钙果干红酒清汁发酵技术研究

该文叙述了以钙果鲜果为原料,采用常温（20-30℃）清汁发酵技术酿造钙果干红酒的工艺过程及生产要求。并提供了所得钙果干红酒的理化指标及营养成分。     

钙果汁酿造果酒的可行性研究

试验以山西省的世丰1号钙果为原料,调整钙果汁的糖度为22%、pH为3.8、游离SO2浓度为100mg/L,以安琪牌酿酒酵母为发酵菌种,于22℃~25℃条件下进行发酵,最终酿造出了风味独特、品质优良的钙果果酒。初步证明了用钙果酿造果酒的可行性。     

枇杷果酒的工艺研究

以枇杷为主要原料,制汁后以活性干酵母发酵来制得枇杷果酒,对发酵工艺条件、澄清和调配进行了详细研究.结果表明:最佳发酵条件为:温度25℃、接种量5%、SO2添加量为80 mg/L、初始pH值为4.0,在发酵8 d后,残糖量和酒度基本不再变化,可终止发酵;添加0.10%的皂土进行澄清效果较好,生成沉淀多;发酵酒原液添加白砂糖2%、蜂蜜0.2%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.2%进行调配后,得到的枇杷酒甜酸适口、风味较好.     

(木奈)果发酵酒酿制试验初探

本试验对以lai鲜果为原料酿制果酒的可行性进行了初步的研究。着重对取汁、酒母培养、发酵管理、果酒澄清等影响果酒质量的主要因素进行试验分析，以期获得针对本果酒的最佳酿制工艺。     

利口猕猴桃酒加工技术

用猕猴桃作为原料,以猕猴桃原酒发酵、猕猴桃皮渣蒸馏酒酿制以及利口猕猴桃酒调配等关键环节为重点,介绍了一种发酵结合蒸馏法酿制利口猕猴桃酒的实用生产工艺.利用该工艺酿制出的利口猕猴桃酒酒体澄清透亮、口味纯正、果香味典型,酒精度为18％～22％(vol).利口猕猴桃酒可以作为猕猴桃果酒加工的一个主要方向.     

山西钙果酿造冰酒填补国际空白

本刊讯近期,山西天香康元生物技术中心利用山西中条山区稀有钙果为原料,聘请留德归国工学硕士孙利酿造出钙果冰酒,填补了国际冰酒生产领域的一项空白。传统冰酒生产原料为生长于野外的冰冻葡萄,因果实生长的自然条件要求苛刻,酿造技术难度大,     

柰果发酵酒酿制试验初探

本试验对以鲜果为原料酿制果酒的可行性进行了初步的研究。着重对取汁、酒母培养、发酵管理、果酒澄清等影响果酒质量的主要因素进行试验分析 ,以期获得针对本果酒的最佳酿制工艺。     

茯苓液体发酵条件的研究

本文采用液体摇瓶培养方法,对茯苓液体发酵的适用温度,摇瓶装置,摇瓶转速,培养基初始ｐＨ进行了探讨,结果表明,茯苓液体发酵的适用为２６℃,摇瓶装量为１５０ｍｌ／５００ｍｌ三角瓶,摇瓶转速为１００￣１５０ｒｐｍ,培养基初始ｐＨ为５．０￣５．５。     

鸡腿菇酸奶发酵条件优化研究

以鸡腿菇发酵液和牛乳为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,经正交试验结果表明,鸡腿菇菌丝发酵液25％,鲜牛乳75％,蔗糖9％,接种量2％。采用一般酸奶的制作工艺,在42℃条件发酵4h,可生产出具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄的凝固型鸡腿菇酸奶成品。     

平菇液体发酵条件初探

对平菇液体培养基和培养条件进行了筛选研究。结果表明：适宜的液体培养基组成：玉米粉3%,蛋白胨0.2%,维生素母液（500×）0.1%,KH2PO40.1%,MgSO40.05%;适宜摇瓶的培养条件为：培养基初始pH为6.8,振荡速率为140 r/min,培养温度为25℃,培养时间为4 d。     

The Effect of Nitrogen on the Selffruitfulness of Certain Varieties of Cider Apples

When examined in the field certain varieties of cider apple, e.g. Michelin, vary from apparent self-sterility to self-fruitfulness.

It is suggested that this behaviour is due to the influence of the nitrogen status of the tree. Under conditions of nitrogen supply which are sub- optimal, a common condition in cider orchards, the time of fertilizer application has a considerable bearing on the response of the tree. The use of summer nitrogen immediately after extension growth has ceased has been shown to promote fruit-bud production and to increase self-fruitfulness.

The variation in response to selfing in the variety Michelin was examined and found to depend on two factors, the longevity of the embryo- sac and the rate of pollen-tube growth. Both have been increased by boosting available summer nitrogen. In flowers from trees low in nitrogen, the short-lived embryo-sacs were usually disorganized before pollen tubes resulting from self-pollination at anthesis had reached the nucellus.

The relationship between fruit-bud production and flower behaviour is discussed, together with the advantages of summer applications of nitrogen in improving cider apple crops and grass management.     

