数字式食品测味仪

瑞典汤姆尔电子仪器公司研制出一种电子数码测味仪,它利用食品中各种不同的味道成分在电场作用下具有不同的电位差并分别在不锈钢、铂、黄金3种电极之间的不同瞬间的电液参数通过数字模型比较后,而得出不同味道的成分参数,现已用来测定各类蔬菜、果品、粮食以及酒类、乳品、饮料、调味品等100余种食品的味道成分参数,从而为这些食品的味道准确定位并建立起数字模型。数字式食品测味仪@远一     

如何避免塑化剂的危害

拒绝"添加剂"有人觉得没有添加剂的食品代表着味道淡、颜色丑、保质期短、价格高等,但其实无添加剂的食品最天然,也最安全。通常添加剂越多的食品内含的有毒化学物质也越多,越有害健康。因此,专家建议,如果食品配料表中有     

野生菌类蔬菜市场广阔

野生菌类蔬菜市场广阔野生菌类蔬菜味道纯鲜，营养丰富，被称为“天然食品”和“保健食品”，很受消费者欢迎，国内外市场需要量与日俱增，前景十分乐观。我国野生菌类蔬菜品种繁多，名扬中外的就有羊肚菌、牛肝菌、松蘑、松茸和金耳等近几十种。但因资源受到不同程度破坏...     

库车的馕

<正>焦香的气味伴随着晨曦把暗夜割开了一个口子,翻开白昼的眼皮,将我的欲望诱惑出身体。随着我醒来的有男人,也有女人,还有更多的老人和孩子。我们站在清凉的早晨,贪婪地吮吸着雾霭一样的香味,犹如洁白的羊群遭遇了盛夏的北山牧场,褐色的大头鱼滑向了秋季的库车河。是什么味道,有如此魅力将天山脚下一个新兴的城市唤醒?这不是夹竹桃花的味道,也不是小白杏花的味道,更不是梨花的味道。这种香味焦而不糊,绵绵     

“啤酒肚”是喝出来的吗

正关于"啤酒肚",很多人认为"啤酒肚"是喝啤酒造成的。那么,啤酒肚到底是不是喝啤酒造成的呢?该如何消除啤酒肚呢?1.啤酒肚是喝啤酒导致的吗事实上,啤酒肚与喝啤酒并没有直接的关系。由于啤酒的种类不同,含热量多少存在差异,一瓶600ml的啤酒热量为160大卡左右,相当于一碗米饭的热量,就连我们平时公认的健康食品牛奶,250m L热量都有150大卡。     

有益健康的烹调方式

咸味是食品的一种基本味道,但是过咸或过淡都会影响食品的口感,以致影响人的食欲。一、做菜加点醋一般健康成年人每天摄入6g食盐,就能满足身体的生理需要。但我国居民平均摄入量却高达12g左右,     

味道

什么样的东西是有味道的? 有些人的长相很有味道;有些人说的话做的事很有味道;有些山水很有味道。有些感受很有味道……当然,生命最有味道,要讲究的还是口腹之欲,带来味道快感。其实常常我都会觉得吃是一件很麻木的事,也就是动动筷、动动嘴皮子的功夫,老重复一种动作,在手和嘴之间来来往往的,一辈子都不嫌烦么?更何况后来还有一种“饭来张口”的说法,一听这种话立即就有“味同嚼蜡”的念头。     

果汁饮料名称相似成分含量大不同

面对超市里种类繁多的果汁饮料,多数人只知道口味不同,并不知道果汁、果汁饮料、果肉饮料、水果饮料等这些看起来差不多的名字到底有何不同,许多人甚至不知道看包装上的果汁含量究竟有多少.对此,山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授、山东省食品科学技术协会理事曲静然指出,根据2007年发布的国家标准,果汁主要分为8类.     

一半是美女一半是经济

如今的世界一如既往地热闹,大事不断,涉及女人的事也多了起来,概括地说有两种:选美和造美.爱美之心人皆有之,爱美是人的天性,更何况女人.可是,当"美女"遭遇"制造",当"美丽"携手"经济"时,关于美丽的话题就被赋予了更多的意义.     

动物水解蛋白在食品工业中的应用

天然肉风味调味料能最大限度地保持天然食品的味道和香气,且天然健康,富于营养,因而在食品加工行业中倍受青睐.采用禽畜肉或水产品生产天然肉风味调味料有4种方法,即干燥磨碎法、高温高压蒸煮法、冷冻干燥法、酶解法.其中,酶解法反应条件容易控制,可降低工艺难度和能耗.此外.酶反应有高效性,提高了营养价值(易消化吸收)和风味.     

