜适中,并且各项质量卫生指标以及理化指标都符合国家标准。     

木瓜酸奶制作工艺的优化

【目的】优化木瓜酸奶的制作工艺条件,为研制新型的果蔬酸奶及营养强化乳提供新途径。【方法】以木瓜和鲜牛奶为原料,以成品酸奶为发酵剂,加入蔗糖、稳定剂,经杀菌、冷却后发酵制备果汁型酸奶,并通过单因素试验和正交试验优化木瓜酸奶制品的工艺条件。【结果】木瓜酸奶的最佳原料配比为鲜牛奶∶木瓜汁∶蔗糖∶发酵剂（光明益生菌发酵乳）∶稳定剂（CMC∶明胶=1∶1）=100∶30∶12∶60∶0.2,生产工艺为40℃发酵7 h后放入4℃冰箱冷藏12 h。在最佳工艺条件下制备获得的木瓜酸奶酸度为90.02°T,含蛋白质含量3.09 g/100 g,Ca、Fe、Zn含量分别为121.75、3.8575和5.0275 mg/L。【结论】以木瓜和鲜牛奶为原料,以市售酸奶为发酵剂制备木瓜酸奶,其原料易得,方法简单可行,发酵时间短,尤其适合家庭式的生产制作。     

三元领先拓展“纯鲜地带”

2003年7月2日,北京三元食品股份有限公司以“100％无抗纯鲜牛奶”新品为号角的纯鲜战略揭开了北京鲜奶市场的新一页。新产品的包装袋上有着醒目的标志:100％无抗纯鲜牛奶制造,不添加香精、增稠剂、防腐剂;同时脂肪、蛋白质含量由原先的3.1和2.9提高到3.4和3.0。此次推出的新品主要有纯鲜牛奶 AD、纯鲜牛奶加钙两款,对原有袋奶产品进行了有益