中国苹果汁出口企业再战反倾销

2002年5月20日起,美国商务部派员对我国苹果汁加工出口的相关反倾销调查,这是自1999年美国苹果汁生产行业向美国国际贸易委员会提出反倾销诉讼以来,美国商务部对中国苹果汁生产企业进行的第二轮反倾销调查。记者日前从曾参与应诉的两家苹果汁生产企业得到消息,我国的有关苹果汁生产企业正在准备应诉资料,应对美国新一轮的反倾销调查。 据悉,美国商务部的第二轮反倾销调查,旨在重新核定现行贸易情况下的倾销额度,进一步调整第一轮调查后确定的反倾销税率。有关方面的消息显示,我国的相关政府部门以及行     

冬枣湿冷贮藏研究

研究了湿冷贮藏和普通冷藏两种方式贮藏的冬枣维生素C含量与抗坏血酸氧化酶(AAO)活性、可溶性果胶含量与果胶甲酯酶(PME)和淀粉含量与淀粉酶活性等指标的变化趋势及它们之间的关系,并统计了贮藏60天和贮后模拟运输后再贮藏7天冬枣脆果率等理化指标。结果表明:湿冷贮藏可以延缓冬枣维生素C含量和淀粉含量的下降速度,抑制可溶性果胶含量、抗坏血酸氧化酶含量、果胶甲酯酶活性和淀粉酶活性的上升速度,提高冬枣的贮藏效果。     

用美国提子加工葡萄原汁

一、原料的选择。利用鲜食和制汁兼用美国提子系列品种。葡萄,加工前选择完全成熟,色泽鲜艳,无腐烂及无药残留的新鲜果实作原料。 二、冲洗与除梗。用清水冲洗干净,晾干后除去果梗。 三、破碎与压榨。用粉碎机将果粒挤压破碎,装入不锈钢容器内加热,温度在60～70℃,10～15分钟使果皮色素浸出而溶于果汁中。制白葡萄汁不经过加热处理,把果浆直接装入过滤白布(或2层白纱布)袋中压榨,使果汁全部流出。 四、过滤与澄清。榨出的汁液用粗白布过滤,除去汁液中的果皮、种子和果肉块等,然后将汁液装入经消毒杀菌的玻璃瓶或瓷缸中,再     

桦褐孔菌液体深层发酵菌株及配方优选研究

为获得高产的深层发酵产物,研究从桦褐孔菌筛选菌株和发酵配方入手,对5个菌株、10种碳源和10种氮源进行了液体发酵试验,比较发酵产物收率,筛选廉价配方。结果表明:In4菌株菌丝干重和胞外多糖产量最高。在单一碳、氮源筛选基础上,完成2组碳源和2组氮源正交试验,获得了高产配方:麦芽糖15.0 g/L,葡萄糖15.0 g/L,豆粉0.6 g/L,酵母膏2.0 g/L,KH2PO43.0 g/L,MgSO41.5 g/L,VB110 mg/L,起始pH 4.0。发酵周期7 d,菌丝干重22.0 mg/mL,发酵液多糖含量11.3 mg/mL,菌丝体多糖含量132.2 mg/g,研究为生产应用提供理论依据。     

金耳深层发酵培养基筛选和条件优化研究

研究采用液体摇瓶培养法,通过单因素试验和正交试验,以菌丝体生物量为主要指标,对金耳液体发酵培养基配方和培养条件进行优化。结果表明:金耳液体发酵最适宜的培养基配方为葡萄糖2 g/100 mL,红薯粉4 g/100 mL,蛋白胨0.6 g/100 mL,磷酸二氢钾0.3 g/100 mL,硫酸镁0.15 g/100 mL,VB12 mg/100 mL;最佳培养条件为培养温度24℃,转速160 r/min,培养基起始pH5.5,接种量为7 mL/100 mL。并进一步对正交试验结果进行验证,表明正交试验结果较为稳定。研究中金耳液体培养基成分均采用食品级原料,为后续金耳发酵液健康食品开发提供参考。     

毛木耳多糖复合酶解-酵母发酵产业化提取工艺研究

以野生黄背毛木耳为原料采用复合酶酶解、酵母恒温恒压发酵来提取毛木耳多糖。通过单因素试验设计研究了酶解时间、酶解温度、发酵温度、发酵时间、发酵罐压力、回流浸提时间、回流温度、料液比对毛木耳多糖提取的影响,并获得最优产业化提取条件:酶解时间80min、酶解温度80℃、发酵温度40℃,发酵时间20h,发酵压力0.15~0.2MPa,回流浸提时间120min,回流温度60℃,料液比为1∶35,毛木耳多糖得率为3.43%。     

灵芝原生质体制备与再生条件的研究

本文研究了不同酶浓度、酶解温度、酶解时间、渗透压稳定剂及菌龄等对灵芝菌丝原生质体制备与再生的影响，结果表明，菌龄为60h的菌丝，采用浓度为2％的溶壁酶以0．6M的甘露醇作渗透压稳定剂于pH6.5，30℃下酶解2h，当酶解液中湿菌体含量对0．1g/mL时，其原生质体数可达2^*10^7个/mL，且再生率达8．5％。