种植“黑珍珠”的财富之路

正玉米棒子在生活中特别常见,是人们经常会食用的一种粗粮食品,不过它在大多数人的眼中都是黄色或者浅白色的。近两年,市场上又出现了一种黑色的玉米,它味道香甜,价格也比较高,但有些人说它们是转基因玉米,对人类身体有害,这是真的吗?黑玉米是转基     

吃糖的梦

小时侯,就想够够吃一次或者一块糖,可是家里太穷,村里人家也都穷,糖太贵,平时很少有人家买得起糖吃. 奢侈点的乡下人家,偶尔会给小孩子买几颗水果糖.现在看来,那时的水果糖,是一种极其低劣的糖,我印像中有橘子味、薄荷味、花生芝麻味道和奶糖等几种,还有纯纯的一种水果糖.我很想吃水果味道的糖,因为我们那时从来没有见过橘子、花生、芝麻等东西,更别提吃过了.水果糖里虽说可能只有点淡淡的橘子味道,只有几粒芝麻或者一两粒花生,但是我们却可以慢慢品味,慢慢享受那淡淡的橘子、花生和芝麻等水果的味道.虽然只是间接的水果味道,我们照样会感到很幸福.     

试论唐宋食疗学的发展

利用饮食来治疗各种疾病是中国饮食文化的重要内容,也是古代中医的一项优秀传统,这一传统至少可以上溯到先秦时期.<山海经>里就记载有不少药用食品,据学者统计,"其中动物类药用食品61种,草木类药用食品52种,矿物类药用食品3种."(1)据<周礼·天官>记载,远在公元前5世纪以前,周代王室就有诸如食医、疾医、疡医、兽医的设置与分工.     

一个美国人眼中的"中国制造"

在几乎任何一个美国人家庭,都可以找到标有"中国制造"的产品.在美国沃尔玛、塔吉特等大型连锁超市可以看到,标有"中国制造"的鞋帽、玩具、工艺品更是到处都是,将"中国制造"放在购物车里的美国顾客则络绎不绝. 家庭主妇莎拉就对"中国制造"食品作了如此评价:"我经常买中国的食品,质量应该说很不错,一些食物味道很好,价格也很便宜."     

“奇咪涮烫”风味小吃

本项目综合了麻辣烫,串串香、涮羊肉等名吃技术精华,采用具有保健滋补的中药并辅以天然植物等配方,把熬制的“奇味香料”加入“鲜美汤”中,再直接放入各种食品,短短的几秒钟至几分钟就能食用,既能像烧烤那样穿成串烫熟,让人一串一串拿着吃,又能用碗装着吃,还可根据不同地区,不同口味,不同年龄的人调出多种不同的味道,涮烫的品种多种多样。荤素搭配,吃起来奇香四溢,     

冷冻食品在流通中的品质变化

日常生活中,很多人对冷冻食品在低温条件下能保存多长时间不很清楚.有的人甚至认为冷冻食品只要处于低温环境中就可以贮藏一二年或更长时间.实际上,每一种冷冻食品在不同的低温条件下都有其相对应的最大冷藏期限——实用冷藏期(PSL),见表1.一旦在某一温度条件下冷冻食品的贮藏期超过JPSL,那么该冷冻食品也就失去了商品价值,不能食用.l 冷冻食品的品质和温度的关系1.1 T.T.T.概念冷冻食品从生产到消费的整个流通环节中,如果品温不变,这对保持食品的优良品质是非常有利的.但在冷藏链的每个环节实际流通时,温度要经常发生变动,这就对冷冻食品的品质带来了很大影响.美国西部农产品利用研究所Arsdel等人通过1948～1958年长     

浅谈无公害农产品、绿色食品、有机食品生产技术要求的差别

目前,广大民众极其注重饮食质量,市面上也出现很多不同种类的高质量食品,但并没有多少民众能够准确分清无公害农产品、绿色食品以及有机食品的具体差别,也有部分民众将这些不同类型统称为绿色食品。基于此,本文分别对无公害农产品、绿色食品以及有机食品的生产技术要求展开分析,继而提出无公害农产品、绿色食品以及有机食品的具体差别,以期帮助广大民众准确分辨各种健康食品。     

夏天，请把丝瓜带回家

酷热的天气，最想找点能让人凉快凉快的食品入菜。作为清凉解热的食品——丝瓜当然入选。无论是煮汤或是小炒，丝瓜的味道都会极其鲜美，而且还能补充营养、清热解暑。所以，丝瓜也就成了人们夏日里常吃的蔬菜。     

上海状态

黄浦江边的另类人群上海人,可能是中国最饱受争议的人群,上海人的独特的性格气质、文化内涵、生活方式,都大大有别于全国其它地方的人群。如果一个外地人来到上海,无论他怎么掩饰,都会一眼被认出是一个外地人,几个上海人去外地,不用张嘴就能让人分辨出他们是上海人。所以,可以说,上海人是中国黄浦江边的“另类”人群。上海男士是幸运的他们离中国最好的女人最近。上海女人最有女人味,集嗲、甜、嫩、粘、时髦、聪颖于一身,怎么会不让上海男人柔肠寸断,心甘情愿作“围裙丈夫”?尽管上海     

超高压技术在肉制品加工中的应用

超高压食品加工技术是指利用100兆帕以上压力,在常温或较低的温度下,使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化,同时杀死微生物以灭菌保鲜,而食品的天然味道、风味和营养价值不受或很少受影响,低能耗、高效率、无毒素产生的一种加工方法.食品超高压加工技术,是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术.