猪肉嫩度及其影响因素

嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标.本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因素.     

猪肉品质及其影响因素——影响猪肉品质的遗传因素

对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括：遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等，着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质（肉色、风味、系水力）的影响，并从遗传、营养以及饲养管理等多方面提出了提高猪肉品质的综合措施。     

猪肉风味的影响因素

风味是评价猪肉品质的重要指标之一,它受很多因素影响。本文论述了饲养管理方式、日粮来源与营养素、贮藏条件、季节等因素对猪肉风味的影响,讨论了建立客观的风味评定体系的迫切性。     

酸化剂的作用机理及其所受影响的因素

酸化剂是目前畜牧生产中广泛应用的饲料添加剂,本文通过对酸制剂的作用机理及影响作用机理充分发挥的因素作一综述,以便酸化剂更能有效并广泛的应用于饲料生产中。     

酸化剂的作用机理及其所受影响的因素

酸化剂是目前畜牧生产中广泛应用的饲料添加剂,本文通过对酸制剂的作用机理及影响作用机理充分发挥的因素作一综述,以使酸化剂更能有效并广泛地应用于饲料生产中。     

猪肉品质的评价指标及其影响因素

本文对猪肉品质的评价指标及其影响因素进行探讨。     

猪肉品质及其影响因素(Ⅰ)——影响猪肉品质的遗传因素

对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括 :遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等。着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质 (肉色、风味、系水力 )的影响 ,并从遗传、营养以及饲养管理等多方面提出了提高猪肉品质的综合措施。     

猪肉品质及其影响因素(I)——影响猪肉品质的遗传因素

对猪肉品质及其主要影响因素进行了综合评价。这些影响因素包括遗传、营养、饲养管理、肉猪屠宰前、屠宰以及屠宰后的处理方式等。着重讨论了遗传因素、营养因素对猪肉实用品质(肉色、风味、系水力)的影响,并从遗传、营养以及饲养管理等多方面提出了提高猪肉品质的综合措施。     

影响猪肉品质的因素及其对策

随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉质提出了更高的要求，猪肉不仅要求卫生，而且还要求瘦肉率高、口感好。当前，评价猪肉品质的指标主要有肌肉的pH值、颜色、保水力、滴水损失、大理石纹、熟肉率、嫩度和香味等。随着现代化养猪业的发展，猪出栏时间缩短，瘦肉率、产仔数均有所提高，但有的肉质水平却有所下降，本文就影响猪肉品质的因素及对策作一评述。１影响猪肉品质的因素１．１猪的品种１．１．１外来猪种当前，我国引入的外来猪种主要是大白猪、长白猪、杜洛克、皮特兰等，这些引进猪种虽然具有生长速度快，屠宰率和胴体瘦肉…     

浅谈影响猪肉肉色的重要因素

在农贸市场，我们经常会看到有些猪肉外观颜色发暗；皮下静脉血液滞留；胸膜和结缔组织中的血管清晰可见；沿肋骨分布的血管也非常清晰；脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染现象。当切开肌肉时，可见到切面有暗红色区域，挤压切面有血滴流出等，这些表现或轻或重，直接影响了猪肉色泽和     

家禽热应激机理及其影响因素的研究进展

热应激是指动物机体对热应激源的非特异性防御应答的生理反应,其实质是指环境温度超过等热区中的舒适区上限温度所致的非特异性反应的总和。它通过改变禽的生理生化反应降低鸡采食量、日增重、产蛋率,降低饲料利用率,使蛋形变小、蛋壳变薄变脆,更严重者导致热衰竭,在短时间内造成鸡大批死亡,给养禽业带来极大的危害。近年来随着养鸡业集约化规模化的发展及全球性气温的普遍升高,热应激也越来越严重。因此,阐明热应激的作用机理及影响热应激的多种因素,对于探索缓解热应激的有效措施、指导生产实践有十分重要的意义。     

影响猪肉肉色的营养因素

随着人们生活水平的提高,人们对猪肉品质的要求也越来越高.多数消费者喜欢瘦肉率高,色泽好,嫩度高,氨基酸种类含量高,风味好,安全健康的猪肉.据调查显示在现实生活中,因其他影响猪肉品质的因素无法在短时间内检测,故消费者在对猪肉的选择过程中更注重猪肉的肉色,从而肉色这一直观因素在销售量中起到了至关重要的决定作用.该文集中讨论几种添加剂对猪肉肉色的影响,以期改善猪肉肉色,提高猪肉市场的销量.     

猪肉安全性问题的影响因素

猪肉是人们食物的重要组成部分,安全优质猪肉是人们追求的目标。安全猪肉产品的产出受饲养、饲料和加工贮运等关键环节的制约,只有对影响其产出各环节的要素实施适当的控制,才能获得安全的猪肉产品。作者论述了当前猪肉生产的现状,影响猪肉质量和安全性的因素。     

猪肉的风味及影响因素

随着人们生活水平的提高,人们吃腻了洋猪肉,感到洋猪肉在风味方面和以前的本土猪肉存在很大的差距,本文从猪肉风味的基本概念出发,对影响猪肉风味的各种因子做了详细的介绍,对国内外猪肉评价的方法进行了分析,探讨了影响因素和改进猪肉风味的饲养与选种方法     

益生素的作用机理及其影响因素

抗生素作为饲料添加剂使用以来,许多抗生素的饲用效果己被证实。但随之产生了动物肠道正常菌群失调,耐药性和药物残留给动物和人类的健康带来了危害并污染了环境等影响,因此抗生素的应用在很多地区受到了严格的限制．甚至禁止在动物饲料中添加。益生素的研究和应用就是在这样一个背景下应运而生的。益生素制剂是一种天然的生物活性制剂,具有无毒、无抗药性、无残留、无副作用的特点。益生素具有保健明显,促进生长,提高饲料利用率等功效。主要从益生素的作用机理,作用效果,影响因素,研究方向等方面进行了阐述。     

益生素的作用机理及其影响因素

抗生素作为饲料添加剂使用以来,许多抗生素的饲用效果己被证实。但随之产生了动物肠道正常菌群失调,耐药性和药物残留给动物和人类的健康带来了危害并污染了环境等影响,因此抗生素的应用在很多地区受到了严格的限制,甚至禁止在动物饲料中添加。益生素的研究和应用就是在这样一个背景下应运而生的。益生素制剂是一种天然的生物活性制剂,具有无毒、无抗药性、无残留、无副作用的特点。益生素具有保健明显,促进生长,提高饲料利用率等功效。本文主要从益生素的作用机理。作用效果,影响因素,研究方向等方面对其进行了阐述。     

猪肉嫩度及其影响因素

嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标。本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因素。     

猪肉品质的评定及影响因素

猪肉品质是一个综合性状,涉及许多方面,影响的因素很多。猪肉品质常用猪肉的pH、颜色、嫩度、风味物质、肌肉持水力、肌内脂肪含量等指标进行评定,影响的主要因素有年龄、品种、性别、营养、饲养管理、宰前状况、屠宰工艺等方面。作者对国内外的相关研究进行了综述。